1、河北外国语职业学院毕业论文（设计）题 目： 浅谈法国的美食文化 所 在 系 西 语 系 专 业 应 用 法 语 班 级 2013 级法语 1 班学 号 201304030124 姓 名 姚瑶 成 绩：指导老师：- 0 -摘要继奢侈品、旅游之后，饮食文化成为了法国的又一张名片。于法国人而言，食物早已不仅仅是生存的必需，它更是一种生活的哲学、生活的艺术和创造的源泉。因此，饮食文化成为了独特而不可代替的精神需求。随着时间的推移，美食文化也在传统和创新中和谐地丰富和发展。饮食文化反映了法国的文明发展，是法国文明和文化不可分割的一个重要部分。关键词关键词：法国、饮食文化、文化、创新RsumLa cult
2、ure dittique est une autre carte de visite de la France aprs le luxe, le tourisme. Selon les Franais, les aliments nexistent pas seulement pour vivre, ils sont plutt une sorte de philosophie, lart de vivre et la source de la cration. Donc, la culture dittique est une demande desprit irremplaable spc
3、ialement et profondment ancre en France. Ainsi, au fil du temps, La culture gastronomique ne cesse pas de senrichir et se dvelopper alliant harmonieusement dans la tradition et de linnovation. La culture dittique fait preuve galement du dveloppement de la culture franaise. Cest une partie insparable
4、 de la culture et la civilisation franaise.Mots clsMots cls：la France、la culture dittique、la culture、linnovation- 1 -目录中文摘要1Rsum1引言31、 美食文化.3（一）烤蜗.3（二）牡蛎.4（三）鹅肝.4二、点菜程序4（一）第一步：开胃酒.4（二）第二步：前菜.5（三）第三步：主菜.5（四）第四步：甜点.5（五）第五步：咖啡.5三、浪漫情调5四、餐桌礼仪6结论7参考文献7- 2 -引言法国气候属地中海气候、本土具有丰富的物种，土地适宜种植，所以大陆上适宜种植各种不同的物种，大
5、陆经济发达，烹饪和美食成为人们享受生活的方式，物质基础的发展提供了十分丰富的精神文化。“法国人是为了吃而生存”，这句话入木三分地刻画出法国人对饮食的讲究已经上升到了艺术的层面。法国人除了对食物讲究色香味及营养外，还特别追求进餐时的情调，法国人甚至将饮食赋予哲学的意义，将同桌共餐视为一种联络感情、广交朋友的高雅乐趣和享受。一、美食文化法国餐是不能用味美或营养或丰富来形容的，除了对菜的配料、火候的讲究、菜肴的搭配、选料的新鲜程度以及不同地区所演变出的多元化菜肴与烹调方法，法餐可以说在其细腻、合理性和艺术性方面都在其它西餐之上。在这里不得不提的是“法餐三宝”-蜗牛、鹅肝、牡蛎。这三种食材在美容抗衰老
6、方面有一定的功效，是女性最受欢迎的法菜。（1)烤蜗蜗牛被视为“肉中黄金”，其营养丰富，富含高蛋白、多种维生素、微量元素和人体无法合成的氨基酸，且低脂肪，还具有清热、解毒、消肿、平喘等作用，长期食用能养颜美容、延年益寿。在我国，蜗牛作为药用动物用于治病已有悠久的历史，李时珍的本草纲目中就有其药理运用的- 3 -详细记载。在法国，食用蜗牛被视为时髦和富裕的象征，旦逢节日，家宴上的第一道冷菜就是蜗牛，由此可见蜗牛在法餐中占据着极高的地位。（2）牡蛎在法国最受欢迎的海鲜要数牡蛎了。牡蛎含有较高的锌、铁等微量元素和丰富的蛋白质。法国人喜欢生吃牡蛎，把牡蛎的壳打开后，还可以看到牡蛎肉在微微蠕动着，再拌着红
7、醋、洋葱末、柠檬汁调成的汁，然后连汁带肉吸着吃，味道“甜甜咸咸的”，鲜美可口！搭配着白葡萄酒，更能使牡蛎的鲜美味道激发出来。（3）鹅肝与鱼子酱、松露并为“世界三大珍馐”的鹅肝是法国的传统名菜。现在最著名的鹅肝出自法国西南部和斯特拉斯堡。由于鹅肝的生产成本高，价格昂贵，所以它理所当然地成为了美食家公认的闻名世界的“高档美食”。烹饪娇贵的鹅肝对厨师的技术要求颇高，更是考验厨师对火候的掌握。虽说鹅肝美味，但却不宜多吃，因为鹅肝含有较高的脂肪，所以对于想保持身材的人还是少吃为妙。2、点菜程序法国人的晚餐时间大多是在晚上八点左右，一顿饭吃三四个小时。吃法餐的点菜程序通常如下：第一步：开胃酒。在吃饭之前，
8、法国人都习惯喝点较淡的酒开胃，尤其是聚会或是宴会时。开胃酒并非单指酒类，一般是葡萄酒、香槟、鸡尾酒、果汁、苏打水等味道较淡的饮品，这样有助于促进食欲，另外还会搭配着一些开胃小菜，比如坚果类的和一些乳酪等。- 4 -第二步：前菜。一般是冷菜，如:烤蜗牛、沙拉、冷盘、面包、海鲜、蔬菜汤或肉汤，分量都比较少。汤太烫的话，是不能用嘴去吹的，要等凉了再喝。第三步：主菜。主菜至少会包括两个热菜，一荤一素。常见的荤菜就是海鲜及各种“肉排”，猪排、牛排等。吃主菜时，忌吃得太快，这样不仅不易消化，还有失礼仪。而且与他人一起进餐时，还要保持和别人一样的进餐速度。第四步：甜点。法国人的认真、细致和对生活倾注的艺术感
9、情都溶进这最后的甜食上。法式的甜品被认为举世无双，清香、软滑的甜品，使就餐的尾声完善而回味无穷。最后：咖啡。吃一、二个水果，一块雪糕，那是一天劳累后的享受。喝葡萄酒、苹果酒、薄荷酒，吃焗蜗牛、大鹅肝、黑蘑菇以及百合，则是法国人乐而不疲的快事。3、浪漫情调除此之外，法国人还特别追求进餐时的情调，比如精美的餐具、幽幽的烛光、典雅的环境等等。大一点的餐厅大都布置得富丽堂皇。有的店里还存有 16 世纪的路易十四时期的豪华家具，精致的银餐具、水晶杯子等昂贵、华丽的餐具；还有的餐馆把艺术收藏品作为店里的主打，墙上的名画是真正的珍品，绝不是牵强的装点门面的一般艺术挂画；也有的餐馆还将自己的收藏爱好放到店里，
10、与客人共享收藏之乐趣。如果饭店的历史很短，他们也能想办法摆满各式鲜花，与品尝美味是绝好的情景交融。- 5 -于法国人而言，食物早已不仅仅是生存的必需，它更是一种生活的哲学、生活的艺术和创造的源泉。文学、哲学的意义可以体现在法国饮食中，个人饮食与各自的教养与社会地位是相统一的，什么样的饮食体现什么样的身份，有什么样的身份就有什么样的饮食。感受餐桌上的就餐气氛，就能判断这群人是什么阶层的人，以及他们的职业和爱好等，根据用餐习惯，可以判断出他们是否是法国人。有一位被称为“世界级膳食家”的人曾说：“感受餐桌上的就餐气氛，就可以判断这个国家国民的整体个性。”看看法国人的美味佳肴以及用餐方式，不由得会让人
11、想起克莱德曼手指下流淌出来的串串音符，浪漫而隽永，让你充分领略法式大菜所散发的馨香的艺术情调。 4、餐桌礼仪法国人十分注重用餐的礼仪，一般用餐的餐桌是长条型的，餐具式样多样。 1、 注意仪态，要衣着整洁，坐姿端正，背挺直，脖子伸长。最重要的是手一定要保持干净，指甲剪整齐。进餐时身体略微前倾，两臂紧贴身体，以免撞到邻座。2、 喝汤时，要从勺子的侧面喝汤，且不能发出声音。在吃面包时，应该“吃一口掰一口”，如果从整片面包上咬一口是非常不礼貌的表现。3、 餐具的使用顺序是先从外向里使用,刀和勺在右侧;叉和餐巾在左侧;玻璃杯在右侧;碟子在左侧。如果中间想休息，又不想拿走盘子，就应该将刀叉放在碟边表示暂停
12、。就餐结束，刀叉交叉放在盘子里。- 6 -4、 在待人接物方面，用餐时，若你需要离你比较过的调料或食物，你不必站起来，可以要求别人帮忙。5、 在倒酒时，要距离杯口五毫米。斟酒时尽量不要超过杯子的四分之三。结论法国美食和法国人对精致生活的要求及高雅的品味有着直接的联系。法国饮食文化的传承至今，得益于法国人的对饮食的高度热忱，为此在 2010 年，法国还为他们的法式烹饪成功申请了世界非物质文化遗产。不管社会发展到何等现代化的程度，人的思想和行为如何前卫，美食始终是一个国家传统而古老的艺术，是一个国家文化生活的一种映射，也是了解外国文化的一个窗口。对于法国美食的了解有助于中国了解世界，了解外国文化，促进中国与外国的交流与往来。参考文献：1、于连，法国饮食纵横谈J.深交所，2006（11）2、 玉笛，法国的饮食文化J.上海调味品，2005（01） 3、晓海，法国饮食文化撷趣J.技术监督纵横，1999（04）4、郭隅楠，浅谈法国饮食文化J.青年文学家，2012（6）5、孔凡真，各国不同的餐饮文化简介J.烹调知识，2009（7）- 7 -指导教师评语：年 月 日
