1、贵州十大名茶 10 种茶叶被评为“2009 年贵州十大名茶”。1、 都 匀 市 人 民 政 府 茶 叶 产 业 办 公 室 申 报 的 都 匀 毛 尖 ；2、 湄 潭 县 茶 业 协 会 申 报 的 湄 潭 翠 芽 (含兰馨雀舌)；3、 印 江 土 家 族 苗 族 自 治 县 茶 业 管 理 局 申 报 的 梵 净 山 翠 峰 茶 ；4、 凤 冈 县 茶 叶 协 会 申 报 的 凤 冈 锌 硒 茶 ；5、 石 阡 县 名 茶 科 技 开 发 有 限 责 任 公 司 申 报 的 “泉 都 坪 山 ”牌 石 阡 苔 茶 ；6、 凤 冈 黔 风 有 机 茶 业 有 限 公 司 申 报 的 “春 江
2、花 月 夜 ”牌 明 前 毛 尖 ；7、 凤 冈 春 秋 茶 业 有 限 公 司 申 报 的 “绿 宝 石 ”；8、 贵 定 县 茶 叶 产 业 发 展 办 公 室 申 报 的 贵 定 云 雾 贡 茶 ；9、 金 沙 县 茶 叶 专 业 合 作 社 申 报 的 “清 水 塘 ”牌 清 池 翠 片 ；10、 雷 山 县 银 球 茶 叶 公 司 申 报 的 雷 公 山 银 球 茶 。都匀毛尖（绿茶类）都匀毛尖茶又叫都匀细毛尖、白毛尖，据史料记载，早在明代，都匀产出“鱼钩茶“ 、“雀舌茶“已列为 “贡品 “进献朝廷。都匀毛尖采用“清明“ 前后数天内刚长出的一叶或二叶未展开的叶片，要求叶片细小短薄，
3、嫩绿匀齐。都匀毛尖素以“干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄“的“三绿三黄 “特色著称。成品毛尖茶外形卷曲似螺形，白毫特多，色泽绿润，品质润秀，香气清鲜，滋味醇厚，回味甘甜。在国内外市场有盛誉。其品质优佳，形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美。贵定云雾雪芽、云雾茶采自当地的“仰望种 “，具有叶色绿、茸毛多、芽叶肥壮、持嫩性强的特点。鲜叶采摘细嫩，俗称“嫩采雅雀嘴“。全年采摘五轮左右，春茶三次，清明前后采头道茶，谷雨采二道茶，立夏后采三道茶，最多采 23 次。不采秋茶。采摘标准为一芽一、二叶为主。成茶外形紧卷弯曲，形如鱼钩，背附一层细软白毛。茶汤浓酽，汤色碧绿。滋味醇厚，香气浓烈，有独特
4、浓厚的蜂蜜香。此茶有降脂降压之功效。遵义毛峰遵义毛峰茶的主要特点是：茶片紧细圆直，白毫显露，色泽翠绿油润，内质嫩香持久，汤色碧绿明净，滋味清醇爽口。遵义毛峰不仅品质优秀，还有其独特的象征意义：条索圆直，锋苗显露，象征着中国工农红军战士大无畏的英雄气概；满披白毫，银光闪闪，象征遵义会议精神永放光芒；香高持久，象征红军烈士革命情操世代流芳。另有湄潭湄江翠片、大方的海马宫茶，贵阳的羊艾毛峰，平坝的云针绿茶等。伴随着“都匀毛尖” 原产地域产品保护的实施,两年来,都匀当地的茶青价格已经上涨了两倍,成品茶销量也翻了两番。现在,都匀明前毛尖茶的每斤售价达到四五百元 ,利润超过 200%,而前几年,同样的茶只
5、能卖到 100 多元,更多的茶场则以销售茶青为主,只能勉强维持成本。 贵州十大名茶执行标准一、都 匀 毛 尖 茶产品标准（网上下载）执行标准 DB52/4331、范围本标准规定了都匀毛尖茶的产地、品质特征、原料要求、工艺规定、要求、试验方法、检验规则和包装、标志、运输、贮存。本标准适用于以本标准第 3 章规定的区域内生长的茶树群体的中小叶品种一芽一叶为原料，按都匀毛尖茶典型工艺要求加工而成的都匀毛尖茶。2、规范性引用文件下列文件中的条款，通过本标准的引用而成为标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误内容）或修订版均不适用本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否
6、可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB5009.57 茶叶卫生标准的分析方法GB7718 食品标签通用标准（已作废）GB/T83028314 茶叶理化检验方法（没查到）GB9679 茶叶卫生标准（已作废）GB/T14487 茶叶感官审评术语GB17924 原产地域产品通用要求（已作废）SB/T10035 茶叶销售包装运输技术要求（没查到）SB/T10095 茶叶贮藏养护通用技术条件（没查到）SB/T10157 茶叶感官审评方法3、产地3.1 都匀毛尖茶产地为：贵州省都匀市境风3.2 都匀毛尖茶鲜叶产地为：贵州省都匀市境内。4、鲜叶等级及质量要求4.1 等
7、级都匀毛尖茶鲜叶的质量等级分为：a)特级：一芽一叶初展；b)一级：一芽一叶半开展；c)二级：一芽叶一叶开展。4.2 质量要求鲜叶长度不大于 2.5cm，叶柄长度不大于 2mm，芽叶完整，叶色淡绿或深绿，叶质鲜嫩，叶质鲜嫩，均匀洁净，含水率不低于 72%，无机械损伤，无病虫害斑点，无鱼叶鳞片，无紫红芽叶。5、工艺规定见附录 A。其中：机制工艺适用于一、二级茶的制作。6、要求6.1 感官要求（见表 1）表 1级别外 形内 质条索整碎色泽净度香气滋味汤色叶底特级紧细卷曲白毫满布匀整有锋苗绿润无夹杂物嫩香持久鲜爽回甘黄绿明亮嫩匀鲜活一级紧细卷曲白毫显露匀整绿尚润无夹杂物清香鲜醇黄绿尚明亮嫩绿明亮二级紧
8、细卷曲显毫欠匀尚匀整墨绿无夹杂物纯正醇厚黄绿黄绿欠亮6.2 理化指标（见表 2）表 2项目级别水份总灰分粉末水浸出物特级6.0%5.0%0.5%40%一级6.5%5.5%1.0%39%二级6.5%6.0%1.5%38%6.3 卫生指标（见表 3）项目单位 铅 mg/kg2铜 mg/kg60六六六 mg/kg0.2滴滴涕 mg/kg0.27、试验方法7.1 感官审评方法执行 SB/T10157、GB/T14487 的规定7.2 理化检验方法执行 GB/T8304GB/T8306 和 GB/T8311 的规定。7.3 卫生检验方法执行 GB5009.57 的规定。8、检验规划8.1 产品出厂检验每
9、批产品必须经企业质检部门进行感官、出厂水分及包装规格检验，检验合格后，签发产品质量合格证，方能出厂销售。8.2 产品的例行检验8.2.1 产品在下列情况下，应按国家规定进行例行检验：a）新产品试制或老产品转产时；b）产品工艺发生改动时；c）停产后恢复生产时；d）正常生产定期检验时；e）国家质检部门规定进行检验时。8.2.2 便行检验为本标准第 6 章的所有项目。8.3 产品不合格的判定依据本标准的规定，凡发现产品有某项指标达不到要求，则判为不合格产品，凡判不合格的产品则不准以合格的产品进行销售，凡发现有产品不符合 GB9679 标准规定的，就立即全部销毁。凡发现标签标志不符合 GB17924
10、和 GB7718 标准规定的，则不准直接进入市场销售。8.4 复检与仲裁在销售过程中，如对都匀毛尖茶的质量发生争议，由当地法定检验部门对原批产品按 GB8302 的规定加倍取样，对有争议的项目进行复检，并以复检的结果为准。8.5 组批抽样产品的组批和抽样按 GB/T8302 规定执行。9、标志、包装、运输、贮存9.1 标志执行 GB7718 和 GB17924 的规定。9.2 包装执行 SB/T10035 的规定。9.3 运输执行 SB/T10035 的规定。9.4 贮存执行 SB/10095 的规定。标 准 修 改 单第 号原标准发布通告号 标准代号及名称 DB52/4332001都匀毛尖茶
11、 本标准修改单 经（省）标准计量管理局于 年 月 日发文通告、自年月日起实施。补充、修改理由：为了更好地规范都匀毛尖茶的生产加工、销售等工作，推动都匀毛尖茶产业健康发展，扩大茶叶经济总量，树立都匀毛尖茶品牌形象，为地方经济建设作出应有的贡献。序号条、款号原标准内容修改、补充内容批准部门具体意见6.2 鲜叶产地：贵州省都匀市境内都匀毛尖茶鲜叶质量等级：特级、一级、二级感官要求（见表 1）理化指标：水分：特级6.0%、一、二级6.5%；水浸出物：特级40.0% 、一级39.0%、二级38.0%贵州省都匀地区增加为：极品、特级、一级、二级表 1 增加极品水分:极品、特级、一级、二级 7.0%;水浸出
12、物:极品、特级、一级、二级36.0% 项 目茶叶的分类茶叶的分类根据不同的区分依据（区分方式）有不同的分类结果。比如我们在第一章时可以了解在理论上给茶叶分类的方式，那就是：1.基本茶类红黄白绿黑青（又称六大茶类）2.再加工茶类花茶、紧压、萃取、保健、饮料，这个是根据茶是否经过再加工来区分的。同理，从茶树生长的环境来分：高山、平地、有机；从成品干茶形状分：扁形、针形、片形、圆形、雀舌等；从成品聚合状态：散茶（一叶叶）、茶砖、末茶（粉末状）、陀状（类似窝窝头状）等；从加工程度分：初加工、精加工、再加工、深加工；从制作方法分：不发酵、半发酵、全发酵、后发酵；从茶叶采摘季节分：春夏秋冬；从香型分：毫香
13、、嫩香、清香、花香、甜香等。茶叶的种类可以从多方面来区分，了解这些区分就了解了相当的茶知识，自然叶可以看懂大多数标签上的语言了。以上的区分方式还是比较浅显的称呼。接下来就为您详细介绍各种茶的分类，以及各自特点和代表茶。 基本茶类基本茶类：指的是采用茶树上的鲜茶叶直接加工成的茶类产品，包括红白黑绿黄青茶。（一）、绿茶（特点是“绿叶绿汤”）（不发酵茶）绿茶是我们最常见的茶种类，生产过程不经过发酵，特点是三绿（外形绿、叶底绿、汤色绿）。国家的标准规定是：用茶树新梢的芽、叶、嫩茎，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成的精制茶（或成品茶），保持绿色特征可供饮用的称为绿茶。 绿茶的特色就是香高味醇，汤青叶绿，汤清
14、澈明亮呈淡黄微绿色。绿茶讲究高香，以春茶最好，夏季最差。 由此可见，挑选绿茶，大致的标准是新鲜、光亮的绿色、浓郁的香气，如果有条件，可以选择春茶。再从加工方式（杀青方式）区分可以分为四类：1.炒青炒青绿茶：指的是鲜叶采用高温锅炒的方式杀青和干燥的绿茶。这也是绿茶中最常用的一种杀青方式，按照炒青方式分又可以分三类（不严密）：A.细嫩炒青：这是比较费时费工的细致的炒青方法，一般是用炒青锅放入少量茶叶手工炒青，炒出来的都是高级的精品茶叶。代表茶叶有龙井和碧螺春。B.长炒青：最常使用的炒青方式，炒出来的茶叶呈长条状，代表茶叶有珍眉、秀眉、贡熙。C.圆炒青：把茶叶炒成圆形的珠状，代表茶有平水珠茶。2.烘
15、青烘青绿茶：指鲜叶杀青揉捻后使用烘干方式干燥的绿茶。从烘青质量来分可以分为：A.细嫩烘青：同细嫩炒青同理，指精制的烘青绿茶，出品的茶可直接饮用，代表茶有黄山毛峰和太平猴魁。B.普通烘青：也有可以直接饮用的普通烘青茶，不过这么处理的茶一般用于窨制花茶，代表茶有浙烘青、闽烘青。3.晒青晒青绿茶：指杀青揉捻后用日光晒干的绿茶。这类绿茶主要是用做紧压茶的原料。代表茶有滇青、川青。4.蒸青蒸青绿茶：指使用蒸的方式杀青的绿茶。这是我国最古老的制茶方法，起源于唐宋，有色绿、汤绿、叶绿的特点。之后因炒青方式的流行逐渐废用，只有少数茶仍使用这种方式杀青，在日本比较流行。代表茶有玉露、煎茶。乌 龙 茶 杀 青 亦
16、 称 炒 青 ， 其 原 理 与 绿 茶 杀 青 相 同 。 目 的 是 利 用 高 温 迅 速 破 坏 做 青 叶 中 的 酶活 性 ， 固 定 做 青 品 质 ， 散 发 部 分 水 分 ， 同 时 通 过 热 化 学 作 用 去 除 “青 叶 ”中 的 青 草 气 ， 并 发 展 香气 。 目 前 乌 龙 茶 杀 青 多 采 用 滚 筒 杀 青 机 和 燃 气 炒 青 机 。 二）红茶（特点是“红叶红汤”）（全发酵茶）红茶是鲜叶萎凋后揉捻、发酵、烘干的茶叶。因为经过发酵，茶汤叶底都呈红色，因此有了色、汤、叶红的特点。红茶茶叶全部都经过发酵，所以属于全发酵茶类。而所谓的发酵，指的就是经揉捻
17、的鲜叶中的化学成分在有氧环境下氧化变色，从而形成红茶红叶红汤品质特点的过程。1.小种红茶小种红茶是福建省的特产，又是世界红茶的始祖。叶形较工夫红茶粗大、松散，有特殊的松烟香。茶汤艳红亮丽，又有桂圆汤似的甘醇。小种红茶生长地区十分重要，以生产于福建崇安县星村乡桐木关的小种红茶最好。所以，小种红茶按产地细分又可分为三种：A.正山小种：指的是桐木关内采制的精品小种红茶。B.外山小种：桐木关外（附近）产的小种红茶。C.烟小种：福建其它地区产的小种红茶。2.工夫红茶工夫红茶主产于福建，是我国的传统出口茶，在国外掌握了制作红茶的技术之前，是茶类中出口量最大的茶。A.正茶：工夫红茶里出产的用于饮用的“正经”
18、茶。代表有滇红、川红、越红（浙江）、闽红。其中祁红（安徽）色泽金亮红艳，香气浓郁似玫瑰，被称为“群芳最”，于印度的大吉岭茶、斯里兰卡的乌伐季节茶并称世界三大高香茶。B.副茶：再加工过便于饮用的红茶，包括碎茶、片茶、末茶。3.红碎茶红碎茶指鲜叶萎凋后用机器揉切呈颗粒状的碎茶。这种茶是国际规格的商品茶，我们市面上看到的立顿、车仔的袋包茶就是属于红碎茶。如果按形状来分也可以分为碎茶、片茶、末茶等。（三）青茶（乌龙茶）（特点是“汤色金黄”）（半发酵茶）青茶创制于清代初期，是我国的特产。青茶发源于福建武夷山，主产于福建、广东、台湾，属于半发酵茶类，基本加工工艺有晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥，条索粗
19、壮，色泽青灰有光。它因既有绿茶的清香和花香，又有红茶的醇厚滋味，汤色清澈金黄，滋味浓醇鲜爽而受到人们的喜爱，代表茶铁观音与武夷岩茶是近来较受人们欢迎的茶类。以产地区分可以分类如下：1.闽北乌龙产地以福建崇安、建瓯 u 为中心。代表茶有武夷岩茶。武夷岩茶是福建崇安的特产，因其茶树生于岩上土壤中而称岩茶。其严格的标准（武夷岩茶标准）为：“在独特的武夷山自然声讨环境条件下，选用适宜茶树品种进行繁育和栽培，用独特传统工艺制作而成，具有岩韵品质特征的统称武夷岩茶。”因此，武夷岩茶对产地的要求也很严格，凡在武夷山 70km 以内的称为“名岩”，而在此之外的称之为“丹岩”。其特征为汤色红黄亮丽，有自然花香，
20、香气持久，有特殊岩韵。而所谓的岩韵说起来有四大特点，即为香、清、甘、活。特种的有：水仙、大红袍、铁罗汉、乌龙；一般的有：单丛奇种、奇种、名种。其中，大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水晶龟是武夷岩茶的四大名丛（按排名）。2.闽南乌龙产地以安溪为中心，是铁观音最主要的生产区。代表茶有：铁观音、毛蟹、黄金桂、本山。3.广东乌龙产地以广东饶平，丰顺为中心。代表茶有：凤凰单丛（潮安县凤凰山）。所谓的单丛指经过多年品试后，鉴定为具有各自不同的自然花香的茶株，在收获时分不同的植株和风味进行单株采摘并烘干，分级销售的特级名茶。4.台湾乌龙产地分布台北、新竹、南投。按照发酵程度可以分为三类：A.包种茶：发酵 8%10%
21、，颜色较绿，汤色黄亮，产于台北市、桃源县、文山（品质最佳）。B.乌龙茶：发酵程度在 15%25%之间，代表茶有著名的高山茶和冻顶乌龙。C.椪风乌龙：当地又称膨风乌龙，发酵程度较高，50%60%。代表茶有东方美人和白毫乌龙。（四）黄茶（特点是“黄叶黄汤”）黄茶创制于明代，属于轻发酵茶类。其基本工艺近似绿茶，只是在制作中加以闷黄。黄茶有黄汤黄叶，汤色清淡，滋味清爽的特点。从茶芽的大小来区分可以分为：1.黄芽茶（原料细嫩）代表茶有：君山银针（湖南）、蒙顶黄芽、霍山黄芽（安徽）2.黄小芽（原料比较细嫩）代表茶有：北港毛尖（湖南越阳）、平阳黄汤（浙江）3.黄大芽（一芽几叶的粗叶）代表茶有：广东大青叶、霍
22、山大黄芽（五）白茶（特点是“汤色杏黄”）创于清咸丰（光绪）年间，是福建的特产。制作工艺十分简单，但也十分依靠经验。为保持茶叶原形只经过萎凋和晾干（或烘干）。成茶外披白毫，呈白隐绿色。按鲜叶分：1.白芽茶代表茶是白毫银针，有南路和北路之分。北路指福鼎产银针，采用烘干。南路产于郑和，采用晒干。2.白叶茶代表茶有：白牡丹、贡眉、寿眉。（六）黑茶（特点是“叶色油黑或褐绿色，汤色橙黄或棕红色”。）黑茶原也称边销茶，因其起初采料简单，制作便于大量生产，价钱便宜，通常用于销于边区的少数民族。制作大致是：杀青、揉捻、渥堆、干燥，主要用作紧压茶的原料。特征是外形油黑，汤色橙黄，叶底黄褐。按产地分：1.湖南黑茶天
23、尖茶：黑茶蒸压后装于竹篓的黑茶； 黑砖：压制成砖形的黑茶；其中安化黑茶常制成千两茶。2.湖北老青茶 用于压制青砖茶，主要销往内蒙。3.四川边茶 比如方包茶和常用于送礼的茯砖。4.广西六堡六堡近来由于大力推广成为广西最新的名茶，其种类繁多，滋味红浓陈醇，后发酵（成茶后自然发酵）比普洱更快，通常全发酵完只需要数月。购买者可以买刚制成的新茶，享受茶味由涩变陈的趣味过程。在传统的黑茶分类中，原包括近年来流行的普洱。如今也有人提出，虽然普洱成茶外形和黑茶类似，但制作仍与黑茶有许多区别，要求也更严格，应该令立为一个种类。在这里我们不讨论是否普洱属于黑茶，因其较受欢迎，在下一节再详细介绍。至于再加工茶类的茶
24、，由于分类只是学术上的区分，没有多少实际意义，就不加介绍了。茶多酚茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要。 茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。本草千叶 IT 茶中含有丰富的茶多酚 (学名 Camellia sinensis)。日本千叶大学山下泰德教授等科学家研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶 90 和钴 60 迅速排出体外，被健康及医学界誉为 “辐射克星”。酶催化特定化学
25、反应的蛋白质、RNA 或其复合体。是生物催化剂，能通过降低反应的活化能加快反应速度，但不改变反应的平衡点。绝大多数酶的化学本质是蛋白质。具有催化效率高、专一性强、作用条件温和等特点。灰 份灰 份 是 植 物 纤 维 原 料 中 的 无 机 盐 类 ， 主 要 是 钾 、 钠 、 钙 、 镁 、 硫 、 磷 、 硅 的 盐 类 。 木材中的灰份都在 0.21.0%之间，草类原料中灰份稍高一些。一般纸张对原料中的灰份含量没有什么特殊要求。但在生产电器绝缘纸时，必须除去灰份才能达到一定的质量要求。草类原料中，尤其是稻草灰份高，灰份中的 SiO2 的含量较高，造成了碱回收的困难。减少或消除碱回收中硅的
26、干扰，这是一 个尚待解决的问题。 灰分（ash content）在高温灼烧时，食品发生一系列物理和化学变化，最后有机成分挥发逸散，而无机成分（主要是无机盐和氧化物）则残留下来，这些残留物称为灰分。它标示食品中无机成分总量的一项指标。灰分是指植物体经过灼烧后残留的无机物。为各种矿物元素的氧化物。主要元素有 Ca、Mg、K、Na、Si 、P、S、Fe、Al、I 等，此外，尚有微量元素，总数不少于 60 余种。进行植物灰分分析，可知其植体内含有哪些无机养元素。总灰分我们通常所说的灰分是指总灰分(即粗灰分)包含以下三类灰分：1.水溶性灰分 可溶性的钾、钠、钙、镁等的氧化物和盐类的量2.水不溶性灰分 污
27、染的泥沙和铁、铝等氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐3.酸不溶性灰分 污染的泥沙和食品中原来存在的微量氧化硅等物质水溶性灰分和水不溶性灰分的测定 总灰分+25ml 水（加盖） 加热用无灰滤纸过滤 残渣用 25ml 水洗（使可溶性灰分全部进入滤纸）使不容物质连同滤纸一起放回坩埚中灰化（干燥，灼烧）称重 得到水不容性灰分（水不容性灰分除泥沙外，还有 Fe、AL 等金属氧化物和碱土金属的碱式磷酸盐）水溶性灰分%=总灰分%- 水不溶性灰分%酸不溶性灰分和酸溶性灰分的测定用总灰分（水不溶性灰分）+25mlHCL(10%)微沸过滤残渣用热洗至无氯离子为止坩埚（残留物+ 滤纸）干燥灼烧 冷却 称重 酸不溶性灰分%
28、=残留物重量 /样品重量 *100酸溶性灰分%=总灰分%- 酸不溶性灰分%对于特殊的灰化方法我们这里不讲，以后你们如果用到自己看，在这一章我们应首先搞清何谓灰分，一般我们说的灰分都是总灰分，总灰分又包括 ：水不溶性灰分、水溶性灰分、 酸溶性灰分、酸不溶性灰分。对于总灰分的测定关键在于样品的预处理，然后选择灰化温度，对于难灰化的可添加疏松剂如 CaCO3 等，这样可加速灰化，当然灰化不能太长，否则无机盐损失。粗纤维用一定浓度的酸、碱消化处理试样，留下残留物，再经灰化、称量，由灰化时的质量损失来计算粗纤维的含量。明前一芽一叶初展 这是什么意思？茶叶采摘共分春、夏、暑、秋、冬五季。各季采茶口味不同。
29、春季以绿茶口感为最佳。因为茶树经一冬的休养，加上春季雾露的滋润，所产茶制成的成品，口感甘甜爽口，香气浓郁。春茶分别有早春，明前，雨前，即春天第一批采摘茶，清明前采摘，谷雨前采摘。由于明前，雨前茶采茶期短，产量有限，采摘时节最佳又难控制，所以也较珍贵，尤其是明前茶。茶叶制造要选夹心叶，好的绿茶要确保手采，一芽一叶或一芽两叶。一芽一叶初展是指在清明前茶树生长状况，茶青非常嫩，此标准己可进行采摘。一般来说，一芽一叶也称旗枪，一芽两叶也称雀舌。就是清明节以前一般是 4 月 5 号以前的茶树优质芽叶嫩度好，又分为一芽一叶初展，一芽一叶半开展，一芽一叶。用这种原料制作出来的干茶，条索紧细显毫，滋味甘爽回甘
30、。很好喝，并且无需担心农残超标，喝得放心！什么是矿泉水矿泉水是在地层深部循环形成的，含有国家标准规定的矿物质及限定指标。根据身体状况及地区饮用水的差异，选择合适的矿泉水饮用，可以起到补充矿物质，特别是微量元素的作用。盛夏季节饮用矿泉水补充因出汗流失的矿物质，是有效手段。国家标准中规定的九项界限指标包括锂、锶、锌、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游离二氧化碳和溶解性总固体，矿泉水中必须有一项或一项以上达到界限指标的要求，其要求含量分别为（单位：mg/L）：锂、锌、碘化物均 0.2，硒 0.01，溴化物1.0，偏硅酸25，游离二氧化碳250 和溶解性总固体1000。市场上大部分矿泉水属于锶（Sr）型和
31、偏硅酸型。型式检验型 式 检 验 （ type inspection） 依 据 产 品 标 准 ， 对 产 品 各 项 指 标 进 行 的 全 面 检 验 。 检 验 项 目 为 技 术 要 求 中 规 定 的 所有 项 目 。 往 往 在 有 下 列 情 况 之 一 时 进 行 型 式 检 验 ： 1、 新 产 品 或 者 产 品 转 厂 生 产 的 试 制 定 型 鉴 定 ； 2、 正 式 生 产 后 ， 如 结 构 、 材 料 、 工 艺 有 较 大 改 变 ， 可 能 影 响 产 品 性 能 时 ； 3、 长 期 停 产 后 恢 复 生 产 时 ； 4、 正 常 生 产 ， 按 周 期
32、 进 行 型 式 检 验 ； 5、 出 厂 检 验 结 果 与 上 次 型 式 检 验 有 较 大 差 异 时 ； 6、 国 家 质 量 监 督 机 构 提 出 进 行 型 式 检 验 要 求 时 。 7、 用 户 提 出 进 行 型 式 检 验 的 要 求 时 。 为 了 批 准 产 品 的 设 计 并 查 明 产 品 是 否 能 够 满 足 技 术 规 范 全 部 要 求 所 进 行 的 型 式 检 验， 是 新 产 品 鉴 定 中 必 不 可 少 的 一 个 组 成 部 分 。 只 有 型 式 检 验 通 过 以 后 ， 该 产 品 才 能 正 式投 人 生 产 。 对 于 批 量 生
33、产 的 定 型 产 品 ， 为 检 查 其 质 量 稳 定 性 ， 往 往 要 进 行 定 期 抽 样 检 验 （ 在 某些 行 业 称 “例 行 检 验 ”） 。 为 了 认 证 目 的 进 行 的 型 式 检 验 ， 是 对 一 个 或 多 个 具 有 生 产 代 表 性 的 产 品 样 品 利 用 检验 手 段 进 行 合 格 评 价 。 这 时 检 验 所 需 样 品 数 量 由 认 证 机 构 确 定 ； 取 样 地 点 从 制 造 厂 的 最终 产 品 中 随 机 抽 取 。 检 验 地 点 应 在 经 认 可 的 独 立 的 检 验 机 构 进 行 。 型 式 检 验 的 依 据
34、 是 产 品 标 准 ， 为 了 认 证 目 的 所 进 行 的 型 式 检 验 必 须 依 据 产 品 国 家 标准 。余 氯1. 余 氯 的 概 念residual chlorine 水 中 投 氯 ， 经 一 定 时 间 接 触 后 ， 在 水 中 余 留 的 游 离 性 氯 和 结 合 性氯 的 总 称 。 是 指 氯 投 入 水 中 后 ， 除 了 与 水 中 细 菌 、 微 生 物 、 有 机 物 、 无 机 物 等 作 用 消 耗一 部 分 氯 量 外 ， 还 剩 下 了 一 部 分 氯 量 ， 这 部 分 氯 量 就 叫 做 余 氯 。 2. 余 氯 的 分 类余 氯 可 分
35、为 化 合 性 余 氯 （ 指 水 中 氯 与 氨 的 化 合 物 ， 有 、 及 三 种 ， 以 较 稳 定 ， 杀 菌 效 果 好 ） ， 又 叫 结 合 性 余 氯 ； 游 离 性 余 氯 指水 中 的 、 、 等 ， 杀 菌 速 度 快 ， 杀 菌 力 强 ， 但 消 失 快 ） ， 又 叫 自由 性 余 氯 ； 总 余 氯 即 化 合 性 余 氯 与 游 离 性 余 氯 之 和 。 自 来 水 出 水 余 氯 指 得 是 游 离 性 余氯茶 水浸出物测定 GB 8305-87本标准适用于茶叶中水浸出物的测定。 本标准等效采用国际标准 ISO 1574-1980茶-水浸出物测定 。 水
36、浸出物是指在规定的条件下,用沸水萃取茶叶中的可溶性物质。1 原理 用沸水萃取茶叶中的可溶性物质,再经过滤、蒸发至干,称量残留物。 2 仪器和用具 实验室常规仪器及下列各项：2.1 鼓风电热恒温干燥箱：温控 1032。2.2 恒温水浴。2.3 具盖蒸发皿：直径 60mm,高 50mm,容量 80mL。2.4 干燥器,内盛有效干燥剂。2.5 分析天平：感量 0.001g。2.6 容量瓶：500mL。2.7 锥形瓶：500mL。3 操作方法3.1 取样 按照 GB 8302-87茶 取样的规定取样。3.2 试样制备 按照 GB 8303-87 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定的规定,制备试样。
37、3.3 蒸发皿的准备 将具盖蒸发皿(2.3)置于 1032 的恒温干燥箱(2.1)内,烘干 1h,取出,在干燥器内(2.4)冷却至室温 ,称量(精确至 0.001g)。 3.4 测定步聚 3.4.1 试液的制备 称取 3g(准确至 0.001g)磨碎试样(3.2) 于 500mL 锥形瓶(2.7)中,加沸蒸馏水450mL,立即 移入沸水浴(2.2)中,浸提 45min*(每隔 10min 摇动一次)。浸提完毕后立即趁热减压过滤*。 滤液移入 500mL 容量瓶(2.6) 中,残渣用少量热蒸馏水洗涤 23 次,并将滤液滤入上述容量 瓶中,冷却后用蒸馏水稀释至刻度。 3.4.2 测定 准确吸取上述
38、试液 (3.4.1)50mL,注入已知质量的具盖蒸发皿 (3.3)中,在沸水浴(2.2) 上小心蒸干,然后移入 1032的恒温干燥箱(2.1)内烘 3h*。取出加盖,立即移入干燥器(2.4)内冷却至室温,称量,再烘 1h。在干燥器内冷却至室温,称量,重复此操作,直到相继两次称量差不超过 0.001g。以最小称量为准。 4 结果计算 4.1 计算方法和公式 茶叶中水浸出物, 以干态质量百分率表示,按下式计算： 500 100 水浸出物(%)=M1 50 M0m 式中：M0- 试样质量,g； M1-水浸出物质量,g；m-试样干物质含量百分率,%。 如果符合重复性(4.2) 的要求,取两次测定的算术
39、平均值作为结果。 4.2 重复性 同一样品的两次测定值之差,每 100g 试样不得超过 0.5g。 5 结果报告 试验报告应包括下列内容： a.使用的方法； b.测定的结果 (取小数点后一位) ；c. 本标准中末规定的或另加的操作；d.试样的名称和产地；e. 试验日期 ,操作人员。浓度及浓度单位换算（一）、溶液的浓度 溶液浓度可分为质量浓度（如质量百分浓度）和体积浓度（如摩尔浓度、当量浓度）和体积浓度三类。 1、质量百分浓度 溶液的浓度用溶质的质量占全部溶液质量的百分率表示的叫质量百分浓度，用符号%表示。例如，25%的葡萄糖注射液就是指 100 可注射液中含葡萄糖 25 克。 质量百分浓度（%
40、）=溶质质量/溶液质量 100% 2、体积浓度 （1）、摩尔浓度 溶液的浓度用 1 升溶液中所含溶质的摩尔数来表示的叫摩尔浓度，用符号 mol 表示，例如 1 升浓硫酸中含 18.4摩尔的硫酸，则浓度为 18.4mol。 摩尔浓度（mol）=溶质摩尔数/溶液体积（升） （2）、当量浓度（N） 溶液的浓度用 1 升溶液中所含溶质的克当量数来表示的叫当量浓度，用符号 N 表示。例如，1 升浓盐酸中含 12.0 克当量的盐酸（HCl），则浓度为 12.0N。 当量浓度=溶质的克当量数/溶液体积（升） 3、质量-体积浓度 (鑫兴密封 )用单位体积（1 立方米或 1 升）溶液中所含的溶质质量数来表示的浓
41、度叫质量-体积浓度，以符号 g/m3 或 mg/L 表示。例如，1 升含铬废水中含六价铬质量为 2 毫克，则六价铬的浓度为 2 毫克/升（mg/L） 质量-体积浓度=溶质的质量数（克或毫克）/溶液的体积（立方米或升） 4、浓度单位的换算公式： 1）、当量浓度=1000.d.质量百分浓度/E 2）、质量百分浓度=当量浓度 E/1000.d 3）、摩尔浓度=1000.d 质量百分浓度/M 4）、质量百分浓度=质量-体积浓度（毫克/升）/104.d 5）、质量-体积浓度（mg/L）=104 质量百分浓度 5、ppm 是重量的百分率，ppm=mg/kg=mg/L 即:1ppm=1ppm=1000ug/
42、L 1ppb=1ug/L=0.001mg 式中：E溶质的克当量； d溶液的比重； M溶质的摩尔质量； （二）、气体浓度 对大气中的污染物，常见体积浓度和质量-体积浓度来表示其在大气中的含量。 1、体积浓度 体积浓度是用每立方米的大气中含有污染物的体积数（立方厘米）或（ml/m3）来表示， 常用的表示方法是 ppm，即 1ppm=1 立方厘米/立方米=10-6。除 ppm 外，还有 ppb 和 ppt， 他们之间的关系是： 1ppm=10-6=一百万分之一， 1ppb=10-9=十亿分之一 ， 1ppt=10-12=万亿分之一， 1ppm=103ppb=106ppt 2、质量-体积浓度 用每立方
43、米大气中污染物的质量数来表示的浓度叫质量-体积浓度，单位是毫克/立方米 或克/立方米。 它与 ppm 的换算关系是： X=M.C/22.4 C=22.4X/M 式中： X污染物以每标立方米的毫克数表示的浓度值； C污染物以 ppm 表示的浓度值； M污染物的分之子量。 由上式可得到如下关系： 1ppm=M/22.4（mg/m3）=1000.m/22.4ug/m3 例 1：求在标准状态下，30 毫克/标立方米的氟化氢的 ppm 浓度。 解：氟化氢的分子量为 20，则： C=30.22.4/20=33.6ppm 例 2、已知大气中二氧化硫的浓度为 5ppm，求以 mg/Nm3 表示的浓度值。 解：二氧化硫的分子量为 64。 (鑫兴密封 )X =5.64/22.4mg/m3=14.3mg/m3 3、在土壤、动植物、固体废弃物中 ppm、ppb 与质量含量换算： 1ppm=1mg/kg=1000ug/kg 1ppb=1ug/kg=10-3mg/kg 1mg/kg=1ppm=1000ug/kg 1ug/kg=1ppb=10-3ppm
