卵磷脂的提取鉴定.doc

1、卵磷脂的提取及鉴定 作者：未知 来源：郑州轻工业学院 时间：2006-9-23 一、实验目的1.加深了解磷脂类物质的结构和性质。2.掌握卵磷脂的提取鉴定的原理和方法。二、实验原理磷脂是生物体组织细胞的重要成分，主要存在于大豆等植物组织以及动物的肝、脑、脾、心等组织中，尤其在蛋黄中含量较多(10%左右) 。卵磷脂和脑磷脂均溶于乙醚而不溶于丙酮，利用此性质可将其与中性脂肪分离开；此外，卵磷脂能溶于乙醇而脑磷脂不溶，利用此性质又可将卵磷脂和脑磷脂分离。新提取的卵磷脂为白色，当与空气接触后，其所含不饱和脂肪酸会被氧化而使卵磷脂呈黄褐色。卵磷脂被碱水解后可分解为脂肪酸盐、甘油、胆碱和磷酸盐。甘油与硫酸氢

2、钾共热，可生成具有特殊臭味的丙烯醛；磷酸盐在酸性条件下与钼酸铵作用，生成黄色的磷钼酸沉淀；胆碱在碱的进一步作用下生成无色且具有氨和鱼腥气味的三甲胺。这样通过对分解产物的检验可以对卵磷脂进行鉴定。三、仪器和试剂仪器小烧杯、试管。试剂1. 鸡蛋黄2. 红色石蕊试纸3. 95%乙醇4. 10%氢氧化钠溶液5. 钼酸铵试剂将 6g 钼酸铵溶于 15mL 蒸馏水中，加入 5mL 浓氨水，另外将 24mL 浓硝酸溶于 46mL 的蒸馏水中，两者混合静置一天后再用。6. 丙酮7. 乙醚8. 3%溴的四氯化碳溶液9. 硫酸氢钾四、操作步骤(一)卵磷脂的提取称取约 10g 蛋黄于小烧杯中，加入温热的 95%乙醇

3、 30mL，边加边搅拌均匀，冷却后过滤。如滤液仍然混浊，可重新过滤直至完全透明。将滤液置于蒸发皿内，水浴锅中蒸干，所得干物即为卵磷脂。(二)卵磷脂的溶解性取干燥试管，加入少许卵磷脂，再加入 5mL 乙醚，用玻棒搅动使卵磷脂溶解，逐滴加入丙酮 35mL，观察实验现象。(三)卵磷脂的鉴定1.三甲胺的检验取干燥试管一支，加入少量提取的卵磷脂以及 25mL 氢氧化钠溶液，放入水浴中加热15min，在管口放一片红色石蕊试纸，观察颜色有无变化，并嗅其气味。将加热过的溶液过滤，滤液供下面检验。2.不饱和性检验取干净试管一支，加入 10 滴上述滤液，再加入 12 滴 3% 溴的四氯化碳溶液，振摇试管，观察有何

4、现象产生。3.磷酸的检验取干净试管一支，加入 10 滴上述滤液和 510 滴 95%乙醇溶液，然后再加入 510 滴钼酸铵试剂，观察现象；最后将试管放入热水浴中加热 510min，观察有何变化。4.甘油的检验取干净试管一支，加入少许卵磷脂和 0.2g 硫酸氢钾，用试管夹夹住并先在小火上略微加热，使卵磷脂和硫酸氢钾混熔，然后再集中加热，待有水蒸气放出时，嗅有何气味产生。 卵磷脂名 称 卵 磷 脂 （ lecithin） 卵 磷 脂 被 誉 为 与 蛋 白 质 、 维 生 素 并 列 的 “第 三 营 养 素 ”， 然 而 ， 真 正 了 解 卵 磷 脂 的人 却 很 少 。 1844 年 法 国

5、 人 Gohley 从 蛋 黄 中 发 现 卵 磷 脂 （ 蛋 黄 素 ） ， 并 以 希 腊 文 命 名为 Lecithos（ 卵 磷 脂 ） ， 英 文 名 为 Lecithin， 也 自 此 揭 开 了 其 神 秘 的 面 纱 。 卵 磷 脂 是 生命 的 基 础 物 质 ， 人 类 生 命 自 始 至 终 都 离 不 开 它 的 滋 养 和 保 护 。 卵 磷 脂 存 在 于 每 个 细 胞 之中 ， 更 多 的 是 集 中 在 脑 及 神 经 系 统 、 血 液 循 环 系 统 、 免 疫 系 统 以 及 肝 、 心 、 肾 等 重 要 器官 。 磷 脂 是 一 类 含 有 磷 元

6、素 的 脂 肪 化 合 物 ， 通 常 是 卵 磷 脂 （ 磷 脂 酰 胆 碱 ， 简 称 PC） 、脑 磷 脂 （ 磷 脂 酰 乙 醇 胺 ， 简 称 PE） 、 肌 醇 磷 脂 （ 磷 脂 酰 肌 醇 ， 简 称 PI） 、 磷 脂 酸 （ 简称 PA） 、 丝 氨 酸 磷 脂 （ 简 称 PS） 等 的 混 合 物 ， 其 中 最 典 型 的 是 前 三 种 。 磷 脂 是 一 种成 分 复 杂 的 甘 油 脂 ， 水 解 后 可 以 的 到 甘 油 、 脂 肪 酸 、 磷 酸 、 胆 碱 、 胆 胺 、 肌 醇 等 化 合 物 。一 般 大 豆 磷 脂 分 子 中 的 脂 肪 酸 为

7、软 脂 酸 、 硬 脂 酸 、 油 酸 、 亚 油 酸 和 花 生 烯 酸 。目 前 我 们 食 用 磷 脂 的 主 要 来 源 是 大 豆 磷 脂 和 蛋 黄 磷 脂 ， 而 这 两 种 磷 脂 在 本 质 上 有 什么 区 别 呢 ？ 下 面 我 们 将 会 谈 到 。 除 此 之 外 ， 牛 奶 、 动 物 的 脑 、 骨 髓 、 心 脏 、 肺 脏 、 肝 脏 、肾 脏 以 及 大 豆 和 酵 母 中 都 含 有 卵 磷 脂 。 卵 磷 脂 在 蛋 黄 、 大 豆 、 鱼 头 、 芝 麻 、 蘑 菇 、 山 药和 黑 木 耳 、 谷 类 、 小 鱼 、 动 物 肝 脏 、 鳗 鱼 、

8、赤 腹 蛇 、 眼 镜 蛇 、 红 花 籽 油 、 玉 米 油 、 向 日葵 等 食 物 中 都 有 一 定 的 含 量 ， 但 营 养 及 含 量 较 完 整 的 还 是 大 豆 、 蛋 黄 和 动 物 肝 脏 。 卵 磷脂 在 体 内 多 与 蛋 白 质 结 合 ， 以 脂 肪 蛋 白 质 (脂 蛋 白 )的 形 态 存 在 着 ， 所 以 卵 磷 脂 是 以 丰富 的 姿 态 存 在 于 自 然 界 当 中 ， 如 果 能 摄 取 足 够 种 类 的 食 物 ， 就 不 必 担 心 会 有 缺 乏 的 问 题 ，同 时 也 不 需 要 额 外 补 充 卵 磷 脂 的 营 养 品 。通 常

9、 所 说 的 磷 脂 泛 指 大 豆 磷 脂 ， 以 大 豆 磷 脂 物 为 主 体 ， 并 含 有 中 性 油 和 其 他 非 磷 脂成 分 ， 如 色 素 、 糖 分 、 半 乳 糖 苷 、 脑 苷 脂 类 。 磷 脂 是 一 类 脂 的 统 称 ， 含 有 多 种 含 磷 成 分 ，大 豆 磷 脂 或 称 大 豆 卵 磷 脂 含 有 卵 磷 脂 、 脑 磷 脂 、 心 磷 脂 、 磷 脂 酸 （ PA） 、 磷 脂 酰 甘 油（ PG） 、 缩 醛 磷 脂 、 溶 血 磷 脂 等 。 其 多 种 营 养 成 分 对 人 体 均 有 很 大 的 裨 益 ， 加 上 其 成 本价 格 的 低

10、 廉 。 所 以 市 场 上 销 售 的 多 为 大 豆 卵 磷 脂 。 说 起 蛋 黄 磷 脂 还 有 一 段 渊 源 。 磷 脂 “Lecithin”一 词 源 于 希 腊 语 的 蛋 黄 “Lekithos”，1846 年 Gobley 从 蛋 黄 中 分 离 出 含 磷 脂 肪 物 质 ， 并 命 名 为 磷 脂 。 蛋 黄 磷 脂 属 动 物 胚 胎磷 脂 ， 含 有 大 量 的 胆 固 醇 和 甘 油 三 酯 及 许 多 人 体 不 可 缺 少 的 营 养 物 质 和 微 量 元 素 。 蛋 黄卵 磷 脂 可 将 胆 固 醇 乳 化 为 极 细 的 颗 粒 ， 这 种 微 细 的

11、乳 化 胆 固 醇 颗 粒 可 透 过 血 管 壁 被 组 织利 用 ， 而 不 会 使 血 浆 中 的 胆 固 醇 增 加 。 毋 庸 置 疑 ， 蛋 黄 卵 磷 脂 是 目 前 同 类 产 品 中 营 养 价值 最 高 的 。 但 是 很 多 人 不 知 的 是 ， 蛋 黄 卵 磷 脂 由 于 其 萃 取 技 术 、 工 艺 的 限 制 和 成 本 的 考虑 ， 成 功 制 取 的 量 非 常 的 少 。 即 使 有 ， 价 格 也 是 相 当 的 昂 贵 的 。 希 望 人 们 能 对 目 前 市 场上 那 些 堂 堂 的 打 着 蛋 黄 卵 磷 脂 的 旗 帜 的 假 货 明 辨 。

12、1996 年 9 月 在 布 鲁 塞 尔 召 开 的 第 七 届 卵 磷 脂 国 际 会 议 上 ， 医 药 学 家 和 营 养 学 专 家们 研 讨 证 实 ， 卵 磷 脂 （ 大 豆 磷 脂 ） 作 为 营 养 品 ， 在 增 进 健 康 及 预 防 疾 病 方 面 所 起 到 的 重要 的 作 用 。 早 已 赢 得 了 世 界 营 养 专 家 、 药 物 学 家 和 医 学 家 的 普 遍 认 同 。 卵 磷 脂 作 为 一 种功 能 性 的 健 康 食 品 ， 虽 然 不 是 立 即 见 效 ， 但 有 着 全 面 、 长 远 、 稳 定 的 效 果 ， 同 时 又 没 有药 物 的

13、 副 作 用 ， 因 此 医 学 家 们 本 着 其 特 性 ， 经 过 大 量 的 研 究 表 明 ， 其 对 以 下 疾 病 的 预 防都 有 非 常 好 的 作 用 。卵 磷 脂 的 功 效一 、 是 肝 脏 的 保 护 神磷 脂 中 的 胆 碱 对 脂 肪 有 亲 和 力 ， 若 体 内 胆 碱 不 足 ， 则 会 影 响 脂 肪 代 谢 ， 造 成 脂 肪 在肝 内 积 聚 ， 形 成 脂 肪 肝 甚 至 会 发 炎 肿 胀 。 卵 磷 脂 不 但 可 以 预 防 脂 肪 肝 ， 还 能 促 进 肝 细 胞再 生 ， 同 时 ， 磷 脂 可 降 低 血 清 胆 固 醇 含 量 ， 防

14、 止 肝 硬 化 并 有 助 于 肝 功 能 的 恢 复 。长 期 以 来 ， 营 养 学 家 和 医 学 家 们 公 认 卵 磷 脂 对 人 与 动 物 的 肝 功 能 具 有 保 护 作 用 。 泽瑟 尔 博 士 在 一 项 试 验 中 发 现 ， 在 试 管 中 生 长 的 肝 细 胞 会 因 为 缺 乏 卵 磷 脂 而 死 亡 。 他 还 在动 物 实 验 研 究 中 发 现 ， 进 食 缺 乏 卵 磷 脂 的 饮 食 仅 数 星 期 ， 肝 功 能 就 会 出 现 异 常 ， 而 且 患肝 癌 的 比 率 显 著 提 高 。 他 还 在 研 究 中 发 现 ， 随 着 现 代 文 明

15、 病 的 日 益 增 多 ， 酒 精 和 高 胆 固醇 成 为 脂 肪 肝 、 肝 硬 化 的 两 个 重 要 因 素 。 而 卵 磷 脂 的 解 酒 作 用 和 它 强 大 的 乳 化 作 用 ， 可以 充 分 保 护 肝 细 胞 ， 同 时 还 可 以 促 进 肝 细 胞 的 活 化 和 再 生 ， 增 强 肝 功 能 ， 从 而 有 效 降 低酒 精 性 肝 硬 化 、 脂 肪 肝 等 疾 病 的 患 病 率 。二 、 对 心 脏 健 康 的 积 极 作 用在 20 世 纪 60 年 代 ， 科 学 家 们 就 发 现 卵 磷 脂 可 能 具 有 保 护 心 脏 的 作 用 ， 在 进

16、一 步的 研 究 中 ， 终 于 证 实 卵 磷 脂 对 心 脏 健 康 有 积 极 作 用 。 这 是 因 为 它 能 调 节 胆 固 醇 在 人 体 内的 含 量 、 有 效 降 低 胆 固 醇 、 高 血 脂 及 冠 心 病 的 发 病 率 。 三 、 促 进 大 脑 发 育 ， 增 强 记 忆 力美 国 北 卡 罗 来 纳 州 DUKE 大 学 心 理 学 教 授 药 学 博 士 沃 伦 来 克 在 报 告 中 提 到 ： 用 卵磷 脂 饲 育 怀 孕 的 大 鼠 ， 其 后 代 在 智 力 测 验 （ 迷 宫 测 试 ） 中 ， 记 忆 力 显 著 优 于 未 饲 育 卵 磷脂 的

17、大 鼠 的 后 代 。 北 卡 罗 来 纳 大 学 营 养 学 部 教 授 及 主 任 ， 会 议 的 首 席 专 家 ， 医 学 博 士 、药 学 博 士 史 蒂 文 泽 瑟 尔 在 大 会 贺 词 中 说 ： “总 结 有 关 卵 磷 脂 的 所 有 研 究 成 果 ， 我 们 应当 特 别 建 议 怀 孕 妇 女 服 用 适 量 的 卵 磷 脂 ， 这 对 于 她 们 的 婴 儿 的 智 力 发 育 是 很 重 要 的 。”美 国 食 品 与 药 物 管 理 委 员 会 （ FDA） 规 定 ， 所 有 婴 儿 食 谱 中 都 要 适 量 补 充 卵 磷 脂 。四 、 是 血 管 的 “

18、清 道 夫 ” 卵 磷 脂 具 有 乳 化 、 分 解 油 脂 的 作 用 ， 可 增 进 血 液 循 环 ， 改 善 血 清 脂 质 ， 清 除 过 氧 化物 ， 使 血 液 中 胆 固 醇 及 中 性 脂 肪 含 量 降 低 ， 减 少 脂 肪 在 血 管 内 壁 的 滞 留 时 间 ， 促 进 粥 样硬 化 斑 的 消 散 ， 防 止 由 胆 固 醇 引 起 的 血 管 内 膜 损 伤 。 服 用 卵 磷 脂 对 高 血 脂 和 高 胆 固 醇 具有 显 著 的 功 效 ， 因 而 可 预 防 和 治 疗 动 脉 硬 化 症 （ 高 血 压 、 心 肌 梗 塞 、 脑 溢 血 ） 。据

19、资 料 表 明 ， 动 脉 硬 化 的 患 病 率 几 乎 与 人 的 年 龄 同 步 增 长 。 通 常 ， 动 脉 硬 化 是 从 中年 开 始 的 ， 但 是 随 着 人 们 大 量 摄 入 肉 食 和 脂 肪 ， 动 脉 硬 化 的 发 病 有 年 轻 化 的 趋 势 ， 而 且男 性 多 于 女 性 ， 动 脉 硬 化 患 者 通 常 都 患 有 高 脂 血 症 ， 胆 固 醇 含 量 较 高 ， 同 时 高 血 压 、 冠心 病 、 心 肌 梗 塞 、 脑 溢 血 的 患 病 率 也 相 应 较 高 ， 实 验 表 明 ， 食 用 卵 磷 脂 能 显 著 降 低 高 血脂 、 高

20、胆 固 醇 ， 从 而 预 防 动 脉 硬 化 。 五 、 是 糖 尿 病 患 者 的 营 养 品 卵 磷 脂 不 足 会 使 胰 脏 机 能 下 降 ， 无 法 分 泌 充 分 的 胰 岛 素 ， 不 能 有 效 地 将 血 液 中 的 葡萄 糖 运 送 到 细 胞 中 ， 这 是 导 致 糖 尿 病 的 基 本 原 因 之 一 。 如 每 天 食 用 20 克 以 上 的 卵 磷脂 ， 则 糖 尿 病 的 恢 复 是 相 当 显 著 的 。 很 多 病 人 甚 至 可 不 必 再 注 射 胰 岛 素 。 特 别 是 对 糖 尿坏 疽 及 动 脉 硬 化 等 并 发 症 患 者 更 为 有

21、效 。 六 、 能 有 效 地 化 解 胆 结 石 体 内 过 多 的 胆 固 醇 会 发 生 沉 淀 ， 从 而 形 成 胆 结 石 ， 胆 结 石 90 是 由 胆 固 醇 组 成 。胆 汁 中 的 主 要 成 分 是 卵 磷 脂 ， 此 外 还 有 水 份 、 胆 固 醇 、 矿 物 质 及 色 素 等 ， 卵 磷 脂 可 以 将多 余 的 胆 固 醇 分 解 、 消 化 及 吸 收 ， 从 而 使 胆 汁 中 的 胆 固 醇 保 持 液 体 状 。 如 果 每 天 摄 取 一定 量 的 卵 磷 脂 可 以 有 效 地 防 止 胆 结 石 的 形 成 ， 并 对 已 形 成 的 胆 结

22、石 也 能 起 到 化 解 的 作 用 。七 、 是 胎 、 婴 儿 神 经 发 育 的 必 需 品 正 常 情 况 下 ， 孕 妇 体 内 的 羊 水 中 含 有 大 量 的 卵 磷 脂 。 人 体 脑 细 胞 约 有 150 亿 个 ，其 中 70 早 在 母 体 中 就 已 经 形 成 。 为 了 促 进 胎 儿 脑 细 胞 能 健 康 发 育 ， 孕 妇 补 充 足 够 的卵 磷 脂 是 很 重 要 的 。 婴 幼 儿 时 期 是 大 脑 形 成 发 育 最 关 键 时 期 ， 卵 磷 脂 可 以 促 进 大 脑 神 经系 统 与 脑 容 积 的 增 长 、 发 育 。 因 此 美 国

23、 食 品 和 药 物 管 理 局 （ FDA） 规 定 在 婴 儿 奶 粉 中必 需 添 加 卵 磷 脂 。 八 、 可 消 除 青 春 痘 、 雀 斑 并 滋 润 皮 肤 在 正 常 人 体 内 含 有 许 多 毒 素 ， 特 别 是 在 肠 道 内 ， 当 这 些 毒 素 含 量 过 高 时 ， 便 会 随 着血 液 循 环 沉 积 在 皮 肤 上 ， 从 而 形 成 色 斑 或 青 春 痘 。 卵 磷 脂 正 好 是 一 种 天 然 的 解 毒 剂 ， 它能 分 解 体 内 过 多 的 毒 素 ， 并 经 肝 脏 和 肾 脏 的 处 理 排 出 体 外 ， 当 体 内 的 毒 素 降 低

24、 到 一 定 的浓 度 时 ， 脸 上 的 斑 点 和 青 春 痘 就 会 慢 慢 消 失 。 卵 磷 脂 还 具 有 一 定 的 亲 水 性 ， 并 有 增 加 血红 素 的 功 能 ， 如 果 每 天 服 用 一 定 量 的 卵 磷 脂 ， 就 能 为 皮 肤 提 供 充 分 的 水 分 和 氧 气 ， 使 皮肤 变 得 光 滑 柔 润 。 卵 磷 脂 是 人 体 每 一 个 细 胞 不 可 缺 少 的 物 质 ， 如 果 缺 乏 ， 就 会 降 低 皮 肤 细 胞 的 再 生 能力 ， 导 致 皮 肤 粗 糙 、 有 皱 纹 。 如 能 适 当 摄 取 卵 磷 脂 ， 皮 肤 再 生 活

25、 力 就 可 以 保 障 ， 再 加 上卵 磷 脂 良 好 的 亲 水 性 和 亲 油 性 ， 皮 肤 当 然 就 有 光 泽 了 。 另 外 ， 卵 磷 脂 所 含 的 肌 醇 还 是 毛发 的 主 要 营 养 物 ， 能 抑 制 脱 发 ， 使 白 发 慢 慢 变 黑 。 九 、 可 预 防 老 年 痴 呆 症 的 发 生 人 随 着 年 龄 增 长 ， 记 忆 力 会 减 退 ， 其 原 因 与 乙 酰 胆 碱 含 量 不 足 有 一 定 关 系 。 脑 部 的神 经 传 导 物 质 （ 乙 酰 胆 碱 ） 减 少 是 引 起 老 年 痴 呆 的 主 要 原 因 ， 乙 酰 胆 碱 是

26、神 经 系 统 信 息传 递 时 必 需 的 化 合 物 。 而 且 “胆 碱 ”是 卵 磷 脂 的 基 本 成 分 ， 卵 磷 脂 的 充 分 供 应 将 保 证 机体 内 有 足 够 的 胆 碱 与 人 体 内 的 乙 酰 结 合 为 “乙 酰 胆 碱 ”， 从 而 成 为 大 脑 提 供 充 分 的 信 息传 导 物 质 ， 大 脑 能 直 接 从 血 液 中 摄 取 卵 磷 脂 及 胆 碱 ， 并 很 快 转 化 为 乙 酰 胆 碱 。 长 期 补 充卵 磷 脂 可 以 减 缓 记 忆 力 衰 退 的 进 程 ， 预 防 或 推 迟 老 年 痴 呆 的 发 生 。 十 、 是 良 好

27、的 心 理 调 和 剂 社 会 竞 争 日 趋 激 烈 ， 人 们 长 期 处 在 紧 张 的 环 境 和 种 种 压 力 下 ， 常 患 有 焦 虑 、 急 躁 、易 怒 、 失 眠 、 耳 鸣 等 症 ， 即 植 物 神 经 紊 乱 ， 通 常 被 称 为 神 经 衰 弱 。 经 常 补 充 卵 磷 脂 ， 可使 大 脑 神 经 及 时 得 到 营 养 补 充 ， 保 持 健 康 的 工 作 状 态 ， 利 于 消 除 疲 劳 ， 激 化 脑 细 胞 ，改 善 因 神 经 紧 张 而 引 起 的 急 躁 、 易 怒 、 失 眠 等 症 。另 外 ， 吸 烟 的 人 应 该 多 多 的 补

28、充 卵 磷 脂 。 他 们 为 什 么 应 当 多 吃 卵 磷 脂 呢 ？ 吸 烟 者 的肺 部 卵 磷 脂 的 含 量 只 相 当 于 不 吸 烟 者 的 七 分 之 一 。 肺 泡 为 体 内 摄 取 氧 气 的 细 胞 ， 肺 泡 湿润 ， 吸 入 的 氧 气 容 易 溶 解 ， 反 之 则 造 成 机 体 缺 氧 。 卵 磷 脂 具 有 很 好 的 亲 水 性 ， 能 使 肺 泡保 持 湿 润 ， 从 而 提 高 机 体 氧 气 的 摄 入 量 ， 吸 烟 的 人 一 般 肺 泡 干 燥 ， 摄 氧 不 足 ， 而 且 运 动 ，工 作 后 更 易 因 缺 氧 而 疲 劳 ， 所 以

29、应 当 多 补 充 卵 磷 脂 。卵 磷 脂 能 预 防 哪 些 疾 病1、 与 大 脑 发 育 及 记 忆 力 的 关 系 ： 药 学 博 士 沃 伦 来 克 （ 美 国 北 卡 罗 来 纳 州 DUKE大 学 心 理 学 教 授 ） 在 报 告 中 提 到 ： 用 卵 磷 脂 饲 育 怀 孕 的 大 鼠 ， 其 后 代 在 智 力 测 验 （ 迷 宫测 试 ） 中 ， 记 忆 力 显 著 优 于 未 饲 育 卵 磷 脂 的 大 鼠 的 后 代 。 医 学 博 士 、 药 学 博 士 史 蒂文 泽 瑟 尔 （ 北 卡 罗 来 纳 大 学 营 养 学 部 教 授 及 主 任 ， 会 议 的 首

30、 席 专 家 ） 在 大 会 贺 词 中 说 ：“总 结 有 关 卵 磷 脂 的 所 有 研 究 成 果 ， 我 们 应 当 特 别 建 议 怀 孕 妇 女 服 用 适 量 的 卵 磷 脂 ， 这对 于 她 们 的 婴 儿 的 智 力 发 育 是 很 重 要 的 。 ”美 国 食 品 与 药 物 管 理 委 员 会 （ FDA） 规 定 ，所 有 婴 儿 食 谱 中 都 要 适 量 补 充 卵 磷 脂 。2、 对 心 脏 的 好 处 ： 在 20 世 纪 60 年 代 ， 科 学 家 们 就 发 现 卵 磷 脂 可 能 具 有 保 护 心脏 的 作 用 ， 在 进 一 步 的 研 究 中 ，

31、终 于 证 实 卵 磷 脂 对 心 脏 健 康 有 积 极 作 用 。 这 是 因 为 它 能调 节 胆 固 醇 在 人 体 内 的 含 量 ， 有 效 降 低 高 胆 固 醇 、 高 血 脂 及 冠 心 病 的 发 病 率 。3、 护 肝 方 面 ： 长 期 以 来 ， 营 养 学 家 和 医 学 家 们 公 认 卵 磷 脂 对 人 与 动 物 的 肝 功 能 具有 保 护 作 用 。 泽 瑟 尔 博 士 在 一 项 试 验 中 发 现 ， 在 试 管 中 生 长 的 肝 细 胞 会 因 为 缺 乏 卵 磷 脂而 死 亡 。 他 还 在 动 物 实 验 研 究 中 发 现 ， 进 食 缺 乏

32、 卵 磷 脂 的 饮 食 仅 数 星 期 ， 肝 功 能 就 会 出现 异 常 ， 而 且 患 肝 癌 的 比 率 显 著 提 高 。 他 还 在 研 究 中 发 现 ， 卵 磷 脂 可 以 保 护 肝 脏 不 受 酒精 的 侵 害 ， 起 到 解 酒 的 作 用 ， 从 而 有 效 降 低 酒 精 性 肝 硬 化 、 脂 肪 肝 等 疾 病 的 患 病 率 。鉴 于 大 豆 磷 脂 类 保 健 品 是 一 种 功 能 性 的 健 康 食 品 ， 虽 然 不 是 立 即 见 效 ， 但 有 著 全 面 、长 远 、 稳 定 的 效 果 ， 同 时 又 没 有 药 物 的 副 作 用 ， 医 学

33、 家 们 也 开 始 重 视 卵 磷 脂 在 预 防 疾 病发 生 方 面 的 积 极 作 用 。 大 量 的 研 究 表 明 ， 卵 磷 脂 对 以 下 疾 病 的 预 防 都 有 非 常 好 的 作 用 。1、 动 脉 硬 化 症 （ 高 血 压 、 心 肌 梗 塞 、 脑 溢 血 ） 据 资 料 表 明 ， 动 脉 硬 化 的 患 病 率 几乎 与 人 的 年 龄 同 步 增 长 。 通 常 ， 动 脉 硬 化 是 从 中 年 开 始 的 ， 但 是 随 著 人 们 大 量 摄 入 肉 食和 脂 肪 ， 动 脉 硬 化 的 发 病 有 年 轻 化 的 趋 势 ， 而 且 男 性 多 于

34、女 性 。 动 脉 硬 化 患 者 通 常 都 患有 高 脂 血 症 ， 胆 固 醇 含 量 较 高 ， 同 时 高 血 压 、 冠 心 病 、 心 肌 梗 塞 、 脑 溢 血 的 患 病 率 也 相应 较 高 。 实 验 表 明 ， 食 用 卵 磷 脂 能 显 著 降 低 高 血 脂 、 高 胆 固 醇 ， 从 而 预 防 动 脉 硬 化 。2、 肝 脏 病 （ 肝 硬 化 、 肝 炎 、 脂 肪 肝 ） 肝 脏 具 有 贮 存 能 量 、 排 泄 废 物 、 供 应 体 内 某些 重 要 的 等 作 用 ， 要 消 耗 大 量 的 磷 脂 ， 虽 然 肝 脏 本 身 可 以 合 成 少 量

35、 磷 脂 ， 但 仍 要从 饮 食 中 补 充 。 随 著 现 代 文 明 病 的 日 益 增 多 ， 酒 精 和 高 胆 固 醇 成 为 脂 肪 肝 、 肝 硬 化 的 两个 重 要 因 素 。 卵 磷 脂 的 解 酒 作 用 和 它 强 大 的 乳 化 作 用 ， 可 以 充 分 保 护 肝 细 胞 ， 同 时 还 可以 促 进 肝 细 胞 的 活 化 和 再 生 ， 增 强 肝 功 能 。3、 皮 肤 病 卵 磷 脂 是 人 体 每 一 个 细 胞 不 可 缺 少 的 物 质 ， 如 果 缺 乏 ， 就 会 降 低 皮 肤 细胞 的 再 生 能 力 ， 导 致 皮 肤 粗 糙 、 有 皱

36、 纹 。 如 能 适 当 摄 取 卵 磷 脂 ， 皮 肤 再 生 活 力 就 可 以 保 ， 再 加 上 卵 磷 脂 良 好 的 亲 水 性 和 亲 油 性 ， 皮 肤 当 然 就 有 光 泽 了 。 另 外 ， 卵 磷 脂 所 含 的 肌醇 还 是 毛 发 的 主 要 营 养 物 ， 能 抑 制 脱 发 ， 使 白 发 慢 慢 变 黑 。4、 老 年 痴 呆 症 脑 部 的 神 经 传 导 物 质 （ 乙 酰 胆 硷 ） 减 少 是 引 起 老 年 痴 呆 的 主 要 原 因 ，而 “胆 硷 ”是 卵 磷 脂 的 基 本 成 分 ， 卵 磷 脂 的 充 分 供 应 将 保 证 机 体 内 有

37、 足 够 的 胆 硷 与 人 体 内的 乙 结 合 为 “乙 酰 胆 硷 ”， 从 而 为 大 脑 提 供 充 分 的 信 息 传 导 物 质 ， 有 效 地 防 止 老 年 痴 呆症 的 发 生 。大 脑 共 有 150 亿 个 脑 细 胞 ， 其 中 大 脑 神 经 细 胞 中 17-20%是 卵 磷 脂 ， 卵 磷 脂 是 脑组 织 重 要 的 构 成 物 质 之 一 。 大 脑 的 思 维 活 动 是 通 过 脑 神 经 细 胞 之 间 的 特 定 联 系 完 成 的 ，这 种 特 定 联 系 以 乙 酰 胆 碱 为 基 础 。 如 果 缺 少 乙 酰 胆 碱 ， 这 种 联 系 就

38、会 减 弱 ， 大 脑 将 会 出现 思 维 能 力 减 退 、 记 忆 力 下 降 ， 甚 至 丧 失 记 忆 等 严 重 问 题 。 乙 酰 胆 碱 是 人 体 摄 入 并 吸 收的 胆 碱 与 人 体 内 乙 酰 合 成 的 。 胆 碱 是 卵 磷 脂 的 基 本 成 分 ， 因 此 摄 入 卵 磷 脂 ， 将 可 保 证 有充 足 的 胆 碱 与 人 体 内 乙 酰 合 成 乙 酰 胆 碱 。 从 而 为 人 脑 提 供 充 分 的 信 息 传 导 物 质 ， 进 而 提高 脑 细 胞 的 活 化 程 度 ， 提 高 记 忆 与 智 力 水 平 。 所 以 ， 人 们 把 卵 磷 脂

39、称 为 “脑 黄 金 ”。其 实 卵 磷 脂 对 人 类 的 重 要 作 用 还 不 止 这 些 ， 细 胞 膜 主 要 是 由 卵 磷 脂 构 成 ， 卵 磷 脂 是细 胞 的 基 本 组 成 成 分 ， 除 了 在 人 脑 中 有 大 量 的 卵 磷 脂 ， 人 体 的 其 他 组 织 也 含 有 大 量 的 卵磷 脂 ， 人 类 的 生 命 从 始 至 终 都 离 不 开 它 的 滋 润 与 护 卫 。大 豆 卵 磷 脂 又 称 磷 酸 乙 酰 胆 碱 ， 是 由 大 豆 毛 油 中 提 炼 的 大 豆 磷 脂 ， 经 浓 缩 后 ， 以 高科 技 技 术 分 离 精 炼 的 产 品 。

40、 它 一 经 问 世 ， 就 风 靡 全 球 ， 现 已 被 美 国 、 日 本 、 澳 大 利 亚 和联 合 国 粮 农 组 织 及 世 界 卫 生 组 织 批 准 使 用 ， 被 列 为 与 蛋 白 质 、 维 生 素 并 列 的 三 大 营 养 素之 一 。 编 辑 本 段 卵 磷 脂 的 功 效 另 版 年 前 ， 人 们 从 鸡 蛋 中 第 一 次 发 现 了 卵 磷 脂 。 一 只 蛋 黄 中 约 含 的 卵 磷 脂 。 年 后 ， 卵 磷 脂 在 欧 美 许 多 国 家 被 视 为 “第 三 营 养 素 ”， 是 一 种 与 蛋 白 质 、 维 生 素并 列 的 营 养 补 充

41、剂 ， 在 美 国 和 日 本 的 健 康 食 品 销 售 额 中 名 列 第 三 ， 仅 次 于 混 合 维 生 素 和维 生 素 。卵 磷 脂 存 在 于 细 胞 里 ， 犹 如 细 胞 的 门 卫 ， 管 制 着 什 么 营 养 可 以 进 入 细 胞 ， 什 么 营 养不 可 以 进 入 细 胞 ， 以 维 持 新 陈 代 谢 的 进 行 。卵 磷 脂 是 健 脑 佳 品 卵 磷 脂 是 磷 脂 家 族 中 的 重 要 成 员 之 一 ， 而 大 脑 是 含 磷 脂 最 多 的器 官 。 卵 磷 脂 对 大 脑 之 所 以 重 要 ， 首 先 它 是 大 脑 细 胞 和 神 经 系 统

42、 不 可 缺 少 的 物 质 。 正 常人 大 脑 约 含 的 磷 脂 ， 而 精 神 异 常 者 的 脑 细 胞 中 磷 脂 含 量 仅 为 正 常 人 的 一 半 。 卵 磷脂 能 维 持 脑 细 胞 正 常 功 能 ， 为 神 经 细 胞 提 供 充 足 的 原 料 ， 增 强 大 脑 和 神 经 系 统 的 功 能 。卵 磷 脂 可 使 大 脑 神 经 之 间 的 信 息 传 递 速 度 加 快 ， 使 人 思 维 敏 捷 ， 大 脑 活 力 明 显 提 高 ； 能够 消 除 大 脑 疲 劳 ， 提 高 学 习 能 力 和 工 作 效 率 ， 提 高 注 意 力 。 卵 磷 脂 还 可

43、 以 修 复 受 损 伤 的脑 细 胞 ， 促 进 动 脉 硬 化 块 消 失 ， 从 而 可 有 效 地 预 防 和 改 善 老 年 痴 呆 症 。 卵 磷 脂 能 改 善 因神 经 紧 张 导 致 的 急 躁 易 怒 等 症 状 ， 所 以 ， 卵 磷 脂 是 脑 力 劳 动 者 的 特 殊 营 养 补 充 剂 。卵 磷 脂 更 是 胎 儿 、 婴 儿 神 经 发 育 的 必 需 品 人 体 脑 细 胞 约 有 亿 个 ， 其 中 早 在 母 体 中 就 已 经 形 成 。 婴 幼 儿 时 期 是 大 脑 形 成 发 育 的 最 关 键 时 期 ， 卵 磷 脂 可 以促 进 大 脑 神 经

44、 系 统 与 脑 容 积 的 增 长 和 发 育 。 因 此 ， 美 国 食 品 和 药 品 管 理 局 规 定 ： 在 婴 儿奶 粉 中 必 须 添 加 卵 磷 脂 。卵 磷 脂 是 血 管 的 “清 道 夫 ” 卵 磷 脂 具 有 乳 化 、 分 解 油 脂 的 作 用 ， 能 将 附 着 在 血 管 壁上 的 胆 固 醇 、 中 性 脂 肪 乳 化 成 微 粒 子 ， 溶 于 血 液 中 并 运 往 肝 脏 被 代 谢 排 掉 。 卵 磷 脂 还 可以 降 低 血 液 表 面 张 力 ， 使 血 液 黏 度 降 低 ， 减 少 循 环 阻 力 ， 进 而 保 障 营 养 丰 富 、 含

45、氧 充 足的 血 液 畅 通 无 阻 地 流 向 大 脑 。卵 磷 脂 是 肝 脏 的 保 护 神 卵 磷 脂 中 的 胆 碱 对 脂 肪 代 谢 有 着 重 要 作 用 。 若 体 内 胆 碱 不足 ， 会 造 成 脂 肪 在 肝 内 大 量 积 聚 ， 形 成 脂 肪 肝 ， 甚 至 于 发 炎 肿 胀 ， 阻 碍 血 液 流 通 ， 造 成肝 细 胞 坏 死 。 胆 固 醇 过 剩 是 肝 硬 化 的 主 要 原 因 ， 补 充 卵 磷 脂 有 助 于 肝 细 胞 再 生 ， 可 促 使脂 肪 降 解 排 出 ， 减 少 肝 细 胞 内 脂 肪 的 沉 积 ， 从 而 可 有 效 地 防

46、 治 脂 肪 肝 和 肝 硬 化 。 此 外 ，卵 磷 脂 还 能 增 强 人 体 的 解 毒 功 能 ， 消 除 烟 、 酒 和 苯 等 毒 物 对 人 体 的 危 害 。卵 磷 脂 是 适 合 糖 尿 病 患 者 的 营 养 品 食 用 卵 磷 脂 ， 可 以 缓 解 糖 尿 病 的 某 些 症 状 ，对 同 时 伴 有 动 脉 硬 化 症 的 糖 尿 病 患 者 ， 缓 解 效 果 尤 为 显 著 。 其 主 要 作 用 机 制 可 能 是 修 复了 损 伤 的 细 胞 膜 及 内 膜 系 统 ， 增 强 了 胰 脏 细 胞 的 功 能 ， 从 而 升 高 了 胰 岛 素 的 水 平 ，

47、 进 而降 低 了 血 糖 水 平 。卵 磷 脂 是 良 好 的 心 理 调 和 剂 社 会 竞 争 日 趋 激 烈 ， 人 们 长 期 处 在 紧 张 的 环 境 和 种 种压 力 下 ， 常 患 有 焦 虑 、 急 躁 、 易 怒 、 失 眠 、 耳 鸣 等 症 ， 即 植 物 神 经 紊 乱 。 经 常 服 用 卵 磷脂 ， 可 使 大 脑 神 经 及 时 得 到 营 养 补 充 ， 保 持 大 脑 的 健 康 工 作 状 态 ， 利 于 消 除 疲 劳 ， 激 化脑 细 胞 ， 改 善 因 精 神 紧 张 引 起 的 急 躁 、 易 怒 、 失 眠 等 症 。卵 磷 脂 是 美 容 养

48、 颜 保 健 品 卵 磷 脂 是 人 体 每 一 个 细 胞 不 可 缺 少 的 物 质 ， 如 果 卵 磷 脂缺 乏 ， 就 会 降 低 皮 肤 细 胞 的 再 生 能 力 ， 导 致 皮 肤 粗 糙 、 出 现 皱 纹 。 如 能 适 当 摄 取 卵 磷 脂 ，皮 肤 再 生 活 力 就 可 以 保 障 ， 再 加 上 卵 磷 脂 良 好 的 亲 水 性 和 亲 油 性 ， 皮 肤 当 然 就 有 光 泽 了 。另 外 ， 卵 磷 脂 所 含 的 肌 醇 还 是 毛 发 的 主 要 营 养 物 质 ， 能 抑 制 脱 发 减 少 白 发 。我 国 传 统 中 医 素 有 “以 脑 补 脑

49、”之 说 ， 认 为 可 “同 类 相 求 ， 各 有 所 归 ”。 像 鸡 蛋 、 海鲜 、 大 豆 及 其 制 品 、 核 桃 、 芝 麻 、 葵 花 籽 、 动 物 肝 脏 和 脑 髓 ， 等 都 含 有 大 量 卵 磷 脂 。 最经 济 实 惠 的 莫 过 于 鱼 头 汤 ， 营 养 学 家 称 它 为 “补 脑 汤 ”。尽 管 卵 磷 脂 具 有 奇 特 的 健 脑 强 身 功 效 ， 但 您 不 能 指 望 它 完 成 全 面 的 滋 补 任 务 。 只 有均 衡 地 摄 取 各 种 食 物 ， 才 能 有 利 于 整 个 肌 体 的 健 康 。中华人民共和国卫生部药品标准二部 第六册（生化药品第一分册）卵磷脂（供注射用）Luanlinzhi（gong zhu she yong）Ovolecithin（for injection）本品系从鸡蛋黄提取精制而得，含氮（N）应为 1.751.95%，含磷（P）应为 3.54.1%。【性状】 本品为类白色或淡黄色粉末，具有轻微的特臭，触摸时有轻微滑腻感。置空气中色泽很快变深结块成糊状物。本品在乙醇、乙醚、氯仿或石油醚（沸程 4060）中溶解，在丙酮中微溶，在水中几乎不溶。【鉴别】 （1）取本品 0.1g，置坩埚中，加碳