1、自助餐目标市场策划书,策划单位：新颖餐饮策划公司,策划日期：2012年10月30号,目录 一、策划背景 二、目的 三、目标市场分析 四、市场分析 五企业机会与问题分析 六、目标市场细分 七、目标市场选择 八、市场定位,一、策划背景,改革开放以来，随着经济的发展变化，使得人们的生活水平和生活质量不断提升，市场出现了供求关系的改变，产品出现了供过于求的现状，各地饭店、餐馆的不断的增多，顾客成了市场的主动者，对餐厅、对菜具备了选择权。消费者的消费观念也从能买到菜品开始，渐渐走过以价为主到质量为主再到服务为主的消费阶段。如今的一般用餐已经远远不能满足于现代人的需求，所以要不断追求更高质量，更方便，更有
2、代表性的用餐方式。作为舶来品的自助餐饮，现在在我国餐饮市场上迅猛发展，规模不断壮大，在丰富餐饮业态、改变市场格局的同时，引入了新的餐饮文化，并于当今越来越大众化，发展前景广阔。,二、目的,1. 总体目的了解自助餐企业的发展状况、行业的竞争格局、 经营模式，目标市场的确定以及市场定位等各方面情况，为本企业在市场的扩展制定合理科学的营销方案提供依据。2.具体目的了解现代人们饮食的需求状况、食品质量和价格的要求、在外就餐状况。,三、目标市场分析,1.目标市场大小及潜力评估随着经济日益发展，目前总体消费人群所占比例相对餐饮业较大，消费群体数量不断上升，大小城市自助餐发展的规模日益增大，部分乡镇也正在渐
3、渐兴起，饮食是人们生活中不可少的一部分，自助餐行业在市场上的地位是越来越稳，居市场发展潮流前沿。通过对自助餐各方面的不断改进和发展，以后在市场上需求以及开阔道路会更加可观。2.目标市场主要的销售渠道餐饮行业一般讲究卫生、服务、价位和品牌的名誉度；特别是自助餐行业，消费者还有团购的需求，所以应该通过、广告、传单、电视、网络、媒介、赞助相关活动、选址实物推销等等。,四、市场分析,我国自助餐行业已初步形成了：投资主体多元化经营业态多样化经营方式连锁化品牌建设特色化市场需求大众化特色餐饮严把产品质量关，热忱服务，坚持创新，为顾客提供营养健康美食，通过服务创新，服务主动用心，让顾客感受关怀备至的“幸福”
4、。,宏观环境分析,四、市场分析,第6次人口普查结果公布，人口普查总人口数为1370536875。大陆是1339724852。近十年年均增长率0.57%，男女,性别比例为105.20：100 全国城镇人口比上次人口普查多出207137093人，乡村人口减少133237289人，我国城镇人口占总人口比例比上次人口普查增加了13.46个百分点。我国60岁以上人口突破13%。,四、市场分析,全年居民消费价格比上年上涨5.4%，其中食品价格上涨11.8%,从消费习俗方面：2012年中国自助餐行业发展的有利条件和机遇仍然很多，行业现正在处于发展期，此行业也将继续保持平稳较快增长的发展格局。就餐饮市场而言，
5、目前消费需求已悄然变化，大众消费成为时代发展的潮流；信息化、智能化正成为整个行业的发展方向。此外，随着自助餐企业对打造企业文化、餐饮工业化、健康养生、农餐对接及食品安全的日益重视，其发展趋势也将在2012年更为凸显。,四、市场分析,科学技术：智能化自助餐饮比重不断加大， 随着用工成本的增加，以自助火锅、中餐超市为代表的自助型餐饮企业将进一步增多。通过信息化、人性化的智能引导模式，更多的让客人通过引导模块完成独立点餐用餐将得到推广普及。 政治法律环境：物价政策的制定，对餐饮有很大的影响，要么增加消费需求，要么抑制消费需求。同时，食品卫生法和消费者权益保护法是我们必须熟读的有关法律条文，保证企业与
6、消费者的合法权益。国内食品安全法规将更加细化，餐饮企业食品安全意识继续增强，企业对供应商的审查要求将更加严厉，六T管理、餐农对接等食品安全管理经验将得到进一步普及。,四、市场分析,自然环境：健康养生餐饮引导餐饮新趋势，更多的 餐饮企业会加入到绿色养生企业的阵营，养生概念从原材料的健康养生发展到全面的养生体系，即菜品原辅料养生、烹饪加工数字化养身、餐饮服务养生推介、养生菜、养生管家、餐酒养生搭配，再融汇绿色装修材料、个人养生食谱打造、饮茶养生、养生礼品等系列产业的开发，把餐饮业真正打造成绿色养生产业。,四、市场分析,微观环境分析,顾客需求 服务心理：一、干净的二、舒适的三、方便的四、安全的五、尊
7、重的,四、市场分析,餐饮消费需求 六大趋势：一、优质高效快餐化 二、情调氛围营造 三、低碳绿色生态宴 四、个性化定位 五、娱乐与猎奇 六、信息特色化服务 七、突出文化感,企业内部机会：信息化的应用将覆盖企业预订、采购、点餐、人员绩效考核、财务管理及客户关系管理等各个环节，促进餐饮企业实现降低运营成本、提高管理效益率、优化服务流程。,四、市场分析,社会公众：和一些公司合作或和机构共商； 还有与相关权威媒体合作广告的发布与制作；开店之前与地方政府商量并能够在有利的条件下承认；处理好广大员工的关系同时并存一些必要的相关工作上的奖罚分明和多激励员工。,社会文化：文化餐饮将成为高端餐饮典范，高端餐饮特别
8、是会所餐饮在今后的发展中将更加追求企业文化体系的塑造：装修文化、陈列文化、菜品文化、餐具文化、服务文化、服饰文化、员工团队文化等共同构建中国文化餐饮名店。餐饮信息化带动作用日趋明显食品安全对企业的要求进一步加强,五企业机会与问题分析,企业机会 （自助餐市场SWOT分析） 1. 优势选择面大，自由度高，不受价格约束；品种多、选择余地大；口味多，满足多个消费者偏好及禁忌；自由、轻松随意；菜式多，健康、节约、环保。2. 劣势取食的卫生隐患，个人的浪费行为或者产生饮食过量；限定的消费价格，以及消费人数、食量之间信息不相符合而存在商家、消费者的信息风险。,3. 外部机遇1.近年来餐饮行业的迅速发展，并其
9、发展潜力巨大2.人们消费需求的变化有利于自助餐市场的发展3.家庭规模小型化做饭成本高4.现在的中国逐渐进入了老龄化社会5.个人饮食需求的差异化（饮食习惯、生活方式、环保、工作压力）6.饮食卫生、节约观念不断增强,企业机会,企业机会,4. 外部威胁1.饮食行业的食品的替代品越来越多（中式，西餐，风味小吃等等） 2.特色难于形成（餐饮特色竞争强）3.柠檬市场的信息风险（固定的价格和菜品品种与消费人数、食量 之间不对称）4.对自助餐观念理解的误区,优势、劣势策略1.对饮食方面知识的进一步采用，并争取在档次上的饮食要求有新的突破2.加大营销力度，扩展营销渠道；提高装饰、菜点品味、用餐便利、接待能力机会
10、策略1.在行业竞争企业中学习先进的服务、经营理念及营销模式2.引进国际各地时尚的菜式元素，做到中西完美结合，发挥特色效应及优势3.聘用社会各地高端的厨师、管理者、市场营销扩展业务员，以及对其加强与培养。,问题分析,威胁策略1.全面提高职员的企业创新和改进认识，与餐厅服务管理的能力，提升职员的综合竞争力；引导消费者对自助餐的认知和追求。2.最大程度发挥企业的核心竞争力，降低企业的运营成本，实施市场多元化战略；创造别有一般的特色饮食吸引消费者的眼球对其产生消费欲望和渴望以及好奇劣势威胁策略1.熟悉自助餐行业的相关规则2.走出企业自己的饮食特色与独特的风格，实施品牌战略3.加大营销渠道的力度,问题分
11、析,六、目标市场细分,1.以会议餐、商务餐为对象的酒店、宾馆市场。2.以休闲餐为对象的大众市场。3.以工作餐为对象的重视快餐市场，较为普遍的菜肴，这 类市场随处可见，不胜枚举。4.以休闲娱乐餐是目前很受欢迎，但是还不是普及的一种方式；既是在娱乐KTV自助餐。,七、目标市场选择,针对现代人的生活中的休闲聚餐、聚会、PARY、休闲娱乐的一种自助餐；档次在中端（配有KTV）市场作为本企业的主要经营项目，低端（自助餐）为辅助市场；服务上好；饮食高质量中西并式。,八、市场定位,风格定位：健康、营养、时尚、娱乐品牌群体定位：18-45岁价格定位（位）： 忙时： 40-70元闲时： 35-60元节假日： 50-100元团购价： 一律打7.9折(低端价格低至最低价，上档次价格高至最高价),谢谢！,
