1、磨刀方法我想磨刀是很多初玩刀者（或玩很久也有啦）的一大困扰，但说实话磨刀也是玩刀时的一大乐趣之一，尤其是你从可以把一把好刀磨成一支废铁，经过不断 try and error 后累积经验，到任何型式的刀到你手里都可以成为一把利如剃刀（有一点太夸张，美工刀好了）的刀时，那种成就感与满足感是难以言喻的。 但磨刀虽是一种经验累积的技术，但其中也有一些通用的关键技巧，了解这些技巧后将可使初学者越过一大步摸索的过程，直接进入进阶的阶段，甚至可因此发展出个人独门的功夫。 我是算磨刀的新进者，但因为从小在农家长大，做农事时常用到刀，自小就常看长辈们磨刀，自己也常磨，直至长大又不幸念机械系材料组（所） ，且教机
2、械材料、钢铁材料及热处理实验等课程，时常要 磨金相，因而对磨刀还是保持高度兴趣，所以常搜集制、磨刀的信息或与铁匠、制刀师傅讨论刀的热处理与磨刀方法，所以基于分享的心情，将个人的一些心得Post 出来，希望对大家（尤其是 初入门者）有一些帮助，也希望其它先进或前辈能不吝提出指导。 磨刀通则： 、不管磨什么刀或用何种工具（Lansky, Spyder., 磨石whatever ） ，磨刀第一要件就是磨时要保持刀刃的固定刃角，这需要练习，但有一个老手都知道的小窍门就是磨前先用奇异笔先将刀的开刃区涂黑，再拿去轻磨几下后，检视刃区，若角度正确，则黑 色将完整被磨掉，若否，自己观察 Mark 区后调整角度
3、，抓到角度后就将感觉记起来，后续依此感觉磨刀。此方法新老手都适用，因为不同刀有不同角度，就算是专业磨刀师可能也要依不同刀之角度来调整感觉。 说到这边，有一个迷思大家可以思考，是否每一支刀都要保持原出厂时的开刃角？从收藏者观点，此点勿庸置疑。但从使用者观点，我倒觉得值得商榷，我通常会依照自己的用刀习惯，来改变刃角，使刀能 在手中做到最大的应用，但前提还是就算你要改变刃角，你还是要保持固定改变后的刃角角度 。 、当你可以在磨刀时固定刃角后，开始进入最关键程序了：磨的程度。磨刀是一种削薄磨去刀刃材料以制造新的锋锐刃区（edge ）过程，因此磨石的功能就以此为依归，粗磨是进行上述过程，制造出锋刃 ，细
4、磨是去除粗磨过程中产生的毛边，光则是更进一步加强细磨的功能。由此可知，刀磨的好不好关键在粗磨程序，若你一直磨不好，必须从此处着手再加强。一般刀刃若无缺角需要修整或改薄刃角的话，通常我们是从 600 grit 的磨石进行粗磨，依照的要领去研磨，磨到什么程度呢？ Key Point：磨到刀刃在另外一边全部刀刃边缘都起毛边（或飞边）为止。起毛边代表你真正将刀身削薄制造出新的锋锐区，因为你的研磨面已到达刃边。此时翻转刀面，依相同要领再研磨，直到另一边刀刃又?簸_毛边（有些师傅只磨一面就去毛边即算完成磨刀程序（Chisel Grind 的刀也如是） ，下次再磨刀时再从另一边磨起）。 、如果你步骤很确实，
5、那你已完成磨刀的百分之八十工作（此时用手垂直方向摸刀刃就已感觉很利了） ，剩下的就是去毛边的工作。 去毛边可用 1000 或 1200 grit 的磨石依照前述要领先将有毛边的刃用中等的力量（与部骤相比）轻轻磨约十下后检查刃面，应该会在刃另一边又起毛边，但此毛边已较部骤产生的小很多。翻过面来同样要领再磨十下后再翻面， 接下来要用很小的力量（几乎是刀本身的重量而已） ，将刀刃稍微提高角度（约 5 度以内） ，轻磨三四下后翻转刀面再依同要领磨三四下。Ok, you get it. 一只去好毛边的利刃。 以上所述过程只是通则，个人可依习惯或刀种、钢材不同，自行加减，但程序上大概就是这样啦。如果你还是
6、磨不利（不大可能） ，再从步骤开始，确实作到起毛边后再进行下一步骤。 、接下来就是光的过程了，光就是用皮革（或用布轮等）加研磨剂颗粒，将刀刃成镜面（对锋利程度个人是认为不是有很大影响啦） ，但其要领与前述磨刀要领不大相同，是以刀背向前行进方式 略提高刃角来实施（因为光也有去微细毛边的效果） 。要注意的是，并不是任何刀都需要光，一般切割绳索、纸张等拉着切（slice）方式的刀刃最好保持一些锯齿状会较好用，而以压着切（push out，如削苹果皮、刮胡子等）方式使用的刀刃，光后效果一级棒。各人请依需要自行决定。 （注：拓直久庆在求生刀的妙用中曾提出：单刃刀（single bevel）压着切，双刃（
7、double bevel）刀拉着切。与上述原则有异曲同工之妙，因为通常要光的刀都是刃角较小，以推或压着施力方式（如 peeling）切的。 ） 经过以上的各道次流程后，相信就算是新手应该也能磨出非常锋利的刀子，差别只是在步骤中，老手应该较能保持刃角及以较少时间完成吧。但只要大家有恒心、耐心将步骤确实作好，一定能磨出漂亮 且锋利的刀子。依我个人经验，磨后去毛边但未光前的刀子可轻易刮下腿毛、汗毛及削断 A4 纸或悬空的发丝，但刮胡子我就不知道了，因为我的刀不是刮胡子用的，刮手毛、腿毛容易，但面对镜子拿刀（ 安全剃刀例外）刮自己的脸，绝对是不干的，以免一个闪失就破相。 、最后跟大家讨论一下刀刃锋利度
8、的维持，KnifeCenter 中 Joe Talmadge 在 The Sharpening FAQs 文章中提出：由于目前刀用钢材及热处理技术的进步，刀用一段时间后，刀刃不会很快磨损，但会因使用者的施力方式使刃端向左或右边弯曲，此时使用者可能会感到不像刚磨好那么利。此时刀刃锋利 度的维持不需要重磨，只要拿一根铁质磨刀棒（卖猪肉摊贩常用那一种） ，将刀刃左右各刷几次就好了。由于磨铁硬度与刀钢材相差不是很大，因此此刷的过程只是将刃边再恢复正常角度（re-alignment） 而已，并非如前述磨刀过程中磨去刀身的材料。因此，特别要注意一定要拿铁质磨刀棒，不可用陶瓷或钻石磨刀棒（这两种磨刀棒是真正
9、磨刀而非重排刃角） ，至于铁磨棒上之凹槽多寡甚或没有都没有很大关系。 刷的方法是左手拿铁磨棒，将刀刃以约 20 度角从近刀柄处一直刷到刀尖，刷时施力很小几乎是用刀本身的重量，每刷一次后就换边再刷一次，如此五至十个循环应可将刀的刃角导正，刀又可锋利如新了。刷 时刀刃向前或刀背向前都可以，看个人习惯。 Joe 建议不管是较软的厨刀或 ATS34 等较硬的刀，都应常常进行此一 Steeling 的步骤，除可常保刀子锋利外，还可因不需常要磨刀而减低刀的寿命。但如果 Steeling 无法使刀回复锋利度时，就代表刀刃是真正 钝了，必须照前述至步骤来磨刀，方可使刀回复利度。 以上 Steeling 的理论
10、经实际验证，个人非常赞同，也非常有效。但应注意的是， Steeling 当然是一种很好的刀刃保持方式，但用布轮加研磨剂光也是另一个不错的方法，它不具粗研磨的作用，但可导正刃角，而且可得到镜面的刀刃，缺点是比 Steeling 麻烦许多，各人亦可依喜好选择 使用。总之，不要用磨刀来作刀刃保持（edge maintenance）的工作，那会令你的爱刀寿命很快减短（尤其是如 Sebenza 等高价位折刀） ，最后变成牙签状，而且越磨开刃角的面积越大，越来越难磨。 、总结： 以上文章有有部分是从 KnifeCenter 中 Joe Talmadge 在 The Sharpening FAQs 的文章中
11、意译出来，再加上小弟以往搜集各种磨刀信息后整理出来的简单通则，详细过程可能需要大家自行去摸索并建立自己的一套独门刀法了。但很好玩的是，这些理论也是我在以前向一些制刀师傅 讨论时他们都会提到的共通点，因此如果东西方文化都认为有用的观点，相信对大家应该也有用。简单以几句口诀来描述磨刀的技巧，希望对大家有帮助：制造毛边、去毛边、光 。Ok, there you go. 此外，有一点忘了告诉大家，如果你是生手，除了上面文章中的重点外，请特别注意在细磨及光过程中的减少力道步骤，此步骤对我而言因以前磨金相的训练，认为是理所当然，但对不熟的人可能也是 关键程序，总之愈磨力道要愈轻，逐渐使毛边变小消失（如果减
12、力的动作熟练且 feeling 出来的话，甚至一块中粗度磨刀时就可以搞定一切） 。如果你只是要磨一般日常生活用刀（不用 Razor-Sharp） ，那么 在细磨的最后几次 strokes 可作提高刃角的动作。若你要磨到刮胡子，那么不要改变刃角，力道愈来愈轻，直到用皮革光的最后几次 stroping再提高刃角，将有惊人的效果。（另）磨刀的方法我喜欢做模型，更爱用刀来加工，深知一把称手的刀的重要性。我老爸是修表师傅，他深知锉刀和油石的重要性。后来我学篆刻时知道刀的硬度的重要性（特别是刻玉，一般的刀只要刻两下后刀的角就会比原子笔的钢珠还钝） ，那时最好的刻刀是托朋友把 88 的乌钢头子用铜焊烧在不锈
13、钢柄上。 对于任何刀，我的要求是一定要快，我左手流的近千 cc 的血都是被钝刀割开的。我磨刀的时候是左手和两腿上汗毛最倒霉的日子。一般，各种用途不同的刀对“锋利” 的要求也不同，通常我会把刀刃磨成微锯齿锋口，这样能提高切削的速度。比如家里的菜刀，基本上我每周磨两次，这样可以多给自己练习磨刀手法的机会。然而有些刀具我会尽一切可能地磨出“完美刀锋” ，比如模型用刀、雕刻用刀等。磨刀时，我一般分为四个阶段，即粗磨、细磨、打磨和研磨。磨刀材料：我有很多，而且大多数的材料很容易得到。具体有：1、一块破砂轮，是三分之一块直径 60 厘米的残片，是朋友厂里的德国货，坏了后拿来送给我的，质地极软。2、一块从超
14、市化了 12 元买的双面油石，很粗糙，质地也非常软。3、两条 3003020 砂双面砂条，德国货，是朋友弄来的。4、一块大油石，1955025，就是花了 200 元买的上海砂轮厂生产的。5、自制“双面柔性砂纸锉刀” 说穿了就是用一块 450508 的软木片，两面刨光后分别用钉书机钉上 220 号水砂纸和 04 号金相砂纸，这么大的尺寸能很快地磨出微锯齿锋口。面且砂纸用钝了后换起来也极为方便。6、两块红宝石打磨条 99194.5 1002010 不知道几目，磨起来效果不错。从易趣“磨刀老秦”手上买的。7、一把旧的形状不同的旧砂条，一红、一绿、四黑，其中黑色是硬的。8、一块很细的打磨块，质地有点像
15、羊肝石，又有点塑料的感觉，反正是德国货，厂里用来抛光的。602812还有就是从钟表零件店买的油石。最后还有一套韩国的砂条，从 400 目到 3000 目，也是从老秦手上买的，不舍得用。粗磨：一把很钝的刀，先用磨具 1 或 2 进行粗磨。右手执刀刀口向外横执刀身，左手中指或食指贴在刀面靠近刀锋处，将刃口平面平放在磨具上，一般夹角为 15 度到 20 度，慢慢转动女身，可以体会到刃口平面贴住磨具平面。这时左手略加点力压住刀身，右手执稳后均速向前推几下。如果是新手，以向前晃动上半身为好。然后左右手互换，推磨相同次数。一般五分钟就可以完成粗磨，这时的刀已可以用来切割绳子了。细磨：一般用磨具 2、3 的
16、细面或是 5 的粗面，如果用的是 2、3 磨具，则磨法与前者相同，如果是习惯用板锉的则可用磨具 5，用法与使用板锉没有区别，磨具 5 的加工过程耗时最短。经过这步后，刀刃已成为微锯齿锋口。打磨：用工具 4 或 6，工具 4 的用法同粗磨，工具 6 一般用手执磨具进行加工。加工后刀刃已可以剃除汗毛（我手上汗毛很细，也能剃掉） 。研磨：先用工具 8 或 5 的细面或是钟表零件店买的三角形油石把刀在前几个加工步骤中留下的划痕去除，使之接近与镜面。最后用钟表零件店买的方形油石进行最后的抛光处理。经过这样处理后的刀锋极为锋利，如果用拇指小心地摸摸刀锋，可以明显感到刀锋想把拇指给咬下一块皮来。有兴趣的话完全可以拔根头发吹吹看
