1、广东海洋大学寸金学院商务礼仪课程论文07 国本 4 班30 号夏煜昊浅论商务礼仪中的中式宴请内容摘要：中国人以食为天，宴请向来在沟通与交流中扮演重要的角色。商务礼仪中，宴请亦是重要的一环，而中式宴请，由于中国饮食文化独特的魅力，在商务礼仪的宴请中扮演着不可或缺的角色。本论围绕中式宴请的主要内容展开，从餐具使用等多个角度，论述了中式宴请中需要注意的礼仪细节。关键词：商务礼仪，中式宴请，进餐礼仪。一 商务礼仪：在商务活动中，为了体现相互尊重，需要通过一些行为准则去约束人们在商务活动中的方方面面，这其中包括仪表礼仪，言谈举止，书信来往，电话沟通等技巧，从商务活动的场合又可以分为办公礼仪，宴会礼仪，迎
2、宾礼仪等。二 中式宴请的角色宴会是在社交活动中,尤其是在商务场合中表示欢迎、庆祝、饯行、答谢 ,以增进友谊和融洽气氛的重要手段.招待宴请活动形式多样 ,礼仪繁杂,掌握其礼仪规范是十分重要的。中式宴请是商务礼仪中宴会礼仪的重要组成部分，中餐向来饮誉世界，以中餐为主体的中华饮食文化，在我国传统文化中占据十分重要的位置。中餐宴会展示了中国民族的传统文化，同时也凸显了浓郁的民族特色，在我国商界比较常用的宴请形式。中式宴会，从宴会开始到宴会的结束，形成了一套完整的礼仪规范。三 中式宴请的组成部分1 菜肴菜肴是宴会的主题，中国饮食文化源远流长，包括；（1） 菜系：中国菜肴在烹饪中有许多流派，其中最有影响和
3、代表性的也为和会所公认的有：鲁菜，粤菜，川菜，香菜，闽菜，浙菜，苏菜，徽菜。（2） 品酒：中国的十大名酒，贵州茅台，五粮液，西凤酒，双沟大曲，洋河大曲，古井贡，剑南春，泸州老窑特曲酒，汾酒，董酒。（3） 名茶：西湖龙井、黄山毛峰、铁观音、洞庭碧螺春、信阳毛尖、祁门功夫、武夷岩茶、六安瓜片、太平猴魁、君山银针。2 座次与桌位（1）座次 “英雄排座次” ，是整个中国食礼中最重要的一项。从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应变化，根据主客身份，地位，亲疏分坐。总体而言，座次“尚左尊东” “面朝大门为尊” 。家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者；家庭宴请，首席为地位最尊的客人，客主人则居末席
4、。首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按顺序一路敬下，再饮。 如果是大宴，则在商务礼仪中，主办方的最高领导为主席，最重要的宴请对象为最尊的客人，一般位于主席的旁边。（以下，数字表示重要性的排序，1 为最重要，2 为次重要，3 再次之，以此类推） 。若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为 2，4，6 右手边依次为3，5，7 直至汇合。 若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客， 如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2，4，6，8(8 在对面)，右手边为 3，5，7(7 在正对面)。 如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前
5、居中，左边依次 2，4，6 席，右边为 3，5，7 席。（2）桌位 一、只有一桌时，从面向门口站立的方向来看，主人应坐在离门口较近的地方，主宾则坐在面向门口的位置。二、两桌时，从面向门口站立的方向来看，右手边的桌次为主桌，左手边则为次桌。三、三桌时，从面向门口站立的方向来看，中间的桌次为主桌，右边为次桌，左边为辅桌。四、四桌如排成环状，从面向门口站立的方向来看，则中间离门最远第一列的这桌为主桌，第二列从右边顺序排列为第二桌次和第三桌次，离门最近的第三列这桌是第四桌次；如排成一字型，从面向门口站立的方向来看，则右边第二桌为主桌，第三桌为第二桌次，右边第一桌为第三桌次，最左边的这桌则为第四桌次。五
6、、五桌如排为轴心环绕的形式，从面向门口站立的方向来看，中央这桌为主桌，离门较远的这列右边一桌为第二桌次，左边一桌为第三桌次，靠门较近的这列右边一桌为第四桌次，左边一桌为第五桌次；如排为梅花形的形式，从面向门口站立的方向来看，离门最远的第一列这桌为主桌，第二列右边一桌为第二桌次，左边一桌为第三桌次，靠近门的第三列右边一桌为第四桌次，左边一桌为第五桌次。3 餐具使用（1）餐巾：中餐进餐前有热的湿毛巾，供客人擦手，不要用于当场擦手，擦胳膊，脖子等。如果餐巾较大，不要使劲抖动。另外，其他提供的干湿纸巾亦主要用于擦嘴。（2）筷子A 发放筷子一定要轻轻放在客人的餐位前，并且摆放于筷子座上，不要直接放在惭怍
7、上，或者是交叉在碟盘上，也不要直接横放在碗上。B 不要一手握筷，一手握匙。C 保持筷子干净，不要让上面沾满饭粒跟菜汁。D 不要含着筷子或者吮吸筷子。E 不要用筷子敲打其他餐具。F 不可以以筷子指人。G 不要把筷子插在米饭上。（3）调羹A 取食不要太满，取菜完毕稍微停一下.B 不要将调羹插在米饭中。C 进食时不要将整个调羹送入嘴中。D 保持调羹的整体干净。（4）碗碟当将碟子盛放残渣时，不要把残渣直接吐在碟子内，可用手，筷子或者调羹作为中转。（5）水盂：装水用以清洗手指尖，有时水里会有柠檬片或花瓣，不要饮用或用以洗脸。（6）水杯：不可倒扣在桌子上。（7）牙签：尽量避免当众剔牙，剔牙时用餐巾或者手掩
8、盖后继续操作。剔牙后用纸巾包住牙签。不要叼着牙签，或者拿着牙签挥来挥去，也不要用剔过牙的牙签继续叉食别的事物。三 中式宴请菜肴讲究对中国人而言，吃是一种艺术，也是一种文化的体现。 1 菜肴 中餐上菜顺序：中餐大多是先上冷盘、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜点和水果。正餐上菜的原则是：先宾客，后主人；先女宾，后男宾；先主要宾客，后其他宾客。从主人右侧的宾客开始，按顺序上菜。中餐上菜的顺序具体如下：。一、冷盘中餐的冷盘分成两种，一种是小菜，通常会准备二到四碟。二、热炒。中餐的热炒通常有四盘，会安排在第一道大菜开胃拼盘后上菜，不过现在有许多筵席会省略这道菜。三、主菜。紧接在开胃菜之后，继续上
9、主菜，主菜的道数通常是四、六、八等偶数。菜肴使用不同的材料，配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。四、特殊菜色。中餐有些特殊菜色，食用时需用到手，像薄饼包烤鸭，要注意包紧，避免内馅掉落。贴心的主人更应准备洗指水盘，以利宾客用完这些菜色后，可将油腻的手指清理干净。五、汤。喝汤要懂得要领，注意不可以发出声音，中国人通常用嘴去吸汤，所以会发出声音，如果是正式晚宴是非常失礼的，可比照西方人的技巧，用汤匙来喝汤。快喝完时，不可将汤碗拿起食用，而应以左手拇指和食指轻扶碗缘，向桌心方向稍微倾斜以利取汤。六、点心。一般宴会不供应饭，而以糕、饼、面、包子，饺子等替代。七、甜点
10、。包括点心，如馅饼、蛋糕；甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤、 杏仁豆腐等。八、水果。水果种类繁多，多半是以水果盘呈现。2 中式饮酒礼仪中餐强调，无酒不成宴，敬酒是中餐宴会中不可少的礼数，中国人的饮酒文化源远流长，中西方的饮酒礼仪也各不相同。中国酒的分类大约为黄酒、果酒、啤酒、白酒类、配制酒等。正式的宴会一般不上啤酒，一般摆放三个杯子，白酒杯，皮套就被，水杯。通常，宾主入座后侍者就会斟酒，当侍者为宾客斟酒时，只需要点头表示谢意，若主人亲自斟酒，则要起身，或端起酒杯并点头欠身表示谢意。先斟烈性酒，其次斟果酒、啤酒、汽水等。通常从主人右侧主宾先斟，后斟女宾，然后给主人斟，随后按顺时针方向逐一斟酒。主人右侧
11、的来宾也要注意先斟。斟酒、倒水八分满即可。敬酒时自首席按顺序一路敬下，敬酒者不需要将酒杯里的酒喝干，每次喝一小口即可。男士向长辈敬酒时，应双手捧杯，起立敬酒；女士则无论辈分，右手握杯左手轻扶杯底，点头致意，轻啜一口即可。当主人告知这是名酒时，应当认真品酒。3 中式品茶礼仪首先要分清楚茶的门类，不同的人喜欢不同的茶，所以沏茶前要询问客人意见。要选择清洁，完好的陶质茶具为客人上茶。取茶时即使手是干净的也要 用茶匙。为客人奉上茶水时，从客人右方奉上，同时说声：“请用茶。”客人应起身并致谢。根据中国“酒满茶半”的习惯，注意不要把客人的茶杯斟满，否则有下逐客令之嫌。饮茶时，茶水中漂有茶叶的，用茶盖轻轻拂
12、开，饮茶时小口小口品。四 进餐礼仪1 进餐前避免清嗓子打响指打哈欠，卷衣挽袖等动作。坐的姿势要端正，女士双腿应并拢，男士自然即可。双手不可靠在桌面或邻坐的椅背上，更不要弯腰驼背用餐，显得没有精神。2 进餐时的电话要转身接听，如果通话时间长，要离开餐桌，同时要注意避免泄露不利于宴会气氛的信息。手提包、钥匙、手机、香烟、打火机等私人物品，不可放在桌上妨碍他人用餐，应放进手提包内，再将手提包放在背部与椅背间，而不是放在餐桌上或地上。3 一般请主位的宾客先取食，若需使用公筷或母匙的菜，应先用公筷将菜肴夹到自己的盘中，然后再用自己的筷子慢慢食用。取食时，一般按顺时针方向转动转盘。尽量取位于自己面前的菜，
13、有的菜肴较远，不要起身夹菜。取菜时不要左翻右拣。夹菜一次不宜过多，也不要把夹起的菜再放回菜盘中，又伸筷夹另一道菜，这是非常不礼貌的动作。同桌如有外宾，不用反复劝菜，也不要为其夹菜，因为外宾一般没有这个习惯。3 用餐时，碗盘器皿不可拿在手上，应用筷子取一口大小的食物送至口中，不可一次把过多的食物塞入口里。骨、刺要吐出时，应用餐巾或以右手遮口，隐密地吐在左手掌中，再轻置于骨盘中，不可抛弃在桌面或地上。有骨或壳的食物，应避免用手剥咬，可用筷子或汤匙取食为宜。很烫的食物，不可用嘴吹冷匆忙送入口中，应等稍凉后再取食。4 劝菜时，一般不宜为客人夹菜。5 用餐完毕后，必须等男女主人开始送客之后，才能离座。客人未离开前，绝对不可大声喧哗或批评客人。送客时，应该提醒其所携带或是寄存的物品，并且鞠躬致意，尽量等客人完全离开视线后再返回座位。餐后不宜当着客人面结帐，也不宜拉拉扯扯抢着付账，如真要抢着付账，应找适当的时机悄悄地去结帐。6 当地食俗如某些沿海地区，吃鱼时不能翻动鱼身，认为不吉利。 五 进餐气氛营造商务宴请不同于别的宴请的地方在于服务目的不一样，商务宴请的目的是为双方或者多方下一步更好的合作或者协商做一个良好的导向。因此，在餐桌上，应由其把握机会，向对方做出积极的暗示
