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1、蔬 菜 商 行 品 种 大 全一 、 炭步香芋1、 产 品 特 色花都区炭步镇文岗村生产的“炭步芋头” 远近闻名。传说清朝乾隆微服游江南，有一次到达炭步圩，他在食店里吃饭时问店主：“有什么好吃的家 乡菜？”店主介绍了一道“文岗芋头焖扣肉”，乾隆王吃后大加称赞。他回到北京后，下旨花县知府每年进贡“炭步文岗芋头” ，由此“炭步芋 头” 闻名天下。选购“文岗香芋” 最好是到 产地， 只有文岗村种出的“ 香芋”味道最好，既松化可口又香气扑鼻。为了防假，可将芋 头 放进水桶，浮出水面的才是真货，其他地方产的芋头都沉到水底。2、产品价值1）营养价值香芋营养丰富，色、香、味俱佳，曾被人为蔬菜之王。据测定，每

2、百克鲜香芋，含 蛋白质 5.15 克，脂肪 0.28 克，碳水化合物 12.71 克，钙 170 毫克，磷 80 毫克。其 蛋白质含量为山药的 2.1 倍。食之有散积 理气、解毒 补脾、清热镇 咳之药效。2）药用价值功用：香芋有散积理气、解毒补脾、清 热镇咳之药效。香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖（粘液质）、 粗纤维和糖， 蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。香芋 块根肉质细腻，味清香，常供筵席食用，一般与肥鸡一起煮做成“ 红烧香芋鸡” 或作冷盆菜底。 香芋中的聚糖能增 强人体的免疫机制，增加对疾病的抵抗力， 长期食用能解毒、滋补身体。3、产品自然上市时间南方年初 1 月至 2

3、 月期间栽种，年未 11 月至来年 1 月期间收获。上市时间为 11 月至3 月。4、产地广州花都区炭步镇文岗村为原产地，现花都区炭步镇普遍种植。5、食用方法香芋烹煮方法种，烧、炒、炖皆可，用其与鸡肉、猪肉一起炖、烧，其味香而不 腻，酥而不烂。历 来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。 1）香芋扣肉用料：五花猪肉(宽 7 公分)。调料：酱油、广东芋头、姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、 诸侯酱。制法：A、五花肉煮肉汤留用。芋头去皮，切长方薄片。B、“炸油 “烧热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出。再放入五花肉(皮面向锅底，盖锅以免油爆) 炸至金黄色捞出( 约 3 分钟)待冷切片。C、放切好的肉片放进

4、一大盆内，放姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、 诸侯酱、酱油然后把肉片拌匀（我们这里的口味是咸中带甜）D、备中碗一只，按照肉一片，芋头一片的顺序排满，剩馀材料再填满，把多余的肉汁倒入碗内，蒸约 1 小时半至 烂，倒出汁反扣在菜 盘上，再将汁浇上。用煮熟青菜围边。这是南方的做法，当然自己做时可以根据自己的口味调节2）香芋肉粽用料：糯米 2cup，芋 4，眉豆 1/3cup(可以用美国店的 blackeye beas)红豆 1/3cup，胡椒粉少许，麻油 1 茶匙，葱头（切碎）少许，蒜头（切碎） 1 瓣，油适量。馅料：广式香肠 1 根同量的咸猪肉切块，虾米一小撮，冬菇朵。调味料：五香粉少量，壕油 1

5、 茶匙，胡椒粉少量，麻油 1 茶匙，生抽 1 茶匙，酒 1 茶匙，油半茶匙，盐 1 少许，糖少许。做法：糯米和豆洗净，浸水半小时。芋 头去皮，洗 净，切粒，包油。烧热油在锅中，爆香葱 头和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉（加 1 茶匙生粉）虾米，冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮 2 小时。3）鲜果香芋粥原材料：芋、菠萝、苹果、桔子、葡萄干，桔子剥成瓣，其余切成丁。制作：先将芋放入水中煮 20 分钟，再将剩下的一起倒进锅里，再煮十分钟，如果喜 欢吃煮的烂点，就煮时间长点， 快煮好时，用凉水和点淀粉，一边倒进锅里一边拿勺子搅一搅，最后起锅前根据个人口味放点糖就 OK 了！4）香芋西米露

6、材料：芋头、椰汁、没有的话炼奶行、西米做法：A、把芋 头切成小 块，方糖大小就行了(太大难煮得熟透)。先切片，再切成小粒。芋头大的话只用一半即可。家里有 锅的话，可以先把 锅烧热 ，放 进油和一小片姜片，再倒进芋头块，炒几下，爆香后关火。我本来觉得放油和姜去煮糖水是很怪的。但是那 样煮出来的芋头西米露会比较香。至于姜，好像是有祛风的作用。 这个步 骤可做可不做，但是事实证明多做这个步骤，煮出来的西米露真的很美味啊。而且，放姜和油，是不会让糖水变得油腻的。B、用碗盛一小碗的西米（注意不可太多，因为西米煮出来会 发胀， 变得很多。而且，通常芋头西米露都是芋头比较多的）。有的人是会先把西米浸泡一下的

7、，那是千万不可的一经浸泡西米就会散开了。煮一小锅开水，在水开的时候，倒 进西米。煮的过程中要不断地搅拌，开始的时候西米有些 浑浊，那是不要 紧的。一直到西米中间的小白点都慢慢变透明（那时候整颗整颗的西米都变得圆润而透明），关火，盖上盖子，焗一会儿。 C、过冷河（所谓的过冷河，就是过一过冷水，让太过粘稠的西米变得干爽一点点）。这一个过程后，西米就变得晶 莹剔透， 颗颗饱满了。那 样西米就已经熟了D、再煮开水，放 进芋头，把火改成小火，一直煮到芋头变得软烂，放进西米，适量的糖（可以是黄糖，冰糖，白糖，但不可过多，因为椰汁或炼奶是有甜味的）。直到芋头和西米露融为一体后，放进椰子露或 炼奶。关火。美味

8、的芋头西米露就做成了。5）香芋排骨煲A、小排骨洗净,放酱油,淀粉腌一下 ,然后放入热油中炸,捞出备用。B、芋头去皮,切四方块,热 油炸至外皮发黄,捞出备用。C、油热后,放入蒜末,炒出香味 ,再放入炸好的排骨,加入料酒 ,蚝油,糖,盐,水,烧开后改小火烧,直至芋头熟软,放入砂锅中再烧一小会儿。D、等汤 汁再 烧开时,撒上些香菜末就可以了。二 、 增城丝苗米1、 产 品 特 色增城丝苗米是增城 地理标志产品，国家质检总局批准对增城丝苗米实施原产地域产品保护。增城野生稻距今已有 9000 多年历史，原种丝苗从有记载距今已有数百年历史。增城丝苗素有“米中之王 ” 、“米中碧玉”之美称，与增城“ 挂绿荔

9、枝” 齐名，共同驰名岭南，饮誉海内外。其品质美观靓丽、细长苗条、丝光晶莹、玻璃 质，且直链淀粉含量较高。选国家“增城地理 标志产品 增城原种丝苗” 为品种，择原种丝苗发源地增城北部生态农业区耕种，引富含矿物 质天然山溪水灌溉，取自然阳光生晒而成， 远离工业流水线和种类化学接触。其，涵青山绿水滋养，赋仙迹灵气写意，融佛宗禅意于一粟，纳天地精华于一身，性灵为皇家所钟，视为米中之王。2、产品价值增城丝苗素有“ 米中之王” 、“米中碧玉” 之美称，与增城“挂绿荔枝” 齐名，共同驰名岭南，饮誉海内外。其品质美观靓丽 、细长苗条、丝光晶莹 、玻璃质，且直链淀粉含量较高。国外许多人类营养研究所做了许多实验，

10、证实了直链淀粉的医疗保健价值。 高直链淀粉食品是糖尿病人的理想食品，试验证明，用 支链 淀粉喂鼠，从 12-16 周开始产生不可逆的胰岛素抗性，而直链淀粉 则不产生胰岛素抗性。 高直链淀粉还是 胆结石及 高血压病人的理想食品，具有防止胆结石形成及降低血液胆固醇的作用。 直链淀粉与人体内其他营养元素的吸收也相互影响，尤其是一些重要微量元素，如 Zn、Fe、Ca、P 等。 试验表明，饲喂直链淀粉配方食谱和支链淀粉配方食谱的 710 天小猪的肠道内 Fe、Ca 吸收率均以前者高；Zn 、P 吸收率差异 统计上不显著。作为保健食品尤其是低脂肪、低热量食品，直链淀粉潜力很大。3、产品自然上市时间增城丝苗

11、米，以晚稻为最佳，年晚收获一般在 11 月至 12 月之间。因谷子保存得当，存放二三年不会有任何变质现象，故可实现周年供应。增城丝苗米，品种较多，最为突出的是“象牙香粘” ，本品种，晚稻亩产谷在 300 斤至500 斤之间，出米率在 40%至 50%之间。米粒修长，长 10mm 至 15mm，中 间直径 1.5mm至 2.5mm。米粒晶莹剔透，米香清幽， 飘荡悠远， 饭粒软香适口，入口易化。4、产地广州增城朱村街北部丹邱村的白水山是 丝苗米原产地，现增城普遍种植。5、食用方法同普通大米，高压锅煮之口感更佳。三 、 增城迟菜心1、 产 品 特 色增城迟菜心为 国家地理标志保护产品，迟菜心又名高脚

12、菜心，是广东增城远近驰名的特产蔬菜品种，素有蔬菜之王，菜心之冠美誉。 冬季的南粤地区，菜心、小白菜是叶菜首选，而此时 叶菜最为上品的，是增城菜心迟菜心。 增城的小楼镇一带生产的菜心，才是地道的迟菜心。小楼镇地处 北回归线， 这里的地质有点特殊，这里的菜心长 如菜树，能 长到一米高，但却依然皮脆肉 软，茎肥叶厚，煮炒快熟，吃之甜美，很有菜味，非一般菜心可比，因此，迟菜心被食家们誉为“ 菜王”。2、产品价值一般的菜心一棵不过 50 克重，而迟菜心每棵可重达 2500 克，最大的特点是菜质鲜嫩，香脆甜爽，风味独特，营养十分丰富，含有丰富的 维 生素，钙，锌等多种营养成份。具有稀释清除肠道毒素，医疗便

13、秘，预防肠癌，美容保健，改善身体免疫力，增强免疫力的功效。晒成的菜干更是上乘的汤料， 汤味甘醇，菜香特 浓，具有清心润肺，去热解毒的药效。增城迟菜心天然环保，施用农家肥料，保证产品的质量上乘。天气变冷，迟菜心正当季。要注意的是，普通菜心 “空心”的不好吃，但增城 迟菜心却是越空心越好吃。3、产品自然上市时间增城迟菜心为冬种蔬菜，立冬前栽种， 经过 90-120 天才能收割，因其 时至深冬才上市，比一般菜心要迟，所以称为迟菜心。俗 话说：“冬至到，菜心甜。 ”4、产地增城的小楼镇一带生产的菜心，才是地道的迟菜心。现增城普遍种植。5、食用方法1）盐水浸增城菜心用料：切好的菜心 500 克，少许头菜

14、丝、姜 丝和红辣椒丝，清水 500 克。做法：A、洗净 菜心，把菜心尾部切成每段 20 公分。B、将切好的菜心放入放油的沸水中浸泡 3 分钟,然后 捞起放入碟内。C、将水烧开，放适当的盐，并用头菜丝、姜 丝、红辣椒丝淋在菜心上。2）上汤鱼鲍浸增城菜心用料：鱼鲍 20 粒，切好的菜心 500 克，少 许鸡粉，少许盐调好的上汤 500 克。做法：A、洗净 菜心 ,把菜心尾部切成每段 20 公分。B、用上汤来泡鱼鲍,慢泡到熟。C、将切好的菜心放入放油的沸水中浸泡 3 分钟,然后 捞起放入碟内。D、将煮开的上汤鱼鲍淋在菜心上 .3）笼仔梅菜蒸增城菜心用料：湿梅菜一两,切好的菜心 500 克,笼仔 1

15、只（30 公分）,梅菜用少许生油、耗油,少许生抽。做法：A、洗净 菜心 ,把菜心尾部切成每段 20 公分。B、备好梅菜,将切好的菜心放入加油的沸水中浸泡 2 分钟,然后捞起放入笼里。C、将备好的梅菜放到菜心上面，D、把蒸 笼放在蒸 锅内蒸 3 分钟即可.4）腊肉生炒增城菜心用料：腊肉二两,蒜头 5 粒,切好的菜心 500 克,少许耗油、盐、味粉。做法：A、腊肉洗 净 ,切成小薄片备 用；洗净菜心,把菜心尾部切成 20 公分,然后再切成一段段。B、把腊肉用油炒香,再放入切好的菜段一起炒 3 分 钟。C、最后加入调味,及至锅里的汁多起来了 (蔬菜开始出水)就可以起锅。5）煲淋增城菜心用料：粥油 5

16、00 克,切好的菜心 500 克,少许盐、味粉。做法：A、洗净 菜心 ,把菜心尾部切成每段 20 公分。B、备好粥油。C、将切好的菜心放入加油的沸水中浸泡 1 分钟。D、用备 好的粥油同菜心一起煮 2 分钟,再加调味即可。6）粥油浸增城菜心用料：粥油 500 克,切好的菜心 500 克,少许盐、味粉。做法：A、洗净 菜心 ,把菜心尾部切成每段 20 公分。B、备好粥油。C、将切好的菜心放入加油的沸水中浸泡 1 分钟。D、用备 好的粥油同菜心一起煮 2 分钟,再加调味即可。7）白灼增城菜心用料：切好菜心 500 克,红辣椒丝少许、生抽少许。做法：A、洗净 菜心 ,把菜心尾部切成每段 20 公分。

17、B、将切好的菜心放入加油的沸水中浸泡 2 分钟,然后 捞起放入碟上。D、将红 辣椒 丝放在菜心跟生抽上即可。8）油渣生炒增城菜心用料：猪油渣一两,蒜头 5 粒,切好菜心 500 克,姜片 3 块。做法：A、备好油渣,洗净菜心,把菜心尾部切成 20 公分,然后再切成一段段。B、把油渣用油炒香,再放入切好的菜段一起炒 3 分 钟。C、最后加入少许调味,及至 锅里的汁多起来了( 蔬菜开始出水)就可以起锅。四 、 增城了哥利1、 产 品 特 色增城菜心了哥利，为增城特色菜心，为增城迟菜心的姊妹品种，除其个体比 迟菜心略小外，其他各方面的特点与迟菜心相近。是广 东增城 远近驰名的特产蔬菜品种，有菜心王子

18、美誉。 了哥利也能长到一米高，但却依然皮脆肉软，茎肥叶厚，煮炒快熟，吃之甜美，很有菜味，非一般菜心可比。2、产品价值了哥利菜心每棵可重达 1500 克，最大的特点是菜质鲜嫩，香脆甜爽， 风味独特，营养十分丰富，含有丰富的维生素，钙，锌等多种营养成份。具有稀释清除肠道毒素，医疗便秘，预防肠癌，美容保健，改善身体免疫力，增强免疫力的功效。晒成的菜干更是上乘的汤料，汤味甘醇，菜香特浓，具有清心润肺，去热解毒的药 效。天气变冷，了哥利的口感越好，故寒露至小雪这段时间的菜心最美味。3、产品自然上市时间了哥利菜心为秋种蔬菜，立秋前栽种， 经过 60-90 天才能收割，时至秋分左右上市，了哥利下市之时，正是

19、增城迟 菜心上市之时，因其出品传承和神形相似，故当地称增城了哥利和增城迟菜心为姊妹菜心。4、产地增城了哥利原产地为增城，小楼、派潭和正果三镇所产最地道。5、食用方法了哥利食用方法同迟菜心。五 、 增城乌榄1、 产 品 特 色乌榄（学名黑橄榄），含钙质和维生素 C，营养丰富，其中维生素 C 的含量是苹果的 10倍，梨、桃的 5 倍。其含 钙量也很高，且易被人体吸收。作为食材，它能散发出沁人心脾的香味，点缀整盘美食如黑金异彩。2、产品价值1）工艺价值榄核雕刻是广东有名的手工艺之一，目前已入选了国家级非物质文化遗产名录，榄雕工艺秉承了岭南文化的风格特征，造型秀丽、雅致， 线条流畅、 动静结合、细腻精

20、微，其总体艺术特色可以概括为：雕刻精细入微，形态小巧玲珑，其技法以浮雕、 圆雕、镂空雕为主。花色品种也越来越多，新品种有多层花舫、通雕蟹 笼、撒网 渔船、吊链宫灯、花塔、古鼎、国际象棋等。按形式分，广州榄雕则有座件、挂件、珠串、核舟等。现在榄雕产品的花色品种从三几种增加到 50 多种，如多层花舫、通雕蟹 笼、撒网渔船、吊链宫灯、花塔、古鼎、国际象棋等。不少新产品在参加国内外展览时受到好评。2）食用价值把生黑橄榄投进热水中，焗浸数十分钟，待它的肉 变软，隔去水，另浸入 浓厚的盐水里，三天后即可以当咸菜了。如果要作榄角， 则用线把它分成两半，中塞幼盐腌制。若把它去核舂烂制成块状或调成浆状， 则叫做

21、榄糕和榄酱。此外它还可以榨油之用。皮据 说可作染料，其色鲜红。 榄核椎开取其仁，便是“榄仁”，是制糕饼的高级馅料之一，广式中秋月饼中的“ 五仁”，其中便有它的一分。所以每年也有许多人利用业余时间斵榄仁以供饼家之需。榄核取去仁后剩下来的核壳是一种很好的烧料，潮州“功夫茶”功夫之一就是火炭，一般认为最好的炭，是榄核炭，其次才是“楝子炭”，取其火猛耐烧，少烬无杂味。因此 榄核炭在旧社会遂成为士大夫们品茗的宠物了。3、产品自然上市时间增城正果乌榄，果树都在数百年历史以上，一般在国庆前后成熟。4、产地增城市盛产乌榄，乌榄则是增城的四件宝之一。 乌榄，是增城市名优土特产，其中荔城街西山村附近所产的品质特佳

22、，历来闻名中外。西山乌榄因果身尾部有点偏左，故又名“左尾”。它与其他品种乌榄相比，具有皮薄、肉厚( 占全果 60%以上)、肉纹幼嫩、油质适中、味道芳香等特点。西山乌榄始种于明朝万历年间，在荔城普遍种植。5、食用方法把生黑橄榄投进热水中，焗浸数十分钟，待它的肉 变软，隔去水，另浸入 浓厚的盐水里，三天后即可以当咸菜了。如果要作榄角， 则用线把它分成两半，中塞幼盐腌制。若把它去核舂烂制成块状或调成浆状， 则叫做榄糕和榄酱。此外它还可以榨油之用。六 、 增城白榄1、 产 品 特 色白榄，又称青榄，增城地区盛产。可加工成橄 榄脯、苏州榄、八珍榄、和顺榄、化皮榄等凉果珍品。且具有多种药用功效，如清肺，利

23、咽，生津，解毒等。2、产品价值白榄具有多种药用功效，如清肺，利咽，生津，解毒等。新春佳节，居民用白榄摆于桌上招待客人，称“ 槟榔“。3、产品自然上市时间白榄 5 月中旬至 6 月上旬开花，10 月至 11 月果熟，加工用果 8 月开始采收。 白榄鲜果适宜保鲜贮藏和运输，只要保藏得法，翌年四、五月还有鲜果供应。4、产地原产中国南方。中国栽培已有 2000 多年的历史,远在汉代的三辅黄图中就已把白榄当作珍果种植。增城白榄在广 东省远近闻名。5、食用方法白榄可以制成各种凉果小食，如我们平日爱食的甘草榄，化皮榄，桂花 榄和卫生榄等，就是用盐渍，用糖腌，或加上香料与食用色素等，经一系列工序加工而成的。七

24、 、 增城紫心薯1、 产 品 特 色紫心番薯是番薯科的一种.内有一种特别的紫清素。故它的心是紫色的。通常在广东地区较为常见。番薯中最甜的是紫心番薯；其次是黄心番薯；最后是红心番薯。紫心番薯薯型较美观、肉质细腻，含有 9 种氨基酸和胡萝卜素，能 补充人体营养不足，而且药用功能也较好；其内含紫色素、绿原酸、多种维生素，硒、碘、铜、铁、 锌等矿物质微量元素比普通番薯还多，有些微量元素甚至是普通番薯的数倍；其也是食品加工的主要原料，可用于做各种彩色的食品及各种饮料。但紫心番薯皮薄、易擦花薯皮，冬季不耐寒。2、产品价值紫心番薯属碱性食物，肉质细滑、甜糯的味道比一般的番薯更具风味，有利于 维护血液的酸碱平

25、衡。番薯中含有大量粘液蛋白、粘液多糖等，它们能保持人体血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生，还 能保持呼吸道、消化道、关 节腔的润滑。 紫心番薯所含淀粉的纤维素在肠道内可吸附大量水分，有利于防治便秘，减少肠癌的发生。 紫心番薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量很低，比一般米饭低得多，所以吃了之后可起到减肥作用。紫心番薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤、延缓衰老有一定的作用，因此国外许多女性把番薯当作驻颜美容食品。3、产品自然上市时间一到冬天就开始丰收。4、产地紫心番薯在从化良口等地有大量种植。5、食用方法1）紫心番薯糖水 材料： 紫心番薯 3 小个、姜 1 小块、黄糖 1 片左右

26、案 准备工作：番薯去皮切粒、姜拍扁 步骤： A、将番薯粒和姜放入电饭煲 中，加入适量的水 B、煮大概 20-30 分钟，快好的时候加入黄糖（不想番薯太粉可适当缩短时间） C、糖融化后糖水就 OK 啦 2）紫薯甜粥 原料：紫心薯 150 克，大米 50 克， 乌梅肉 25 克，糖适量。 制作过程 ：A、将紫薯削去外皮，洗 净后改刀切成丁，放沸水锅内悼一下，捞出备用;乌梅肉洗净，改刀切成小块待用。 B、大米用清水淘洗干净，倒在盆内，加上清水 250 毫升，上屉蒸 10 分钟，取出。 C、锅置火上，放入蒸好的大米，再加入清水 600 毫升、紫薯丁和乌梅肉，用中小火煮至浓稠，放入糖煮，出锅盛在碗里即可

27、。营养功效： 健脾开胃，补气安神，清心养血。八 、 增城紫玉淮山1、 产 品 特 色紫玉淮山是增城市蔬菜科学研究所最新选育的淮山品种，因其肉质紫红色而得名，是最新的“增城十宝 ”之一。与市民常见的白色淮山相比，紫玉淮山的淀粉、 总糖、 锌等营养物质更加丰富，此外，紫玉淮山的花青素（自然界一类 广泛存在的水溶性天然色素）含量是白淮山的 60 倍，对眼睛保健，预防心脏病、癌症等有一定帮助。其外观粗长，长度 100 厘米左右，胸径约 6 厘米；肉质 紫红色，口感佳； 营养丰富，含有淀粉、多糖、蛋白质、皂甙、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素、钙、铁、 锌等 20 多种营 养素。2、产品价值总体来说，紫玉淮

28、山淀粉、总糖、锌等营养素比桂淮二号淮山高，其中，总糖最显著，高达 57.5%，锌次之，达 18.5%。其中紫玉淮山的花青素含量是白淮山的 60 倍， 对人的眼晴有保健作用，还含有人参的主要成分“皂苷”等。 紫玉淮山具有良好的药理作用 ：1）调节或增强免疫功能： 淮山富含多糖，能增加血液白细胞，加强白细胞的吞噬功能，提高人体免疫力。同时，淮山所含无机元素 Fe、Zn、cu、Mn、Ca、Mg、Se 等多种微量元素，对提高人体多种生理功能，特别是提高机体免疫力也有积极作用。 2）调整或促进肠胃功能：淮山中的粗纤维、淀粉（酶）可刺激胃、肠道运动， 还可以用来止泻，还 能增强小肠吸收功能。此外，淮山 还

29、能促进 皮肤溃疡面和伤口愈合，具有生肌作用，可用于治疗胃及十二指肠溃疡。 3）调整或降低血糖功能：淮山粘液质及多糖可刺激和调节人体的免疫系统，降低血糖。其富含淀粉酶有水解淀粉作用，能促进前列腺素的分泌、合成，故有降低血糖、尿糖作用，并能有效地缓解和治疗由糖尿病引起的各种并发症。 4）调节机理和抗衰老功能：淮山多糖具有明显的体外和体内抗氧化活性。 5）调节和降低血脂功能：淮山能明显降低血液中总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白、自由基和动脉硬化斑块，增加 SOD 等抗氧化酶类的活性，对 DPPH 自由基有良好的清除能力。淮山中的皂苷也具有降血脂、调整血压及辅助治 疗癌症的作用，水溶性皂苷 对心肌缺血

30、、高血脂等有明显的治 疗作用。 6）疏通血管及预防胶原病功能：淮山中的黏蛋白，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化 过早发生，可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩， 预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。 7）抗肿瘤及消炎功能：淮山具有很强的免疫调节功能，可以作为抗肿瘤治疗中的扶正药。淮山中的尿囊素具有抗刺激物、麻醉镇痛和消炎抑菌等作用，常用于治 疗手足皲裂、鱼鳞病、多种角化皮肤病。另据日本专利报道，尿囊素还被用作糖尿病、肝硬化癌症治疗剂的重要成分，还可用于治疗骨髓炎等。3、产品自然上市时间收获时期：广州地区每年 11 中旬至第二年 4 月份，亩产可达 3000400

31、0 公斤。收获后常温条件下可以保质 3050 天。4、产地紫玉淮山是增城市蔬菜科学研究所最新选育的淮山品种，目前，主要在增城地区种植。5、食用方法1）烩紫玉淮山丸子特点：荤素搭配，味道浓厚。 备料时间：5 分钟；烹调时间：15 分钟。原料: 紫玉淮山、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。 调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、 酱油、淀粉、汤、葱、姜。做法：A、蒜薹洗 净 切段，香菇、红椒洗净切块。 B、紫玉淮山去皮煮熟后压 成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、 盐、胡椒粉搅拌成肉馅。C、锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油 锅炸硬即可捞出。D、锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐

32、、胡椒粉调味。E、待丸子熟 时 下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。2）紫玉淮山炖牛腩 特点：牛腩入口即化，与紫玉淮山味道巧妙融合。 备料时间：8 分钟；烹调时间：25 分钟。原料: 紫玉淮山、牛腩。调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、 鸡精、剁辣椒。 做法：A、紫玉淮山洗净去皮切块 ，牛腩切小块焯水去浮沫。B、锅中放油，先将八角炸香，再 煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮 20 分钟取出。C、锅中放油，倒入牛腩，再加入紫玉淮山、糖、 剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。3）兰花酿紫玉淮山特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。备料时间：15 分

33、钟；烹调时间：15 分钟。原料: 紫玉淮山、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。做法：A、紫玉淮山去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。B、鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。C、取紫玉淮山片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡 泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸 15 分钟。D、锅中加水，放入 盐、味精、 鸡精调味，再用水淀粉勾芡 浇在兰花紫玉淮山上即可。4）什锦紫玉淮山粒特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。备料时间：5 分钟；烹调时间：5 分钟。原料：紫玉淮山、青红椒、罐装玉米粒。调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤( 可用水

34、替代)。做法：A、紫玉淮山去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。B、锅中加水，水开时将紫玉淮山粒和青红椒粒焯水。C、锅中放少许油，下紫玉淮山粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。D、然后加入糖、味精、盐 ，最后用水淀粉勾芡即可。5）紫玉淮山熘肉片特点：又滑又嫩，味道咸鲜。备料时间：5 分钟；烹调时间：5 分钟。原料: 紫玉淮山、干木耳、猪里脊。调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。做法：A、紫玉淮山去皮洗净纵切一分 为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。B、里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上 浆。C、锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温

35、23 成热时下肉片滑嫩，同时下紫玉淮山片、木耳滑熟，倒出控油。D、锅中留少许油， 煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。6）拔丝紫玉淮山特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。备料时间：3 分钟；烹调时间：5 分钟。原料：紫玉淮山。调料：绵白糖、干淀粉。 做法： A、紫玉淮山洗净去皮切成棱形 块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。 B、将锅洗净，放少许油，加入 绵白糖及少量水用小火炒匀。C、当糖液炒至黄色时倒入 刚炸好的紫玉淮山块，翻炒均匀。D、最后盛入抹过凉油的盘 中即可。7）紫玉淮山饼特点：色泽金黄，口感香糯。备料

36、时间：5 分钟；烹调时间：20 分钟。原料: 紫玉淮山。调料:糯米粉、澄面(超市有售 )、面包糠、淀粉、 鸡蛋。做法：A、紫玉淮山去皮洗净上锅 蒸 12 分钟，取出 压成紫玉淮山泥。B、澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。C、紫玉淮山泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。D、将紫玉淮山饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。8）紫玉淮山豆腐羹特点：味道鲜美，入口润滑。备料时间：3 分钟；烹调时间：5 分钟。原料: 紫玉淮山、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。做法：A、紫玉淮山去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与紫玉淮山等大的

37、丁。B、香菜洗净切末，香菇洗净切丁。C、锅中加鲜汤，调入主料，然后加 盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。D、汤沸 腾时 用水淀粉勾芡至 浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。九 、 增城正果腊味1、 产 品 特 色正果腊味出名，每年入冬,该镇就有许多个体腊味厂加工腊味。正果腊味不仅在当地畅销,而且闻名广州、 东莞等珠三角地区。正果人手工加工腊味的方法很独特,腌制很精细,做出来的腊味不仅色泽好,而且味道特别。近年来,正果镇引导农民立足山区,整合利用资源,开发旅游、 农副产品加工业,仅腊味一项,全镇就有 4 间专业加工厂,年产量达 40 多吨,产值 200 多万元。正果腊味以土猪肉为主要原料制作手法独特，以腌

38、制精细、色泽好、甘甜 鲜香著称，种类包括腊肉、腊肠、腊猪头皮、腊雀仔、腊山鼠等等。其中又以质地红润、油光闪亮、甘腴肥美的腊肉为上品。菜式众多， 迟菜心炒腊味、正果腊味蒸芋丝尤为出名。 2、产品价值正果镇民间制作的各种腊味，以王富来腊味、绿佳腊味、珍果腊味、正味王腊味、金霖牌腊味等品牌质量上乘，统 一采用本地优质土猪肉作原材料，严格按照卫生标准生产，用传统的工艺制作，不含色素和防腐剂， 经过天然生晒 风干而成，食之香脆、清甜而不 腻、色泽好，口感极佳。3、产品自然上市时间入冬，正是腊味飘香时。4、产地正果镇有“腊味之 乡” 美称。正果镇位于增城市北部山区，生态环境好，农产品丰富， 拥有绿佳、金聚

39、来、王富来等十余家腊味生产企业。腊味加工企业选用当地农户土生土长、当日屠宰的“放心猪肉 ”作原料，每款腊味都采用最合适的优质上肉制成。用料考究，制作精细，传统 工艺秘制，天然晾晒， 绝不含色素、防腐剂等添加剂。5、食用方法1）腊味焗饭做法 1所需材料：腊肠、米、生菜、西兰花、葱花、花生油制作方法：A、煲仔 烧红 后下少量花生油，放入洗净的米，加适量和盐，大火加热；B、将腊味用温水漂洗，去其表面油物，切片，待饭七成熟时放入砂煲或电饭煲的饭里（饭里还有少量米汤为佳）。C、将生菜、西兰花洗净，葱切成一小段，在饭八成熟放入，饭熟即可食用。2）腊味饭的做法 2:A、将干 净的腊味制品切片藏于大米中一起煮

40、熟，B、另起锅炒好椰菜并调味 , C、将熟椰菜倒入饭锅里加生抽和几滴美极豉油伴匀,香喷喷的腊味饭就完成了。口感特点：米饭风味香滑，保持腊味最佳的清香原味，无腻可口，是 轻松快捷的最佳食法。2）腊味合蒸所需材料：腊味（腊肠、腊肉）生姜制作方法：A、将腊味用温水漂洗，去其表面油物；B、将腊味、腊肉切片，姜切丝；C、将腊味盛盘、姜撒与腊味上，隔水用中火蒸 15-20 分钟即可食用。口感特点：腊香浓重，咸味适口，色泽红亮，油人 韧 不腻；最为传统和简单的吃法，可以同 时品尝到多种腊味的原汁原味。3）腊味炒荷兰豆（豆角）所需材料：腊肠或腊肉、荷兰豆（豆角）， 红椒（芹菜）、鸡精。制作方法：A、腊肠 或腊

41、肉洗 净煮熟，切片；B、荷兰豆（豆角）撕去老筋，洗净，沥干水分；C、荷兰豆（豆角）和红椒放入开水中稍等片刻，断生、捞出、沥干；D、净锅热 油，油热时将腊味、荷兰豆（豆角）、 红椒一起放入，大火快速翻炒， 加适量盐，鸡精 调味即可起锅。口感特点：荤素搭配，蔬菜清爽怡人，滋润爽口，腊味清香，别具一格。4）腊味炒饭所需材料：腊肠（广式），腊肉（广式），蒜头，荷兰豆，玉米，白饭（硬饭），酒，盐，胡椒粉（广味不加）少许。制作方法：A、将腊味用温水漂洗，去其表面油物；B、将腊味先蒸熟，然后切片或切丁，蒜头去皮切碎；C、荷兰豆、玉米煮熟待用；D、用适量的花生油小火炒香蒜末，然后放入腊肠丁、腊肉丁略炒，然后加

42、入白饭，荷兰豆，玉米大火均匀后盛出。口感特点：鲜香飘逸，色泽艳丽， 营养丰富，即可做佐餐，又可以做主食，可谓好吃好看不油腻。5）白辣椒炒腊味（湘味做法）所需材料：腊味/咸味腊肠（广式）、白辣椒、青蒜、干红辣椒、 酱油、生姜。制作方法：A、腊味用温水洗净，后用水煮软，切片；B、姜去皮切丝，放入油锅爆香，再加入腊味 煸炒；C、加入适量水，大约没过腊味，大火煮干，后加入适量酱油；D、加入切好的青蒜和辣椒 继续翻炒出香味；E、最后加入适量味精，即可盛盘（因为腊味和白辣椒都有盐的，一般情况是不需要再放盐了）口感特点:白辣椒炒腊味是湘潭传统名菜，浓浓的腊味和辣味令人迷眩（金泉五香腊肉和五香咸味腊肠咸味适中

43、，代替湘式腊味做此道菜更合适，避免了湘式腊味过咸的不足）。6）土豆炒腊肉所需材料：腊肉干、土豆、葱、干辣椒、豆豉酱、盐、鸡精少许。制作方法：A、腊肉干用温水漂洗，煮熟，切片；B、土豆去皮切片，葱和干辣椒切小段；C、炒锅加油烧熟，加土豆片炒半数盛出；D、炒锅 加油炒五成熟，放入豆豉酱炒香；E、加干辣椒，葱段炒两下，加腊肉翻炒；F、再加土豆片炒匀，调入少许盐、鸡精；口感特点：土豆外脆内软夹着腊香，腊肉中散发着土豆的清香和豆豉香味，口感独特。7）腊味烧烤所需材料：广式腊肠、木炭、烧烤炉及其它烧烤器具。制作方法：A、将腊味用温水漂洗，去其表面油物，滤干；B、燃起木炭并待明火消失后，将腊味放近火碳旁反复

44、翻动以免烧焦；C、保温约 100C，十分钟左右即可食用。口感特点：能使腊味更好的更好地发其独特的浓香风味，是休闲食法。十 、 增城皇帝柑1、 产 品 特 色皇帝柑又称“ 贡柑” 。皇帝柑乃橙与橘的自然杂交种，具有橙与橘的双重优点是广东肇庆地区的优稀农家柑橘品种，被中国果品流通协会授予“ 中华名果”、 “GG 中国柑土” 等荣誉称号，有重要的经济价值。纯正贡柑果形靓丽、果色金黄、皮薄核少、肉脆化渣、清甜香蜜、高糖低酸、风味浓郁，它集中了橙类外形美和柑橘肉质细嫩、易剥皮的双重 优点。而德庆是贡柑的主要原产地，有“中国贡柑之乡”的荣誉称号。皇帝柑又名贡柑。相传当年武则天派遣大臣前往新兴拜六祖惠能大师

45、，当地乡绅以柑相赠，大臣回京， 贡献武则天。武则天尝后赞赏有加，遂令新兴县每年进贡。贡柑名称由此而来，当地乡民亦称此柑为 “皇帝柑”！2、产品价值皇帝柑又称“ 贡柑” 。纯正贡柑果形靓丽、果色金黄、皮薄核少、肉脆化渣、清甜香蜜、高糖低酸、风味浓郁，它集中了橙类外形美和柑橘肉 质细嫩、易剥皮的双重 优点。 据介绍，皇帝柑等柑橘的瓤肉外裹着一些白色的网状东西通常被称为“ 络”。中医认为橘络具有通络化痰、顺气活血之功，不仅是慢性支气管炎、冠心病等慢性疾病患者的食 疗佳品，且对肿瘤患者久咳引起的胸肋疼痛、气滞不舒等症状有辅助治疗作用。 现代营养学研究则发现，由皇帝柑等柑橘提取的橘络提取物，具有败毒抗癌

46、、理气化痰的作用，对癌瘤积毒、气逆痰滞癌症患者尤为适用。因此，专家建议，吃皇帝柑时，不要只吃橘瓤，连着其外白色的 “络”一起吃对身体更有益。3、产品自然上市时间秋冬时节，正是皇帝柑上市的时候。4、产地皇帝柑最早起源于广东省四会市贞山，是农家优稀品种。现于广东多数地区都种植有，增城因其环境优良，属生态农业区， 这里所产皇帝柑尤 为出名。5、食用方法同普通水果食用方法。十 一 、 增城荔枝1、 产 品 特 色岭南佳果数荔枝，荔枝之乡数增城。增城 “挂绿荔枝”中外驰名。远在公元 1076 年张宗闵便编写了增城荔枝谱，所著录的荔枝品种有一百种。据广东荔枝志载：“ 增城栽培荔枝 历史悠久， 经验丰富，品

47、种很多，分布亦广。主要分布于增江、新塘( 包括永和) 、仙村、石滩、三江、中新、福和、正果及朱村等地。品种除挂绿最为人们称颂外，以糯米糍、桂味、淮枝(又称怀枝、槐枝)等为多，其次是三月红、犀角子、黑叶、雪 怀子等。 ”此外还有水东、妃子笑、水晶球等等。荔枝品种最多的是朱村镇横塑村共同体地；上等荔枝最多的是永和镇贤江村；早熟荔枝三月红最多的是仙村镇竹元村，迟熟荔枝最多的是正果镇兰溪村。2、产品价值人们传说，一颗荔枝“三把火”，吃多了恐怕不行。其 实， 这仅仅是传说而已,耽是多余的。荔枝不仅色、香、味、皆美，有“果王”之称，且营养也十分丰富。据分析，每 100 百毫升果汁中含有维生素 C13207

48、172 毫克，含有可溶性固形物 129219 毫克。这些成份都是增进身体健康的营养品。李时珍本草纲目中载称：荔枝可止渴，益人颜色， 通神，益智，健气(补脑 健身)，治瘰 疬、瘤 赘开胃益脾，干制能补元气，为产妇及老弱之补品。3、产品自然上市时间1）三月红：5 月上、中旬果熟。熟时果皮鲜红色，较厚而脆。果肩阔而斜，微耸。果顶尖，稍歪向一边。果肉白蜡色。核不饱满，常退化。果肉品质风味较好，但肉质稍粗，味甜而带微酸，适宜鲜食。2）水东：果呈歪心形，果皮暗红色，薄而软。果肩一 边高，一边低，歪肩。果肉乳白色，肉质软滑，多汁，味甜带微香。品质中上，宜 鲜食。 5 月下旬至 6 月上旬果熟。3）黑叶：果卵

49、圆形或歪心形，果中等大。6 月中旬果熟。果皮暗红色，皮薄。果肩平或微 耸，大部分果蒂部带一小蕉果。果肉乳白色，肉质软滑、多汁，味甜带微香。果核大， 饱满，品质风味好，适宜制罐头。4）犀角子：著名品种之一，栽培历史较长。 6 月中、下旬果熟。果卵圆形，果小，平均果重 13.6 克。果形整齐。果肩平。果肉乳白色，肉厚，肉质软滑多汁，味甜。可食部分占全果重的 81.6%，种子多退化(焦核 )。此品种果身虽小，但核细肉厚,品质风味很好。5）雪怀子：7 月上、中旬果熟，迟熟种。果大，歪心形。平均 单果重约 26 克。果皮浅红带微黄色。皮薄易剥。果身中部龟裂，呈狭长菱形，片峰平滑或钝。果肩微耸，一边高，一边低。果肉白蜡色，肉质爽甜，但有少许渣，汁中等。种子大多数饱满（大核）。6）水晶球：在增城有过百年栽培历史，多产于荔城镇。 6 月下旬果熟。果身近心形，中等大。果皮淡红带黄色。皮薄，龟裂片大而稍凸，片峰尖 锐，果肩微耸。果肉透明乳白色，肉 质特别爽脆，味清甜而带微香，种子大部分焦核。可食部分占全果重的 83.3%。7）桂味：优良品种之一。6 月下旬到 7 月上旬果熟。果 圆球形或近圆球形，中等大；果皮浅 红色，有些则红中带墨绿斑点，似 长着青苔，皮薄且脆。龟 裂片凸起呈不规则圆锥形，片峰尖锐刺手。果肩平。肉质爽脆，清甜多汁，有桂花香味，