1、1西 南 大 学硕士研究生培养方案（报表）一级学科名称 食品科学与工程专 业 名 称食品科学粮食、油脂及植物蛋白工程农产品加工及贮藏工程水产品加工及贮藏工程食品包装工程专 业 代 码0832010832020832030832040832Z1西南大学研究生院制表填表日期：2013 年 6 月 3 日修订日期：2013 年 6 月 9 日21、学科（专业）主要研究方向1、食品科学（083201）序号 研究方向名称 主要研究内容、特色与意义 研究生导师 (博导注明)01 食品化学与营养学研究食品材料的组成、结构和性质及各成分在加工保藏过程中的化学变化。本专业在功能化学、分子营养学、风味化学等研究有
2、显著特色。阚建全（博 导）赵国华（博 导）刘 雄（博 导）周才琼（教 授）吴文标（研究员）02 食品生物技术研究现代化生物技术在食品领域中的应用，包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程和下游技术。本专业在酶工程、发酵工程在食品中应用的研究具有显著特色。李洪军（博 导）阚建全（博 导）曾凯芳（教 授）曾凡坤（教 授）蒋和体（教 授）03 食品微生物与发酵工程研究有益微生物的利用和有害微生物的控制，通过发酵动力学、细胞固定化技术的研究，揭示其代谢机理，同时，研究新型的食品发酵菌株和构建基因工程菌，进一步研究发酵工艺和发酵设备，保证食品的质量与安全。贺稚非（教 授）张惟广（副教授）杜木英（副教授）
3、杜小兵（副教授）04 食品安全与质量控制研究影响食品安全的主要危害因素及其检测评价方法、预防和控制措施，以提高食品卫生质量。本专业在食品法规标准、HACCP 实施等研究有显著特色。赵国华（博 导）丁晓雯（教 授） 贺稚非（教 授）童华荣（教 授）李 林 *（主任医师）2、粮食、油脂及植物蛋白工程（083202）序号 研究方向名称 主要研究内容、特色与意义 研究生导师(博导注明)01 谷物科学与技术研究粮食的组成、结构和性质及其在国民经济中的应用。本专业在薯类、豆类作物等研究有显著特色。钟 耕（博 导）闵燕萍（副教授）02 碳水化合物资源开发与利用 研究碳水化合物的组成、结构、性质和功能及其在国
4、民经济中的应用。本专业在糖生物学等研究有显著特色。刘 雄（博 导）03 植物蛋白工程研究植物蛋白的分离制备、功能性质以及在食品工业中的增值利用。在植物蛋白功能性质研究上有特色。龚正礼（教 授）张宇昊（副教授）33、农产品加工及贮藏工程（083203）序号 研究方向名称 主要研究内容、特色与意义 研究生导师(博导注明)01 现代食品加工理论与技术研究食品加工过程中的科学技术与工程问题，结合现代食品加工新技术，研制出安全营养的优质食品，探讨其加工特性及其变化规律，实现农产品加工增值和传统食品现代化。李洪军（博 导）曾凡坤（教 授）吴文标（研究员）钟 耕（博 导）蒋和体（教 授）董 全（教 授）尚永
5、彪（教 授）陈厚荣（副教授）夏杨毅（副教授）02 食品贮藏工程研究食品在贮藏过程中的物理、化学和生物化学变化，以及现代贮藏技术与装备在食品贮藏保鲜中的应用。曾凯芳（教 授）董全 （教 授）03 食品工程原理与装备研究食品工程应用技术，其研究的内容主要包括食品工程单元操作设计、食品机械设计、食品工厂设计以及食品加工项目可行性研究等。尚永彪（教 授）陈厚荣（副教授）肖纯 （副研究员）夏杨毅（副教授）4、水产品加工及贮藏工程（083204）序号 研究方向名称 主要研究内容、特色与意义 研究生导师( 博导注明)01 水产品质量与安全研究水产品安全的主要危害因素及其检测评价方法、预防和控制措施。本专业在
6、水产食品杀菌技术等研究有显著特色。邓尚贵（博导）5、食品包装工程（0832z1）序号 研究方向名称 主要研究内容、特色与意义 研究生导师( 博导注明)01 包装材料与包装技术研究食品包装冷链物流包装技术，食品活性包装技术，食品货架期，食品运输防护包装技术、包装新材料与新技术。本专业在食品包装材料与技术的研究及应用方面具有显著特色和意义。张 敏（副教授）徐 丹（副教授）02 包装设计研究包装结构设计与强度分析，包装容器造型设计，计算机辅助包装设计及装潢设计。本专业在完整包装解决方案方面有显著特色。李代明（副教授）夏东升（副教授）二、培养目标与学制及应修学分培养目标（本表可不填政治标准）：本专业硕
7、士研究生是我国食品科学与工程学科中的较高层次，对硕士生的培养必须贯彻“面向现代化、面向世界、面向未来”的指导思想，全面贯彻质量第一，德、智、体全面发展的方针。1、认真学习掌握马列主义、毛泽东思想和邓小平理论的基本原理，具有正确的政治方向、热4爱祖国、献身农业产业化和食品工业、具有集体主义观念，艰苦奋斗作风，遵纪守法、品德优良、有严谨治学态度和求实创新精神，积极投入社会主义现代化建设。2、在业务上具有对农产品和水产品加工与贮藏工程的系统而扎实的理论基础和较全面的专门知识。了解本学科在国内外的发展动态，具有独立进行科学研究、教学和推广工作能力，并在研究中取得新颖实用性的成果。3、外语水平达到熟练的
8、听、说、写、读，能熟练操作微机。4、身体健康。学制：全日制学术型硕士生 25 年，基本学习年限为 3 年。应修学分： 25 学分（各学科自定）其中 必修： 20 学分（含必修环节 4 学分）选修不低于： 5 学分三、课程设置（包括主文献研读、学术活动等必修环节）类型 课程编号 课程名称（含中英文）开课学期学时学分任课教师考核方式备 注11000001001 第一外国语 1 90 3 外国语学院 考试11000002002 中国特色社会主义理论与实践研究 1 36 2 马克思主义学院 考试公共课11000002003 自然辩证法概论 1 18 1 马克思主义学院 考试11083200011 食品
9、微生物学进展 1 60 3 杜小兵等 考试平台课 11083200012 高级食品化学 1 60 3 阚建全等 考试11083200001 中外主文献研读 2 36 211083200025 食品安全与质量控制 1 36 2 丁晓雯等 考试 083201 必选11083200021 食品加工专题 1 36 2 曾凡坤等 考试083202、083203、083204 必选必修课专业课11083200069 包装材料学 1 36 2 徐丹 考试 0832Z1 必选11083200023 食品感官分析 2 36 2 童华荣等 考试11083200024 食品优化试验设计 2 36 2 杨 坚等 考试
10、11083200052 现代营养学 2 36 2 周才琼 考查11083200053 高级食品生物技术 2 36 2 贺稚非等 考查11083200054 畜产品加工技术 2 36 2 李洪军等 考查11083200055 市场营销学 2 36 2 杨 坚 考查11083200056 食品工程原理与装备 2 36 2 陈厚荣等 考查11083200058 农产品贮藏专题 2 36 2 曾凯芳 考查11083200061 食品物流学 2 36 2 司辉清等 考查11083200063 食品包装专题 2 36 2 李代明等 考查11083200067 碳水化合物的功能性与加工技术 2 36 2 刘
11、雄 考查选修课11083200068 现代食品分析检测技术 2 36 2 马良 考查511083200051 食品机械 2 36 2 余锦春 考查11083200060 食品物性学 2 36 2 夏杨毅 考查11083200070 食品活性与智能包装技术 2 36 2 张敏 考查开题报告 3 不计学分，完清审核签字手续，向培养单位提交开题报告一份学术活动：参加学术报告、前沿讲座、学术研讨等（至少 5 次） 2提交学术报告手册，导师签字，培养单位核查实践活动：社会、教学和科研实践活动(三选一) 2导师审查签字后向培养单位提交实践报告一份或发表高水平论文的复印件其它必修环节中期考核及论文进展检查
12、4 不计学分，完清审核签字手续，向培养单位提交相关材料各一份1 食品化学 不计学分 5 门课程任选 3 门2 食品微生物学 不计学分3 食品工艺学导论 不计学分4 食品工程原理 不计学分同等学力补修课程5 食品工厂设计 不计学分注：1平台课是指涵盖本一级学科下所有二级学科或相近二级学科群共有的基础性课程，可根据实际情况开设。2按一级学科制定培养方案者应在专业必修课备注栏内标明所属二级学科。3必修环节在研究生毕业前必须完成，构成答辩的必备条件。四、培养方式与方法培养流程与要求，检查与考核，质量监督等措施：硕士生采取课程学习与论文并重的原则，用于学位论文研究时间不得少于 1 年。制定培养计划第一学
13、期内在导师或导师组的指导下制定“硕士生个人培养计划”一式两份，一份由研究生自己保存，一份报所在培养单位备案。主文献研读在开题报告前认真研读本学科专业主文献，填写主文献阅读报告记录，提交导师审核。开题报告开题报告是学位论文研究的一个重要环节。硕士生学位论文开题时间放在第三学期或第四学期初，可与中期考核同时进行。培养单位根据研究生选题情况，按二级学科成立若干开题报告审查小组。审查小组由具有研究生培养经验、副高以上职称的专家 3-5 人组成，对论文选题的可行性进行论证，分析难点，明确方向，以保证学位论文按时完成并达到预期结果。学术活动硕士生应积极参加各种学术活动，如学术报告、前沿讲座、学术研讨等，在
14、学习期间（一般在中期考核前）须参加学术活动不得少于 5 次。应填写“研究生参加学术活动记录册” ，提交导师审查。实践活动实践活动包括教学实践、社会实践和科研实践，硕士研究生可任选其中一项实践。在完成实践活动后应提交实践报告一份或发表高水平论文的复印件，提交导师审查签字。中期考核6根据本单位研究生规模和学科点现状，按照学校研究生中期考核实施办法提出本单位研究生中期考核工作的具体时间和办法，中期考核一般安排在第四学期初进行。A、考核在培养单位统一组织领导下，由各专业负责实施，组成包括培养单位（学科）负责人、导师代表、班主任等在内的若干考核小组（每组成员 3-5 人）进行考核，同时较广泛地听取其他教
15、师的意见。B、业务方面主要考核研究生课程学习是否达到规定要求，通过课程学习反映出来的科研及思维能力；政治、思想、品德方面的考核由院学生工作组会同有关人员进行。C、填写“西南大学研究生中期考核自我评估表” ，对被考核研究生作出结论性意见。D、经过中期考核的硕士研究生，按考核结果分 3 种流向：a) 硕-博连读：具体要求见学校相关文件规定。b) 进入硕士论文阶段：学习成绩良好，具有一定研究工作能力（以论文为主要参照） ，可进入硕士论文阶段，继续完成硕士学业。c) 中止学业：个别成绩较差，明显表现出缺乏科研能力，或因其他原因不宜继续攻读学位者，要求限期改正，限期未改正者中止其学业，按学籍管理的有关规
16、定，发给相应证书。7学位论文中期进展及检查（列出时间、具体组织形式等）五、科研能力与水平及毕业与毕业论文的基本要求科研能力与水平的基本要求（列出可证明其科研能力与水平的检验标志）：1、学习能力：研读与所涉及的研究方向有关的主要经典著作和专业学术期刊上的有关文章，以及导师指定学习的相关领域的基础理论和专业知识，能够熟练地检索、阅读本专业的中、外文资料，能够分析、评价和利用本专业和相关专业的中外文资料：在从事某项研究时（例如在完成学位论文时）不遗漏重要文献。熟悉并能够恰当分析学科前沿状况。能够提出具有较重要学术意义和一定研究难度的课题。能够正确确立自己的研究方向、研究路线和工作方法。2、研究能力：
17、具有较强独立从事本领域研究工作的能力，明确所研究课题的难点，能够实施和完成研究计划。论证严密，研究结果可靠，并能形成较高水平的学术论文。能够围绕一个主攻方向有计划、分阶段地完成有一定难度的系列研究工作。能够完成导师布置的其他研究任务。3、论文写作能力：熟悉和掌握科研论文的写作规范，不把自己的研究结果与他人的发现、观点、数据、材料相混淆，尊重他人成果，实事求是地表达自己的研究成果。表达能力较强，能够最终将自己研究总结出来，形成研究论文成果，在期刊或国际国内学术会议公开发表学术论文。4、具有创新意识：具有较强的把握问题的能力，在研究中能够做到问题集中、突出，主题明确、具体；学术兴趣广泛，善于学习、
18、吸收并综合各方面的知识，提出自己的研究思路。毕业与毕业论文的基本要求（包括毕业条件、毕业论文等方面的要求）：7毕业条件：在学校规定年限内，按培养方案的规定完成课程学习、学分要求和必修环节，成绩合格，在核心期刊发表论文 1 篇（含）以上，完成毕业论文并通过答辩，经审查合格者，准予毕业。硕士研究生确因学业优秀，经本人申请，指导教师和所在培养单位同意，报研究生院批准，可以申请提前毕业，但在校时间不得少于二年。凡申请提前毕业者，应当达到以下基本条件：1中期考核结论为优秀或在校期间被评为优秀研究生；2人文社会学科类在申请毕业答辩前公开发表属于毕业论文研究组成部分的 2 篇 A 类学术论文，自然科学类在申
19、请毕业答辩前公开发表属于毕业论文研究组成部分的 2 篇 A1 学术论文。学术论文界定标准以学校最新发文公布为准。毕业论文基本要求：资格要求：学术成果按照学校学位委员会有关规定执行。成果无侵犯他人著作权行为，没有发表有严重科学性错误的文章、著作和严重歪曲原作的译作。内容要求：对所研究的课题有新见解或新成果，对本学科发展或经济建设、社会进步有一定意义；必须是一篇系统完整的、有创造性的学术论文；一般不应少于 3 万字；应在导师指导下由硕士研究生本人独立完成；技术规范要求：自己的研究结果与他人的观点、材料、数据等不相混淆，引用他人的观点、材料、数据等注明来源；独立完成论文，在准备和撰写过程中接受导师指
20、导、采纳专家建议、获得他人帮助等应实事求是地表示感谢，但不能把未对论文提供帮助的名人等列入致谢之列；涉及到的背景知识、引用的资料和数据准确无误，所用概念、术语、符号、公式等符合学术规范，没有严重错误或使用严重错译的译文；对问题的论述完整、系统、逻辑严密，关键词得当；语言精练，语句符合现代汉语规范，错别字、标点符号错误、外文拼写错误、笔误和校对错误等总计不超过论文的万分之三（按排版篇幅计） 。按学校要求，在学位论文原创性声明和学位论文版权协议书上签名，并附在学位论文首页。具体格式按照西南大学博士硕士学位论文撰写及打印要求执行。8六、学位论文的基本要求（包括学术水平、创造性成果及工作量等方面的要求
21、）：资格要求：学术成果按照学校学位委员会有关规定执行。成果无侵犯他人著作权行为，没有发表有严重科学性错误的文章、著作和严重歪曲原作的译作。内容要求：对所研究的课题有新见解或新成果，对本学科发展或经济建设、社会进步有一定意义；必须是一篇系统完整的、有创造性的学术论文；一般不应少于 3 万字；应在导师指导下由硕士研究生本人独立完成。技术规范要求：自己的研究结果与他人的观点、材料、数据等不相混淆，引用他人的观点、材料、数据等注明来源；独立完成论文，在准备和撰写过程中接受导师指导、采纳专家建议、获得他人帮助等应实事求是地表示感谢，但不能把未对论文提供帮助的名人等列入致谢之列；涉及到的背景知识、引用的资
22、料和数据准确无误，所用概念、术语、符号、公式等符合学术规范，没有严重错误或使用严重错译的译文；对问题的论述完整、系统、逻辑严密，关键词得当；语言精练，语句符合现代汉语规范，错别字、标点符号错误、外文拼写错误、笔误和校对错误等总计不超过论文的万分之三（按排版篇幅计） 。按学校要求，在学位论文原创性声明和学位论文版权协议书上签名，并附在学位论文首页。具体格式按照西南大学博士研究生、硕士研究生学位论文撰写及打印要求执行。9七、主文献研读课程书目（列出本学科专业的必读文献，不够可另附页）序号 著作或期刊的名称 作者、出版单位及年月1 Food Biotechnology, Second Edition
23、 Edited by Kalidas Shetty , Gopinadhan Paliyath , Anthony Pometto , and Robert E . Levin, CRC Press 20052 Processing Foods Edited by Jorge C . Oliveira and Fernanda A . R . Oliveira, CRC Press 19993 Food Processing, Principles and Applications Hosahalli Ramaswamy and Michle Marcotte, CRC Press 20054
24、 Physical Chemistry of Foods Pieter Walstra, CRC Press 20025 Optimization in Food Engineering Edited by Ferruh Erdo_du, CRC Press 20086 Practical Handbook of Microbiology, Second Edition Edited by Emanuel Goldman and Lorrence H. Green, CRC Press 20087 Food Science and Food Biotechnology Gustavo F .
25、Gutirrez-Lpez and Gustavo V . Barbosa-Cnovas， CRC Press 20038 Interdisciplinary Food Safety Research Edited by Neal H . Hooker and Elsa A . Murano， CRC Press 20019 Journal of Agricultural and Food Chemistry Washington, American Chemical Society, ISSN 0021-856110 International Journal of Food Science
26、s and Nutrition Basingstoke, UK, Scientific and Medical Division, Macmillan Press, ISSN 0963-748611 Journal of Food Science Institute of Food Technologists, ISSN 0022-114712 食品科学 北京市食品研究所13 食品与发酵工业 中 国 食 品 发 酵 工 业 研 究 院14 食品工业科技 北 京 市 食 品 工 业 研 究 所15 中国粮油学报 中国粮油学会16 食品工程全书 中国轻工业出版社17 食品化学 中国轻工业出版社18 中国食品安全战略研究 化学工业出版社19 现代食品卫生学 人民卫生出版社20 食品科学 中国轻工业出版社21 现代食品高新技术 中国轻工业出版社1022 现代食品安全科学 化学工业出版社23 packaging technology and science John Wiley & Sons Inc.24 包装工程 中国兵器工业第五九研究所本学科（一级学科）意见：负责人（签名）：年 月 日所在培养单位意见：负责人（签名）：年 月 日学部分委员会验收意见：负责人（签名）：年 月 日研究生院和主管校领导审核意见：负责人（签名）： 校领导（签名）：年 月 日11
