1、西餐礼仪文化,世界文化,“西餐”泛指欧美地区的菜肴。它大致可分为：一是以英、法、德、意等国为代表的“西欧式”，又称“欧式” ；二是以俄罗斯为代表的“东欧式”，也称“俄式” 。三是在英国菜基础上发展起来的“美式”。西餐可细分为英国菜、法国莱、俄国菜、美国菜、意大利菜、德国菜等，各国菜系自成风味，风格不同。,西餐的种类,一、重视营养成分的搭配组合。二、选料精细，用料广泛。三、讲究调味，注重色泽。四、工艺严谨，器皿讲究。,西餐的特点,属西餐之首。特点：选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜比较讲究吃半熟或生食；喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。 法式名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴
2、黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。,法式大餐,西餐烹饪的始祖。特点：原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎炸、烩等方法见长； 意大利人喜爱面食。意式名菜有：通心粉素菜汤、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、比萨饼等。,意式大餐,特点：调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用;烹调讲究鲜嫩，口味清淡,选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。有下午茶习惯。英式名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。,英式大餐,英式下午茶起源于十九世纪初英国具尔福郡第七世女公爵安娜，她嗜好下午茶与点心以减轻午后漫长时段中的饥肠辘辘之感。此后下午茶成为英国人的最爱。伯爵
3、红茶添加水果花草或牛奶枫糖是英国人的最爱；丰富的咸甜食如小片三明治、英式小圆餅(Scone)、香肠捲、English Trifle、水果塔、松饼、派等不胜枚举。其中英式小圆餅最具代表性；也有熏火腿、烟熏鲑鱼、各式派、煎蛋卷、面包、烘烤蛋糕、水果蛋糕等茶点将下午茶衬托得丰富可口又浪漫温馨。,英式下午茶,美式大餐,美国菜是在英国菜的基础上发展起来的。特点：口味咸中带甜；对辣味不感兴趣，喜欢用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝焗火腿、菜果烤鸭。美国人对饮食要求不高，只要营养、快捷。 美式的名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。,回主页,德式大餐,特点：德国人对饮食并不讲究，喜吃
4、水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐；喜喝啤酒。德国菜以酸、咸口味为主，调味较为浓重，非常爱吃马铃薯。,回主页,俄式大餐,饮食和烹饪技术源于法国特点：喜欢热食，爱吃鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等；俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单；口味以酸、甜、辣、咸为主，烹调方法以烤、熏、腌为特色。,俄式名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。,西餐基本常识,西餐先饮酒,1、西餐一般在餐前饮用鸡尾酒或威士忌，饭时改用白红两种酒。顺序是先白后红。,2头盘 -也称为开胃菜，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑
5、鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。,西餐菜式,3汤 -大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。,4副菜 -通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁。,西餐的菜式一般包括：,8咖啡-饮咖啡可以加糖和淡奶油。,西餐菜式,5主菜-肉、禽类菜肴。最有代表性的是牛肉或牛排。,6蔬菜类菜肴-沙拉安排在肉类菜肴之后或与肉类菜肴同时上桌。,7甜品-在主菜后食用，可以算作第六道菜。它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。,西餐的上菜顺序,请你按西餐的正确上菜顺序给下列的图片一个编号：,1,3,2,4,5,6,7,8,回主页,餐具的使用,餐具摆设,1、奶
6、油碟和奶油刀 (butter plate and knife) 2、甜点匙 (dessert spoon) 3、饮料杯 (glass) 4、盘 (salad plate) 5、餐巾 (napkin) 6、主菜叉 (main course fork),(午宴、晚宴适用),7、沙拉叉 (salad fork) 8、主菜盘 (main plate) 9、主菜刀 (main course knife) 10、汤匙 (soup spoon) 11、茶(咖啡)杯、碟和茶匙 (cup, saucer, and teaspoon),正确取用餐巾布的方法：一般用餐-在用餐之前应先将餐巾布打开折成三角形，开口朝外
7、平放在大腿上，以承挡可能掉在身上的食物；儿童-把餐巾布围在胸前；平常轻松场合-放在桌上，使其中一角正对胸前，并用碗碟压住。,餐 巾 布,打开餐巾布时不要猛抖，不要围在脖子、塞在领口或皮带内，如果餐巾布够大，可以较不醒目的方式，用腿压住餐巾布的一角，以免滑落。 餐巾布可以用来擦嘴或擦手（轻轻地沾），对角线叠成三角形状，或平行叠成长方形状，污渍应全部擦在里面，外表看上去一直是整洁的。,注意需要的环节,离开席位时（包括暂离），应该取下餐巾布随意叠成方块或三角形放在盘侧或桌角，最好放在自己的座位上。,当主人或主宾、长辈打开餐巾布，其它人再取用餐巾布，既不要匆匆忙忙，彷佛很饿、很贪吃的样子，也不要慢条斯
8、理，好象对用餐没多大兴趣。,1.用餐巾擦拭餐具或擦桌子是很不礼貌的举动，会造成餐厅或主人的难堪。2.离席时将餐巾布掉落在地上；3.餐巾布用得污迹斑斑或者是皱皱巴巴；4.不要将吃剩食物放到餐巾布上；,使用餐巾的失礼之举,西餐刀的使用,西餐的刀一般分为肉类用、鱼类用、前菜用、甜点用；右手拿刀，轻握尾端，食指按在柄上 ；刀只用于切割食物，千万不要挑起食物往嘴里送；,左手拿叉，轻握尾端，食指按在柄上 ；叉子送食物入口时，不要咬叉，也不要碰在牙齿上或餐盘上发出声响。,西餐叉的使用,西餐的叉也分为肉类用、鱼类用、前菜用、甜点用；刀与叉是一套，按取刀的顺序去取叉就一定不会错。,西餐勺的使用,汤匙除了前菜用、
9、汤用、咖啡用、茶用之外，还有调味料用汤匙。,汤匙用右手以握笔的方式拿即可；喝浓汤时勺子横拿，用勺的外侧轻舀；喝时用嘴唇轻触勺子内侧；,餐具的摆放是根据上菜先后顺序从外到内摆放，菜用过后会撤掉所用刀叉。刀叉放在垫盘上呈八字形，刀口朝内，叉尖向下就表示你还要继续用餐，需要添菜；刀叉平行摆放在垫盘上刀口向外，叉尖向上则表示你不要用餐。汤勺横放在汤盘内，匙心向上， 也表示用汤餐具可以收走。,餐具摆放的含义,就餐礼仪常识,就餐礼仪常识,不同餐约 不同服装,商务约会,正式宴会,亲情聚会,自助餐会,打扮得体赴宴会,参加宴会的穿着打扮要有自己的风格和品味；风格指有特定的服饰品牌，品位不要盲目跟随流行。高雅的西
10、服套装或单件西装、整洁的衬衫、色彩搭配适当的领带是成功男士永远不会失礼的选择。记住：再高档的便装也不能穿到正式宴会上。,化装-晚宴以浓装为宜。饰品搭配-重点是皮包要精致、小巧，鞋至少是三寸高跟。饰物-应具有档次和品位。,打扮得体赴宴会,在宴会场合中，女士的穿着应具有高贵、典雅、端庄的特点，与欢快热烈的气氛相协调。可以穿长裙、连衣裙、旗袍以及各式美丽大方的服装。参加喜宴要挑选暖色调衣服，如枣红或砖红，既不会喧宾夺主，又非常适合当时的气氛。,到达：在预定时间准时到达或迟到两三分钟，但千万不能迟到一刻钟以上。进门时，男士应请女士走在前面。,赴宴的技巧,准备：参加大型宴会，进门后要各处周旋，请主人为自
11、己介绍其它客人。可以从酒和其它饮料里选杯合适的，边喝边与人聊天。,进入饭厅时：男主人和女主宾走在最前，女主人和男主宾应该走在最后；如果男主宾是大人物，女主人和他也会走在最前面。,餐位(Seating arrangement),原则上男主宾(Gentleman of honor)坐在女主人(hostess)右边，女主宾(lady of honor )坐在男主人(host)右边，而且多半是男女相间而坐，夫妇不坐在一起，以免各自聊家常话而忽略与其他宾客间的交际。,西式宴会的席次排位一般根据宾客地位安排，讲究右高左低，女宾席次依据丈夫地位而定。,赴宴礼仪,入席：西餐入席的席位一般事先排好。同来的先生或
12、女士不会被安排坐在一起。欧美人认为熟人聊天机会很多，要趁此机会多交朋友。男士要帮右边的女士拉开椅子，待女士坐稳后再入座。,落座之后：主人拿餐巾，客人再跟着拿餐巾。如果主人有饭前祷告的习惯，您即使不信教，也请跟着低头，以示礼貌和尊重；此时千万不要与身边的人谈话。,用餐：吃饭的时候不要把全部的精力都放在食物上，要多和左右的人交谈。,赴宴礼仪,甜品用完而咖啡没有出现，那就可能是请客人去客厅喝。所以看到女主人放下餐巾站起来，客人就应该跟着放下餐巾离开座位。懂礼貌的男士还是别忘了站起帮女士拉开椅子。告别：如果不想太引人注目，你最好不要最先告辞，也不要最后离开；离开前要感谢主人的盛情款待。,选择西餐的六个
13、M,遵循西方习俗，凡事女士优先。,Menu （菜单）,打开菜谱点以饭店名称命名的招牌菜肯定好吃。,Music （音乐）,美妙的乐曲既使人放松，又可以保持谈话隐私。,Mood （气氛）,Meeting（会面）,桌布、鲜花、餐具能营造雅致、和谐的环境；暗灯、彩烛能营造浪漫、迷人的气氛。,约亲朋好友、趣味相投的人一起吃，不要到西餐厅谈生意。,西餐以营养为核心，调味品一定要纯天然的。,Meal （食品）,Manner （礼俗）,最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体挨近桌子站直，领位者会把椅子推进来，当腿弯碰到椅子时，就可以坐下。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离
14、，两脚交叉的坐姿最好避免。,进餐时的坐姿,回主页,酒类服务通常由侍者负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。你须喝一小口并回答Good。侍者会接着倒酒，这时应把酒杯放在桌上由侍者倒。正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指、食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。,喝酒的方法,喝酒时不能吸入，应先轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈遥晃杯子。然后倾斜酒杯小口轻泯。一饮而尽和边喝边透过酒杯看人是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。,黄油 往面包、蛋卷、饼干或土司上抹黄油要用刀，而且小块面包只能抹少量的黄油；不要往蔬
15、菜上抹黄油，这被认为是对厨师的污辱。,调 味 品,盐和胡椒粉 先品尝食物，后加盐和胡椒粉（先放调料是对厨师不礼貌的表现）。如果桌上有盐罐，使用里面的盐匙，如果没有，就用干净的刀尖取用。蘸过盐的食物要放在自己的黄油盘里或餐盘里的一边。,哪些装饰配料可以食用,橄榄吃进嘴里时，把核先吐进手中，再放入盘子里。腌泡菜配三明治吃时用手拿，配肉吃时用刀和叉。莳萝、欧芹和水芹作为餐食的一部分要用叉食用。薄柠檬片一般是做装饰用的，不要直接放入口中；柠檬角或柠檬半要挤出汁来用。用叉轻轻地扎刺肉质，将汁挤入需要调味的食物中。,回主页,礼仪细节,男女一起在餐馆用餐，通常由男方负责点菜(order)和付帐(pay th
16、e check or bill)。AA制用餐要事先说明，千万不要在餐馆里争着付帐。席间可以轻声谈话，但不要大声说笑；咀嚼食物时，一定不要发出声响。如有意外，干扰到他人，要马上说“抱歉”。,菜和汤太热时切勿用嘴吹；吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指向自己。鱼刺、骨头要用餐巾掩口取出或轻吐叉上，放在盘内；吃剩的菜，用过的刀叉、牙签应放在盘内，勿置放在桌上。咖啡添加牛奶或糖用小勺搅匀后，要将勺放在咖啡的垫碟上。喝时右手拿杯把，左手端垫碟，直接饮用，不要用勺喝咖啡或饮料。,Table-manner,吃豆子时，可用叉面就食，不要一颗颗地叉。吃面条可用汤匙辅助叉子，亦可只用叉子，不能用刀把面条切断
17、再吃。吃点心必须用叉 ；并且可用叉面铲起来吃。不要用手给人拿点心。需要为他人取点心，可以用刀叉托住送过去。取菜时，每次应少许，从盘子里盛入自己的碟中，碟里菜应保持“细水长流”，既不可一下子取莱很多，也不要让碟子空放着。无论自已是客位还是主位，都不要给人布菜。,Table-manner,如何用手拿着吃,如果不知道该不该用手拿着吃，就跟着主人做。可以用手拿着吃的食物：带芯的玉米，肋骨，带壳的蛤蚌和牡蛎，龙虾，三明治，干蛋糕，小甜饼，某些水果。脆熏肉，蛙腿，鸡翅和排骨（非正式场合），土豆条或炸薯片，小萝卜，橄榄和芹菜等。三明治 小的三明治和烤面包是用手拿着吃的，大点的吃前先切开；配卤汁吃的热三明治需
18、要用刀和叉。,熏肉 吃法很简单，吃带肥肉的熏肉要使用刀和叉，如果熏肉很脆，则先用叉子将肉叉碎，再用手拿着吃。,吃 像,礼仪缺陷,别把桌面弄得一片狼籍。,不要腿脚乱晃。,不要把餐巾别在领口，应平铺在腿上。,动作要小，不要影响到身边的同伴。,把餐巾放在膝上，由服务员处理或者自己动手都可以。谨记餐巾只用来抹嘴。,用过的刀叉，只可放于碟内，不要放在台面弄污台布，连刀和叉的柄也不要接触台面。用餐时若要暂停下来，可把刀叉呈交叉状放于碟中。,喝汤时，汤匙由内向外把汤盛起；为避免把汤溅到自己身上，汤匙只盛三分之二；嘴巴从汤匙边把汤饮下，不要把整个汤匙放进嘴巴。,面包要用手撕开才吃，不要用刀把面包“剖腹”加牛油，也不要把整只面包放入口咬。,试想一下一边手握刀叉一边谈话的场面，像带有攻击性，又像是在指挥乐队。请放下刀叉再谈吧！,看上同台人的菜式，想分一杯羹不是问题，但要请服务员送来碟子，方便分食。,回主页,回主页,
