1、学 生 食 堂 餐 饮 具 清 洗 消 毒 方 法一 、 清 洗 方 法（ 一 ） 采 用 手 工 方 法 清 洗 的 应 按 以 下 步 骤 进 行 ：1 刮 掉 沾 在 餐 饮 具 表 面 上 的 大 部 分 食 物 残 渣 、 污 垢 。2 用 含 洗 涤 剂 溶 液 洗 净 餐 饮 具 表 面 。3 最 后 用 清 水 冲 去 残 留 的 洗 涤 剂 。（ 二 ） 洗 碗 机 清 洗 按 设 备 使 用 说 明 进 行 。 餐 具 表 面 食 物 残 渣 、 污 垢 较 多 的 ，应 用 手 工 方 法 先 刮 去 大 部 分 后 ， 再 进 入 洗 碗 机 清 洗 。二 、 消 毒
2、方 法（ 一 ） 物 理 消 毒 。 包 括 蒸 汽 、 煮 沸 、 红 外 线 等 热 力 消 毒 方 法 。1 煮 沸 、 蒸 汽 消 毒 保 持 100 10 分 钟 以 上 。2 红 外 线 消 毒 一 般 控 制 温 度 120 保 持 10 分 钟 以 上 。3 洗 碗 机 消 毒 一 般 水 温 控 制 85 ,冲 洗 消 毒 40 秒 以 上 。（ 二 ） 化 学 消 毒 。 主 要 为 各 种 含 氯 消 毒 药 物 。1 使 用 浓 度 应 含 有 效 氯 250mg/L（ 又 称 250ppm） 以 上 ， 餐 饮 具 全 部 浸 泡入 液 体 中 ， 作 用 5 分 钟 以 上 。2 化 学 消 毒 后 的 餐 饮 具 应 用 净 水 冲 去 表 面 的 消 毒 剂 残 留 。（ 三 ） 保 洁 方 法1 消 毒 后 的 餐 饮 具 要 自 然 滤 干 或 烘 干 ， 不 应 使 用 手 巾 、 餐 巾 擦 干 ， 以 避 免受 到 再 次 污 染 。2 消 毒 后 的 餐 饮 具 应 及 时 放 入 餐 具 保 洁 柜 内 。
