1、 武夷山职业学院 2011-2012 学年度第一学期宴会设计期末考试卷 A（考试时间 90 分钟） 出卷教师：叶芳专业 年级 学号 姓名 题号 一 二 三 四 五 总得分得分评卷人一、单项选择题：（本大题共 10 小题，每题 2 分，共 20 分,把答案的选项填在表格中）1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 得分1、大型宴会人数应该在多少人以上 。 （ ）A 100200 人 B 100 人以下 C 200 人以上 D 50100 人2、宴会场景的主要设计要素应包括哪一个 。 （ ）A 服务员的着装 B 酒店的开办时间 C 酒店的规模 D 色彩3、一般宴会厅的冬季温度不低于多少度 。 （
2、）A 1822 B 1518 C 2225 D 13164、宴会促销中的电视广告的优点，以下哪项不是它的优点 。 （ ）A 宣传范围广 B 广告费用高 C 直观性强 D 声誉好5、中餐宴会厅使用较多、功能最多的一种餐桌是 。 （ ）A 方台 B 长条台 C 转台 D 圆台6、宴席的命名有多种分类有海鲜宴、湖鲜宴、野味宴等命名是根据 。 （ ）A 头道菜命名 B 主要用料分 C 席面布置分 D 进餐形式分7、把宴会与娱乐结合在一起，这种餐饮形式起源的朝代是 。 （ ） A 夏朝 B 殷商 C 春秋战国 D 周代8、宴会部与餐饮部在经营特点上的相同点是_。 （ ）A 人数众多、形式多样 B 用餐标
3、准一样C 场面隆重、气氛热烈 D 菜肴、服务质量高9、宴会设计，首先要确定的是 。 （ ）A 宴会主题 B 宴会菜单 C 宴会环境 D 宴会服务 10、能决定宴会厅格调的，宴会厅气氛设计首要考虑的关键因素之一是 。 （ ） A 气味 B 色彩 C 光线 D 主色调二、填空题：（本大题共 7 小题，每空 1 分，共 22 分）1、根据宴会按内容和形式分类可分为_、_、_、_和茶话会等。2、宴会预定的方式有_、_、_。3、宴会菜单的编写除了考虑_、和特殊要求之外，另一个必须考虑的重要因素是_。4. 西餐宴会的台型设计主要有以下几种常见形式： 、 、 、 、星形台等。5、宴会促销可以分为_、_两种。
4、6、广告推销中，常用的户外广告有 、 、 。 7、酒店宴会部组织机构有_部 、_部、_部构成。三、名词解释：（本大题 3 小题，每小题 5 分，共 15 分）1、宴会：2、宴会策划：3、西餐宴会：四、简答题（本大题共 4 小题，前三题每题 6 分，第四小题 5 分，共 23 分）1、宴会的经营特点？2、宴会预定的直接预定的程序如何？3中式宴会，8 人进餐，两位主人，四位客人，两位随从。见图，请你安排客人与主人应坐的位置。 （请在图上作答）AH BG CF DE4、宴会菜肴搭配的比例？（百分比表示）宴会等级 冷 菜 正 菜 小吃点心 饭 菜 水 果高级宴会五、论述题（本大题共 2 题，每题 10 分，共 20 分）1、论述餐饮业基层员工高流动率的原因和对策？2、论述我国宴会的发展趋势。
