1、百香果焦糖巧克力慕斯蛋糕简介友谊巨轮第二洞。用料 百香果 Mousseline百香果汁 105g砂糖 130g全蛋液 150g柠檬汁 少许室温黄油 A 150g室温黄油 B 130g焦糖海盐巧克力香缇白砂糖 适量水 适量淡奶油 A 适量海盐 少许70%黑巧克力 50g淡奶油 B 80g杏仁脆糖 Praline细砂糖 适量水 适量杏仁碎 适量蛋奶酱黑巧克力慕斯蛋黄 24g砂糖 10g牛奶 32g淡奶油 32g70%黑巧克力 90g六分发淡奶油 125g法式可可海绵蛋糕蛋白 三个砂糖 95g蛋黄 三个低筋面粉 80g可可粉 20gPunchSKY 伏特加 50g百香果汁 40gLobsession
2、 百香果焦糖巧克力慕斯蛋糕的做法 1. 先做可可海绵蛋糕。1.烤箱预热 180 摄氏度，准备一个大烤盘铺烤纸。蛋白分三次加砂糖打发至小弯钩，加入蛋黄持续打发，筛入低粉和可可粉，翻拌至无干粉。倒入烤盘抹平。170 摄氏度烤 25mins。取出放凉。2. PUNCH：1.蛋糕片裁合适大小铺进模具底，烘烤面朝下。2.伏特加和百香果汁混合，刷进蛋糕体。直到足够湿润。3. 制作黑巧克力慕斯。1.蛋黄和糖搅打至发白，牛奶和淡奶油搅拌均匀在小锅中煮至冒泡，边缓缓倒入蛋黄中边搅拌均匀。蛋奶液倒回小锅边小火加热边搅拌至浓稠，倒入黑巧克力中静置片刻，搅拌均匀充分乳化。1.淡奶油打发至六分，取三分之一与巧克力蛋奶酱
3、搅拌均匀，加入剩余淡奶油拌匀。慕斯液倒入铺了蛋糕片的模具中，抹平冷冻/冷藏。4. 制作 Praline 杏仁脆糖粒。1.白砂糖和水熬至 116 摄氏度，关火倒入杏仁碎粒，不断翻炒至挂霜。重新开火翻炒至焦糖化，将脆糖杏仁倒在烘焙纸上铺开，冷却后充分压碎。2.将碎粒撒在黑巧克力慕斯层上，轻轻按压。继续冷冻/冷藏。5. 制作焦糖巧克力香缇。1.砂糖和水熬至琥珀色，加入淡奶油和海盐，继续熬片刻，装进小碗中冷却至 55 摄氏度。2.用 30g 焦糖酱融化黑巧克力并搅拌均匀充分乳化。淡奶油打发至六分。将三分之一淡奶油倒入焦糖巧克力酱中搅拌均匀，加入剩余奶油拌匀，倒在杏仁脆糖层上，轻震模具，抹平表明，继续冷冻/冷藏。6. 百香果 mousseline。百香果汁+砂糖+ 鸡蛋混合均匀，隔水加热至 82 摄氏度，离火冷却至 55 摄氏度加入黄油 A 搅打均匀。完全冷却后加入黄油 B 搅打均匀填入模具。脱模切件后淋上百香果镜面然后根据喜好装饰即可。7. 两层慕斯之间的脆糖粒我很喜欢，丰富了慕斯的口感。Mousseline 在很冷的情况下会变硬，建议食用前回温至软化。小贴士采用的海绵蛋糕体比较干，是为了吸收更多 Punch 酒，风味更足。
