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类型茶文化知识讲座.ppt

  • 上传人:无敌
  • 文档编号:794710
  • 上传时间:2018-04-23
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    茶文化知识讲座.ppt
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    1、茶文化知识讲座,中国国际茶文化研究会 常务理事湖北天门市陆羽研究会 副 会 长 鲁 鸣 皋,从五个方面介绍茶的基本知识,茶的源流:茶的起源 历史 方法 传播 陆羽及茶经茶的认识:茶的六大种类 五大功效喝杯好茶:茶的鉴赏 冲泡 程式 方法和礼仪茶道简介:茶性 茶品与茶德 喝茶 品茶 茶艺 茶道 茶道精神茶文化简介:茶文化的概念 茶文化的作用,一、茶的源流,(一)茶的起源 中国是茶的故乡茶树原产地在我国的云贵川一带的密林之中 作为饮料的茶叶,是采摘茶树的芽叶制成的,云南勐海古茶树王图片,古茶树,(二)茶业发展简史,我国的茶业发展大致经历了五个阶段 第一阶段,巴蜀成为茶业中心(公元前210年以前 )

    2、第二阶段,茶叶东移阶段 (公元前221年到公元589年 )第三阶段,茶业兴盛阶段 (公元589到1368年) 第四阶段,茶业低迷阶段 (1368到1949年以前 )第五阶段 ,中华茶文化崛起,茶业再现辉煌 (新中国成立到现在,特别是改革开放以后 ),(三)饮茶方法的演变,1、煮茶法 :唐代饮茶的基本方法 2、点茶法 :此法为宋代斗茶所用 3、花茶法 :此法为明代朱权所创 4、毛茶法 :少数民族常用的方法5、泡茶法 :从明清到现在,为民间广泛 应用,(四)茶的外传,世界上有160多个国家和30亿人在喝茶,有50多个国家种茶。我国是茶的故乡,其他国家的茶树、茶叶及其制作技术和品饮方式等,都是从我国

    3、直接或间接传入的。 最早是在公元4世纪末5世纪初传入朝鲜(高丽国)茶传入日本可能始于汉代,有文字记载还是唐代 茶传入欧洲是在16世纪 17世纪初,茶传入俄罗斯 1780年印度首次引进中国茶籽 20世纪60年代 传入非洲,(五)茶圣陆羽与茶经,陆羽的名字 陆羽(733-804)唐复州竟陵(今湖北天门市)人,字鸿渐,一名疾,字季疵,号竟陵子、桑苎翁、东冈子。陆羽的事业 他一生嗜茶,精于茶道,工于诗词,善于书法,因著述了世界第一部茶学专著-茶经而闻名于世,流芳千古。,陆羽的身世,陆羽的身世坎坷凄凉,极富传奇色彩。据天门县志、上饶县志以及陆羽自传记载,陆羽大约出生于唐玄宗时的开元二十一年(733年),

    4、幼时被弃于天门竟陵的一座小石桥下。 陆羽的当时竟陵龙盖寺主持智积禅师路过小桥时,听到群雁哀鸣和婴儿的啼哭声,禅师寻下桥去看,发现一个婴儿冻得瑟瑟发抖,啼哭不止,一群大雁惟恐婴儿受冻,都张开翅膀为婴儿遮挡寒风,于是禅师抱回婴儿到寺中抚养。,陆羽的姓名,因为婴儿无姓无名也无法访得父母是谁,智积禅师便用易经卜卦,为婴儿取名,占得渐卦,卦辞是:“鸿渐于陆,其羽可用为仪。”于是禅师按照卦辞为婴儿定姓为“陆”,取名为“羽”,字“鸿渐”。 此事在唐国史补和新唐书 陆羽传中均有记载 。,陆羽在西塔寺的经历,陆羽长大后,智积禅师教他学文识字,习诵佛经,还教他煮茶。陆羽虽然生长在寺庙之中,与古佛青灯黄卷为伴,但他

    5、执意不愿削发为僧。智积禅师见陆羽桀骜不驯,罚他“扫寺院、洁僧厕、牧牛一百二十蹄”。陆羽没有屈服,于十二岁那年逃离寺院做了伶人。,陆羽的求学经过,唐天宝五年(公元746年),河南尹李齐物被贬为竟陵太守。李齐物到任之后移风易俗,励精图治,且慧眼识英才,他十分赏识陆羽的才华和抱负,并且非常同情陆羽的身世。李齐物不仅赠送诗书给陆羽,而且介绍陆羽去火门山(今天门市佛子山)邹夫子处读书。陆羽在读书之余,常在龙尾山(今天门市李场镇与石河镇交界处)采野生茶,为邹夫子煮茗。邹看他爱茶成癖,便请人在火门山南坡凿了一眼井,后人称为陆子泉。此井清澈如镜,甘冽醇厚,四季常盈,现在佛子山镇的村民们仍用此泉饮用、灌溉。火门

    6、山求学,使陆羽真正开始了学子生涯,这对陆羽后来成长为唐代著名文人,被尊为茶圣具有不可估量的意义。,陆羽在天门与崔国辅的交往,唐天宝十年(公元751年),礼部郎中崔国辅被贬为竟陵司马,在这一年,陆羽也揖别了邹夫子离开了火门山。崔国辅比陆羽足足长四十六岁,但这一老一少,一官一民却结为忘年之交。他们交游三年,常在一起品茶鉴水、谈诗论文、谑笑永日,友谊至深。唐天宝十三年(公元754年)陆羽为考察茶事,出游巴山峡川,行前崔国辅以白驴、乌 牛及文槐书函相赠。崔国辅与陆羽的雅意高谊被载入了唐才子传崔国辅传,传为千古美谈。,陆羽离开天门出游的经过,唐天宝十四年(公元755年)安禄山在范阳起兵叛乱,24岁的陆羽

    7、随着陕西涌向南方的难民渡过了长江,沿着长江对今湖北、江西、江苏、浙江等地的江河山川,风物特产,尤其是茶园名泉进行了实地考察。至德二年春(公元 757)陆羽流落到太湖之滨的无锡。到无锡后,陆羽结识了无锡尉皇甫冉。后来陆羽来到吴兴,结识了唐代有名的诗僧皎然,并同居妙喜寺三年。陆羽与皎然心灵相通,相见恨晚。陆羽与皎然的佛俗情缘达到了生死超然的境界,他们的情谊亦被载入了唐才子传,为后人所仰慕。,陆羽著茶经,上元元年(公元 760年)陆羽结庐于苕溪之滨,开始了他闭门著书,不杂非类,名僧高士,谭宴永日“(陆文学自传)以及”细写茶经煮香茗,为留清香驻人间“的隐居生活。在他隐居期间,一方面继续游历名山大川访泉

    8、问茶,广泛搜集资料,一方面同名僧高士保持交往,寻求知音,共研茶道。在结庐苕溪的第二年,即上元二年(761年)秋,陆羽撰写了(陆文学自传)。由于陆羽的诚信人品以及对佛学、诗词、书法的造诣,特别是渊博的茶学知识和高超的烹茶技艺,为他在浙江湖州士官僧俗各界赢得了崇高的声望。特别是永泰元年,陆羽的茶经初稿完成后,社会名流们争相传抄,广受好评,使得陆羽的声誉日隆。,茶经的修订、完稿、付梓时间,陆羽划时代的科学巨著茶经写作过程前后经历了近三十年时间。据中国茶文化今古大观考证:陆羽著茶经经过学茶启蒙阶段,鉴泉品茶阶段,江南考察和闭门著书阶段,以及修改充实成书阶段,直到建中元年(公元 780年)左右才完成 。

    9、茶经成稿于765年,修订于775年,付梓在780年。陆羽33岁写起,43岁修改,48岁出书。历时15年。,成名后的陆羽,陆羽以他的人品和丰富的茶学知识名震朝野,朝廷曾先后两次诏拜陆羽为“太子文学”和“太常寺太祝”,陆羽都婉辞圣命。陆羽在成名后的晚年,依然是四处品泉问茶,先后到过绍兴、余杭、苏州、无锡、宜兴、丹阳、南京、上饶、抚州等地,最终又返回湖州。于贞元未年(公元804年)陆羽走完了他皓首穷茶之路,悄然逝去,葬于浙江湖州市郊区东南约三十公里处的杼山。,陆羽对茶学的贡献,1、著述茶经创立了中国茶道 2、推动了茶叶生产的发展 3、推动了中国茶文化的发展 4、为后代茶人树立精行俭德的榜样,陆羽煮茶

    10、图,陆羽茶经的主要内容 卷上,一之源:开篇说:茶者,南方之嘉木也。概括茶的产地和特性。包括茶的植物性状,茶字的构造及同义字,茶树生长的自然条件和栽培方法,鲜叶的品质及鉴别方法以及茶的效用。二之具:采制茶饼的工具。包括采茶、蒸茶、捣茶、拍茶、焙茶、穿茶、和封存茶的一系列工具,共有19种。三之造:介绍茶的采摘和制作方法茶、品质鉴别方法。从采摘到封藏,有采、蒸、捣、拍、焙、穿、封七道工序。,茶经原本,陆羽茶经的主要内容 卷中,四之器:茶的烹饮用具。分生火、煮茶、碾茶、量茶、盛水、滤水、取水、盛盐、取盐、饮茶、盛具、摆设、清洁等八类共28种用具。,陆羽茶经的主要内容 卷下,五之煮:茶的调制步骤。先用火

    11、烤,再捣成细末,然后烹煮。包括煮茶的水及如何煮茶等。六之饮:记述了饮茶的意义、沿革和方式方法。提出了饮茶有九难。七之事:古代有关茶的历史资料共48条。涉及到医药、史料、诗词歌赋、神异、注释、地理和其他共7类。八之出:记述了茶叶的产地。唐代的山南、江南、浙东、浙西、淮南、剑南、岭南、黔中8个道的43个州郡44个县。九之略:二之具中所列的19种制茶工具和四之器中所列的287种器具,在一定条件下可以省略,不必一律照搬照套。十之图:将茶经全文用白绢写录下来,掛在室内,便于观看阅读,指导茶叶的产制。,二、茶的认识,(一)茶的种类 茶的的种类繁多,有的是根据地名和树名来命名的,如西湖龙井、君山银针等; 有

    12、的是根据茶的形状命名的,如珠茶、毛尖等;有的是根据想象命名的,如云雾、玉露等;有的是根据传说和典故命名的,如大红袍、碧螺春等。,绿茶,品质特点:清汤绿叶,回味甘甜,含丰富的茶多酚代表品种:龙井、碧螺春、信阳毛尖、庐山云雾等工艺流程:杀青,揉捻,干燥(杀青、烘青)等主要产地:安徽、浙江、福建、湖北、河南等地,茶 园,绿 茶,白 茶,品质特点:白色多毛、甘冽可口,性凉、退热降火代表品种:水仙白、白牡丹、银针工艺流程:萎凋、干燥(晒干、烘干)主要产地:主要在福建,白茶的代表品种:水仙白、白牡丹,黄茶,品质特点:黄叶黄汤,香气清锐,滋味醇厚性凉,含丰富的维生素代表品种:君山银针、蒙顶黄芽、鹿苑毛尖、霍

    13、山黄芽工艺流程:杀青、揉捻、萎凋、堆闷、干燥主要产地:湖南、安徽、四川、广东,黄茶:蒙顶黄芽,青茶(乌龙茶),品质特点:汤色金黄,天然花香,滋味醇厚,降脂减肥代表品种:安溪铁观音,武夷岩茶,凤凰单枞、大红袍工艺流程:晒青萎凋,摇青发酵,揉捻干燥主要产地:福建、广东、台湾,青茶:铁观音,黑茶,品质特点:叶色油黑,陈年旧香,汤色橙黄,降脂降压,抗癌代表品种:沱茶、饼茶、边茶、黑茶、普洱茶、砖茶工艺流程:杀青揉捻,渥堆发酵,干燥主要产地:云南、四川、湖南、湖北,黑茶:普洱茶,红茶,品质特点:红叶红汤,香甜味醇,滋味鲜美代表品种:祁红、滇红、宁红、闽红工艺流程:萎凋、揉捻、发酵、干燥主要产地:安徽、云

    14、南、江西、福建等地,红 茶,再加工茶花茶,品质特点:汤色清亮,滋味醇厚,香气扑鼻。代表品种:茉莉花茶、白兰花茶、桂花茶。工艺流程:茶胚复火,兰花打底,窨制合并,通花 散热,提花复火,匀堆。主要产地:产地广泛,(二)茶的功效 五大功能,1、解毒:神农本草说:“神农尝百草,是遇七十二毒,得茶而解之。” 华佗食论说:“苦茶常服,可以益思”。唐代医药学家陈藏器说:“止渴除疫,贵哉茶也。” 明代李时珍本草纲目记载:“茶苦而寒,阴中之阴,最能降火,火为百病,火降则上清矣。”许多古籍记载,茶是可以解毒的。,传说中的神农氏,古代医学家:华 佗 李时珍,茶的五大功能,2、保健:茶叶的营养成份有三类 维生素:茶叶

    15、中含丰富的维生素,人体每天中需要60毫克维生素,每天喝上3-5杯茶就可满足了。矿物质:茶叶中含有4%-7%的无机物,多半能能溶于水,被人体吸收利用。蛋白质等:茶叶含氨基酸2%-4%,含碳水化合物30%,类脂含2%3%,是人体所必需的营养成份。,茶的五大功能,3、治疗 茶叶中的药效成份主要有 (1)茶多酚,含20-30%,可抑制血管硬化,防止内出血、高血压、冠心病,抗菌杀菌,治疗痢疾、急性肠胃炎和尿路感染,活血解毒化瘀,防血拴,抗菌素原子幅射等。 (2)生物碱,含量为2-4%,有兴奋中枢神经、消除疲劳,提高思维能力,还有利尿、解痉、强心等功效。(3)脂多糖,含量3%,有增强免疫力、抗幅射,改善造

    16、血系统功能。,茶的五大功能,4、养生 茶有生理养生和心理养生两个方面的作用 喝茶讲究一个品字,在细品漫饮中,不但能营造一种平静的心理氛围,而且让人们感受大自然,从而少一份浮躁,多一份质朴,这对保持良好的心态是有好处的。品茶其实就是一个陶冶情操的过程,茶文化修养达到一定境界,便会用整个心灵去品味,使自己的的思想、情感融入到茶的氛围中,在茶的熏陶下人格得以升华,有了高尚的品格,就有利于心理健康,从而达到心理养生的目的。,茶的五大功能,5、修身 人是万物之灵。每一个人都有与生俱来回归自然、亲和自 然的渴望,品茶是人同大自然进行精神交流和感情沟通的最佳方式。按照茶道的要求品茶时,悠悠袅袅的茶烟,淡然无

    17、极的茶味,妙不可言的茶香,心旷神怡的茶景,以及茶人自己的清静虚空的心境,可使人的身心高度放松,进入一种忘我的奇妙境界。同时,人在特定的环境中,存在着对人间真诚友情的渴望,茶是交友联谊的媒介,喝茶可以保持良好的人际关系。,喝茶:解毒、治疗、保健、养生、修身,会喝好茶,有好茶喝,是一种清福!,三、喝杯好茶,(一)茶的鉴赏 三看三闻三品三回味三看:一看外观,色泽、质地、齐均;二看茶汤:鲜艳、清澈、明亮;三看底叶:细嫩、均齐,完整。 三闻:一闻干茶香,无陈味、霉味;二闻热茶香,有甜香、清香、花香、栗香、果香等香型;三闻冷茶香,有底香。 三品:一品火功,足火、老火、生青;二品滋味,浓烈、鲜爽、醇厚、淡薄

    18、、苦涩、生涩;三品韵味:香、清、甘、活。 三回味:一是舌根回味甘甜,满口生津;二是齿颊回味甘醇,留香尽日;三是喉底回味甘爽,滋润通畅。,喝一杯好茶,(二)茶的冲泡,泡茶五要素1、泡茶用水 2、泡茶水温 3、茶水比例 4、冲泡时间 5、冲泡次数,茶的冲泡“五要素”,用水、水温、茶水比例、冲泡时间、冲泡次数,(三)泡茶程式,1、备器 2、煮水 3、备茶 4、烫壶(杯)5、置茶 7、正泡 6、初泡8、分茶,泡茶程式有8个步骤,(四)几种泡茶方法介绍,1、润泡与凤凰三点头 2、“关公巡城”与“韩信点兵” 3、高冲与低斟 4、“茶三酒四”和“恰倒好处” 5、“游山玩水”与“巡回倒茶法” 6、上投法、中投

    19、法和下投法 7、“老茶壶泡、嫩茶杯泡”和“内外夹攻”,泡茶要讲究方法,技是艺的根本,美是艺的核心;神是艺的功夫,韵是艺的生命。,(五)泡茶礼仪,1、品茶环境 2、仪容仪表 3、形体语言4、茶礼介绍,伸手礼,鞠 躬 礼,鞠躬礼,讲究文明礼貌 和谐人际关系,四、茶道简介,(一)茶性、茶品与茶德 茶性:是茶之生长、体型、特色、内质的外在表现,是茶品和生性的“复合体”。茶性微寒,但味醇而不烈,让人提神醒脑,茶生长在烂石、砾壤而不失坚强本性。,南方有嘉木,茶 与 酒,酒:豪爽、勇猛、讲义气的汉子,生命的野烈; 茶:文静、宽厚、重情义的书生,智慧的静穆。 酒:生命中增加一种追求和张力,饮前清香诱人,饮后使

    20、人意气用事,昏寐。 茶:生命中增加一种清纯和智慧,饮前清香诱人,饮后使人清醒清新、纯正。,茶 品,茶品是指人们从茶的认识中提炼出来的茶的象征性品貌,这里的品貌不单指品类,还可以指外形和内质,陆羽称茶树为嘉木,指茶乃“精行俭德”之品。茶品的意义是被人们不断地挖掘和重视的,被茶人赋予在普遍意义上的特殊内涵。,茶 德,陆羽提出了“精行俭德”。唐刘贞亮提出“以茶敬闷气,以茶驱睡气,以茶养生气,以茶除疠气,以茶利仁礼,以茶表敬意,以茶尝滋味,以茶养身体,以茶可雅行,以茶可行道”。 当代茶圣庄晚芳提出“廉美和敬”的茶德,解释为“廉俭育德,美真康乐,和诚相处,敬爱为人”。,(二)喝茶、品茶、茶艺、茶道,只求

    21、解渴,补充水份,对茶水、茶具不讲究,称为喝茶。 品尝山水孕育的佳茗,对茶、对水、对茶具、对环境比较讲究的喝茶,就叫品茶。 讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧,人际关系等的喝茶,叫茶艺。 陶治情操,品味人生,参禅悟道,达到精神上的享受和人格上的澡雪,这是饮茶的最高境界,这就是茶道。,(三)茶道及其精神,茶道,既包含了“克明峻德、格物致知、以身许国、穷通兼达”的儒家思想,也包含了“天人合一、宁静致远、道法自然、守真养真”的道家哲学理念,还包含了“茶佛一味、梵我如一、普爱万物、见性成佛”的佛家宗旨。集中反映了中华民族平和敦厚、崇尚自然、重生原生、追求怡真的个性。,品茶悟茶,修生养性,茶道精神的内涵,1、

    22、日本茶道精神四谛:和敬清寂 2、韩国茶礼:清敬和乐 3、台湾中华茶艺协会茶道精神为总结为:清、敬、怡、真 4、我国茶道 庄晚芳提出:“廉、美、和、敬 5、陆羽茶道:我们总结为:清和俭怡健,五、茶文化简介,(一)茶文化的概念 茶文化的四个层次:1、物态文化 2、制度文化 3、行为文化 4、心态文化,(二)茶文化的作用,1、倡导科学饮茶保健养身 现代科学发现茶叶的化学在分有600多种,包括有机化合物500多种,无机盐类30多种,微量元素600多种,包括有机化合物500多种,无机盐类30多种,微量元素20多种,其中营养成份300多种,对于维持人体正常生理活动需要,提高人体免疫功能具有重要的作用。,茶

    23、文化的作用,2、实践茶道精神心灵养生 心灵养生即心灵保健,其关键在于心理平衡,保持心境清纯之气。现代医学证明,人的心理平衡,内分泌正常,使情绪稳定,心境平和,抵抗力增加,生命力旺盛。要解决心理失衡,促进心理健康,则有赖于人的高尚道德、优美情操,正确的人生观和价值观等内在人格心理。,茶文化的作用,3、弘扬茶文化开拓创新发展 探讨茶道知识,以善化人心;体验茶道生活,以净化社会; 研究茶道美学,以美化生活;发扬茶道精神,以文化世界。 结束语 在新世纪,中华茶文化必须与时俱进,既要继续传统,又在弘扬中创造,在开拓中发展。只有这样,才能发挥茶文化独特的文化潜力,永葆其美妙之青春,再铸新辉煌。,弘扬陆羽文化 构建和谐社会敬请各位专家学者批评指正谢谢大家,

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