1、烤烟三段式量化烘烤工艺简明图表变黄阶段 定色阶段 干筋阶段技术要点38 变黄，叶片凋零。保充分后熟和内含物代谢转化，促大分子物质降解为小分子，形成香气物和香气前体物，显现烟叶潜在品质与价值。点火保温升温，杜绝青把或青尖；38 稳温慢变黄，调湿球相应慢变软，靠干湿协调保黄干协调；黄干兼顾，达标转火。黄干有一不达标，调理达标后转火。“4321”慢加速升温中全黄，湿球前低后高，54 顿火增质定色。提外观功内在，烤黄、烤鲜、烤香、色浓油多、正被接近、多烤桔色、彰显并固定烟叶优良品质与风格特色。42片黄，主筋 1/2 软;46黄烟等青烟，黄片不变过、青片全变黄，干片 1/3； 48叶脉全黄；50干片 2
2、/3；54 干烟等湿烟，耐心等各棚烟叶全部干片，保安全转火干筋。干球 68以下、湿球 43以下，顿火干筋。精细观察操作，及时准确停火，适时停风机，完成炕内调制。干球莫高于防失香与烤红，莫低防拖延时间，忌掉温洇筋；湿球莫高防色暗及潮红，莫低防费煤与油分减少。烟叶变化转火时，烟叶变黄 4 成至 9 成，干燥为叶尖软至主筋 1/2，不同烟叶的黄干标准明显不同，灵活应变。即防黄超干趋黑，又防超黄趋青，保变黄与变软协调，从而确保安全黄干定色和烤香体质定色。点火至 38，即防低温过耗，又防急火烤青。38前是低温顿火，顿火温度高低及时间长短，灵活掌控。38 稳温软黄。烟好烤宜“先拿色后拿水” ，湿球高、时间
3、长、黄多干少、利保湿转火攻优质。烟难烤宜“先拿水后拿色” ，湿球低、时间短、黄少多干，利脱水转火防烤黑。看烟叶转火的黄干实际，定湿球高低和干球升温速度。看烟叶持续黄干进程，调湿球高低和干球升温快慢。保升温中完全变黄并适度干片，预防烤青烤黑。54充分顿火，增外观品质攻内在品质，兼顾工农利益，彰显优质特色。干球 50前，扫青保黄防烤坏为主；50 后，增外观攻内在烤品质特色为要；统筹各棚烟叶黄干变化，确保烤好各棚烟叶。烟好烤宜黄多干少转火，高湿球、快升温、突出 54顿火“高温高湿”定色，攻优质与特色；烟难烤宜黄少干多转火，低湿球、慢升温、强调“低温低湿”全黄干片定色，防青防黑。分棚黄干 分层烘烤重视
4、分棚黄干现象，实施分层烘烤；一是分棚“对号”装烟，减小鲜棚间差；二是强化循环风，强调平稳升温，减小温湿度棚间差；四是保护低温高湿棚，注重防青。采取适度早提火升温、充分顿火保黄促干、突出压湿球“拿少防黑”等措施，确保全炕烟叶全部完好。工艺条件干球 1）38前灵活应变；2 ）38 巧用强 38（干湿差大于 2.5）或弱 38 （干湿差小于 1.5） ；3 ）把握时间长短，确保适度变黄并黄干协调。湿球 1）点火升温时保湿防青；2 ）38 稳温时用于湿差调控烟叶变软；3）保持平稳，忌过高过低，莫忽高忽低。通风 1）合理通风，保垂直温差合理；2）科学排湿，保湿球适宜；3 ）巧用风机强弱开停，保通风适宜且
5、节电。时间 1)变黄约 36h 至 72h，灵活应变；2）科学预测和正确把握变黄时间，是量化烘烤时间关键之一。干强 1）升温在“4321”的基础上，增减为“3221 ”， “5432”等模式。2）量化升温与经验顿火有机结合，即可以快升 54高温增质定色，亦可 47 顿火低温防黑定色，灵活应变烘烤。湿球 1）50前变幅为 3239，确保安全定色。2）50 后应高达39 41，主攻增质定色，烤香烤优烤特色。通风 1）用通风大小调节干球强弱，保黄干协调；2)用通风大小包垂直温差适宜；3）即防过量通风负效，又防通风不足烤黑。时间 1）以常规 58h 定色为准，灵活增减；2）总烘烤时间下部叶 3 天至9
6、 天等，应变烘烤。38 至 42、 42至 46、 46至50 、50至 54，4一组、随着烟叶“黄显青退也水分减少”分别以 1/4h、1 /4h/、1/2h、1 /h递次升温，统称“4321”慢加速升温；量化定色升温速度，并衍生出“3221”、 “5432”等定色升温模式；其几 h 升 1。为几 h 之内升温 1，便于操作。经验技巧鲜活加工 以烟为主鲜活烟叶经烘烤加工，才能生产出原烟产品，一切加工都服从原烟的生产；变黄是叶内代谢变化，成份改善和品质提高的外在标志；干燥是水分脱除，生命衰竭和品质固定的外在标志；即防黄多干少，又防黄少干多，始终保持黄干协调，是烤好烟叶的基本保障。以水控烟 重视湿
7、球无水不变黄，无水不黑烟，水是烟叶变化的根本条件；湿球代表湿叶片的体温，反映湿度的大小，是以水控制烟的主要手段；湿球偏高易黑，偏低易青，忽高忽然低色暗，不高不低且平稳是烤好烟叶的基本技术；所以根据烟叶黄干进程，分度调控湿球，宜高则高，宜低则低，始终宜且平稳，至为关键。以火控水 重视干球干球代表气温，反映烟叶被加热的程度，直接受烧火调控；火大温高利叶内加速代谢转化与脱水快干，火小温低利叶内充分转化与保水慢干。以火控水，掌控干球，是烤好烟叶的重要技术；看烟叶变化决定适宜的干球，用烧火大小保证干球适宜。并随烟叶持续黄干追踪调控，自始至终保干球高低与烟叶黄干程度相互适应，至为重要。以风调节 干湿协调风关水火，调节干湿：一是靠通风排湿调控湿球高低，以风控湿；二是靠通风排湿调控干球强弱，在同温度之下协调烟叶黄干。例如: 前 42利脱水干燥、可调黄多干少，弱 42利保水变黄、可调黄少干多，从而纠正黄干失调；三是靠通风排湿协调干球高低。强风排湿可缓解温度冲高，减风保湿可缓解温度下降等。河南省农业科学院烟草研究所杭州迈驰 烟草烘干机，烤烟烘烤专业技术
