1、 绝密考试结束前浙江省2 0 1 5年4月高等教育自学考试食品酶学试题课程代码:01966请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。选择题部分注意事项:1 .答题前,考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。2 .每小题选出答案后,用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动,用橡皮擦干净后,再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。一、单项选择题(本大题共5小题,每小题2分,共10分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。1 .酶催化反应的底物为气体时
2、,通常选择的酶反应器是A .搅拌罐式反应器B .鼓泡式反应器C .喷射式反应器D .膜式反应器2 .葡萄糖氧化酶可用于蛋制品的保鲜,是因为它可以A .消除蛋类制品中的葡萄糖B .消除蛋制品中的氧气C .防止脂肪的氧化酸败D .作为防腐剂3 .酶固定化后,其特性包括A .热稳定性增加B .最适温度提高C .最适p H增加D .底物特异性增强4 .用凝胶过滤分离某蛋白质混合物(牛血清白蛋白,分子量6 6 2 0 0 ;卵白蛋白,分子量4 2 7 0 0 ;碳酸酐酶,分子量3 1 0 0 0 ;溶菌酶,分子量1 4 4 0 0 ) ,以p H 7 .0 5 0 m M T r i s - H C l
3、缓冲液洗脱,则最后被脱下来是A .牛血清白蛋白B .卵白蛋白C .碳酸酐酶D .溶菌酶5 .己糖激酶以葡萄糖为底物时, K m = 1 / 4 S ,其反应速度v是V m a x的A . 2 5 % B . 5 0 % C . 7 5 % D . 8 0 %)页3共(页1第 题试学酶品食 #66910二、判断题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)判断下列各题,在答题纸相应位置正确的涂“A”,错误的涂“B”。6 .抗体酶是一类具有生物催化功能的抗体分子。7 .酶蛋白在其等电点时溶解度最高。8 .液态深层发酵是目前酶发酵生产中的主要方式。9 .在培养基中添加表面活性剂可以加速胞外酶的分泌从而
4、增加酶的产量。1 0 .酶活性中心通常是由几个一级结构相互靠近的氨基酸残基组成。1 1 .在有竞争性抑制剂时,米氏常数K m和V m a x均保持不变。1 2 .最适p H是酶的特征常数之一。1 3 .微生物培养基的基本组成成分必需包括碳源、氮源、无机盐和生长因子。1 4 .微生物产酶的最适温度与细胞生长温度通常是一致的。1 5 .脂肪酶催化的酯合成反应通常在非水体系中进行。非选择题部分注意事项:用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上,不能答在试题卷上。三、填空题(本大题共8小题,每空1分,共15分)1 6 .为了比较酶制剂的纯度和活力的高低,通常采用 来表示,它是酶纯度的一个重要指标。每
5、个酶分子每分钟转化底物的分子数,称为 ,是酶催化效率的一个重要指标。1 7 .酶的生产方法可以分为 、 和化学合成法。1 8 、在某些物质的作用下酶的合成开始或加速,这种酶称为 ,如 -半乳糖苷酶。1 9 . K o s h l a n d将酶分子中的氨基酸残基分成四类,即接触残基、 、 和非贡献残基。2 0 .酶的专一性按严格程度不同可以分为 和 两类。2 1 .影响菌种产酶性能的3个主要因素为 、 和 。2 2 .根据基因调节理论,在D N A分子中与酶合成有密切关系的基因有4种,分别是:启动基因、操纵基因、 和 。2 3 .超滤是借助于超滤膜在 作用下对不同大小物质颗粒或分子进行分离的技
6、术。四、名词解释(本大题共5小题,每小题3分,共15分)2 4 .酶的定向进化2 5 .操纵子2 6 .酶的分子修饰2 7 .酶反应器2 8 .固体发酵)页3共(页2第 题试学酶品食 #66910五、简答题(本大题共5小题,每小题6分,共30分)2 9 .按顺序写出国际酶学委员会规定的蛋白类酶的分类。3 0 .什么叫产酶动力学?微生物酶生物合成的模式有哪几种?3 1 .什么是酶的沉淀分离方法?主要有哪几种类型?3 2 .维持酶蛋白空间结构作用力主要有哪些?3 3 .何谓溶剂的l g P ?它与酶活性有何关系?六、综合分析题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)3 4 .试列举五例淀粉类食品加工中的酶处理方法。3 5 .什么是酶的固定化?列举五种固定化方法及其原理。)页3共(页3第 题试学酶品食 #66910
