1、做法一、原料 白菜（或黄芽菜） （250 克） 、白糖（60 克） 、麻油（5.25 克） 、香醋（60 克） 、花椒粉（少许） 、干辣椒（少许） 、姜丝（少许） 、精盐（少许） 、泡辣椒丝（少许） 。 制作过程 一、将白菜洗净，撕成长条（或切成节） ，放入盐水里泡两小时后捞起来，再将白菜的水分挤干，放入盆中，上覆姜丝、泡辣椒丝。二、将麻油和干椒粉、花椒等烧滚，淋在菜上面，再加糖、醋，用锅盖盖数分钟即好。做法二、原料介绍大白菜芯 1 千克，白萝卜 500 克，水梨 80 克 酱料 葱 2 角，姜适量，蒜 10 瓣，虾酱1/2 杯辣椒粉 1 杯，粗盐 10，鸡精 5 鱼露 3 勺，糖少量。烹饪指
2、导1、大白菜切成四瓣洗净控干水；2、用开水把盐化开放适上量的冷开水把大白菜放入浸没泡沫塑料 12 小时，盐水不要太咸目的是把白菜浸软出水；3、把浸软的白菜捞出稍微控干水份，然后把菜子扒开一层层的抹盐，要抹的均匀，目的是让白菜继续出水；4、抹盐后腌 8 小时，等白菜变蔫 即可捞出挤干水份；5、白萝卜、梨子切细丝，葱姜切末，蒜拍成蒜泥；6、用温开水把辣椒粉调成糊加入虾酱、鱼露、葱姜末、蒜泥、鸡精及少量的糖调成酱料；7、将白萝卜及梨子丝和酱料混匀；8、把腌好的白菜叶扒开，将调好的混合物抹到白菜叶上要一层层抹；9、最后把抹好酱料的白菜放入干净的保鲜盒中盖上盖子放在阴凉处 5-7 天，即可食用。 朝鲜辣
3、白菜 1. 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天 P注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油 2.腌了半天后，挤掉水分 3.准备好：姜，蒜，苹果，梨 4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用 1/3 或者一半即可 5.辣椒面，盐，味精辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少， 也要看辣椒面的新鲜程度 6.加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀 7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中 8.搅拌 9.开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹 10.接着抹 11.整棵都抹好了. 12.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的， 用保鲜膜封住也可以。 13.35 天后成功 装盘
4、鸟,哇咔咔! 朝鲜辣白菜 1.原料：大白菜 10 公斤，盐 1 公斤，青萝卜 1 公斤，胡萝卜 1 公斤，大葱 0.2 公斤,生姜0.1 公斤,大蒜 0.15 公斤,虾酱 0.2 公斤,辣椒粉 0.3 公斤,香菜 0.5 公斤,味精 0.04 公斤。 2.制作过程：挑选满心的大白菜，以每棵重 1.5 公斤左右为宜。去掉老叶、烂帮，洗干净，放入缸中盐渍，放一层白菜撒一层盐，装满后加入少量清水，上面用重石压住。1-2 天后，盐水淹没白菜，再腌 3-5 天，取出，用清水洗净，沥干水分待用。青萝卜、胡萝卜、大葱、生姜切丝、大蒜捣成泥，香菜切末。然后将青,胡萝卜丝放入盆中，撒盐少许，稍腌后拌入辣椒粉、虾酱、香菜末、味精、葱、蒜、姜，使之成为馅状调料。将此调料均匀夹在白菜中，装进缸内，上盖一层白菜帮，再压上石块，放在阴凉地方，2-3 天后加一些淡盐水，3周后即为成品。成品嫩脆可口。
