1、作 业1第 1 题碳水化合物的热价是（ ）。A.4.1B.7C.9D.16您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.02第 2 题以下不属于成碱性食品的是（ ）。A.南瓜B.花生C.无花果D.奶油您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.03第 3 题下列含饱和脂肪酸最多的油脂是( )。A.花生油B.牛油C.豆油D.橄榄油您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.04第 5 题（ ）在谷类加工中损失最多。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.B 族维生素您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.05第 6 题婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。A.11B.11.2C.11.4D.21您的答案：D题
2、目分数：3.0此题得分：3.06第 7 题牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ）A.钙B.铁C.钾D.钠您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.07第 9 题鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（ ）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.不饱和脂肪酸D.丰富的碘您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.08第 10 题蛋类中含有多种维生素，但缺乏(？ )。A.维生素 AB.维生素 DC.维生素 CD.核黄素您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.09第 11 题“克山病”是体内缺乏（ ）而引起的。A.硒B.碘C.磷D.锌您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.010第 1
3、2 题蛋白质的基本组成单位是（？ ）A.脂肪酸B.氨基酸C.肽D.葡萄糖醛酸您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.011第 13 题胚乳是谷类的主要部分，含大量的（ ）。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.012第 16 题与正常视觉有密切关系的维生素是( )，缺乏时易产生夜盲症。A.维生素 CB.维生素 B1C.维生素 AD.维生素 D您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.013第 17 题维生素 A 的主要来源是（ ）。A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.014第 18 题DRIs 的英文表
4、达为 Dietary Reference Intakes，它的中文是A.推荐摄入量B.膳食营养素参考摄入量C.平均需要量D.适宜摄入量您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.015第 19 题以下含维生素 C 最丰富的水果是（ ）A.梨子B.苹果C.猕猴桃D.蜜桃您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.016第 20 题下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。A.豆类B.蔬菜类C.水果类D.谷类您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.017第 21 题（ ）能够促进脂溶性维生素吸收。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.018第 22 题每克脂
5、肪在体内可供给（ ）千卡的能量。A.7B.8C.9D.10您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.019第 23 题为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯 1 分钟以去除（ ）。A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸您的答案：A题目分数：3.0此题得分：0.020第 24 题谷类营养中以下哪种说法是错误的？A.含糖高达 70%-80%B.蛋白质含量为 7%-16%C.含脂肪较多D.不含维生素 C、维生素 D 和维生素 A，主要含 B 族维生素您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.021第 25 题反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为( )。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.
6、维生素 B1您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.022第 26 题下列哪种维生素易在体内蓄积？（ ）A.维生素 CB.维生素 AC.维生素 B1D.维生素 B2您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.023第 27 题人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ ）A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.024第 29 题牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ）A.钙B.铁C.磷D.钠您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.025第 30 题下列哪种不是天然食用色素（ ）A.姜黄素B.胡萝卜素C.红曲D.柠檬黄您的答案：D题目分数：3.0此
7、题得分：3.026第 4 题微量元素锌主要来源于( )。A.粮谷类B.动物内脏类C.蔬菜类D.海产品类E.水果类您的答案：A,B,D题目分数：5.0此题得分：5.027第 8 题下列哪些属于食品保藏方法中的提高渗透压保藏法？( )A.盐渍B.糖渍C.酸渍D.酸发酵E.降温您的答案：A,B,C,D题目分数：5.0此题得分：5.028第 14 题菌藻类食品富含（ ）。A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.维生素E.碳水化合物您的答案：A,C,D题目分数：5.0此题得分：5.029第 15 题（ ）不利于钙的消化与吸收。A.草酸B.植酸C.乳糖D.脂肪酸E.维生素 D您的答案：A,B,D题目分数：5.0此题得分：5.030第 28 题为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（ ）。A.选购金枪鱼要注意鲜度B.烹饪时加入适量食醋C.不宜油煎D.不宜油炸E.切段后用水浸泡您的答案：A,B,E题目分数：5.0此题得分：5.0作业总得分：97.0作业总批注：
