1、餐 饮 服 务 单 位 食 品 安 全 综 合 管 理 自 查项 目 表检查项目 是 否 备注厨房内墙壁、天花板、门窗、排水沟等无涂层脱落或破损食品生产经营场所内外环境整洁防蝇、防鼠、防虫、防尘设施有效一、环境废弃物处理是否符合要求熟制食物能烧熟煮透，热加工中心温度是否大于 7010-60存放的食物，烹调后至食用前存放时间未超过 2 小时；存放时间超过 2 小时的食用前经充分加热四季豆等食品加工操作符合安全规范用于原料、半成品、成品的容器、工具有明显分区、并能分开使用，无混用食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染专间操作符合要求，按要求进行专间工用具和空气消毒并有记录。熟悉并规范使用食品添加
2、剂，无违法添加非食用物质和易滥用的现象。二、食品生产经营过程集体用餐或重要餐次正确进行食物留样 使用前均经清洗消毒并有记录餐具清洗消毒方法正确消毒后餐饮具贮存在清洁专用保洁柜内未使用一次性发泡餐具、筷子等不符合安全标准的餐饮具三、餐具饮具采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，有厂家经营资质和消毒合格凭证操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员能规范佩戴口罩接触直接入口食品之前进行洗手、消毒，销售直接入口食品使用专用工具操作时无其它不良卫生习惯的行为未留长指甲或涂指甲油、戴戒指等均取得有效健康证明四、员工健康管理均无无有碍食品安全的病症均能掌握岗位食品安全知识,并遵守操作规范按要求对采购的食品、
3、食品原料、食品添加剂和食品相关产品索证、索票验收食品及原料、食品添加剂和食品相关产品符合有关食品安全要求五、食品采购规范建立台账记录库房存放食品离地隔墙 10 厘米以上，分类分架摆放 食品贮存能保持良好通风、防潮、防腐、清洁食品贮存不存在生熟混放、过度挤压等现象未发现霉变、变质、过期等不安全食品六、食品贮存未与有毒有害物品或个人用品存放在同一场所食品处理区设施能保持良好通风、采光、排水冷藏设施贮存温度和数量符合实际需要贮存、运输食品的工用具、设备、设施的数量、材质，能符合食品安全标准和需要，保持清洁。七、设施设备管理 食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，能正常运转和
4、使用，定期维护厨用电器及煤、电设施未生产经营超过保质期食品未生产经营腐败变质食品未生产经营其他违禁食品八、违禁行为未超许可范围经营和超出供餐能力承接聚餐活动。重大活动及酒席禁 用 、 慎 用 食 品 类 别 （ 品 种 ） 名 单重大活动及酒席期间，主办单位和餐饮服务提供者不得提供中华人民共和国食品安全法第二十八条和国家食品药品监督管理局重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范第二十条规定禁止生产经营的食品外，还必须注意以下要求：一、禁止食用（使用）的食品（原料）类别（品种）名单上桌时间超过2 小时的食品；隔餐、隔夜的剩余食品。非本单位加工的直接入口食品，如熟卤菜、凉拌菜、蛋糕、烧饼、油条等。直接
5、入口的生海产品、水产品，包括海蜇、海带、海产贝类、深海鱼、虾、蟹及其炝制、酱制、腌制、冰制品。已死的甲鱼、黄鳝、虾、蟹等不得用作食品的加工原料。生的围边菜、雕花菜、塑胶雕花围边。硝酸盐、亚硝酸盐等食品添加剂。河豚鱼、鲐鱼、青条鱼、金枪鱼、毛蚶、织纹螺、荔枝螺、泥螺、狗肝、鲨鱼肝、青鱼胆、四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、杏仁、枇杷仁、木薯、发芽马铃薯、牲畜甲状腺及其它不明动物的器官、组织和腺体。未经许可的各类药膳。二、慎重食用、使用的食品(原料）类别(品种)名单需强调烧熟、煮透的：扁豆、白果、豆浆、较大的肉以及整鸡、整鸭、整鹅。需强调洗净或消毒的：新鲜叶菜、水果、果盘、盘花、点送菜号夹等。需注意存放
6、温度和存放时间的：熟肉制品、凉拌菜、色拉及制品、鲜奶制品、鲜奶油裱花食品、改刀装盘食品、生鲜啤酒、鲜榨果汁。需特别注意防止加工过程工具、用具、操作人员手交叉污染的生家禽及其内脏、鲜蛋、海产品、水产品。预防食物中毒注意事项一、食物中毒的原因：细菌性食物中毒；化学性食物中毒。二、预防食物中毒的基本方法避免污染、食物生熟交叉感染；控制食物温度；控制食用时间；清洗和消毒；控制加工量；果蔬浸泡30分钟后再冲净，烹饪前再经烫泡1分钟；烧煮生豆浆时将上涌泡沫除尽，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右；四季豆烹饪时先放入开水中烫煮10分钟以上再炒；加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用；不食用剩饭剩菜。从业人员个人
7、要求一、健康要求身体健康并持有有效健康证明。每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。患有食品安全法实施条例第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。二、卫生要求头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。操作前应洗净手部。接触直接入口食品的操作人员从事任何可能会污染双手的活动后，应洗手并消毒。专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩带口罩。不得将私人物品带入食品处理区。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。乌石镇人民政府乌石食品药品监督管理所 宣
