1、孕妇妈妈豆腐食谱大全推荐：轻松补钙补蛋白豆腐，以大豆为原料加工制成，素有南豆腐和北豆腐之分，其主要区别在点石膏(或点卤)的多少。南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在 90%左右;北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在 85%-88%。 豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，其消化吸收率达 95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需求量。豆腐是孕产妇的理想食品，也是宝宝生长发育的重要食物。一、哪种豆腐最营养?不同豆腐，营养有别。传统的中国豆腐是将黄豆浸泡于清水，泡涨变软后磨成豆浆，然后用盐卤或石膏“点卤”，使豆浆中分散的蛋
2、白质团粒凝聚而成。市场上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、“假豆腐”等几大类。1、北豆腐(老豆腐)：一般以盐卤(氯化镁)点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。2、南豆腐(称嫩豆腐、软豆腐)一般以石膏(硫酸钙)点制，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，蛋白质含量在 5%以上。调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。3、内酯豆腐抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之
3、类物质保水。虽然质地细腻，口感水嫩，但没有传统的豆腐有营养。这是因为，一来大豆含量少了，吃起来没有豆腐味;二来豆腐的钙和镁主要来自石膏和卤水，而葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，营养价值因而下降。4、“假豆腐”现在市场上还有许多“花样豆腐”：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同叫“豆腐”，模样都是水润白嫩，吃起来口感爽滑，但却和豆腐一点关系也没有。因为，这些“豆腐食品”的原料中压根没有大豆。以日本豆腐为例，其实，就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”。二、如何挑选和保存好豆腐面对市场上种类繁多的豆腐，怎样才能购买到称心如意的优质豆腐呢?1、气味鉴别进行豆腐气味的感官鉴别时，
4、取样品在室温下直接嗅其气味，然后用刀切开再嗅其内部气味。优质豆腐-具有豆腐泡特有的清香风味，无其他任何不良气味。次质豆腐-豆腐泡的特有风味平淡。劣质豆腐-具有腐臭味、哈喇味等不良气味。2、色泽鉴别进行豆腐泡色泽的感官鉴别时，可取样品在散射光线下直接观察。优质豆腐-白豆腐为金黄色或棕黄色，果蔬彩色豆腐呈天然果蔬色彩，有光泽;次质豆腐-颜色变暗，微有光泽。劣质豆腐-表面呈灰色或深褐色，无光泽。3、组织状态鉴别进行豆腐组织状态的感官鉴别时，先取样品直接观察，然后用刀切开再仔细观察。优质豆腐-块形整齐，有弹性，皮脆，内质呈蜂窝状，不粘不散，无杂质。次质豆腐-块形不整，皮软，弹性差。劣质豆腐-块形不整彩
5、豆轩彩色豆腐，皮软，无弹性，切口粘刀，手摸粘手，有杂质。4、口感鉴别进行豆腐口感鉴别时，取样品细细咀嚼以品尝其滋味。优质豆腐-外皮酥脆适口，泡内软嫩，咸香适度，具有豆腐泡固有的滋味。次质豆腐-外皮较软，适口性差豆腐，豆腐泡的固有滋味平淡。劣质豆腐-有酸味、苦味，涩味等不良滋味。三、豆腐怎么搭配最有营养?1、豆腐和鱼配，营养可加倍豆腐蛋氨酸含量较少，而鱼类含量非常丰富;鱼类苯丙氨酸含量比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可以取长补短，相辅相成，从而提高营养价值。由于豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素 D，两者合吃，借助鱼体内维生素 D 的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，特别适合
6、孕妇食用。2、豆腐配肉蛋，营养高过半豆腐虽含有丰富的蛋白质，但缺少一种人体必需的氨基酸蛋氨酸。如果单独烧菜，蛋白质的利用率则很低。如果将豆腐和其他的肉类、蛋类食物搭配在一起，可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率。3、豆腐配海带，加碘又补钙豆腐及其大豆制品，营养丰富，价格便宜，能补充人体需要的优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素 B1、维生素 E、钙、铁等。豆腐中还含有多种皂角甙，能阻止过氧化脂质的产生，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解;但皂角甙又可促进碘的排泄，容易引起碘的缺乏。海带含碘丰富，将豆腐与海带一起烹调，可预防孕妇缺碘，是十分合理的搭配4、豆腐配萝卜，身体不受拙豆腐属植物蛋白，多食会引起消化不良
7、。萝卜，特别是白萝卜的消化功能强，若与豆腐拌食，有利于豆腐被人体吸收。四、孕妈吃豆制品的 YES 和 NO1、孕妈能吃豆腐脑吗?我们先来了解下豆腐脑的相关知识。豆腐脑，又称老豆腐，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。人体对其吸收率可达 9298%，豆腐脑除含蛋白量外，还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。特别是用石膏做凝固剂时，不只制出成品多，而且含钙量无所添加，满足人体对钙的需要，对防乱软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效。豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氮基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高，有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。豆腐脑除含蛋白
8、质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等。在了解了豆腐脑的相关知识后，我们可以知道，孕妇是可以吃豆腐脑的，它能帮助孕妇补充钙质，促进钙质吸收，但是小编还得提醒各位一下，患有缺铁性贫血的孕妇要少食豆腐脑。2、孕妈能吃豆腐乳吗?豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品，通过微生物发酵，大豆的苦腥味、含有的胀气因子、抗营养因子等不足全被克服，消化率和生物效价均大大提高，同时产生了多种具有香味的有机酸、醇、酯、氨基酸。豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质(钙、磷、铁)、人体不能合成的 8 种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等
9、，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。另外腐乳中除含有大量水解蛋白质，游离氨基酸和游离脂肪酸外，还有硫胺素、核黄素、尼克酸、钙和磷等营养成分，而且不含胆固醇。这些都是促进人体正常发育或维持正常生理机能所必需的。因此腐乳是一种营养十分丰富的食品。综上可知孕妇是可以吃豆腐乳的，但是要少吃，因为豆腐乳容易残留防腐剂和亚硝酸盐。对胎儿的生长有影响。五、12 道孕妈开胃豆腐菜推荐1、豆腐鲜虾丸材料：嫩豆腐 2 块，鲜虾仁 250 克，鸡蛋 1 个，猪肥肉 30 克，葱末、精盐、玉米粉、胡椒粉和味精各适量，花生油 500 克。做法：1.将豆腐放锅内，加入清水和
10、精盐，煮沸后捞出，沥去水分;2.虾仁洗净，剁成虾茸末;3.猪肥肉剁碎;4.将豆腐、虾蓉、肥猪肉一同放入大碗内，加入葱末、鸡蛋、玉米粉、胡椒粉和味精，搅拌成为豆腐泥;5.中火热锅，倒入花生油烧至五成热后，将豆腐肉泥挤成小丸子放入油锅炸至金黄色，捞出沥油，装盘即可;2、芝麻豆腐材料：嫩豆腐 300 克，黄牛肉、菜油和蒜苗各 l00 克,芝麻和花椒面各 15克，生抽和玉米粉各 20 克，精盐 l0 克, 鲜汤 200 克。做法：1.将豆腐切成 l 厘米见方的小丁，用沸水焯一下，捞起沥干水;2.牛肉剁成末;3.蒜苗切成 l 厘米长的小段;4.炒锅加油烧热，下牛肉末炒散，继续炒至颜色发黄;5.接着加入精
11、盐和生抽一起拌炒片刻，便加入鲜汤和豆腐块，煮至豆腐熟透;6.最后放入蒜苗，用玉米粉勾芡，浇少许熟油，便出锅装盘，往盘中撒上芝麻即成。特点：汤汁清澈见底，皮白有光，鲜味浓郁，微兼腊香，汤菜兼有。3、八公山豆腐材料：八公山豆腐 250 克，熟笋 25 克，水发木耳 50 克，虾籽 10 克，玉米粉适量。做法：1.豆腐切块，放入锅中的冷水，大火烧开后捞起沥干;2.玉米粉加水调成糊状，豆腐分别滚浆，再放入烧至 5 成热的油中炸至黄金色，捞起沥油;3.笋切片;4.中火热锅，注入食油烧热，倒入虾籽、笋片和木耳煸炒;5.接着加入豆腐、调料和水，一起炒至快熟时，再放入玉米粉加水勾芡，炒至收汁即成。4、一品豆腐
12、材料：豆腐 750 克，水发口蘑、冬笋、荸荠和火腿各 25 克，水发干贝、水发海参、半肥瘦猪肉、鲜虾仁各 50 克，熟肘子适量。做法：1.干贝、海参、口蘑、冬笋、半肥瘦猪肉、荸荠和火腿分别切丁，同虾仁一起倒入沸水焯一下，捞起控干;2.加料酒和精盐腌渍;3.肘子切片;4.将豆腐片去皮，再片一片做盖，剩下的豆腐在中间挖个洞，然后填入腌渍好的食料作为馅，盖好盖，四周放肘子片，装于沙锅内，加入高汤及调料，慢火煮 1 小时，捞起装入钵内;5.原汤再烧开，用玉米粉加水勾芡，稍煮收汁，便浇在豆腐上即成。5、锅塌豆腐(山东菜)材料：豆腐 2 块，鸡蛋 2 个，鸡汤约 100 克，锅塌、食油、面粉、姜末和葱末各
13、适量。做法：1.将蛋清和面粉拌匀成蛋清浆;2.豆腐切块，分别四周粘均蛋清浆，放下热油锅炸至金黄色，捞出沥油;3.中火热锅，注入少许食油烧热，加入葱末和姜末爆香，接着加入鸡汤和豆腐块，烧开后，加入锅塌煮至汤汁收尽即成。6、日式炸豆腐材料：板豆腐或火锅豆腐 1 块，酱油 1 杯，日本味淋半杯，清水 4 杯，白细沙糖半杯，生姜少许(磨成汁)，白萝萄(用果汁机打成泥)、海苔丝和低筋面粉各少许。做法：1.先把酱油、清水、味淋、姜汁、沙糖煮滚做成豆腐汁备用;2.豆腐一块切成 8 小块，每块均匀沾上低筋面粉;3.热锅注入食油，加热至 140左右，把沾好面粉的豆腐下油锅炸至金黄色，捞起沥油放在碟中;4.豆腐上
14、放少许萝萄泥，然后淋上调好的豆腐汁，再放上少许海苔丝即可食用。7、蘑菇炖豆腐材料：鲜蘑 50 克，南豆腐 4 块，笋片 10 克，香油 25 克，酱油 15 克，精盐 5 克，味精 2 克，料酒 4 克，高汤(用鸡精煮)适量。做法：1.将豆腐切成小块，放入冷水锅中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼时，取出控净水;2.中火热锅，注入少许食油烧热，倒入鲜蘑和笋片翻炒几下，然后加酱油、精盐和高汤;3.接着放入豆付，用大火烧开，然后改小火上慢慢炖约 20 分钟，再加入香油和味精调好味便可出锅装碟食用(也可勾芡再出锅)。说明：南豆腐是那种非常嫩的豆腐,地细嫩,有弹性,含水量大，又称嫩豆腐、软豆腐;北豆腐是那种
15、质地较为硬的豆腐，豆腐没啥弹性，给人硬棒棒的感觉。特色：鲜香味美、营养丰富。8、虾仁豆腐羹材料：虾仁 150 克，豆腐 1 块，冬笋 1 根，香茹 5 颗，猪肉 40 克，熟食油、精盐和味精各适量，料酒和玉米粉各少许。做法：1.豆腐切小块，竹笋切片备用;2.猪肉洗净切丝，加适量精盐、玉米粉和生抽抓匀备用;3.香菇用温水泡软，然后一切为二备用;4.将油放锅内烧热，加入猪肉丝炒散，再加入香菇和竹笋一起炒熟;5.注入清水约 500 毫升，煮沸后再加入虾仁、豆腐、精盐、味精及料酒煮十来分钟;6.最后用玉米粉加水勾芡，煮至稍为收汁便可盛汤碗内食用。9、番茄豆腐材料：番茄 500 克，豆腐一块，葱 2 根
16、，食油、糖、味精、盐、玉米粉和茄汁各适量。做法：1.豆腐切小块，葱洗净切段，番茄去蒂切件;2.豆腐放入沸水中略煮后，捞起沥干水分;3.起油锅，下葱爆香，加入番茄爆炒片刻后，再放入豆腐煮 8 分钟;4.调好味，加入茄汁，用玉米粉加水勾茨，煮至稍为收汁，便撒入葱煮一两分钟即可出锅装碟食用。10、砂锅豆腐材料：嫩豆腐 150 克，红萝卜 50 克，菜心 100 克，腐竹和水发粉丝各 100克，食油和葱粒食用。做法：1.豆腐切块焯水后捞出，粉丝和腐竹泡发后切段，胡萝卜切块;2.砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，再放入豆腐，加入鸡清汤(用鸡精煮成)，调好味后大火烧开，然后转小火煨至入味，淋香油和撒上葱粒，稍煮
17、片刻即可。11、豆腐皮春卷材料：豆腐皮(豆油皮)5 张，净冬笋 100 克，鲜虾仁 100 克，荠菜 750 克，猪瘦肉 150 克，芝麻油 1000 克，味精、面粉、精盐和姜未各适量。做法：1.豆腐皮每张切成六小块(共切成 30 块);2.冬笋和猪肉都切成细丝;3.荠菜洗净，放入沸水锅中稍烫后，捞出沥干切碎;4.面粉放入碗内，加水调成湿浆;5.炒锅置旺火上，下芝麻油 100 克烧热，然后放入姜末爆香，再倒入冬笋丝、肉丝、莽菜和虾仁翻炒约莫 3 分钟，用味精和精盐调好味便起锅成馅;6.豆腐皮每张包馅成卷，在合口处涂上面浆，共包成 30 个春卷;7.另起锅，注入适量芝麻油，烧至五成热时，将春卷逐
18、个下锅炸至金黄色，捞出沥油装盘即可食用。12、三味豆腐材料：白豆腐 3 大块辅材：鸡蛋 1 个，大葱 100 克，花生油 500 克，精盐 8 克，味精 2 克，白糖 2 克，番茄酱 50 克，酱油 5 克，红辣椒粉 1 克，花椒粉 1 克，葱、姜和蒜头各 10 克，干淀粉 15 克，湿淀粉 30 克，鸡汤(用鸡精煮成)100 克，香油 10 克。做法：1.一块豆腐切成五厘米长、筷子头大的条;2.一块切成五厘米长、三厘米宽、一厘米厚的片;3.另一块切成一厘米大的三角丁;4.葱摘好洗净，切成粒;5.姜去皮洗净，切成细粒;6.蒜头去外衣，拍烂剁成蒜末;7.鸡蛋在碗里搅散;8.用酱油、香油、适量的盐
19、、味精、湿淀粉和葱花搅匀成兑汁;9.大葱摘好洗净，切成 5 厘米长的段;10.将豆腐条下入开水锅内氽过捞出;11.豆腐丁放入酱油拌匀，再裹上干淀粉，下入油锅炸至焦酥并呈金黄色时，捞出沥油;12.豆腐片裹上鸡蛋液，下入油锅煎至两面金黄，捞出沥油;13.倒出锅里大部分油，只留少许，烧热，放入葱花和姜末爆香，然后倒入炸好的豆腐片、番茄酱、白糖和适量的盐炒熟，最后用湿淀粉勾芡，煮至收汁便出锅装在长鱼形盘的中间;14.另起锅，加入油烧至五六分热，放入大葱煸炒，接着倒入鸡汤和豆腐条煮约莫五分钟，再加入精盐和味精调味，最后用湿淀粉勾芡，煮至稍为收汁便起锅装在盘的一端;15.另起锅，加入油烧至六七分热，放入姜米和蒜泥爆香，倒入豆腐丁，接着倒下兑汁，翻炒几下，便出锅装在盘的另一端即成。特色：鲜香味美，别有风味。孕妇喝什么水好?什么矿泉水最适合准妈妈
