1、实习目的2010 年 7 月 14 日在学院老师的带领下，我们一行 16 人去固原市彭阳县长城塬创业园区实习。在园区负责人的下，我们进行了 15 天的学习。掌握了一定的关于杏鲍菇的生产流程与栽培所需的一些知识。杏鲍菇(leurotus eryngii)因其野生条件下主要发生于刺芹植物枯死的根茎及周围土层中，故又称刺芹侧耳，对外界环境的要求较高。通过培训，我们知道只有理论与实践相结合，才是硬道理，负责一切都是纸上谈兵。同时，也对已学习的相关课程有了一个回顾。实习时间及地点时间：2010 年 7 月 14 日2010 年 7 月 28 日地点：固原市彭阳县食用菌园区实习内容杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是
2、近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种，各种农副产品下脚料和栽培平菇的原料中的碳源和氮源都能吸收利用，尤以棉籽壳、废棉、阔叶树木屑、玉米芯等主料，适量添加麦麸、米糠、玉米粉等辅料提高氮源为最佳。其菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王” 、 “干贝菇” ，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。 杏鲍菇属低温型菌株，从播种到出菇约需 5060 天，其最适温度为 2025，其对营养条件的要求极高。下面主要总结其生长所需的条件：一 生活条件(1)营养条件：野生条件下，杏鲍菇菌丝体只能
3、依靠缓慢分解基质而得以延续和生长，即使在碳氮比 80：1 以上条件下，仍可顽强生长；人工栽培时，一般认为，调配基质碳氮比在 20：1 左右时菌丝活力明显增强，产菇量亦随之提高。实际生产中可将棉籽壳、木屑等作为主要原料，调配氮源时以麦麸等作为主要辅料。(2)温度条件：杏鲍菇的一般在 25左右的培养条件为适，但其耐受范围却在535之间；子实体生长温度范围为 1025，最适为 15左右，但又随地区的不同，其温度又有一定程度的变化。因此，应该根据本地的条件决定。杏鲍菇的生产中，孢子的最适萌发温度是 2025，菌丝在 830范围内均可生长，原基的最适温度以1015最佳。子实体发育的温度因菌株而异，一般适
4、宜温度为 1021，但是有的不耐高温的菌株以 1018为宜，有的菌株则以 1321为适宜温度，低于 8时子实体不会发生也难生长。(3)水分条件：杏鲍菇既具较强抗干旱能力，同时又需要水分来参与其生命的维持和延续，因此，人工栽培时以将基料含水率调至 65左右为宜；发菌期间要求调控培养室空气湿度 70左右；出菇阶段应保持 8595的湿度，以确保子实体正常健康的发育。 (4)通气条件：杏鲍菇菌丝和子实体生长均需新鲜的空气条件。但在菌丝生长阶段，一定浓度的二氧化碳积累，对菌丝反倒有刺激和促进作用。但在原基形成阶段则需较充足的氧气，应控制二氧化碳浓度在 0.0050.1之间，子实体生长阶段应在 0.030
5、.2之间。(5)光照条件：杏鲍菇菌丝生长阶段不需要任何光照条件，应予闭光培养。但子实体的生长发育则需适量散射光；一般生产中应将光照度控制在 5001000lux 范围内，既可满足子实体生长需要，又可使产品色泽正常.(6)pH 值：杏鲍菇菌丝生长可适应 4.58 的值条件，但其适宜的基质值为67，最适为 5.56.5，过低或过高都会对菌丝发生不同的抑制作用。二、生产流程：拌料装袋常压蒸汽灭菌冷却-单头接种 -培养-菌丝生长-菌丝长满菌袋-出姑管理-催蕾阶段- 幼蕾阶段-幼姑阶段-出菇阶段-采摘- 外观粗加工（削菇）-包装 三、栽培技术 1.栽培配方由于不同地区环境条件不同，对配方中个材料的比值不
6、同。长城塬园区的常用配方：玉米芯 65 棉籽壳 5 麸皮 15 玉米粉 5 碳酸钙 2 石灰 3其中炭氮比为 30：1。2.配料 北方地区栽培杏鲍菇根据气候特点可按秋冬季和冬春季两茬进行栽培。选择当地有的原、辅材料配方，按照配方称好原材料，充分搅拌后加水调节含水量。在拌料时，按1:1.21.3 加水后，使料的含水量达到 6065左右。可视装袋时期适当进行调整，如果温度高时，水量可小些，防止污染; 如果温度低时发菌，含水量可达到 70。由于杏鲍菇在出菇时，不能往菇体上喷水，培养料内的含水量大小直接影响到产量的高低，因此，拌料内的含水量一定要注意，拌好水的料，堆焖 56 小时后开始装袋。3 装袋杏
7、鲍菇的栽培方式很多，不同的栽培方式使用的料袋不同。一般以规格1501800.05 的为宜，每袋装干料约 350450 克，约合湿重 1000 克左右。园区内采用架式出菇，在装袋过程中，在袋口套塑料颈圈、加棉塞或直接扎口均可。装袋必须使袋内原料松紧适度和一致。如料过松，菌丝生长时菌袋中间会断裂，在原基形成期袋身易形成原基，不便管理而影响产量。如过紧，菌丝生长缓慢，出现灭菌不彻底。一般用棉籽皮原料每袋湿重在 11.1 公斤为宜。同时，装好的料袋轻拿轻放，不要碰破料袋，装好的料袋进行灭菌。在装料过程中，一定要迅速，一般不超过 23 小时，以防料袋内料变质。4.灭菌把装好的袋进行灭菌，园区内用的是常压
8、灭菌法，即小型锅炉充气，把袋子码放到灭菌室或用塑料布盖的料堆。在袋子码放中料袋之间一定要有空隙，采用“井”字型码放。用锅炉充气的最好用铁架式或铁筐，以防灭菌时蒸气达不到。码好菌袋后，大火猛烧，在46 小时内料内达到 100开始计时。如果灭菌袋在 2000 袋以内保持 1315 小时，如果在 2000 袋以上应保持在 1518 小时。达到时间后，停止加热，当料袋温度下降到 60时，再焖 12 小时后出锅。出锅后，把其放入接种室内或干净的房屋冷却到 30以下时开始接种。5.接种接种的方式很多，有接种箱、接种室。料袋冷却至以下或常温（夏季）时，即移入接种箱（室）使用高锰酸钾或烟雾熏蒸剂、消毒散之类进
9、行熏蒸杀菌，分钟后即可进行接种。接种用具用 1高锰酸钾水进行消毒。把原种瓶进行消毒后，在酒精灯火焰上方把袋子打开，用镊子或勺子把菌种放入袋内，迅速扎口。然后放入发菌室进行培养。6.发菌管理在发菌室内，呈“井”字型码放塑料袋，一般不超过 5 层，采用高低高的发菌管理方法，保持发菌温度在 2026之间。由于中期袋内要比室温高 23，因此室温一定要低一些，以防烧菌。当两头菌丝长到袋的 1/4 时，两头可扎眼通气，以利菌丝生长，但扎眼不要过多，以防失水。在此间，空气温度在 70以下，培养 3040 天即可长满菌袋。7.出菇管理 当菌丝长满菌袋后，再培养 810 天进行后熟，然后进行出菇管理。杏鲍菇的出
10、菇温度因菌株而异，一般为中温型，利用自然温度进行室内栽培，可在气温稳定在 10，但最高温度不超过 30时安排出菇。根据出菇方式的不同，采取不同的码放出菇。通常有层架和菌墙两种出菇方式。但园区内采用层架式。(1)催蕾 菌袋发满后，再维持天左右令菌丝充分生理成熟，然后移入菇棚，剪掉扎口或拔除棉塞、去掉套环后将袋口翻下，也可剪掉，露出料面。调控棚湿至 95左右，光照 强度 1000 勒克斯，并有少量通风，经约 15 天左右，袋口料表面即有白点状原基形成，秋栽时采取措施适当降低棚温，春栽时则应设法予以提高，并稍加大通风量，保持原有棚湿，原基数量不断增加，继之连片，随之原基分化，幼蕾现出。该阶段棚温应严
11、格控制在20以下，否则，不能现蕾。 (2)通气疏蕾 幼蕾体微性弱，需较严格、稳定的环境条件，该阶段可将棚温稳定在 1520、棚湿 9095、光照度 500700 勒克斯，以及少量通风，保持棚内较凉爽、高湿度、弱光照及清新的空气，约 35 天，幼蕾分化为幼菇，即可见子实体基本形状。 (3)幼菇阶段 子实体幼时尽管较蕾期个体大，但其抵抗外界不利因素的能力仍然较弱，该阶段仍需保持较稳定的温、水、气等条件，为促其加快生长速度及其健壮程度，可适当增加光照度至 800 勒克斯，但随着光照的提高，子实体色泽将趋深，故需掌握适度。经 3 天左右，即转入成菇期。 (4)幼蕾及幼菇阶段 是发生萎缩死亡的主要阶段，
12、其主要原因是温度偏高，尤其是秋栽的第一潮菇和春栽的二潮菇，处于温度较高的大气环境中，管理中稍有疏忽或措施不当、管理不及时等，将会令棚温急骤上升，一旦达到或超过 22，幼蕾即大批发黄、萎缩、继之死亡。菇阶段亦如此。因此，严格控制棚温，将是杏鲍菇菇期管理的重要任务，所以，根据其生物学特性，严格、有效地调控各项条件，正确处理温、气、水、光之间的矛盾，使子实体各阶段均处于较适宜的环境中，最大限度的降低死亡率，已成为菇期管理工作优劣的评判标准。 (5)成菇阶段 为获得高质量的子实体，该阶段应创造条件进一步降低棚温至 15左右，棚湿 90左右，光照度减弱至 500 勒克斯，尽量加大通风，但勿使强风尤其温差
13、较大 的风吹拂子实体；风力较强时，可在门窗及通风孔处挂棉纱布并喷湿，或缩小进风口等，以控制热风、干风、强风的进入，既保证棚内空气清新，又可协调气、温、水之间的平衡、稳定的关系，将使子实体处于较适宜条件下，从而健康、正常地生长。 (6)采收 当子实体基本长大，基部隆起但不松软、菌盖基本平展并中央下凹、边缘稍有下内卷、但尚未弹射孢子时，即可及时采收，此时大约八成熟。如生产批量较大时，可掌握七分熟时采收。采收的子实体应随即切除基部所带基料等杂物，码放整齐以防菌盖破碎，并及时送往保温库进行分级、整理及包装，或及时送往加工厂进行加工处理，不得久置常温下，以防菌盖裂口、基部切割处变色而影响商品质量；更不得
14、浸泡于水中，使其充分吸水以增加重量，否则，商品质量将大打折扣。 (7)采后管理 将出菇面清理干净，并清洁菇棚，春栽时喷洒一遍菊脂类杀虫药及多菌灵等杀菌剂后，密闭遮光，使菌袋休养生机，秋栽时只喷一遍杀菌剂即可。待见料面再现原基后，重复出菇管理，一般可收 13 潮菇。实习感想通过 15 天的生产实习，我们对杏鲍菇的生产流程有了一定的了解和认识，对新学期的生产有了一定的帮助。在实习期间，我们学到了许多书本之外的知识，也增长了一定的实践经验，对我们今后的生活和学习以及工作都奠定了基础。在创业园区，我们积极.认真的相园区人员学习，提出问题并解决问题，一些无法解决的则向企业经理或技术人员讨教。通过讨论，我们养成了良好的集体讨论习惯，增强了同学之间的感情和同学之间相互协作解决问题的能力。与此同时，我们还定期的与园区内的工作人员集体讨论与交流，以便认识各自的优缺点并改正，更好的学习知识与增长实践经验。在 15 天的学习中，我们亲自动手，亲自参与到杏鲍菇的生产中去，做到能及时发现问题，这也可以说是对自己的一种锻炼。在以后的生活与学习中，将是一笔宝贵的记忆与经验。虽然只有 15 天，但我们在这 15 天中学到了许多，为我们以后走上工作岗位增加了宝贵的经验。同时，也是生活中不可遗忘的一贯美好记忆。
