1、敦煌机场配餐分公司航空保卫计划 2006/12235. 其他管理规定5.1 安全生产教育制度5.1.1 安全生产教育的意义机场的保障工作，直接影响着飞行安全和旅客生命安全，安全为了生产，生产必须安全，安全责任重于泰山。因此，安全教育培训工作是实现机场安全生产的一项重要的基础工作。只有不断地对职工进行安全教育，增强职工安全意识，提高职工安全自觉性、积极性和创造性，提高职工安全生产的技能，消除各种不安全隐患，才能保证机场保障工作的顺利进行，确保安全生产，确保飞行安全。5.1.2 安全生产教育的内容1. 思想教育从正面宣传安全生产的重要性和必要性，例如选取典型的事例、出现的安全隐患，从事故的影响、经
2、济损失、个人受害后果等多方面进行教育，讲清道理，提高职工的思想意识和安全意识。(1)法律法规规章制度教育（1）是安全生产法、 劳动法、 民用航空法、 民用航空安全保卫条例、 食品卫生法等国家法律法规进行学习教育；二是主要以行业安全生产规定和公司及航食分公司的规章制度进行学习教育。教育职工掌握安全生产基本知识，提高职工执行规章制度的自觉性，严格按照规章、制度、操作程序进行生产。敦煌机场配餐分公司航空保卫计划 2006/1224(2)安全技术教育主要从一般安全技术和专业安全技术进行教育。例如消防知识、设备安全防护、地面行车安全、食品卫生安全等。5.1.3 安全生产教育的主要方式1. 由机场公司进行
3、安全教育培训；2. 配餐分公司进行安全生产教育；3. 科室、班组根据安全生产实际情况、工作性质和职 责进行安全生产教育；4. 采取多种宣传形式进行教育，如安全生产月、安全 活动周、墙报等方式。5.1.4 安全生产教育时间安排1. 每周进行一次安全生产讲评会。2. 每月组织一次安全生产分析会。3. 一个季度召开一次安全生产职工教育大会。4. 按照总公司指示精神及时进行安全生产教育。5.1.5 安全生产教育的要求1. 严 格按照本制度和上 级指示精神，按 时进行安全教 育。2. 作好安全生产教育培训和记录。5.1.6 因个人责任影响安全生产的因素1. 没能很好的学习操作方法、技巧和 规程，未能按操
4、 作程序操作。2. 工作时注意力不集中或工作情绪不稳定。敦煌机场配餐分公司航空保卫计划 2006/12253. 工作责任心不强或工作不认真。4. 工作中互相配合不好。5. 未能执行岗位职责。5.2 学习制度5.2.1 学习内容主要分为政治学习、法律法规学习、规章制度学习、业务学习等。1. 政治学习:主要结合党的路线、方针、政策、时事政 治、当前形势进行学习，并按照上级 安排内容进行学习。2. 法律法 规学习 :以各工种工作实际需要的法律、法规为内容进行学习。3. 规章制度学习: 以民航规章制度、行业规章制度、公司规章、航食分公司规章制度为主要内容进行学习。4. 业务学习:以不同工种的业务基础知
5、识、专业技术、专业先进新技术为主要内容进行学习。5.2.2 学习方式1. 政治、法律法规学习:参加公司、航食分公司、科室班组组织的学习、自学。2. 规章制度学习:以组织学习，自学进行。3. 业务学习:以自学、组织学习，请进来，走出去的方 式进行学习。以自学为主。5.2.3 学习时间1. 政治和法律法规学习以上级安排时间为准，组织学敦煌机场配餐分公司航空保卫计划 2006/1226习和自学灵活掌握。2. 规章制度学习时间每月至少一次，每次不少于 1 个小时，特殊情况随时安排。3. 业务学习（1）自学：灵活掌握。（2）组织学习：每月不少于一次，每次不少于 1 小时。（3）派出去：学习时间以通知为准
6、。5.3 考勤制度5.3.1 为 加强分公司 劳动管理，建立正常的生产秩序和工作秩序，不断提高工作效率，确保各项工作任务的顺利完成。根据国家和公司有关规定，结合分公司实际情况，特制定本制度。5.3.2 分公司实行轮班制，应严格交接班手续，如遇接班者未到，交班人员应继续工作，同时将情况及时报告公司领导。5.3.3 考勤记录人员必须实事求是，认真记录，如有不实，经核实后处罚将与违反者同等对待。无故旷工按平均日工资的三倍予以扣罚；事假按平均日工资扣除当日工资；病假按平均日工资的一半扣除。5.3.4 因故请假必须事先交请假条，申述请假理由，经分公司领导批准后按准假天数休息，否则作旷工处理。病假者必须同
7、时附交有关医院病假证明。如遇急性病伤不能按时上班，应及时口头申明理由，经同意后方可敦煌机场配餐分公司航空保卫计划 2006/1227休假，但事后必须及时补办请假手续。5.3.5 各类休假必须提前 20 天提出，由分公司领导根据工作需要安排休假，原则上每年 4 月 15 日至 10 月 15日不安排休假。5.3.6 在生产旺季由于工作需要，不能保证平时正常休息的，公司以加班费的方式给予补偿，或者在生产淡季予以调整补休。5.3.7 其他未尽事项以公司规定为准。5.4 消防安全管理制度5.4.1 严格按照消防部门的要求配置相应数量的灭火器。5.4.2 按时提醒消防部门对灭火器进行合格性试验，以保证
8、其使用可靠性。5.4.3 组织相关人员学习掌握灭火器的性能及操作方法。5.4.4 灭火器应摆放在固定位置，不得随意乱放。5.4.5 一旦出现火情，及时灭火。火势有蔓延可能时，向消防部门电话求救（火警电话：8866119，内线：6119），并报上级领导。5.4.6 保持灭火器表面清洁。5.4.7 对消防器材配备地点、名称、数量、规格、有效期等详细情况进行记录。5.5 食品卫生“五四”制5.5.1 食品由原料到成品实行“四不制度” ：敦煌机场配餐分公司航空保卫计划 2006/12281. 采购员不买腐烂变质的原料；2. 保管验收员不收腐烂变质的原料；3. 加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料。4.
9、营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品。5.5.2 成品（食品）存放实行“四隔离” ：1. 生熟隔离；2. 成品与半成品隔离；3. 食品与杂物、药物隔离；4. 食品与天然冰隔离。5.5.3 食品用具实行“五过关” ：1. 洗；2. 刷；3. 冲；4. 消毒；5. 保洁。5.5.4 环境卫生采用“四定” 办法：1. 定人；2. 定物；3. 定时间；4. 定质量。5.5.5 个人卫生做到“四勤” ：1. 勤洗手剪指甲；2. 勤洗澡理发；3. 勤洗衣服、被褥；敦煌机场配餐分公司航空保卫计划 2006/12294. 勤换工作服。5.6 卫生管理制度5.6.1 各班 组必须严 格执行食品卫生 发的有关规定，
10、切实做好分管区域内的卫生工作。5.6.2 各班组每天要坚持做好班前、班中、班后的卫生工作，保持地面、用具、库房的整洁美观。5.6.3 做好防鼠、防蝇、防蚊及防虫蛀工作，定期喷洒灭蝇药，投放鼠药，防止蚊蝇、鼠害滋生。5.6.4 每周六为卫生日，做好工作场所卫生，彻底清除卫生死角。5.6.5 实行卫生包保责任制，如若发现脏乱差的地方，对包保人进行批评教育，对于屡教不改的要实行经济处罚，酌情扣罚工资比例的 20%-50%。5.6.6 重视个人卫生，勤剪指甲，勤洗工作服，保持个人卫生干净整洁。5.6.7 建立卫生制度，每天值班人员要检查当日卫生情况。5.7 消毒制度、措施5.7.1 必 须要有消毒 专
11、用设备，并指定专人负责按照卫生 “五四” 制的要求，一洗、二涮、三冲、四消毒的步 骤进行。5.7.2 将所有餐具、用品清洗干净，用消毒碗柜不能彻底消毒的，必须用消毒药品进行消毒。敦煌机场配餐分公司航空保卫计划 2006/12305.7.3 餐具柜内不得随便放入其他物品。5.7.4 餐具必须有专柜存放，并由专人保管。5.7.5 当日生产完毕后，生产车间内应开启紫外线杀菌灯，对生产区域进行消毒。5.7.6 生产区域应随时进行清理，始终保持清洁干净。5.8 航空配餐制度5.8.1 航空配餐必须依据主管部门下达的 计划和有关规定，严格执行其标准。5.8.2 航空配餐必须符合规定的数量和质量，合理进行营
12、养搭配，合理调节膳食。5.8.3 航空配餐必须符合规定的份餐标准和要求，其加工工艺流程严格执地航空食品加工标准。5.8.4 航空配餐人员必须保持良好的个人卫生习惯；勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤洗勤换工作服。5.8.5 航空配餐人员进入加工车间必须穿戴统一工作服，严格执行人员消毒措施，不得将与生产无关的个人用品、饰物(如戒指、手链、手表及耳环等)带入加工车间。5.8.6 航空配餐人员在配餐操作前应将头发用帽子、发网等遮盖不得外露。严格检查车间的情况，按程序进行操作。5.8.7 严禁无关人员进入航空食品配餐车间。敦煌机场配餐分公司航空保卫计划 2006/12315.9 生产部制度5.9.1
13、 非配餐室人员不得入内，严格按照操作间配餐操作流程执行。5.9.2 配餐室工作人员进入配餐室之前必须按照航空食品卫生标准中的个人卫生标准执行，违反一次者给予警告，两次（含两次）以上者给予一定经济处罚。5.9.3 配餐室工作人员不得擅自离开配餐室，工作期间不准聊天、吃东西、接听私人电话、会客，违者给予一定处罚。5.9.4 严禁在生产车间内吸烟。5.9.5 餐食配送过程中，如有因食品质量或服务引起有效投诉时，各科室负责人应承担相应责任，并按事故轻重扣除当月工资外，其组员按相关负责酌情扣罚。5.9.6 当日值班人员必须要随时打扫配餐室卫生，垃圾桶做到随时清理。5.10 食品采购、保管、加工制度5.1
14、0.1 从采购原料到加工成品的过程中要严格执行“四不”制度，采购员不买腐烂变质的原料，保管员拒收受腐料变质的原料，加工人员不得使用腐烂变质的原料，不得使用和装配腐烂变质的食品。5.10.2 成品( 食品)存放实行“四隔离”制度，生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与污染物、药物隔离，食品与天然冰隔离。敦煌机场配餐分公司航空保卫计划 2006/12325.10.3 货品分类分库妥善存放，标明品名类别。不错不乱，防止货品相互污染、变质。5.10.4 保持仓库清洁整齐，注意通风，保持适当温度、湿度，经常检查库存物品，防止虫蛀、鼠咬、防潮、防霉、防污染、变质。5.10.5 对污染、变质物品要及时处理，避
15、免更大的损失。5.11 物资仓库管理制度5.11.1 物资仓库的基本职能是储存和保管物资，密切配合分公司生产经营活动，保证物资流通的顺利进行。因此，仓库管理的任务是遵循“及时、准确、经济、安全” 的原则，组织实施物资的收支和保管、养护工作。5.11.2 核对证件，如对物资入库单、定货合同、质量证明书或合格证、发货明细表、运单等证件进行核对。5.11.3 要实物检验，如对数量、重量、件数等进行清点，同时对质量进行感官鉴定，有疑问时，要求提供相关证明。5.11.4 仓储规范化，按照物资的性能和要求分层分类、布局合理、库内整洁、堆码有序、标记鲜明、妥善保管。5.11.5 库存系列化，按照物资不同的规
16、格定位，做到不串、不混、不乱、数量准确、合理存放。5.11.6 仓库严谨化，经常检查，防火、防盗、防潮，保证仓敦煌机场配餐分公司航空保卫计划 2006/1233储物资无损坏，无隐患，无霉烂变质和丢失。5.11.7 物资发放做到发放单和出库物相符，无差错。5.12 卫生区域划分管理规定5.12.1 生产车间卫生区域1. 热厨区：(1) 粗加工间台案、货架、清洗池及物品摆放合理、有序、整洁、干净。(2) 地面 卫生及垃圾桶的 卫生要及时清理干净。(3) 头等餐和热厨摆盘间、台案、储藏柜内外整洁干净。(4) 操作间、台案、灶具、调料罐及调料车的整洁， 台案柜内物品的整洁摆放，地面卫生、灶具下水道卫生
17、、蒸具、蒸布的卫生。(5) 冷藏柜的摆放、分类、做到整洁干净，摆放有序。(6) 菜房地面 卫生、菜架整 齐干净，分类摆放有序。2. 西点区：(1) 车间走廊、西点加工区、烘焙间、醒发间、包装间及冷藏室。(2) 清理台案、货贺及清洗池卫生，合理摆放物品，及时清理生产垃圾。3. 装配区:敦煌机场配餐分公司航空保卫计划 2006/1234(1) 装配区地面、台案卫生及储藏柜内部物品的摆放，及时清理垃圾桶。(2) 冷藏室、地面 卫 生、台案卫生、冷藏柜内部物品的摆放、热水器及热水器下接水盒及接水桶的清洁。(3) 清洗间、清洗地、地面卫生、垃圾桶内的及时清理、储蓄柜外的清洁、内部物品的整洁、消毒柜内外部
18、的清洁。5.12.2 航机员卫生区域1. 送餐车内外的卫生、餐食及机供摆放整洁。2. 会议室的卫生、桌椅摆放整齐。3. 领 料时物品的包装箱拆开后堆放整齐。回收的废报纸整理好摆放在所规定的地点。5.12.3 要求1. 当日工作完毕后，对各自负责的卫生区域要进行全 面的清理和打扫，移交下一班时需得到下一班的认可方可移交。2. 卫 生区域内有 脏、乱、差现象，要及 时进行清理，以保持良好的工作环境。3. 办公区卫生按周/按日进行轮流值日。5.12.4 奖罚1. 公司全体 员 工，对卫生区域环境需自觉维护和保持，树立良好的卫生习惯，如发现有意识或不自觉地造成卫生区域脏、乱、差的，要进行相应的处罚。敦煌机场配餐分公司航空保卫计划 2006/12352. 对以上所划分的卫生区域，一项不合格扣 1 分，每 1分扣 10 元依次类推，每月汇总。从当日工资中扣除，由所负责的班组和当事人承担。对在工作中表现突出的给予相应的奖励。
