1、1生滚粥 美味生滚粥作者茂名石化刘丽婷以“吃”著名的广东，最具南粤特色的美食之一就是生滚粥。生滚粥较之于其他的粥品而言，更加注重于所选食材的生和鲜。所谓生滚，是粤语方言，即待白粥煮熟至浓稠适度时，放入事先腌制入味的生鲜肉或海鲜类食材再次滚上几滚即可食用的方法。生滚粥，味道鲜甜，粥绵软、肉滑嫩，鲜甜美味至极，在广东甚至全国都深受大众欢迎。艇仔粥是广州地区最著名的生滚粥。传说旧时广州西郊，河道两旁遍植荔枝林树，被赞为“古羊城八景”之一。每逢夏日黄昏，不乏文人雅士及各方游客来此游玩，游河小艇穿梭往来。其中有小艇专门供应这样一种生滚粥，以小虾、鱼片、蛋丝、海蜇、腐竹皮、油条碎入粥，鲜甜可口。如果岸上或
2、其他艇上的游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去，极受游客拥趸，后来这种生滚粥就被称作“荔湾艇仔粥”。渐渐的，连陆上的小食店也打出了售卖“艇仔粥”的招牌，从此“艇仔粥”便声名远播。现如今，被全国食客最熟知和热捧的广东生滚粥应该算2是皮蛋瘦肉粥了。以前在北方时，从没想到过一个小小的皮蛋便可以成就一碗味道如此鲜美的粥品。虽然，皮蛋瘦肉粥非常家常，但要真正煮出一碗地道的广式皮蛋瘦肉生滚粥来，也不是一件易事，需要很多小技巧。前些天，远在东北的大学同学特意在 QQ 上问我，为啥在东北家里怎么也做不出以前读书时在广东吃的皮蛋瘦肉粥的味道？他信誓旦旦地保证，所选瘦肉绝对新鲜猪里脊，皮蛋也是大超市的品
3、牌皮蛋。我并没有问他具体的操作步骤，只是提示了几点小技巧，他恍然大悟，几天后又回复给我，终于吃到了那久违的广东味道。制作皮蛋瘦肉粥，煲粥时要先放几滴花生油，煮到半熟时，再加入一小杯豆浆，是我的私房秘籍，这样煮熟的粥底会更加浓白。猪肉选新鲜梅肉（猪里脊肉） ，切薄片，与去皮的随意捣烂的皮蛋一起，加入姜丝、料酒、适量盐、糖、鸡粉、油和耗油腌制入味，至少腌制半个小时以上。待粥煮熟后，开大火，打散加入腌制好的肉片和皮蛋，注意此时千万不要搅动，待粥再次滚起来后再搅动，否则肉上面包裹的生粉容易脱落，影响肉滑嫩的口感。再次煮滚后，最后加入少许盐、鸡粉，撒上香香的小香葱碎，一碗热气腾腾的广式皮蛋瘦肉生滚粥就 OK 了。我个人比较喜欢广式的黄鳝生滚粥。新鲜黄鳝宰杀后，骨肉分离，骨头与头加盐入味放入油锅煎香，加入一大碗3水，煮成白白的鳝鱼骨汤，再加入两把浸泡过半个小时左右的大米，与鱼骨汤一起成粥。黄鳝肉斩小段加入姜丝、盐、糖、耗油、花生油与少许生粉腌制。待黄鳝骨粥底成熟后，倒入腌制好的黄鳝肉生滚几滚，最后调味加入香菜小葱碎，新鲜滚热的生滚黄鳝粥便可以端到你的眼前。生滚粥可选用的食材非常广泛，猪肉、牛肉、鲜虾、草鱼、脆脘、鲜鱿、猪肝、鸡蛋、肉丸、生菜丝、炸米粉、油条碎皆可入粥，只要是新鲜食材，完全可以根据个人口味和季节随心搭配。美味生滚粥，美味人生。
