1、1扬州工业职业技术学院2010 2011 学年第 二 学期毕业设计（论文）（课程设计）课题名称： 韩国餐桌礼仪文化 设计时间：2010 年 10 月2011 年 4 月 系 部： 基础部 班 级： 0801 应用韩语 姓 名： 周芷涵 指导教师： 李经宁 2目 录内容摘要.4前言.4一 韩国餐桌礼仪发展历史5二 韩国餐桌礼仪的重要性5三 韩国餐桌礼仪的要求和禁忌6(一)了解韩国人饮食爱好.6(二)就餐前的准备.6(三)入座时礼仪要求.6(四)就餐时礼仪要求.7(五)退席时礼仪要求.7四 中国文化对韩国餐桌礼仪的影响7结束语.8参考文献.83韩语餐桌礼仪文化周芷涵0801 应用韩语摘要 对于学习
2、韩国语学生来说，尊重和学习韩国餐桌礼仪文化是相当重要的。一个人的餐桌文化礼仪，不仅体现学习者的综合素养，也是学习韩语要求技能之一。因为餐桌礼仪是生活中微小的一部分，所以常常被人给忽视。然而，学生仅仅拥有良好的韩国语水平，不尊重其他国家的文化是不够的。因此，学习韩国餐桌礼仪文化也是我们需要了解和学习的重要问题。本文以提高学生餐桌礼仪为中心，就如何尊重和了解韩国餐桌礼仪文化提出一些看法与建议。关键词：韩国餐桌礼仪文化 学习 建议 0801 , . . , . , .： 4前言随着中国与韩国间的贸易往来密切，学习韩语的人也与日俱增，高职院校学习韩语的人也越来越多。然而，想要真正学好韩语却并不是一件简
3、单的事情。这不仅要求我们掌握好专业的韩语知识，同时也要了解和尊重韩国的传统文化。学习传统文化是衡量一个人素养的重要指标之一，也是一个人获得成功的重要保证。韩国餐桌礼仪作为一项综合性很强的韩国语实践活动，它的提高不仅是对高职院校学生所掌握韩国语知识的全面集中的考察，也是高职院校韩语学习者运用能力的综合呈现。通过韩国餐桌礼仪文化学习，韩国礼仪知识会不断得到巩固与加强，有利于韩语学习者的全面发展。但是现实生活中，韩国餐桌礼仪文化的学习却经常被广大高职院校韩语学习者所忽略。因此，本文以韩国餐桌礼仪文化学习为中心，就学习餐桌礼仪文化的重要性，就餐时的注意点以及中国文化对韩国餐桌礼仪影响等方面进行阐述，以
4、此来提高高职院校学生对韩国餐桌礼仪的了解。一、韩国餐桌礼仪的发展历史韩国餐桌礼仪发展可谓源远流长。据有关记载可知，在新罗时期，韩国餐桌礼仪已形成一套比较完善的制度。古代韩国人认为餐桌礼仪可成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。作为韩国新罗时期古代宴饮礼仪，它拥有属于自己的餐桌流程，例如：主人折柬相邀，临时迎客于门外。宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，最后才是主人。宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，
5、直到辞别。这种传统餐桌礼仪在韩国的大部分地区保留完整，如今我们也可以从有关的韩国历史剧中发现。到了近代，韩国传统餐桌礼仪文化受西餐传入的影响，一些西餐礼仪也被引进。如分菜、上汤、进酒等方式也因合理卫生的食法被引入韩国餐桌礼仪中。东西方餐饮食文化的交流，使得韩国餐桌礼仪更加科学合理。其座次借西方宴会以右为上的法则，第一主宾就坐于主人右侧，第二主宾在主人左侧或第一主宾右侧，变通处理，斟酒上菜由宾客右侧进行，先主宾，5后主人，先女宾，后男宾。酒斟八分，不可过满。上菜顺序依然保持传统，先冷后热。热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主，上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主
6、位。这些程序不仅可以使整个宴饮过程和谐有序，更使主客身份和情感得以体现和交流。因此，餐桌之上的礼仪可使宴饮活动圆满周全，使主客双方的修养得到全面展示。现代较为流行的韩国餐桌礼仪是在继续传统与参考国外礼仪的基础上发展而来的。二、韩国餐桌礼仪的重要性餐桌礼仪文化在韩国的完整生活中占有一个非常重要的地位，他们认为，用餐不仅仅是满足基本生理需要的方法，同样也是头等重要的社交经验。从个人修养方面来看，餐桌礼仪是一个人内在修养和素质的表现；从交际的角度来看，餐桌礼仪是人际交往中适用的一种艺术、一种交际方式或交际方法，是人际交往中约定俗成的示人以尊重、友好的习惯做法；从传播的角度来看，餐桌礼仪是人与人交往中
7、进行相互沟通的技巧。餐桌礼仪是人们生活和社会交往中约定俗成的，人们可以根据已有的餐桌礼仪规范，正确把握与朋友，长辈，领导等共餐时的尺度，合理的处理与他们关系。如果没有餐桌礼仪规范，往往会使人们在进餐中感到手足无措，乃至失礼于人，闹出笑话，所以熟悉和掌握餐桌礼仪，就可以在餐桌上做到触类旁通，待人接物恰到好处。为此，掌握适当的韩国餐桌礼仪规则和知识便显得特别重要了。无论你是招待客人，或是到朋友家做客，抑或只是和家人一起聚餐，都必须掌握一些必要的餐桌礼仪。三、韩国餐桌礼仪的要求和禁忌（一）了解韩国人饮食喜好餐桌上不同的客人需要准备不同的食物,所以了解韩国人的饮食喜好也是学习韩国餐桌礼仪的基础。大部分
8、韩国人喜欢吃辣和酸的东西。韩餐主食主要是米饭、冷面等，菜肴有泡菜、烤牛肉、烧狗肉、人参鸡等。总体来说，韩国菜系的品种并不是特别多，而且其中的绝大多数都是比较清淡的。在韩国，成年男子的酒量都是不错，对烧酒、清酒、啤酒往往来者不拒，韩国女子则多数不饮酒。平日，韩国人大都爱喝茶和咖啡。要记得，韩国人通常不喝稀粥，也不6喜欢喝清汤，过油、过腻、过甜的东西也是不喜欢的。所以在邀请韩国朋友吃饭时,要注意选择相对应得食物，以免出现尴尬的场面。韩国常见的饮食有：（白萝卜泡菜）、（泡菜汤）、（石锅拌饭）、（五花肉）（二）就餐前的准备（1）选择餐桌在就餐的时候，我们首先要决定餐桌的形状。传统韩国的餐桌分为四方桌或
9、圆桌。按用餐人数分为独桌、共餐桌、3 人餐桌、4 人餐桌，超过 4 人时，则要选择圆桌或四方形大餐桌。（2）桌布和桌垫的摆放传统的饭桌是不需要桌布，因为桌子的原样会显得更加雅致，干净。但在重要场合时使用桌布或单人桌垫看起来会更加美观且卫生。桌布虽然以白色为原则，但是也可在上面铺上彩色正方形桌布，以营造气氛，也较容易清洗。桌布下垂 30cm 左右，不抵膝盖时最恰当，但坐在坐垫上的时候，还要稍短一些。如果桌布不能盖住整个桌面时，不要将食物，匙和筷原原本本放在桌面上，最好要使用桌垫，至少使用用纸做的桌垫。大体上，以 3045cm 的四方形或椭圆形桌布，印上漂亮的条纹， 或者就直接使用白纸。纸制的桌垫
10、是一次性。（3）汤勺筷子筷子的材料有瓷器、木头、银等多种方便使用的样式，但是在韩国基本上都使用银质的筷子，汤勺也是银质的。摆放时，传统的韩国式做法是把其放在右手方向的桌子上，两根筷子要拢齐，三分之二在桌上，三分之一在桌外，这是为了便于拿起来再用。汤勺与筷子并齐摆放在右手边。（三）入座时礼仪要求韩国人崇尚儒教，尊重长老。在韩国传统的社会里，年长者因其知识经验而受到尊重，年轻者必须自觉地在行为上以此为准。在餐桌上，谁应当首先向谁表示敬意，谁应当坐在哪个位置上，谁应当首先落座，谁应当首先向谁敬酒，人人自幼都知道这些规矩，不会弄乱，否则就会被视为粗俗和缺少家庭教育。7所以入座时要注意：先迎接长辈坐上席
11、，长辈就坐后在按照长幼依次入座。入座时要从椅子的左边入座，入座后不要摆弄筷子，更不要发出声响或是随便走动。与年长者同坐时，坐姿要端正，未经同意，不能再长辈面前吸烟。由于传统的韩国人餐桌是矮腿小桌，放在地炕上，用餐时，男女都应席地盘腿而坐。若是在长辈面前应跪坐在自己的脚底板上，无论是谁，绝对不能把双腿伸直或叉开，否则会被认为是不懂礼貌或侮辱人。（四）就餐时的礼仪要求首先要先等长辈入座动筷后晚辈才能动筷。吃饭前后晚辈必须要像长辈们问好，表示礼貌。例如韩国人经常会说：“我要开始吃饭了”，“我会好好吃的”之类的话。吃饭时要注意几点，不要把汤匙和筷子同时抓在手里；不要把匙和筷子搭放在碗上；不要端着碗吃饭
12、喝汤；不要用嘴触碰饭碗。至于碗盖可以取下来，放在旁边。左手不要端起饭碗，最好老实的放在桌子下方。不要用筷子去捞汤中的菜，除了因为礼仪问题，其次就是防止汤水随着筷子滴落在餐桌上面。在韩国除了吃饭，喝酒也有着严格的要求。韩国人传统观念是“右尊左卑”，因而用左手执杯或取酒被认为不礼貌的。 经长辈允许，下级（晚辈）才可向上级（长辈）敬酒。敬酒人右手提酒瓶，左手托瓶底（双手都要用上），上前鞠躬、致词，为上级（长辈）斟酒，一般是一连三杯，敬酒人只是敬酒，自己是不能与长辈同饮的。级别与辈份悬殊太大者不能同桌共饮。在特殊情况下，身份高低不同者一起饮酒碰杯进时，身份低者要将杯举得低，用杯沿碰对方的杯身，不能平碰
13、，更不能将杯举得比对方高，否则是失礼，晚辈和下级也应背脸双手举杯而饮。韩国人用餐进入尾声，常有一道水果助兴，不同的水果有不同的食用方法。例如： 梨和苹果，应用刀削皮后切成四或八瓣，再用刀削去核，然后拿着吃（或用牙签插着吃）。削皮时刀口向内，由外往里削。香蕉应用手剥皮，用刀切成小块吃，整根拿着吃是不雅的举止。橘子应用手剥皮，一瓣一瓣地吃.橙子应用刀切成四或八瓣，像吃西瓜一样，将皮剩下。葡萄要用手一个个摘下来吃。西瓜、菠萝、哈密瓜等水果通常都是去了皮切成块放在盘子里大家分着吃，吃8时用叉子。如有果核，应该用手掌托在嘴边，将果核吐于掌中，然后放在盘沿，不能放在桌布上。（五）离席时应该注意的礼仪在韩国
14、和家人一起吃饭后，要注意，要等家中长辈离席后才能自己才能离席，同样也要向家中父母或长辈问候表示感谢之情。例如“我吃完了等”。如果是到朋友家里做客， 吃完饭离席时，客人则必须向主人表示感谢，或者在此时邀请主人以后到自己家做客,以示回礼。四、中国文化对韩国餐桌礼仪的影响在韩国，孔子的名字家喻户晓，韩国的餐桌文化也受到中国儒家文化的影响。中国儒家思想强调“三纲五常” （君为臣纲、父为子纲、夫为妇纲、君臣有义、父子有亲、夫妇有别、长幼有序、朋友有信） ，并将其作为整个社会的道德标准和划分社会等级的标准。在如今的韩国，人们仍然遵守这样的准则。例如，在韩国家庭里，父亲作为家庭的长辈，要成为夫人和子女效仿的
15、典范，并以其权威来治家。所以一般就餐时，父亲要坐上座，以体现一家之主的身份。就餐时要等到长辈就坐后才能吃饭，在长辈面前要坐姿端正，彬彬有礼，才能体现对长辈的尊重。另外，在中国古代等级制度非常严格，左右是区别尊卑高下的标志之一，普遍实行于各种礼仪之中。由于君主受臣子朝见时，南面而坐，左东右西，臣子北面而立，左西右东，朝臣依官位由尊至卑一字排开，若官位高者有东，卑者在西，则尊右贱左。受到这种思想的影响，就餐时韩国人普遍推崇“右尊左卑”的思想，所以在韩国，不管是什么时候，让客人坐在主人的右手边，是对客人的尊重和重视的一种体现。由此可以看出，中国古代文化对韩国餐桌礼仪的影响有多大。所以中国传统餐桌礼仪
16、和韩国餐桌礼仪虽然存在差异，但是在很多方面仍然是相同的。结束语以上就韩国餐桌礼仪的发展历史，餐桌礼仪的重要性，以及就餐准备、入座要求、就餐要求、退席要求等多方面进行详细的说明。任何人在餐桌上就餐时都要遵守餐桌礼仪。所以我们要不断的了解和学习相关知识，才能避免在就餐时感到手足无措，乃至失礼于人，闹出笑话。同时，全面了解韩国饮食礼仪9文化也为深入了解韩国文化开启了一扇窗户。就笔者个人在学习韩语和韩国文化的个人体验中，对韩国餐桌礼仪文化的研习也的确让我对韩国日常文化的一些方面产生了浓厚的兴趣，进而加深了自己对所学语言的理解！10参考文献1 全明姬.韩国餐桌礼仪研究J .苏州大学学报，2010，31（4）:123125.2 李瑜.餐桌礼仪在使用中的常见偏误分析J 考试周刊，2010，32（3）:5659.3 崔永模.浅谈韩国餐桌礼仪J山东教育学院学报，2001，23（5）:89924 郑春梅.浅谈韩国礼仪的用法J.常州信息职业技术学院学报，2009, 8（6）:4749.5 朴锦海中韩餐桌礼仪对比研究D.吉林延吉：延边大学硕士学位论文，2007.
