1、如何把好食用菌生产中的四关在食用菌熟料生产中，常常会出现一些问题，轻则影响经济效益，重则导致栽培失败。如何使食用菌生产顺利进行，栽培成功，抓好食用菌生产中的四关，即菌种质量关、培养料配制关、料袋灭菌关、料袋接种关。一、菌种质量关：食用菌生产用的都有是栽培种（少数为原种）。因此，对栽培种质量进行检验非常必要。栽培种检验一是通过感官直接检验，看看是否符合合格菌种标准；二是用不着 PDA试管检验，在栽培种上部、中部、下部于无菌操作条件下挑取少量菌种，接种在 PDA 试管培养基上，在适温下培养 35d。如果菌种萌发良好，无杂菌出现，说明菌种基本上无问题，可以正常使用。二、培养料配置关：培养料是食用菌生
2、长的营养物质，直接关系到食用菌的产量和质量。配置培养料一是配方要科学，特别要注意培养料的 C/N 比值；二是配置方法要合理，干湿度要做到宁干勿湿。棉子壳、稻草等不易湿透的原料应提前预湿，使用搅拌机或人工踩踏。白糖、营养素、石灰、尿素等应加入水中溶解后才能倒入培养料内。拌料用水必须清洁卫生。培养料配好后，需要进行 2项最重要的测定，即含水量和 pH 值测定。1、水分测定：培养料含水量一般以 60%左右为宜。含水量低，菌丝生长细弱，缓慢；含水量高，易酸败，导致杂菌污染。测定水份可用水分测定仪检测，也可以用手测法，即手抓培养料，用力挤压，有少量水分溢出而不下滴为宜。2、pH 值测定：取广范 pH 值
3、试纸一小段插入培养料中1min，取出后与标准色版比较即得 pH 值。一般控制 pH 值在前78，不同的品种可略有差异。三、料袋灭菌关：料袋灭菌不彻底是食用菌生产中常常出现的问题。当菌种接入后发现不吃料或吃料不好则木已成舟，后果无法挽回。当用一种新的培养基，或改用不同规格的菌袋，或使用新的灭菌设备，或对灭菌压力、时间作一些变更的情况下，一定要通过科学的测试方法，对灭菌效果进行检验。要根据检验结果采取相应的对策，不能机械地搬用，如常压 100灭菌 12h，高压1.5kg/cm-2 灭菌 2h 的做法。灭菌结束后，在锅内不同位置，抽取 3袋5 袋，冷却后无菌操作下挑取每袋少许培养料接入 PDA 试管
4、 12支，作好标记，置于 32下培养 35d，灭菌的料袋暂不接种。如果试管培养基表面无任何变化，则表明灭菌效果良好，即可接种。否则要查明原因，重新灭菌。料袋太大、装袋太紧、装锅太紧、灭菌温度和灭菌时间不够等都会导致灭菌不彻底。灭菌的料袋经多批检验后都能达到灭菌彻底，以后在情况相同的时间不必每批都进行检验。四、料袋接种关：接成活率的高低，除了操作要规范外，还受接种箱（室）消毒环境无菌程度的影响。怎样才能知道接种箱（室）空间杂攻数是否超标，也是要通过检验方法。接种箱（室）的消毒效果受消毒药剂、消毒时间、外界环境、天气情况等因素影响。因此，应定期分类进行消毒效果检验，以便针对出现的问题及时采取措施。常用的检验方法有平板法和斜面法两种。其做法是：将灭过菌的 5 只 PDA 培养皿或试管接梅花型放入接箱内一并消毒。消毒结束后，将培养皿盖或试管口打开，平皿开盖 5min，试管开口30min，取出后置于 32 度培养 35d，平皿杂菌菌落数不超过 3 个，试管斜面不长菌落。如果菌落数超标，则要分析原因，采取相应措施，提高消毒效果，或更换接场地等，直到检验合格后才可接种。以上是食用菌后产中体着简便实用的原则，常常采用的方法，难免存在局限和不足之处，但却在食用菌生产中解决了许多问题，起到了防患未然的效果，能将食用菌生产风险降到最低。
