1、一、 【冰糖燕窝】附 10 款滋阴润燥美食材料：干燕窝 20 克，冰糖 200 克。做法：1、干燕窝， 这种燕窝应该叫官燕吧，成 盏状；2、燕窝用清水泡发，大约 4 小时；3、将燕窝中的燕子毛以及杂志清理干净，燕子毛非常细小，可以用 镊子夹，我公公的做法是，盛一碗清水，取一小撮燕窝用手指托着，将燕 窝浸入清水中，杂毛会浮在水面上，再将燕窝取出就是干净的了。反正我觉得清理燕子毛超级麻烦，我想餐厅的燕窝贵多半贵在人工上；清理干净燕子毛以后，将燕窝洗净， 换清水再将燕窝浸泡，这次水不用太多，没过燕窝即可。再浸泡几个小时（时间依据燕窝的质地而定），直到燕窝变软。4、锅中放入冰糖和 500 克左右的清水
2、，大火将冰糖熬化，用勺子撇去浮沫，将燕窝连带浸泡的水一起倒入锅中，煮开，再转小火煮 20 分钟即可。小贴士：吃起来味道不错，QQ 的，很像喜之郎 cici燕窝：蛋白质含量高，具有滋阴润燥、 补中益气、延年益寿的功效。秋季因为天气由湿润变干燥，所以饮食主要应该注重滋阴润燥，防止秋燥伤阴。二、牛奶银杏炖燕窝材料：牛奶、银杏、燕窝。制作方法：1.将杏仁洗净，杏仁加水炖 10 分钟。 (杏仁应该去超 市购买那种剥壳的软杏仁，或者 购买杏仁罐头。)2.将燕窝用水泡发。3.将银杏、燕窝加脱脂牛奶、水倒入锅中煮 10 分钟即可。 (市场上燕窝的种类很多，价钱也不等。建议大家购买 300 元钱一两的燕窝， 这
3、种燕窝属于中低档价位，适合女性滋 补，一两燕窝可以分 6 次食用。)制作时间：20 分钟 燕窝：燕窝作为天然滋补食品，男女老少都可食用。针对不同的人群，燕窝有不同的功效。女性：女性常食燕窝能保养肌肤，使肌肤滋润光滑、富有弹性， 这也是众多明星热衷食用燕窝保持容颜亮丽的一个秘诀。孕妇：在怀孕期间最需要营养的补助，在新加坡有一半以上的孕妇食用燕窝。因燕窝里含有丰富的活性蛋白，可促进人体组织生长，提高免疫能力。三、燕窝冰糖粥： 燕窝有润泽皮肤、补血养颜之功。取燕 窝 3 克，冰糖适量，煮至粥状即可食用。若再加入 5 克甜杏仁同煮，其美容效果更好。四、冰糖红枣炖燕窝原料：金丝燕窝、血燕燕窝、红枣、冰糖
4、。做法：1、把燕窝放入冷水里发 6-7 小时；2、泡燕窝的水不要倒掉，可以用来洗 脸，美容的；3、这是发好后的样子；4、将泡好的燕窝撕成丝备用；5、加水放入炖盅( 水的分量以稍稍高于燕窝的表面为准)；6、加入去核红枣、冰糖；7、入锅慢火炖 2030 分钟，查看炖盅内的燕窝，如呈晶莹通透状，并 发出蛋白清香，即大功告成。燕条一梳梳的独特口感，带着淡淡蛋白清香， 红枣散发出的甜糯暖香，嗅着已 经觉得滋润无比。最适合早上空腹享用。教你一手：睇盏如睇楼什么燕子的口水最值钱？首先我们是要看燕盏(就是它的房子)的质地和清洁程度： 首先看燕盏的质地。官燕盏是金丝燕首次筑的巢，所以杂质比较少， 简单地清洗完后
5、仍完整地呈现盏状，营养得以很好地保留下来，此 为燕窝中的上品，过去只拿来进贡，所以谓之“官燕” ，当然也就是属于燕窝中的“豪宅” ；另外还有毛燕和草燕，燕子唾液不 够充分或黏力不够强，会混以羽毛或杂草来筑巢，是燕窝中的“毛坯房”和“草屋 ”，因杂质太多，所以洗清时容易流失营养，成品也细碎，当然就便宜一些。至于燕盏的颜色，则一般分为白燕、金 丝燕和血燕三种。血燕的形成，并非传说中的燕子忙到吐血，而是因燕子的食物或外界环境所致，因此血燕含有更丰富的矿物质，而且 营养价值更高，加上中国人喜欢红色，用来送礼尤感喜庆和体面，所以价钱比一般的白燕要贵一些；而金丝燕则是其第一次筑的巢，完全是靠唾液凝结而成的
6、， 质地纯洁，一毛不附，是燕 窝中的极品。教你看燕窝白燕盏：盏形大且盏身紧致，纹路清晰自然， 盏身干爽、少杂质者为上品。血燕盏：血燕含有丰富的矿物质，也比白燕要贵。燕条和燕碎：可能出自毛燕和草燕，经过清洗整理后营养虽流失了一些，但仍不失为养颜佳品。毛燕：因为燕子口水不足，需要拔毛筑巢，看起来小鸟会住得很舒服的样子，可惜不能吃五、银耳燕窝羹原料：银耳、燕窝、冰糖、葡萄干。做法：1、将银耳泡在温水中泡 20 分钟2、将燕窝洗净，放温水中泡一个半小时，我当时因 为急着想吃，直接用开水泡了燕窝，30 分钟搞定，呼呼；3、将泡好的银耳洗干净，去掉杂质；4、将泡好的燕窝洗干净，用手撕成小细丝；5、准备好冰
7、糖和葡萄干，冰糖最好是 这种大块状的，葡萄干是因为我爱吃。6、将银耳和燕窝放入煲内，放适量水，开中火，等水开后再煮 3 分钟，如果喜欢吃软的银耳，就多煮会，我是喜欢吃脆的；7、关火，放入冰糖，搅拌一下，等待冰糖溶化；8、放入葡萄干；9、放凉后，放入冰箱，感到口渴时，就能从冰箱里拿出来吃了。六、冰糖燕窝原料：干血燕燕窝 8 克（2 人份）、冰糖 4 克。做法：1、用量秤称好燕窝的份量，成人每次食用燕窝的份量最好是 3-5 克，不要 贪多，一般一周吃两次为宜；2、将干燕窝用纯净水浸泡 4-8 个小时，放于自然通风处，注意 观察燕窝的膨胀程度；3、待燕窝轻软膨胀后用小摄子轻轻将浮起的小燕毛夹出；4、
8、挑完毛之后，用纯净水过滤清洗一至二遍；5、清洗干净后，将燕窝按纹理小心撕成细条，燕头处 尽量用指头碾细；6、将处理好的燕窝倒入炖盅内，加入纯净水浸过燕窝，稍高 1CM 的水量为佳；7、加盖，置于蒸锅内，隔水以文火炖 2 个小时，以表面呈现少量泡沫，有点沸腾、粘稠感和蛋清香味为蒸好的标准。炖的时间，将冰糖化为冰糖水，在出锅后调入燕窝中，拌匀即可。叮咛小语：燕窝顾名思义是燕子的窝，是东南亚特有的一种金丝燕用唾液营筑成的巢窝，一个窝巢大约要 3540 天方可筑成。自古以来人们对燕窝的保健功效推崇至上，视燕窝为珍贵的滋养补品。燕窝分成血燕与白燕，以血燕为上品，但价格也相对贵些。成人每次食用燕窝最好为
9、3-5 克之间，多食无益。随园食单中对于燕窝的烹制如下：此物至清，不可以油腻杂之，此物至文，不可以以武物串之。食用燕窝的时候，尽量清简，不要过于花哨。质量好的燕窝泡发的比例会为 1：8，即 1 克干燕窝可以泡出 8 克左右燕窝。泡发好择净的燕窝若是当时不用，可存放于冰箱冷藏室内，每天换清水一、两次。燕窝具有安神补脑作用，最好于临睡前食用；至于强大的养颜功能，以长期食用才能显现，不可过分相信商家鼓吹。附：燕窝挑选须知（来源于百度）1、看：单盏燕窝的重量超过 8 克以上极少，高品 质的燕窝单盏重量约 3、48 克；燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看
10、，都不完全透明，而是半透明状；2、闻：燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货；3、摸：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。真正的燕窝浸泡水后无油渍亦无粘液；4、烧：用火点燃干燕窝片，如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星；5、真正的燕窝煮后形状呈丝条状， 长短粗细不一或结块状且不规则，煮后有淡淡的蛋白腥味，口感滑嫩。七、木瓜炖燕窝主料：鲜熟木瓜 1/41/2 个（视大小而定），燕窝盏 3050 克，冰糖 50 克。做法：1、先将木瓜洗净外皮，用刀剖开，去除内核，用汤匙挖出木瓜肉，备用
11、；2、将燕窝浸泡于清水中，约 30 分钟后倒掉浸过的水，再次加入清水浸泡干 净燕窝一个半小时，然后取出燕窝，和木瓜肉一同放进炖盅内；3、同时用第二次浸燕窝的清水煮溶冰糖，趁热倒进已盛有燕窝、木瓜肉的炖盅内，加盖，隔水炖两小时，待温后饮用八、自制冰糖雪梨炖燕窝做法：1、燕窝提前一晚用白色大碗和冷水浸泡(如果是晚上炖，也可以早上开始泡；用白色碗较容易发现杂质)，待其泡透发胀后，用 镊子轻轻择去燕毛和 杂质，注意不要弄断燕 丝。择净后滤去冷水。2、梨洗净削皮，从蒂部往下 1/3 处打横切开做盖(有心思的话可切成锯齿状)，挖去内核；3、川贝母洗净锤碎，用一碗水煮 15 分钟，隔渣留水待用；4、把择净的
12、燕窝放入做好的雪梨盅，盖上剩余部分，放入炖盅，再倒入煮好的川贝水、清水和冰糖，炖盅加盖文火隔水炖 2 小时即可。功效：养阴润燥，益气补中，止咳化痰。但感冒 发热及脾胃湿盛者不宜用本甜 汤。靓汤心得：1、一般泡燕窝都需 6 小时以上，所以要 预先泡发；有人说泡燕窝的水有营养，倒掉好可惜，其实泡过的水更多地溶解了污物，营养则是九牛一毛，所以无需舍不得。不同种 类的燕窝亦有不同的“发头”(“发头”即燕窝在湿透后，在重量上与干身 时之差异，倍数越大，即 “发头” 越好，越是经吃)，一般官燕有 6-8 倍的“发头 ”。2、若是掺假的燕窝，泡在水里半小时水会混浊；真正燕窝，哪怕是毛再多的毛燕 窝，泡在水里
13、半小时，水仍然是透明的。3、川贝也可不另外煮水，直接和其他材料一起放入炖盅即可。 不同种类的燕窝的做法种类 泡发时间 炖煮时间白燕窝盏 4-6 小时 30-40 分钟黄燕窝盏 6-8 小时 50-70 分钟 血燕窝盏 12-24 小时 1-2 小时 燕条 12 小时 30-40 分钟 燕角 12 小时 40-50 分钟1、泡发过程中注意换水、去杂质、撕开燕 窝；2、时间只是作为参考哦，具体大家要学会把握，吃过一两次一般就知道了；3、泡发时可以用保鲜膜封好放到冰箱去泡发。泡好了燕窝，在炖煮的时候，一般都是采用隔水炖的做法。以下是几点要注意的地方：1、所有燕窝都需以文火隔水炖煮。2、在炖煮时，水位
14、基本上必须盖过燕窝，但稀稠程序可随各人喜好。3、必须让炖盅外的水沸腾后，方可开始炖制燕 窝。4、炖煮燕窝时，冰糖可留待最后才放，燕 窝口感会更佳。5、加在炖盅里的水，温冷都无所谓，但是最好要在锅里的水热了之后才放炖盅进去。纯燕窝的做法：就直接泡好炖好就是了呵呵。冰糖燕窝的做法：快炖好的时候加入冰糖即可，不要太早放哦，放多少自己觉得合适就可以了，相信大家对这个量还是很容易把握的。牛奶燕窝的做法：简单，在炖的时候，炖盅里不是放凉开水，而是放牛奶，最好就是纯牛奶哦，炖好特别香，晚上吃还能促进睡眠。椰汁燕窝的做法：做法同上，把牛奶换成椰汁即可。雪耳燕窝的做法：把燕窝和雪耳加在一起炖即可，据说雪耳是国产
15、燕窝，其实功效还是差挺远的呵呵，不过一起炖也不错。还有木瓜燕窝、雪梨燕窝、雪蛤燕窝的做法等等，其实都差不多哦，要做哪种类型的，加相应的材料就是了，红枣、莲子也可以加进去。好了，相信现在大家已经掌握了燕窝的做法，没掌握也没关系，自己多做几次就学会了，每次不用炖很多燕窝的，3-5 克就足够了。九、莲子百合炖燕窝莲子百合炖燕窝属于补虚养身食疗药膳食谱之一，对改善症状十分有帮助，让美食杰告诉你莲子百合炖燕窝怎么做最好吃！莲子百合炖燕窝的做法非常简单，并不一定要看视频菜谱才能学会,跟着莲子百合炖燕窝的图解做法一样可以做出自己的美味。让我们一边享受自己动手做出的美味，一边让身体更健康吧。1. 燕窝预先用清
16、水浸透发开，拣洗干净， 沥干水。2.将燕窝内的杂质，细毛除去，沥干水备用。2. 选取湘莲肉，去心，煲留莲子衣，用水浸透，洗净。3. 将莲子、百合、燕窝、冰糖一起放入炖盅，加适量凉开水，盖上盅盖。4. 待炖盅隔水炖 1.5 小时后，即可食用。小帖士-健康提示：1.此炖品滋润有益，补而不燥，适合任何年龄的人饮用；2.患上肺结核病，气短，咳嗽有痰，神疲乏力，语音低弱，面色苍白，饮食无胃口，可以此炖品作食疗；3.莲子肉有养心安神。益肾固精，健脾止泻，止带的作用；4.百合有润肺止咳，清心安神的作用；5.燕窝性味甘，微咸，平有养阴生津，化痰止咳，滋补肺肾的作用。健康提示1.此炖品滋润有益，补而不燥，适合任
17、何年龄的人饮用；2.患上肺结核病，气短，咳嗽有痰，神疲乏力，语音低弱，面色苍白，饮食无胃口，可以此炖品作食疗；3.莲子肉有养心安神。益肾固精，健脾止泻，止带的作用；4.百合有润肺止咳，清心安神的作用；5.燕窝性味甘，微咸，平有养阴生津，化痰止咳，滋补肺肾的作用。莲子：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。百合(干 )：百合是著名的保健食品和常用中药。百合主要含生物素、秋水碱等多种生物碱和营养物质，有良好的营养滋补之功，特 别是对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益。支气管不好的人食用百合，有助病情改善，皆因百合可以解渴
18、润燥。常食有润肺、清心、调中之效、可止咳、止血、开胃、安神。百合中的硒、铜等微量元素能抗氧化、促进维生素吸收，可显著抑制黄曲霉素的致突变作用，临床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等肿瘤的辅助治疗。有助于增强体质，抑制肿瘤细胞的生长，缓解放疗反应。十、白芷炖燕窝原料：白芷(白芷味辛，性温；归肺、胃、大肠经；芳香升散；具有祛风解表，散寒止痛，除湿通窍，消肿排脓的功效；主治风寒感冒， 头痛，眉棱骨痛，齿痛，目痒泪出，鼻塞，鼻渊，湿盛久泻，肠风痔漏，赤白带下，痈疽疮疡，瘙痒疥 癣，毒蛇咬伤。)9 克，燕窝(燕窝食品)9 克，冰糖适量。制法：将白芷、燕窝隔水炖至极烂， 过滤去渣。加冰糖适量调味后再炖片刻即成，每日 12次。功效：具有补肺养阴，止咳止血作用。
