1、湛龙实业有限公司 文件编号 ZL/HR003版本/版次 A0文件名称 饭 堂 管 理 制 度共 页 共 4 页 第 1 页制订 总经办 时间 2012-10-22 批准 胡良慧 时间一、目的：规范厨房工作、维护就餐秩序、保障员工身心健康；为公司员工创造舒适卫生用餐环境。二、适用范围：厨房工作人员、公司员工就餐时秩序管理；三、内容：1、厨房工作要求严格遵守国家卫生条例，树立良好工作形象。1) 随季节变化换菜种类，力求所买菜品新鲜、做到不黄、不烂、不过期。2) 严格按公司的伙食标准精打细算，尽量做到色、香、味俱全，花样品种多样化；3) 用具、食品用罢放整齐妥当，厨具、器具、肉类、蔬菜类、要清洁，冲
2、洗干净，保证食物卫生。4) 工作时必须自查食物是否变质、变味，严格按食物的卫生要求操作，防止食物中毒。5) 饭堂人员均需具有饮食从业健康证；并每年定期体检，保证饭堂环境清洁，讲究个人卫生：a. 不准留长指甲、披头散发上班；b. 上班时间不许抽烟；c. 不得在饭堂内吐痰、喷鼻涕；d. 煮饭、煮菜前必须洗手；工作期间必须着工作服；e. 每餐员工用餐后，需立即打扫、清洁台面，保证台面干净；4）工作态度认真、礼貌待人，虚心接纳员工意见。5）分发饭菜一视同仁，不得利用职权之便循私情。6）吃饭需与员工同菜同汤，不得私自小炒。7) 每周末饭堂厨师需列出下周的菜谱，转交行政部确认，两天内菜谱不能重复。湛龙实业
3、有限公司 文件编号 ZL/HR003版本/版次 A0文件名称 饭 堂 管 理 制 度共 页 共 4 页 第 2 页制订 总经办 时间 2012-10-22 批准 胡良慧 时间8) 食堂工作人员下班前应关好门窗，检查各类电源设备，煤气开关处于关闭状态。2、员工就餐时间如下：早餐就餐时间：7：358：30 时； 中餐就餐时间：11：5012：30 时；晚餐就餐时间：17：5018：30 时。具体用餐时间按各部门下班时间为准。3、员工就餐秩序1) 在饭堂就餐时，不管员工或干部均须按先后秩序在相应的窗口排队打饭菜，相互礼让，不得插队。2) 爱惜粮食，做到吃多少盛多少，不得浪费。3) 剩余饭菜、汤水应自
4、觉倒入指定的馊水桶，不得随意遗留在就餐桌台面、地面。4) 就餐中若发现饭菜有问题时，可据实向饭堂工作人员或行政部反映并协商解决，但态度必须要端正，不得趁机起哄或取闹；5) 就餐时必须自带饭盒，饭堂将不给予提供，试工餐、业务餐除外；6) 不得私自进入厨房乱拿工具及食品，违者记警告处分。7) 不得无故中伤、刁难厨房工作人员，发扬民主精神，欢迎提出意见。8) 讲究卫生，保持饭堂整洁、安静之秩序。9) 不得在饭堂吸烟、用脚踩踏桌椅。4、饭堂设施的管理1) 饭堂所有设施（含厨具、餐具） ，由行政部统一建立档案并管理；2) 陈旧破损之设备，由行政部报常务副部/总经理批准报废，重新购置。5、监督1) 厨房工
5、作由全体就餐员工共同监督，行政部进行定期（每周一）与不定期检湛龙实业有限公司 文件编号 ZL/HR003版本/版次 A0文件名称 饭 堂 管 理 制 度共 页 共 4 页 第 3 页制订 总经办 时间 2012-10-22 批准 胡良慧 时间查。2) 员工就餐秩序由各部门主管/经理进行宣导，行政部监督执行。3) 每月由行政部召开膳食会议，共同监督饭堂的膳食工作，提高员工的膳食质量。4) 厨房每周安排一次大扫除，确保厨房环境卫生。员工饭堂物品购买及报销程序肉菜类 大米及食油类不符要求变质 确 认收支不平衡不平衡厨房根据就餐人数 确认供应商、质地、价格专人（采购）专人（结账）行政部验收入收行政经理审核财务部复核厨工行政部验收行政经理审核财务部月末复核当日就餐人数与去出平衡财务付款反馈解决反馈解决解决问题退货 退货厨师通知送货质量、数量验收无误 质量、数量 验收无误确认湛龙实业有限公司 文件编号 ZL/HR003版本/版次 A0文件名称 饭 堂 管 理 制 度共 页 共 4 页 第 4 页制订 总经办 时间 2012-10-22 批准 胡良慧 时间常务副总/审总经审批 汇总分析
