1、 食用菌简说 姓名：席保健 学号：41004031213 西安工程大学环化学院 10 级生物 02 班 概要：食用概要：菌是人们常食用的一种菌类，但人们对其了解甚少，本文通过简要西安工程大学环境与工程学院 10 级生物工程 02 班邮编；710600概要（Abstrait ）;本文主要介绍了食用菌的生物学定义，分类，及其特征让其初步了解什么是食用菌，再介绍一些有毒菌类知识，增强在品时菌类时的安全性。食用菌的应运价值也值得一说，如它的可食性，营养性及其他等可书类容。这些菌类的知识广泛丰富，但它的形成经历艰辛，尤其是食用菌人工培植的实现。努力的成果下文会呈现如实，同时在食用菌类的研究方面的不足与其
2、远景在下文都有述说。 关键字： 每当别人询问我喜爱的食物时，我就会想起那“润滑爽口，甘之 关键字（Key word）：食用菌，栽培技术,价值，功效作用，菇类 所谓食用菌是一种可以供人类食用的大型真菌。中国已知的食用菌有 350 多种，其中多属担子菌亚门每当别人询问我喜爱的食物时，我就会想起那“润滑爽口，甘之如饴”的香菇，于是我莫名的想了解香菇的“大家庭”食用菌。食用菌 所谓的食用菌就是可以供人们食用的大型真。中国已知的食用菌有 350 多种。其中多属担子菌亚门，常见的有:香菇，草菇，蘑菇，木耳，银耳，猴头，竹荪，松口蘑，口蘑，红菇和牛肝菌等等；少数属于子囊菌亚门，其中有羊肚菌，马鞍菌，块菌等等
3、。上述真菌生长在不同的地方，不同的生态环境中。在山区和森林中生长的种类和数量较多，比如香菇，木耳，银耳，猴头，松口蘑，红菇和牛肝菌等等。在田边，路边，草原或草垛上时，则生长着草菇和口蘑等等。在南方生长较多高温结实性真菌，而在高山区域或北方区域时较多生长的是低温结实性真菌。有毒真菌。有毒的真菌往往使人出现食物中毒的现象是由于它们种类繁多，使人混淆记忆，另外一点就是它们外形与科食用菌相似，使人难以分辨，但人们在长期的生活中还是总结了一些经验以供借鉴。有毒菌色泽多样且鲜艳，而可食用菌颜色多呈白色或褐色；有毒菌盖上有肉瘤，菌柄上有菌环和菌托，反之，食用菌没有；毒菌多生长在肮脏和潮湿的地方和有机质丰富的
4、地方，食用菌则生长在干净的地方；毒菌采摘后易变色，而使用均不会；毒菌大多柔软多汁，无毒磨则致密脆弱；毒磨汁水较稠如牛奶，但无毒磨汁水清澈可见；毒磨味道多辛酸苦辣，无毒磨则味道鲜美，甘之如饴；有毒磨在蒸煮时会使银制炊具变黑，若加入牛奶则牛奶会马上凝聚，这是最明显的特征，易于用来辨别毒菌。 食用菌的应用价值 食用菌不仅美味，而且营养丰富，常被人们运作保健食品，比如香菇不仅含有人体需要的各种氨基酸，而且还具有降低血液中的胆固醇，治疗高血压的作用。近年来，随着研究的发现，在香菇，磨菇，金针菇和猴头中含有抗癌能力的物质。菇类的蛋白质含量一般为鲜菇的 1.56%，干菇的 1535%，高于一般蔬菜。而且它的
5、氨基酸组成比较全面，大多菇类含有人体所需的八种必需氨基酸，其中蘑菇，草菇和金针菇所含赖氨酸丰富，而在谷物中比较缺乏，研究表明赖氨酸有利于儿童体质与智力的发育，而金针菇更被称作是“增智菇” 。菇类含有多种维生素和多钟就有生理活性的物质。例如VB1， VB12，VC,Vk,VD 以及磷，钠，钾，钙，铁和许多微量元素，这都可以用以弥补食物中的不足。 保健价值毋庸置疑的的是食用菌还具有较高的保健作用，它含有许多的生物活性物质，比如高分子多糖，葡糖糖和 RNA 复合体，天然有机物，核酸降解物，cAMP 和三菇类化合物 等，这些物质对维护人的身体健康有重要价值。研究成果已表明食用菌具有医药保健作用，如 A
6、抗癌作用：食用菌的多糖体能刺激抗体的形成，提高人并调整人机体内部的防御能力。能抑降低内某些癌症的发生率，并且有助于某些化疗物质药性的发挥。另外，栗菇中中富含有机硒，可以作为补硒食品，如长期食用，可以大大降低癌症发病率；B 具有抗菌抗病毒作用；C 具有降血压，降血脂，抗血栓，抗心律失常和强心等病症；D 具有健胃与助消化作用；E 具有止咳平喘，祛痰的作用；F 具有利胆，解毒和保肝功效；G 具有降血糖作用；H 具有通便利尿作用；I 增强免疫作用。因此，平日多食菌类是大有益处的。食用菌的培植技术历程正是由于食用菌的食用与医药保健的价值，促使人们展开了对食用菌人工培植化的研究，因为野生的食用菌由于受到季
7、节，地域，产量以及质量的限制远远满足不了人们的现实需要。 我国食用菌丰富，也是最早研究人工栽培食用菌的国家之一。在大约 1000 以前已经有栽培木耳的记录，大概在 800 年前香菇栽培已经在浙江西南部开始，而草菇栽培则在近 200 年前闽澚出现。其技术一直流传到今。以前由于菌类技术不易掌握，培养条件难以控制，培养规模小等一些问题，食用菌一直难以大规模培养，所以很难见到经济效益。到近几十年来，人们对食用菌生长规律的知识的加深，改进以前依靠孢子，菌丝自然传播的方式。人工栽培的菌丝，加快了食用菌繁殖的速度与高产的可能性。1950 年全世界大面积栽培食用菌约有 5 类，产量约有 7 万吨，每平方米栽培
8、面积的平均产量约为 2000g。而到了 1982 年的时候，栽培种类为12 种，产量为 121 万吨，而每平方米的产量达到 27000g。正是由于制种技术和栽培技术的改进，食用菌的栽培才如此迅速。所以下面就介绍一下食用菌中的金针菇栽培技术。金针菇子实体菌柄基部往往易变褐色，导致菇质变劣，影响商品质量。为此，进行了金针菇栽培技术研究，所产金针菇色白质嫩，菇形整齐，菇盖直径达到 0.5-1.5cm，半球形，呈未开或半开状，菇柄长 1214cm，柄粗 0.20.4cm，柄基洁白，深棕褐色部分极少，达到了金针菇的商品标准，现将其栽培技术介绍如下。 1、培养料的配制 主要配方：棉籽壳 89%，米糠或麸皮
9、 10%，石膏 1%锯木屑 80%，米糠或麸皮 20%玉米芯 73%，鼓皮 25%，石膏 1%，蔗糖 1%。将上述培养料加水充分拌匀，然后调节 ph 值到 6 左右，含水量以手捏料有水滴渗出但不形成水流为宜。培养料配好后选用规格(长 x 宽)17cmx28cm，厚 0.6mm 的塑料袋，装料 300g 左右，两头扎口。 锯木屑以阔叶树木屑为好，松杉木屑不适合栽培，木屑主要起保湿和通气作用，粗木屑多，培养基易干，木屑过细，通透性差。米糠和麸皮含有金针菇生长发育所需的全部养分，但多加米糠或麸皮则发菌慢，容易产生水菇，产量低，质量差。培养基装袋时要装入等量的培养基，这样发菌一致，出菇同时，便于下时，
10、在无菌条件下接种，菌种接于袋两头。这种应在无菌条件或接近无菌状态的房中进行，菌种应选用生活力旺盛、健壮、无杂菌污染的适期菌种。 2、发菌期管理接种后将栽培袋放入干净的培养室内发菌培养，室内温度保持22-25，正常情况下，接种后 10-15 天菌丝可伸入培养基 20-25mm。如果发菌顺利，接种后 20-25 天菌丝可覆盖整个料面，此阶段要求挑出杂菌，并将发菌未满袋的菌袋排在一起继续发菌。 3、搔菌及催蕾 发菌结束后要立即进行搔菌，把接下去的菌种块挖掉，使子实体从培养基表面一齐发生，如果培养基表面很干，可以采用刮搔，即把老菌种菌皮和 5-10mm 培养基一起成块刮掉。菌丝受搔菌的机械刺激和低温刺
11、激就可形成原基，要保持空气湿度 90%-95%和加强通风，可抑制搔菌后袋表面形成的气生菌丝形成，有利于催蕾出菇。此期应保持空气相对湿度 95%左右为宜，温度控制在 10-15为好，用报纸覆盖或盖膜保湿，以诱发出菇，一周后，陆续长出尖状菌蕾，蕾头白色为正常。 4、均育和抑制 均育是利用抑制工艺的低温，使抵抗力弱的原基不致于枯死，增加抵抗力，能均匀发育。均育要求温度约 8，空气湿度 85%-90%，一般 2-3 天。抑制是为了控制先伸长的金针菇的生育，促进后长的金针菇的伸长，使所有的菌柄长度整齐一致，抑制始期以菌柄长1mm，菌盖直径为 1.5mm 为适，抑制期温度保持在 3-5，湿度为85%-90
12、%。co2 浓度在 0.1%以下，抑制期 7 天左右。还可采用降温、降湿，通风措施，延缓子实体形成，使其同步进行，以利出菇整齐，成批采菇。 5、生育阶段的管理 当菌柄长 0.5-1.0cm 时，增加光照，有增产和提高品质的作用。由于金针菇子实体具有很强的向光性，从菇体长 2-3cm 时开始套纸筒到收获，用一定的光照可诱导菌柄向光伸长，因此，在床架上方每隔 3-5m 吊一个 15w 灯泡，产生垂直光，促进菌柄伸长。此阶段以温度 8-15，空气相对湿度 85%-90%，菇房中 co2 含量保持0.10%-0.15%为宜，这样可达到抑制菌盖开伞，促进菌柄伸长的目的。约 15 天，菌盖直径可达 1-2
13、cm，菌柄长可达 8-15cm，即可进行采收。 6、适期采收 当菌柄长 13-14cm，整齐，菌盖直径 1cm 左右，边缘内卷，没有畸变，菌柄菌盖不呈吸水状，菌柄根根分清，又圆又粗，全体纯白色，菇体结实，含水量不过多时为采收期。采收前几天要检查菌盖含水量，如果含有很多水分，采收前 2 天要通风促进水分蒸发。采收后把菌柄基部和培养基连接的部分培养基及生长不良的菇剔除，按市场要求进行小包装，或用聚乙烯薄膜袋抽气密封，低温保藏。二潮菇后，为提高产量和品质，可将菌柱脱出调头装袋，也可封闭原出菇袋口，打开另一头出菇。 以上就是详尽的培植技术。通过研究预实验，现在人们还设计出了夏季平菇高产技术，反季节栽培
14、秀珍菇，红菇栽培技术，茶薪菇栽培技术，白灵菇高产栽加以上只是食用菌培养技术的一种，随着研究人员的不断怒力，现已设计出食用菌其他的培养方案，例如；夏季平菇高产培养技术，反季节栽培秀珍菇技术，红菇栽培技术，杏鲍菇栽培技术，茶薪菇栽培技术，白灵菇高产栽培技术 ，香菇黑木耳栽培技术，金福菇高产栽培技术等。这些栽培技术实现了人们栽培食用菌的的最初理想，人们可以真真以上的再也不受时间，季节，地域，气候等得限制，从而实现快速，高产，高品质的菌类，品食食用菌的快感也只是想与不想的问题，而不是能与不能的问题。 食用菌栽培的主要问题食用菌培食用菌培养食用菌培养中的主要问题 目前食用菌培养技术虽然具有雄厚的技术基础
15、，但由于培养环节多，不慎注意就会引起栽培失败，主要原因有；一产生杂菌感染。其由于培养料灭菌不彻底，接种过程不规范，菌种本身带有杂菌，场地条件差或是菌房消毒不彻底所致。二接种后菌丝不吃料或不发菌。这是由于培养料含水量过高或过低或被杂菌污染，酸碱度不适宜，接种量少等；三接种后吃料慢，迟迟不满袋。其原因是装料过紧或菌袋两端扎口太紧，袋中氧气不足，环境温度不适。四菌丝发满后却不出菌。其原因是环境温度不适宜，养料中碳氮比例不适，光线不足，菌株温度与环境无难度不合。以上的问题都是困扰食用菌顺利培养的因素，只有圆满的解决掉才会获得人们喜爱的菌类。所以，以上的介绍，不仅然我们更多的了解了食用菌，更让我们感悟到每个劳动成果都来之不易，值得珍惜。这才是“懂得“的意义。参考文献 ；中国蘑菇中国食用菌栽培学食用菌
