1、2005 年 5 月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)餐饮企业人力资源管理一、单项选择题(每小题 1 分，共计 30 分) 。下列各题 A)、B)、C)、D) 四个选项中，只有一个选项是正确的填涂在答题卡相应位置上。1餐饮企业的运行与经营管理需要依靠许多资源，其中最重要的资源是A)人力资源 B)人才资源 C)信息资源 D)关系资源2人力资源质量指标主要体现为A)劳动力人数的多少 B)劳动者体质的好坏 C)劳动者智力的高低 D)劳动者体质和智力的和谐统一3早期的人事管理将工作重点放在A)人事方面的规划 B)薪资福利的筹划 C)日常的人事行政业务管理 D)为员工设计职业生涯4从生产角度看，餐
2、饮企业的劳动特点是A)在时间上呈间歇性 B)在内容上呈简单性 C)在过程上呈零散性 D)在效率上呈高效性5“组织目标方法”是餐饮企业人力资源管理的一种方法。下列叙述中与“组织目标方法”基本特征相吻合的选项是A)以服务对象的满意度，考核餐饮企业的人力资源管理绩效B)以管理的结果，考核餐饮企业的人力资源管理绩效C)以管理中每个过程是否符合组织预订的目标，考核餐饮企业的人力资源管理绩效D)以责任、权力、利益三者是否对应，考核餐饮企业的人力资源管理绩效6餐饮企业人力资源管理部门具有许多功能，其中最基本的功能是A)直线功能 B)协调功能 C)职能功能 D)领导功能7在餐饮企业人力资源需求预测时常使用“比
3、率分析方法”，分析时常作为其中“原因性因素”的选项是A)餐饮销售额 B)服务人员的工资额 C)餐饮成本额 D)管理人员的工资额8编制人力资源长期计划常采用的办法为A)远细近粗，隔年滚动 B)远近同样，逐年滚动C)近细远粗，隔年滚动 D)近细远粗，逐年滚动9编写“职务说明书”是餐饮企业人力资源管理人员的一项重要工作“职务说明书”的核心内容是A)任职资格、条件情况说明 B)完成工作任务程序说明C)工作职责、工作内容、工作环境基本说明 D)职务晋升等变动的条件说明10餐饮企业管理人员队伍开发的基本目标是A)使管理人员学会培训员工的方法 B)满足企业对管理人员在工作上的要求C)满足管理干部好学上进的学
4、习要求 D)使管理人员学会自我管理11餐饮企业向应聘者陈述真实的工作岗位内容，让应聘者充分地了解该工作岗位，这种做法被称为A)公平竞争 C)择优录用 B)真实职位预视 D)统筹安排12餐饮企业在选择招聘广告媒体时，既要求成本低和传播面广，又要求招聘信息可以被保存，此时一般宜采用A)广播媒体 B)电视媒体 C)专业杂志媒体 D)报纸媒体13在餐饮企业招聘测试中，提前准备好问题和各种可能答案的面试被称之为A)结构化面试 B)非结构化面试 C)半结构化面试 D)系列化面试14餐饮企业“绩效管理”的导向是A)工作量 C)目标 B)德和能 D)工作总结15“绩效管理”系统的组成除了绩效的衡量与绩效信息反
5、馈外，还包括A)绩效决策 B)绩效标准界定 C)绩效改进 D)绩效程序评估16不与劳动者的劳动量相联系，但具有重复性与终身性特征的薪酬形式是A)绩效工资 B)基本工资 C)福利 D)奖金17从餐饮企业管理角度分析，薪酬的核心职能是A)增值职能 B)配置职能 C)协调职能 D)激励职能18我国社会保险制度中的养老保险、失业保险、工伤保险、医疗保险等属于A)自愿性福利 B)强制性福利 C)集体福利 D)个人福利19契约式劳动关系的核心是A)劳动规章 B)劳动制度 C)劳动法 D)劳动合同20劳动者与企业签订和变更劳动合同必须遵循三项根本原则。除平等自愿原则、遵守法律和法规原则外，还有一项是A)协商
6、一致原则 B)按劳取酬原则 C)各尽所能原则 D)公平公正原则21能够产生“集体效应”和“竞争效应”的学习理论是A)机械学习理论 B)认知学习理论 C)群体学习理论 D)终身学习理论22餐饮企业人力资源培训需求分析方法中，需设计培训需求调查表的方法是A)观察法 B)问卷法 C)面谈法 D)文件资料法23餐饮企业人力资源培训需有良好的环境，其中培训的氛围可看作是A)自然环境 B)空间环境 C)设备环境 D)软环境24餐饮企业员工培训方法中的“实践练习培训法”也被称为A)四步培训法 B)案例研讨法 C)角色扮演法 D)讨论法25餐饮企业人力资源培训效果评估中，能反映出培训效果为最佳的层次是A)反应
7、层次 B)效果层次 C)学习层次 D)行为层次26提出“期望理论”的美国心理学家是A)弗鲁姆 B)亚当斯 C)斯金纳 D)爱德温洛克27以下激励理论中，把人作为“社会人”的人性假设是A)W 理论 B)X 理论 C)Y 理论 D)Z 理论28下列表述中，属于赫茨伯格“双因素理论”中保健因素的选项是A)工作上的成就 B)工作中的认可 C)工作环境和条件 D)工作责任感29在选择“职业锚”时，同时具有分析能力、人际沟通能力和情感能力的人万A)技术型职业锚 B)管理型职业锚 C)安全型职业锚 D)创造型职业锚30美国著名职业指导专家约翰霍兰德认为决定一个人选择职业的最重要因素是A)环境 B)人际关系
8、C)工作性质 D)人格二、多项选择题(每小题 2 分，共计 20 分)在备选答案中有多个答案是正确的，请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。多选、错选、漏选均不得分。31从餐饮企业人力资源管理的对象看，餐饮企业的人力资源具有以下鲜明特点A)劳动者人数众多 B)劳动者受教育程度普遍较低 C)劳动者年龄普遍较大D)劳动者的性别特征因工作部门不同而特别明显E)劳动者的专业技艺水平因工作部门不同相差较大32餐饮企业内属于“直线管理人员”工作职位的是A)餐厅经理 B)厨房厨师长 C)财务主管 D)劳资管理员 E)总经理办公室主任33餐饮企业管理中“岗位工作分析”是一项重要的工作，它主要解
9、决A)某项工作的任务是什么 B)某项工作的工作程序是怎样的C)某项工作应如何去执行 D)某项工作完成时应注意的操作问题E)某项工作应雇用哪一类人员来承担34一般而言，餐饮企业对从事招聘工作的人员进行评价的指标应包括A)产出比率 B)录用比率 C)成本比率 D)招聘完成比率 E)应聘比率35具体而言，餐饮企业薪酬管理的目标是A)吸引和留住人才 B)调动员工积极性 C)维持员工间薪酬公平D)协调好企业与员工发展目标 E)控制薪酬预算36根据劳动争议的性质，劳动争议可分为A)既定权利争议 B)职工个人劳动争议 C)集体劳动争议 E)劳动报酬争议 D)特定权利争议37餐饮企业应安排新员工接受企业文化培
10、训。这种培训的层面可分为A)精神层面 B)物质层面 C)感情层面 D)制度层面 E)业绩层面38下列选项中，属于“旧因理论”中稳定因素的是A)能力 B)努力 C)难度 D)机遇 E)品德39“目标设置理论 认为，利用目标对员工进行有效激励的前提条件是A)目标的承诺 B)目标的实现 C)自我效能感 D)文化背景 E)个体能力 .40“职业路径”是企业为员工设计的自我认知、成长和晋升的管理方案，其作用体现在A)帮助员工了解自己 B)掌握员工职业需要 C)帮助员工满足需要E)满足企业需要 D)影响员工的职业发展三、简答题（每小题 5 分，共计 20 分）41简述“离职学历学习”的形式及适用的对象。4
11、2简述餐饮企业结构工资的组成。43简述餐饮企人力资源培训的意义。44简述职业生涯规划的基本特征。四、论述题（每小题 8 分，共计 16 分）45结合实例论述餐饮企业管理人员的合理构成。46试以实例说明如何进行餐饮企业文化建设。五、案例分析题（14 分）某餐厅新任主管李平发现自己很难与领班小王相处。小王是餐厅一名很有有经验的员工，在餐厅工作已经三年了。李平发现从自己几个月前到任以来，小王对她一直不够友好，并且经常拒绝回答她提出的有关工作程序的问题。小王向李平承认，自己一直想晋升到李平现在的职位，对酒店从外面聘任很不满意。李平也采取了一些办法，希望小王能够接受她这个主管，但收效甚微。李平还注意到，
12、小王虽然技术娴熟，但却有一些不好的习惯，比如经常迟到、对客人态度粗鲁等。李平去找餐厅经理征询解决问题的办法，经理承认前任主管也觉得很难与小王打交道，她建议下次小王再出现问题时，就给她口头警告。李平查阅了小王的档案，吃惊地发现小王不仅没有处罚纪录，而且每次评估的文字表述都是优秀。某日，小王又迟到了 15 分钟，李平向其提出口头警告，尽管小王听到处分很生气，但李平还是尽力使其冷静了下来，并以平和的口吻告诉她如果问题得不到解决，下次将处以书面警告。接下来的一周里，小王没有再迟到，但其工作态度仍然不积极。此时已接近年度评估，李平认为自己非常难办，因为小王的档案材料表明，她一直是一名优秀的员工。李平认为
13、，从她上任以后，小王的表现远未达到优秀的程度，但又不知道该怎样评价她。李平认为应该给她打低分，但这样做又会与她以前的评估形成太大的反差。(1)你认为小王以往的评估结果与现实表现差异的主要症结在哪里?(2)你认为李平应该从哪些方面评估小王的工作绩效，才能使评估结果客观准确?(3)李平应采用怎样的具体形式对小王的工作绩效进行评估?其主要组成部分包括哪些?参考答案一、单项选择题(每小题 1 分，共计 30 分)1B 2D 3C 4.A 5.B 6C 7A 8D 9.C 10.B 11B 12D 13A 14.C 15.B 16C 17D 18B 19.D 20.A 21. C 22B 23D 24.
14、A 25.B 26. A 27C 28C 29.B 30.D二、多项选择题31ABDE32.AB 33.AE 34ABDE 35.ABCDE 34.ABDE 35.ABCDE 36.AD37.ABD 38.AC39.ACD 40ABCDE三、简答题(每小题 5 分，共计 20 分)41。(1)形式：大学专科 大学本科 MBA (2)对象：年轻的 需长期培养的42结构工资的组成：(1)基础工资：指保障员工基本生活需要的工资部分，即维持劳动力再生产所需的工资部分；(2)职务工资：指按照企业内各个不同职务或岗位的业务技术要求、责任大小来确定的工资部分；(3)工龄工资：指按照员工工龄的长短来确定的工资
15、部分； (4)技术津贴和岗位津贴：指根据员工技术水平和工作环境的艰苦程度、危险程度来确定的工资部分；浮动工资：指根据企业经营成果和员工个人业绩水平来确定的工资部分。43一、可以增强企业核心竞争力，使企业成为可持续发展的学习型组织；二、可以提高管理人员的决策管理水平和工作效率；三、可以提高服务质量；四、可以减低损耗和劳动成本，增加企业效益；五、可以提高员工素质。44(1)可行性(2) 具体性(3) 灵活性(4)完整性(5)公平性四、论述题(每小题 8 分，共计 16 分)45(1)年龄性别上的合理构成(2)智能上的合理构成(3) 气质性格上的合理构成(4) 以上三点论述充分，并能以实例说明。46
16、(1)餐饮企业文化建设的基本程序：调查研究 定格设计 实践巩固 完善提高(2)建设企业文化的方式：创立企业文化礼仪 营造企业文化氛围 企业文化建设的实施方法( 任举两种即可得分)(3)以上两点论述充分，并能以实例说明五、案例分析题(14 分)47(1)只重“能”，忽视其他方面的考核(2)绩效考核的内容：德，主要考核员工的敬业精神及责任心，以及社会主义觉悟及相应的法律道德意识；能，指员工从事工作的能力；绩，指员工的工作效率及效果；勤，指员工的工作积极性、创造性、主动性、纪律性及出勤率等。(3)工作绩效评估的具体形式：餐饮企业员工工作绩效评估常以表格的形式进行。通常，一种评估表格是有以下主要部分组成：员工的个人资料、员工工作表现、改进建议及培训需要、有关人员的签名或意见。以上要点表述清楚，论述充分。
