1、卵磷脂的功效及其膳食建议磷脂是一 类 含 有 磷 元 素 的 类脂，通 常 是 卵 磷 脂 （ 磷 脂 酰 胆 碱PC） 、 脑 磷 脂 （ 磷 脂 酰 乙 醇 胺 PE） 、 肌 醇 磷 脂 （ 磷 脂 酰 肌 醇 PI） 、等 的 混 合 物 。 一 般 习 惯 都 把 含 有 磷 脂 产 品 都 称 谓 “卵 磷 脂 ”， 学术 的 卵 磷 脂 是 指 活 性 较 高 的 磷 脂 酰 胆 碱 （ PC） 。卵 磷 脂 的 发 现 和 提 取 物1844 年 法 国 人 Gohley 首 先 从 蛋 黄 中 发 现 卵 磷 脂 。 卵 磷 脂 希 腊语 为 蛋 黄 之 意 ， 也 叫 蛋
2、黄 素 、 软 磷 脂 。 1925 年 德 国 开 始 从 大 豆 中提 取 活 性 卵 磷 脂 并 投 入 市 场 ， 二 十 世 纪 七 十 年 代 以 来 欧 美 等 国 就开 始 应 用 此 类 保 健 品 。 随 着 其 在 营 养 和 健 康 上 的 作 用 不 断 被 发 现 ，卵 磷 脂 越 来 越 受 到 人 们 的 重 视 ， 与 复 合 维 生 素 、 蛋 白 质 已 成 为 欧美 保 健 食 品 销 售 量 最 大 的 三 大 营 养 素 之 一 。目 前 市 面 上 销 售 的 磷 脂 主 要 是 大 豆 磷 脂 和 蛋 黄 磷 脂 。 大 豆 磷脂 在 大 豆 中
3、 含 量 为 0.5%左 右 ， 一 般 经 过 提 取 的 大 豆 磷 脂 成 品 中 PC占 22%， 人 体 吸 收 率 仅 为 30%。 并 且 在 加 工 提 取 过 程 中 残 留 的 乙 醇 、丙 酮 、 双 氧 水 等 化 学 制 剂 ， 会 对 人 体 和 环 境 有 不 同 程 度 的 危 害 。卵 磷 脂 的 食 物 来 源卵 磷 脂 广 泛 存 在 于 蛋 黄 、 大 豆 、 芝 麻 、 黑 木 耳 、 蘑 菇 、 山 药 、谷 类 、 鳗 鱼 、 赤 腹 蛇 、 眼 镜 蛇 、 红 花 籽 油 、 玉 米 油 、 向 日 葵 和 酵母 等 食 物 中 ， 动 物 的
4、脑 、 骨 髓 、 肝 脏 、 肾 脏 、 心 脏 、 肺 脏 以 及 牛奶 中 都 含 有 卵 磷 脂 。 其 中 营 养 及 含 量 较 完 整 的 还 是 蛋 黄 、 动 物 肝脏 和 大 豆 。鸡 蛋 中 的 卵 磷 脂 属 动 物 胚胎卵磷脂，其与氨基酸、 3/6脂 肪 酸 、 胆 固 醇 等 的 含 量 、 比 例 和 结 构 适 宜 ， 呈 微 细 的 乳 化 脂 蛋 白胆 固 醇 颗 粒 ， 可 透 过 血 管 壁 被 组 织 利 用 ， 从 而 不 会 使 血 浆 中 的 胆固 醇 增 加 。鸡 蛋 的 蛋 黄 中 含 磷 脂 高 达 9.4%， 其 中 PC 占 73.0%
5、 ， 人 体 吸收 率 达 96%以 上 ； 每枚鸡蛋中含 700 毫克的优质卵磷脂，放 养 的 鸡蛋 含量还要高。勿需化学提取的蛋黄卵磷脂保健品，只需每日食用1-2 枚富含蛋黄卵磷脂的鸡蛋，就不会出现卵磷脂缺乏。 卵 磷 脂 的 功 效卵 磷 脂 是 人 体 细 胞 （ 细 胞 膜 、 核 膜 、 质 体 膜 ） 的 基 本 成 分 ，并 对 神 经 、 生 殖 、 激 素 等 功 能 有 重 要 作 用 ， 具 有 很 高 的 营 养 价 值和 医 用 价 值 。 卵磷脂有以下八大营养保健功效：1、血管“清道夫 ”高密度脂蛋白的组成成分；2、 肝脏的“保护神” ；3、糖尿病患者的营养品；4
6、、有效地化解胆结石；5、胎儿、婴儿神经发育的必需品；6、可消除青春痘、雀斑并滋润皮肤；7、可预防老年痴呆症的发生；8、良好的心理调和剂 。卵 磷 脂 的 膳 食 建 议卵 磷 脂 食 物 来 源 广 泛 ， 一般不需要补充保健品， 我 国 营 养 界 也暂 没 有 卵 磷 脂 需 要 量 的 建 议 。 但 因 以 下 四 种 情 况 的 存 在 ， 部 分 人群 会 出 现 卵 磷 脂 缺 乏 。1、植物卵磷脂的含量少、吸收率有限，动物食品中含卵磷脂的又大多同时含有胆固醇，有的人不敢吃。能对胆固醇科学看待的人不多，也很少有人了解鸡蛋作为提供动物胚胎卵磷脂食物的优越营养价值。2、鸡蛋虽是含卵磷
7、脂最多最好的食物，但因我国蛋鸡大多数是笼养，笼养鸡绝大多数是喂豆粕的，而豆粕的卵磷脂含量很少，甚至于有的豆粕是已被提取卵磷脂的大豆副产品。所以含量并不高出多少，而放养的喂豆饼的鸡卵磷脂含量较高。3、卵磷脂不耐热，活性在 25 摄氏度左右最有效，超过 50 摄氏度后其活性会逐渐递减。食物在烹调过程中，大都习惯于高温加热，卵磷脂损耗较大。4、氢化植物油的泛滥，心血管疾病发病率增加，人们保健意识的增强，都促使对卵磷脂的需求增加。因 此 ， 我 们 提 出 有 关 卵 磷 脂 的 膳 食 建 议 ：三 个 优 先 ：1、 优 先 选 择 放 养 的 、 喂 豆 饼 的 含 卵 磷 脂 丰 富 的 鸡 蛋 ；2、 优 先 在 家 中 做 饭 菜 ， 并 且 多 选 择 含 卵 磷 脂 丰 富 的 自 然 食 材 ；3、 优 先 生 食 或 低 温 烹 饪 食 品 。一 个 远 离 ：远 离 氢 化 植 物 油 、 减 少 反 式 脂 肪 酸 、 饱 和 脂 肪 酸 的 摄 入 量 。
