野菜的营养.doc

1、1马 齿 苋又 名 马 齿 菜 、 马 齿 草 、 五 方 草 ， 一 般 为 红 褐 色 ， 叶 片 肥 厚 ， 象 倒 卵 形 。 它 含 有 蛋 白 质 硫 氨 酸 、 核 黄 素 、 抗 坏血 酸 等 营 养 物 质 。 由 于 其 中 含 酸 类 物 质 比 较 多 ， 所 以 吃 的 时 候 会 觉 得 稍 有 些 酸 味 。 马 齿 菜 的 药 用 功 能 是 清 热 解 毒 ， 凉 血 止 血 ， 能 降 低 血 糖 浓 度 、 保 持 血 糖 恒 定 ， 对 糖 尿 病 有 一 定 的 作 用 。 它 的吃 法 有 很 多 种 ， 焯 过 之 后 炒 食 、 凉 拌 、 做

2、馅 都 可 以 。 如 大 蒜 拌 马 齿 菜 、 马 齿 菜 炒 鸡 蛋 、 马 齿 菜 馅 包 子 、 马 齿 菜 粥等 。 荠 菜在 田 边 地 头 ， 经 常 能 看 到 星 星 点 点 的 荠 菜 花 。 它 的 食 疗 作 用 是 凉 血 止 血 、 补 虚 健 脾 、 清 热 利 水 。 春 天 摘 些 荠菜 的 嫩 茎 叶 或 越 冬 芽 ， 焯 过 后 可 凉 拌 、 蘸 酱 、 做 汤 、 炒 食 ， 荠 菜 水 饺 、 荠 菜 馄 饨 是 春 天 餐 桌 上 不 可 缺 少 的 美 味 ，另 外 还 可 以 做 成 鲜 美 的 荠 菜 粥 。 蒲 公 英又 名 婆 婆 丁

3、 ， 它 的 花 粉 含 有 维 生 素 、 亚 油 酸 ， 枝 叶 中 则 含 胆 碱 、 氨 基 酸 和 微 量 元 素 。 蒲 公 英 的 功 能 是 清 热解 毒 ， 消 肿 、 利 尿 ， 具 有 抗 菌 的 作 用 ， 能 激 发 机 体 的 免 疫 功 能 ， 达 到 利 胆 和 保 肝 的 作 用 。 其 主 要 成 分 为 蒲 公英 素 、 蒲 公 英 甾 醇 、 蒲 公 英 苦 素 、 果 胶 、 菊 糖 、 胆 碱 等 ， 可 防 治 肺 癌 、 胃 癌 、 食 管 癌 及 多 种 肿 瘤 蒲 公 英 焯 过 后 生 吃 、 炒 食 或 做 汤 都 可 以 ， 可 拌 海

4、 蜇 皮 、 炒 肉 丝 ； 还 能 配 着 绿 茶 、 甘 草 、 蜂 蜜 等 ， 调 成 一 杯 能够 清 热 解 毒 、 消 肿 的 蒲 公 英 绿 茶 。 苦 菜苦 菜 又 名 苦 苣 菜 ， 茎 呈 黄 白 色 ； 叶 片 为 圆 状 披 针 形 ， 表 面 绿 色 ， 背 面 灰 绿 色 ； 花 鲜 黄 色 。 苦 菜 中 含 有 丰 富 的钾 、 钙 、 镁 、 磷 、 钠 、 铁 、 等 元 素 ， 能 清 热 、 消 肿 、 化 淤 解 毒 、 凉 血 止 血 。 苦 菜 对 急 性 淋 巴 细 胞 性 白 血 病 、急 性 及 慢 性 粒 细 胞 白 血 病 都 有 抑 制

5、 作 用 。 苦 菜 嫩 叶 可 采 食 ， 生 吃 略 带 苦 味 ， 用 开 水 烫 一 下 制 熟 ， 苦 味 可 除 。 苦 菜 可 炒 肉 、 做 汤 ， 或 加 些 大 豆 粉 做 成 小豆 腐 吃 ， 亦 可 沸 水 烫 后 蘸 面 酱 食 用 。 或 做 麻 酱 拌 苦 菜 、 苦 菜 粥 等 。 蕨 菜又 名 蕨 儿 菜 、 龙 头 菜 ， 在 野 菜 中 比 较 常 见 。 蕨 菜 能 起 到 清 热 滑 肠 、 降 气 化 痰 、 利 尿 安 神 的 作 用 。 蕨 菜 吃 起 来 鲜 嫩 滑 爽 ， 素 有 “山 菜 之 王 ”的 美 誉 。 蕨 菜 的 食 法 很 多

6、 ， 炒 、 烧 、 煨 、 焖 都 可 以 。 在 现 代 菜谱 中 ， 用 蕨 菜 烹 调 出 的 名 菜 有 木 须 蕨 菜 、 海 米 蕨 菜 、 肉 炒 蕨 菜 、 脆 皮 蕨 菜 等 多 种 。 这 些 菜 肴 素 以 色 泽 红 润 、 质 地软 嫩 、 清 香 味 浓 而 深 受 食 客 的 青 睐 。 蕨 菜 叶 呈 卷 曲 状 时 ， 说 明 它 比 较 鲜 嫩 ， 老 了 后 叶 子 就 会 舒 展 开 来 。 桔 梗又 叫 明 叶 菜 、 和 尚 帽 ， 其 枝 端 能 开 出 蓝 色 的 小 花 。 我 们 平 常 吃 的 都 是 桔 梗 根 ， 它 有 祛 痰 镇

7、咳 、 镇 痛 、 解 热 、镇 静 、 降 血 糖 、 消 炎 、 抗 溃 疡 、 抗 肿 瘤 和 抑 菌 的 作 用 。 2水 芹 菜又 叫 水 芹 、 河 芹 。 水 芹 菜 是 一 种 多 年 生 草 本 植 物 ， 生 长 在 沼 泽 地 或 湿 地 ， 它 的 嫩 茎 及 叶 柄 供 作 蔬 菜 食 用 。水 芹 菜 中 富 含 多 种 维 生 素 和 无 机 盐 类 ， 其 中 以 钙 、 磷 、 铁 等 含 量 较 高 ， 具 有 清 洁 人 的 血 液 ， 降 低 人 的 血 压 和 血 脂等 功 效 ， 既 是 食 用 又 是 药 用 的 高 档 无 公 害 草 本 蔬 菜

8、 。 水 芹 菜 生 长 在 低 洼 的 水 田 里 ， 基 本 不 需 要 治 虫 ， 属 于 纯 天 然无 公 害 绿 色 蔬 菜 。 水 芹 菜 的 生 长 期 较 长 ， 秋 冬 春 都 可 以 随 时 采 收 ， 既 可 以 凉 拌 食 用 ， 也 可 以 与 其 他 荤 菜 炒 煮 ， 亦可 做 海 米 炝 水 芹 、 水 芹 炒 肉 丝 、 水 芹 羊 肉 饺 、 水 芹 拌 花 生 仁 等 。 薇 菜富 含 蛋 白 质 、 多 种 维 生 素 及 钾 、 钙 、 磷 等 微 量 元 素 ， 还 含 有 稀 有 的 促 脱 皮 甾 酮 、 鞣 质 成 份 ， 具 有 抗 癌 、

9、清 热 、减 肥 等 功 效 ， 并 对 流 感 、 乙 型 脑 炎 等 有 明 显 的 抑 制 作 用 。 春 天 采 集 粗 壮 嫩 绿 的 幼 叶 ， 经 沸 水 焯 后 炒 食 ， 或 搓 制 薇菜 干 ， 也 可 腌 渍 ， 是 我 国 出 口 的 主 要 野 菜 品 种 之 一 。 刺 嫩 芽又 叫 刺 龙 芽 、 乌 龙 头 、 乌 刺 菜 、 乌 鲳 、 树 头 菜 ， 含 有 蛋 白 质 、 脂 肪 、 碳 水 化 合 物 、 矿 物 质 、 维 生 素 等 。 嫩 芽可 做 菜 、 做 汤 ， 也 可 腌 渍 加 工 罐 头 ， 营 养 丰 富 ， 味 道 鲜 美 ， 风

10、味 独 特 ， 具 有 补 气 、 活 血 、 利 湿 、 止 痛 、 补 肾 等 作用 。 刺 嫩 芽 (Aralia elata Seem)为 落 叶 小 乔 木 ， 树 干 和 树 枝 上 长 有 皮 刺 。 叶 为 2-3 回 奇 数 羽 状 复 叶 ， 伞 形 花序 顶 生 ， 淡 黄 白 色 、 果 实 球 形 黑 色 。 学 名 ： 龙 牙 楤 木 ， 俗 称 刺 老 芽 、 刺 龙 牙 、 霸 王 菜 。 在 我 国 主 要 分 布 在 东北 地 区 。 生 于 针 叶 或 针 阔 混 交 林 缘 、 沟 边 、 火 烧 迹 地 等 。 皮 与 根 部 可 入 药 ， 春 季

11、4 月 末 5 月 初 在 乔 木 的 尖 端抽 芽 发 育 ， 待 生 长 到 5 -15 公 分 时 采 集 ， 然 后 人 工 将 芽 包 去 净 。 成 分 :龙 芽 楤 木 的 药 用 价 值 很 高 ,植 株 总 皂 甙 含 量 为 20.40%,是 人 参 的 2.5 倍 。 对 人 体 有 兴 奋 和 强 壮 作 用 ，对 急 慢 性 炎 症 、 各 种 神 经 衰 弱 都 有 良 好 的 疗 效 ， 中 医 认 为 龙 芽 楤 木 有 补 气 安 神 ， 强 精 滋 肾 等 功 能 。 刺 嫩 芽 含 有 蛋 白 质 、 脂 肪 、 碳 水 化 合 物 、 矿 物 质 、 维

12、 生 素 等 。 刺 嫩 芽 每 百 克 嫩 芽 含 蛋 白 质 5.4 g， 脂 肪0.2 g， 碳 水 化 合 物 4.0 g， 纤 维 素 1.6 g， 核 黄 素 0.26 mg， 硫 胺 素 0.19 mg， 尼 克 酸 3.2 mg， 抗 坏 血 酸 12 mg， 钠 118.2 mg， 钙 538 mg， 镁 54.6 mg， 铁 12.69 mg， 锌 4.32 mg。 嫩 芽 可 做 菜 、 做 汤 ， 也 可 腌 渍 加 工 灌 头 ，营 养 丰 富 ， 味 道 鲜 美 ， 风 味 独 特 。 其 它 用 途 ： 常 食 之 对 于 治 疗 风 湿 性 腰 腿 痛 、 糖

13、尿 病 、 肾 炎 、 胃 肠 溃 疡 及 跌 打 损 伤 等 有 益 。 民 间 用 于 治 腹 泄 、 痢 疾 等 病 症 ， 有 滋 阴 润 喉 作 用 ， 对 咽 痛 、 下 痢 、 营 养 不 良 等 症 也 有 治 疗 作 用 。 小 根 蒜又 名 薤 白 、 小 根 菜 ， 呈 不 规 则 卵 圆 形 ， 表 面 黄 白 色 或 淡 黄 棕 色 ， 底 部 有 突 起 的 鳞 茎 盘 。 它 的 茎 叶 长 得 很 像 蒜 ，也 有 葱 、 蒜 的 味 道 ， 主 要 吃 法 有 小 根 蒜 拌 豆 腐 ， 小 根 蒜 白 木 耳 粥 、 小 根 蒜 炒 鸡 蛋 等 。 香 椿3

14、又 名 香 椿 芽 ， 营 养 丰 富 。 据 测 定 ： 每 100 克 椿 菜 中 含 蛋 白 质 9.8 克 ， 钙 、 磷 、 维 生 素 C 的 含 量 在 蔬 菜 中均 名 列 前 茅 。 还 含 脂 肪 、 粗 纤 维 、 铁 、 胡 萝 卜 素 、 尼 克 酸 以 及 香 椿 素 ， 有 特 殊 的 芳 香 气 味 ， 食 之 鲜 美 可 口 ， 耐 人品 尝 。 香 椿 的 吃 法 很 多 ， 可 凉 拌 、 可 炒 、 可 煎 ， 还 能 腌 着 吃 。 椿 菜 还 可 入 药 ， 古 医 书 记 载 ， 椿 菜 性 寒 ， 具 有 涩 肠 止血 、 健 胃 理 气 、 杀

15、 虫 固 精 等 功 效 。 现 代 医 学 研 究 表 明 ， 椿 菜 煎 汁 对 金 黄 色 葡 萄 球 菌 、 肺 炎 球 菌 、 痢 疾 杆 菌 、 伤寒 杆 菌 、 大 肠 杆 菌 、 绿 脓 杆 菌 等 都 有 明 显 的 抑 制 和 杀 菌 作 用 。 民 间 有 椿 菜 治 病 的 验 方 ： 椿 菜 烫 后 用 酱 油 拌 食 ， 能开 胃 、 去 气 滞 ； 与 粳 米 、 麻 油 制 成 椿 菜 粥 ， 可 治 肠 炎 、 痢 疾 、 痔 肿 等 等 。 薄 荷又 叫 薄 荷 菜 ， 可 作 药 用 亦 可 食 用 。 薄 荷 是 散 风 解 热 药 ， 它 所 含 的

16、薄 荷 油 是 药 用 的 有 效 成 分 ， 常 用 于 防 治 伤 风感 冒 、 咽 喉 疼 痛 等 。 炎 热 的 夏 日 ， 薄 荷 是 防 暑 降 温 的 佳 品 。 薄 荷 可 做 薄 荷 粥 、 鲜 薄 荷 豆 腐 、 薄 荷 鸡 脯 肉 等 。 云 龙 菜云 龙 菜 （ 龙 须 菜 ） 一 般 生 长 于 云 南 省 中 越 边 境 地 区 海 拔 在 2500 米 以 上 ， 年 降 雨 量 为 3000 毫 米 左 右 ， 常年 云 雾 缭 绕 、 山 清 水 秀 、 古 木 参 天 、 树 林 和 地 上 均 被 各 种 各 样 的 苔 藓 植 物 覆 盖 ， 夏 无 酷

17、 暑 、 冬 无 严 寒 深 山 之 中 ，纯 天 然 绿 色 健 康 食 品 。 经 云 南 省 农 科 院 测 试 分 析 ， 云 龙 菜 （ 龙 须 菜 ） ， 其 中 蛋 白 质 、 糖 类 等 营 养 物 质 比 一 般 蔬 菜高 ， 具 备 十 八 种 氨 基 酸 ， 蛋 白 质 含 量 和 豆 类 相 似 。 它 还 具 有 一 般 蔬 菜 所 没 有 的 特 殊 营 养 微 量 元 素 和 药 用 价 值 如 锗 、硒 、 锶 、 钼 等 。 因 为 含 有 灵 芝 中 特 殊 物 质 锗 ， 长 期 使 用 云 龙 菜 （ 龙 须 菜 ） 对 防 癌 抗 瘤 、 降 血 脂

18、、 平 衡 血 压 、 清 洁肠 道 、 美 容 养 颜 等 有 明 显 的 防 治 和 保 健 作 用 。 莼 菜别 名 ： 马 蹄 菜 、 湖 菜 、 水 葵 、 露 葵 、 马 蹄 菜 、 水 荷 叶 、 花 案 菜 。 莼 菜 为 睡 莲 科 植 物 药 菜 的 嫩 茎 叶 ， 多 年生 宿 根 水 生 草 本 植 物 ， 鲜 美 滑 嫩 ， 为 珍 贵 蔬 菜 之 一 。 莼 菜 自 古 被 视 为 珍 贵 蔬 菜 ， 口 感 肥 美 滑 嫩 ， 富 含 氨 基 酸 、 阿 拉 伯 糖 、 甘 露 糖 、 维 生 素 等 招 牌 营 养 素 ， 深 得 人们 喜 爱 。 莼 菜 中

19、含 有 丰 富 的 b 族 维 生 素 ,它 是 细 胞 生 长 分 裂 及 维 持 神 经 细 胞 髓 鞘 完 整 所 必 需 的 成 分 ， 临 床 上 可 用于 防 治 恶 性 贫 血 、 巨 幼 细 胞 性 贫 血 、 肝 炎 及 肝 硬 化 等 病 症 ； 莼 菜 中 含 有 丰 富 的 锌 ， 为 植 物 中 的 “锌 王 ”， 是小 儿 最 佳 的 益 智 健 体 食 品 之 一 ， 可 防 治 小 儿 多 动 症 。 鱼 腥 草亦 称 折 耳 根 。 其 主 要 成 分 为 鱼 腥 草 素 。 通 过 实 验 将 鱼 腥 草 用 于 小 鼠 艾 氏 腹 水 癌 ， 有 明 显

20、抑 制 作 用 ， 对 癌 细 胞有 丝 分 裂 最 高 抑 制 率 为 45.7%， 可 防 治 胃 癌 、 贲 门 癌 、 肺 癌 等 。 景 菜景 菜 学 名 景 天 三 七 ， 又 名 强 心 菜 、 土 人 参 、 活 血 丹 、 救 命 草 等 。 它 叶 片 宽 厚 翠 绿 ， 茎 杆 嫩 黄 ， 开 黄 花 。 景 菜可 凉 拌 、 热 炒 、 炖 菜 、 烧 汤 、 测 火 锅 和 泡 茶 等 鲜 用 ， 食 用 时 口 感 清 香 嫩 滑 。 4景 菜 营 养 丰 富 ， 食 疗 兼 用 。 具 有 降 血 压 血 脂 、 活 血 化 瘀 、 益 气 强 心 和 宁 心 平

21、 肝 、 清 热 凉 血 的 功 能 ， 对 烦 躁失 眠 、 惊 悸 癔 症 有 较 好 的 疗 效 。 景 菜 全 国 各 地 都 可 种 植 ， 且 易 活 、 易 管 理 。 景 菜 极 耐 严 寒 ， 20 可 安 全 越冬 ， 零 上 5 即 可 生 长 。 景 菜 无 病 害 ， 是 无 公 害 绿 色 蔬 菜 。 景 菜 一 次 定 植 ， 可 连 续 收 获 20 年 新 鲜 茎 叶 ， 就 像韭 菜 一 样 随 割 随 长 。 目 前 市 场 价 每 公 斤 20 元 ， 亩 产 2000 公 斤 以 上 ， 亩 产 值 4 万 多 元 。 种 植 方 法 ， 主 要 是

22、种 苗 繁 殖 ， 当 年 定 植 ， 当 年 丰 收 ， 次 年 进 入 盛 产 期 。 车 前 草又 名 车 轮 菜 ， 为 车 前 科 多 年 生 草 本 。 生 长 在 山 野 、 路 旁 、 花 圃 、 河 边 等 地 。 根 茎 短 缩 肥 厚 ， 密 生 须 状 根 。 叶全 部 根 生 ， 叶 片 平 滑 ， 广 卵 形 ， 边 缘 波 状 ， 间 有 不 明 显 钝 齿 ， 主 脉 五 条 ， 向 叶 背 凸 起 ， 成 肋 状 伸 入 叶 柄 ， 叶片 常 与 叶 柄 等 长 。 春 夏 秋 株 身 中 央 抽 生 穗 状 花 序 ， 花 小 ， 花 冠 不 显 著 。 结

23、 椭 圆 形 蒴 果 ， 顶 端 宿 存 花 柱 ， 熟 时 盖裂 ， 撒 出 种 子 。 有 利 水 通 淋 、 清 热 解 毒 、 清 肝 明 目 、 祛 痰 、 止 泻 的 功 效 。 不 仅 可 药 用 ， 还 可 食 用 ， 深 受 人 们 喜爱 。 栀 子 花又 名 ： 黄 栀 花 ， 野 生 栀 子 花 。 一 般 花 瓣 为 四 瓣 ， 米 白 色 。 盛 开 与 春 夏 之 季 。 为 茜 草 科 草 本 植 物 ， 多 生 在 野 生山 林 中 。 开 花 时 间 为 全 天 白 天 ， 夜 晚 合 拢 。 晨 露 的 早 上 ， 能 分 泌 花 露 最 多 的 时 候 ，

24、 花 露 可 以 吸 食 ， 有 清 肺 功 能 。花 瓣 可 以 入 菜 ， 具 有 清 热 解 毒 之 功 效 。 果 实 成 熟 后 为 黄 红 ， 两 种 。 黄 色 煎 熬 出 汁 后 ， 可 以 做 药 引 。 红 色 煎 熬 出 汁后 ， 可 以 当 防 蛀 药 材 用 。贝 类（1）扇贝营养价值很高，含有丰富的不饱和脂肪酸 EPA 和 DHA。EPA（二十碳五烯酸）俗称“血管清道夫”，它制造的前列腺素能使血管壁软化并抑制血小板凝聚，进而大大减少血栓的形成和血管硬化的现象。DHA（二十二碳六烯酸）俗称“脑黄金”，是脑神经和视神经发育不可缺少的物质，不仅可以促进智力开发和提高智商，

25、并且可以降低痴呆症的发病率。（2）鲍鱼本身营养价值极高，鲍鱼肉含有丰富的球蛋白。由于是深海生物，具有滋阴补养功效，中医认为它是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。鲍鱼还是一种餐桌上的抗癌食品。鲍鱼的作用不是降压，而是双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。（3）牡蛎肉肥美爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。据分析，干牡蛎肉含蛋白质高达 45%57%，脂肪 7%11%，肝糖 19%38%。牡蛎含 18

26、种氨基酸、肝糖原、 B 族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，常吃可以提高机体免疫力。（4）田螺具有丰富的营养和较高的饲用价值。据测定，鲜螺的蛋白质含量高达 50.2%，其中赖氨酸占 2.84%，蛋氨酸含 2.33%，还含有丰富的维生素 B 族等。此外，田螺壳矿物质含量高达 88%，其中，钙占 37%，钠占 4%。同时，还含有多种微量元素。 （5）文蛤素有“天下第一鲜”的美誉，营养价值很高，含蛋白质 10%，脂肪 1.2%，碳水化合物 2.5%，还含有丰富的磷、钙、铁、维生素以及多种氨基酸等营养成分。文蛤同时具有较高的食疗药用价值。 本草纲目记载，它能治“疮、疖肿毒，消积块，解酒毒”等病。现代研究又表明：文蛤有清热利湿、化痰和散结的功效，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大和淋巴结核等病也有明显的疗效。食用文蛤，有润五脏，止消渴，健脾胃，治赤目和增乳液的功能。