烘烤类糕点( 面包) 工艺流程图关键设备：烘炉，参数：温度：上火 180-200下火 140-180；时间 5-12分钟关键质量控制点： 1醒发(面包发酵箱柜)：温度：为 3739 湿度：8090% 时间：150180 分钟 2烘焙(烤炉)：温度（上火温度 220、下火温度 180） ；时间（根据产品要求 10-30分钟） 技术要点 1、 领料-.面包专用粉、黄奶油、奶粉、鸡蛋、酵母。 2、 配料-按比例配置。 3、 和面-面粉和酵母混合、加水打筋约 5 分钟、加入奶油再打约 5 分钟、面粒形如薄纸，边缘齐。 4、 分块-经分块机按成品规格分块约为 30g、70g。 5、 制作-按成品规格揉块、成型、摆盘。 6、 温度 39-41 .湿度 79-82、时间 100 分钟、温度 120、体积增加 3 倍、根据产品要求装饰。7、 烘烤-温度 170-180、时间 20 分钟、表面呈橘黄色。 8、 冷却-.自然冷却，温度 25以下。 9、 包装、入库储存原材料食品添加剂 面粉、白砂糖、酵母鲜鸡蛋 馅料混合、搅拌（打面种、打面团）松弛、分割、整形醒 发 （面包）烘 烤 烤盘、模具清洗冷 却内 包 装冷却室装 筐 入 库 贮 存果仁类出 厂 销 售饰 皮 处 理胶筐回收、清洁消毒调品味、油脂类内包装材料接收
