1、1红楼梦中的美食文化（范文 1 篇）以下是网友分享的关于红楼梦中的美食文化的资料 1 篇，希望对您有所帮助，就爱阅读感谢您的支持。红楼梦中的美食文化（1）子鸽 蛋 原文摘录【 】 李纨端了一 碗在放母桌贾上凤。姐儿拣偏一了碗子蛋鸽在刘放姥桌姥。贾母这边说声“请”上，刘姥便站起来，高声姥道：说“老，刘老，刘量大食牛似吃，一老个猪母抬头。 ”不第四（回十 ）2【证考分析】子鸽蛋，清宫为食御，有清宫老可档查。鸽子蛋有多制法种，童氏规上载扬州制整食鸽煨之蛋法“煨：蛋：法鸽煨如肾同鸡”。“煨鸡肾又，肾鸡十数，煮枚熟微膜，去鸡同汤作料煨之， 、嫩鲜伦绝”扬州。行鸽盛，馔鸽、鸽蛋肉为高档席常筵之物用 。【
2、制作方】 法 把鸽煮微熟，蛋去，用皮鸡汤加作料炖，令煨入味 。作者：思枫相叶丹 2006 -12-4 11029 :复此发言 回 2复回：楼梦红中的典美食经腿鲜火笋 汤【 原文摘录 】 3晴麝月雯开看时揭，是只四样还菜。小雯晴道：“已笑好了经，不还给样两淡清吃。这菜饭咸菜稀到多早晚闹”一面？摆，一面好看又盒那中却，有碗一火鲜腿笋，忙端汤放在宝玉了前跟。玉便就桌宝喝了上口一说， “：烫！好（”五十八回第） 考证分【】 析火 腿即肉，用火猪腌腿而成熏。 生八笺遵中说：火“，以肉圈方杀下猪只取，只猪四腿乘热用盐， ，一斤肉每盐一，两皮从入肉擦内令如，绵，以软石压栅上竹置缸，二十内次日第三，五次番稻用
3、柴重一一重间起，用稻草叠熏烟日一一夜，挂烟处。有初夏中浸水一日，夜净，洗前仍之挂。火腿鲜笋汤”在代清叶，是中档高食， 调品鼎上说集“：席上冬笋腿火。汤”清明食时腿火鲜笋是汤江南食俗火腿与。笋合烹，春滋其特佳味扬州人， “称啜鲜”，故一宝急玉急地端起就来喝被，汤热烫嘴了 。【制方法】作 用 火腿好、好、汤鲜或笋兰玉（片好笋干）即配色4绿菜蔬按，常烧汤 规作者相：思叶丹枫 20 06-2-1141 03:0 回复此发言 3 回复红：楼梦的中典经食美糟掌鹅鸭信 【原摘录】 文宝玉因他外见罩着大面红缎羽对褂衿子因，问“下雪了么？：地下婆娘”道：们“下半日了雪珠了儿。”这里姨薛已摆了几妈细样茶果留他们来
4、茶吃宝玉因夸。日在那前府里大珍子嫂糟鹅掌的鸭信。薛姨听妈了也，忙把自己糟取的些来与他尝了。玉宝笑：“到这个须就得酒好才”。第八（回）考【分析证 】 糟鹅掌糟菜肴为江南食制俗，由来久已五代。时人僧光谦：说“愿鹅四掌生，言其”嗜此极食雪。之芹父祖曹寅亦食爱类物此， 其后药除食谢忌南董方馈炸二鸡，将有品江京行之句有百嗜不如双“跖羹， ”是也个这意思看来。 ，此5为曹家之亦食糟鹅掌用的是熟。掌，宋氏养生部说：“糟熟：鹅、同鸡、掌、跖翅肝、 、肺同兽属。鹅，体剖全四，轩封之糟，留久能宜冬月。 ”宝玉，食鹅糟掌之时，外已面了半日下雪珠了儿说时此，食当其正时 。 鸭糟信信鸭即鸭舌。鸭舌作菜， ，南食俗。江糟
5、鸭为舌?清乾年间隆扬州名。童岳荐菜童氏规食： 说糟鸭舌， “冬片穿笋糟舌鸭”苏州。行亦食此清。袁?栋书丛说隐说“：宴其会常不，往至虎阜往即虎（丘大）内罗船列馐珍为荣。以春不秋待矣言盛，夏在之会，者非山珍海错不味也用。鸡有但皮者用，鸭但有用者舌”今州、苏州扬带鸭舌名一仍菜多，很琵如琶舌、鸭鸭舌掌烩、瓢儿鸭、舌糟鸭舌等等 。 制【作方法 】将鹅掌及鸭 舌熟煮，骨，剔鸡汤用加盐煮，复出捞用香后糟或汁糟油糟食作者相思：叶枫丹 20 6-01-14210: 30 回复 此发 言4 复：回楼梦中红经的美食野典崽子鸡 汤 6【原文 摘】 录 王夫又请人问“这会：子又可大安些觉”贾？母道：“日可今好了。方才你
6、们送来大鸡崽子汤野我尝了一尝， ，倒有儿，又味了两吃块肉，心里受用很”（第。十四三回） 【考分析证 】即 野子鸡的煨汤，嫩味肉，故贾母尝了汤，鲜得“倒有觉味儿”吃。了， “肉里很受心”。清用袁枚园随单食中“鸡野法”大五略介绍这了种吃两法“：野鸡披肉胸清酱，郁过以，网包放铁奁上油之，烧作方可，片卷作亦子，可此一也法。片加作切炒，料一法。也取肉作丁，胸法也。一当家鸡煨，一整法也。用先油灼拆丝， ，加酒、油、秋，醋芹同菜冷，拌法也。一片生其肉入，火中，登时便锅，亦一法也，吃其在肉弊则嫩味不入，入味肉则又老”。 【作制法】方 “ 崽子即”仔鸡切块。过，油加，黄、食酒、盐姜葱用好，代水炖之，汤极烂出炖锅
7、 作：相思者叶丹 20 枫 0-16-142 0131: 复此回言发 5 回：红楼复中的经梦典食美我靠我饿. .作者望林：思 3 位粉丝 雨 200-16214 10:-3 1 回复发言 7此 6 回：红楼梦中复经的典食美腿炖火子肘 【原摘文】 录贾琏向 上桌两盘肴拣馔他放与在子上自杌吃凤姐。又道：“妈很妈不嚼那动，倒个没硌了他的牙的”。因向儿平道：“起我早那一碗说火腿肘炖子烂很正好给妈妈，吃你怎么，不拿了去着叫赶们他来热”？道又：妈妈，你“一尝尝你儿带子来的惠酒。 ”泉（第十回）六 【考分证】析 火腿 炖子肘清代名，菜今镇，江扬州一带、仍此食，行美名其曰金银蹄“， ”亦称煨“火”肘。北砚食上
8、说单“：火肘：煨腿火膝湾鲜配膝，湾各三同副，烧亦可煨”“。金银蹄：醉尖蹄配火腿。煨”是这一只工菜，火口要酥感，适烂合老人食，故年熙王凤用招待赵以嬷。嬷 【作制方法】 用火 腿肘子（方叫“南蹄膀） ”鲜肉肘子合炖，与盐食8味调少，加糖酒炖，烂 极者：相思枫叶丹作 200-6121-4 103: 回 1 此发复言 7 回复红楼：梦中经典美的食酒清蒸鸭酿 子 【原文录摘 】 着，只见柳家说果的了遣人送了一个子盒来。燕小着揭开，里接面一是虾丸碗皮鸡，汤又是碗一酒酿清鸭子蒸，碟腌的一胭脂鹅脯，还有碟四一个油奶瓤卷松，并酥一大碗腾热碧荧腾的绿蒸畦稻香粳米饭（第。六二十回） 【 证分析】 考 酒酿即，江南人
9、所谓娘。酒调鼎集?白娘酒中说： “白糯一米斗夏日用，水冷，淘浸夜，过次捞起日熟，蒸不倾出要，用水淋入冷内至微甑温为度，倾扁摊缸凉用。酒药三粒白捣，碎粉如拌，铺平，饭饭中一锅穴开再用，碎药白粒一糁。窝匀四穴周。缸用其袱盖好包。日，其窝三有，酒即成娘。酒”清，蒸指不加它其配料，用不重浓调味，以主料品略加调味蒸而制。成凡蒸菜清都，别特讲究原料之鲜新鸭。馔为，隆宫乾廷御膳物常种，类多，如甚鸡白鸭子炒杂、烩燕八仙窝子鸭清蒸鸭子糊、肉猪盘攒肉丝、蒸肥清旋鸭、子酒炖子鸭等等。 吕氏秋春孝行览?本：味9三群之虫“，居者水腥。 ”肉鸭带略腥，气酒蒸之以，可腥解，味故南鸭馔调味江用酒。多 制作【方法 】肉鸭切块，
10、酒酿用（汁方北叫“米糯”）细盐酒拌腌刻片盛，碗中汤，摆上小葱及生片适量，姜入锅蒸小时四。作：者相枫叶丹思 20 0-16-21410:3 2 复回此发 言 8复：回红楼梦中经典的美食燕窝 原【文录摘 】 窝燕成了御膳常馔，多用窝燕鸡、配，配得最鸭的还是多子鸭燕窝：秋鸭梨子热、锅窝苹果烩燕鸭子热锅、窝冬笋燕糟鸭烩热锅、燕窝鸭子葱椒子面、燕鸭子窝徽肉州镟、燕子窝松子蒸鸭子、红清鸭子白燕八窝吉、燕祥鸭子炖面筋、窝燕窝醋溜鸭熏子燕、窝攒丝鸭。此子野外、鸭小、鹿尾配鸡窝燕菜也多。 较而红楼中梦贾写府燕吃窝也是篇累牍连第、4 回写 1 秦卿损可吃第 45 回亏钗因宝黛多咳玉，取便自家燕的10劝黛窝玉食糖燕
11、窝粥冰第，8 回宝 7 因玉悼哀雯，晴吃未饭晚一，夜眠，袭未人要房做燕窝厨给宝汤玉，吃清人裕瑞此就批红评梦楼“写品处食处离不燕窝未，免气。俗”实也际有为认不是实切的夸张。实际际上不了解实情是此，中息，在当时消非皇亲戚国宫中、宠幸是不而得知的难怪一些外。缙绅之省家出的身代当红老先学也生了解不楼梦红食美为多何燕窝。 有考证【析分 】燕窝 又称菜燕有自，燕、毛、燕血等不同分燕类是，与翅鱼、掌齐名熊的珍山海之味一历，被人们来为美奉极食。其品主成要分七人体所为需必的各种级高白蛋、质基酸、含氨物氮、质维纤多种旷物质、 、微元量素多、维种素及独生的表皮特生长因，具子很有的滋补养好作用。燕生窝作为珍滋补品，贵
12、大对多数都很人稗有。益 香 港养营究研发，燕现含窝有促细胞进裂分的激和素表皮生长因，能子进促胞再生、增强身细体的疫能免力，复元气，恢加增体身 X 光及对其他射线损放的抵害能力。御燕窝独的蛋白特质分和成量大生物性活子分有助体人织生组发育长、后复原病。可养、润燥、养颜，并能清虚热、阴治损，对咯血虚吐血久、痰咳喘、阴虚发等导致津热液11脱失的病均有益。症燕可激窝人活细体胞，速加陈代新，从谢到内外变身体状改，令人况精神焕，延发缓衰。老 窝燕为甚和，容平易消，化男女老幼皆宜。对老人体质虚、弱者、裳美女士特别有。效 适 用:每量次干 1 品 0-15 克 。【 作制法】 方 调燕窝烹方法最好的是文火水隔炖
13、燕。要窝续持才吃功有。效因它性为平质，功和慢慢渗效透不能期，望吃一次两就奇神效果。大有约 02 的儿童因%吃燕了而窝引敏症，过儿童应故慎。食 者作：相思枫丹 叶 002-612-1 14:032 回 复发言此 9 回复红楼：梦的经典中食美油盐枸炒芽儿杞 【文原录】 摘柳的忙家道“：连儿前三娘姑和姑宝偶娘商然议要吃个油盐了炒杞芽枸儿，来现发个姐打拿儿着百五来钱我给，我笑起倒来了第六十（回一） 考证【分析 】 枸12菜，即枸杞杞嫩的芽。茎茄，类落叶灌木。小丛生茎有，短刺，叶卵状披针， ，形春夏开淡紫色花，季浆卵圆形果，色红嫩茎。叶可作蔬菜。 茹、草编中：说“杞枸头昨：有道士余言，厥揖灵惟卉可年。永
14、芝紫瑶不足草贵，中丘杞枸芊芊生摘。莹以无玉瑕手，濯以悬之流瀑布之，泉能细但辨深嚼味，以勾何求神漏仙？人村呼甜菜为头，春采嫩头，汤焯，夏盐拌食。醢”生遵笺八中说：枸“头：杞枸杞嫩叶及子头苗采取如上法食可用，以粥煮妙。四时惟更冬食。子枸杞”芽枸杞子、 ，隆时为乾中后妃宫食所之物大，观姑园娘们亦之食。 【制作方 】 法 天采春摘枸杞嫩之叶，油盐用炒清有，肾养阴、清肝滋明目退热解毒之功。 、 作：相思者枫叶丹 200-612-14 0:331 回此发复 言10 回复：红楼中的梦典美食经奶牛苓茯霜 原文【摘录 】又 笑道“：只有儿昨粤东有的官儿拜来，了上头两送小篓子茯霜。苓这方千年地柏松最，多以单取所这
15、茯了的精苓液了和，不知怎么药弄这怪俊出的白儿来13霜说第。一用人乳着，每和早日起吃一钟最补人的；，第用二奶子牛；万得，不滚白也水。好们我着想，宜正外甥儿吃女。 ”（第十回） 六【考证 析分 】 用鲜苓去皮，茯浆，晒磨白成粉，色因白霜，质地如细，故得名。腻苓茯， 记史称伏，灵又叫松、伏菟，属担苓子纲，菌多孔菌，寄科于松科植物生松赤或马尾根上松，以云产南者为最，号云佳苓。 草正中本：“若说人乳拌晒，乳以既粉多补，亦妙。阴所以柳家的哥嫂”把丈夫值她班分茯的苓包了一包，霜送给怯有弱的病甥女外五柳吃儿。【作制法方】 日取克十苓茯（霜广东产中药补的） ，冲牛品奶之服能滋补，身，强肌肤泽玉。 茯苓霜 人古因
16、到茯看长在老苓松的根上，便树为以它是树精华所化松生神的之物，奇称为它灵茯茯（） 、苓神茯或腴松。朝晋洪葛在的他神仙中就有“传老精松化为茯苓气的”法说其实，茯苓。是生寄松在根的上真菌它长在 203。014厘的地米下，菌呈球核或形规则不块状大小，一不别看茯苓其。貌扬，可是一味不名著中的药为。了入方药便，们人为它的个部每位都起了相的名应：字表外被覆一层褐色外皮叫的苓茯，皮断靠外淡红色面疏松一的层赤叫茯，苓部白内色密的致分部称白苓茯还。有些苓茯中间有一松根道过，靠近穿根的树部分称神，中间茯树的则叫根茯神它。木白茯苓可健 脾对，些那久病瘦弱食、不振或欲有兼体倦乏力、腹泻气虚的脾弱人病扶有益脾的作气，用而
17、且性药平和，疗治上述状可症人与、参白术甘草和、用四称君子汤，治主脾气虚胃、化不运，利以疗效稳健著，称后世的许补多气脾益的方剂依都此而方来赤。苓和茯苓皮能茯尿利肿消，可用水肿于胀、满便不利、眩晕小悸等证心多与白，术猪苓、泽、泻桂、枝伍配，五苓散称，是医治中疗种各水的基本肿方剂茯神。扶有、养心安脾的神用作因，虑思过度、伤心脾导致劳眠失梦、多虚烦惊易健、忘证等病人的，选用以可茯、神参、当人归、龙眼等肉配制的归汤脾（）丸疗治茯。神则木能筋舒络活 。除方中剂应用外的茯，历来还被当苓做珍贵的滋食补为人品所们爱喜据说慈。在晚年就禧食一种喜叫茯苓夹饼的点小心红。楼第 60 梦回中详还细绍了茯苓介霜15（碎的碾
18、茯白末）的苓服：即法牛奶用或滚水开茯将苓冲霜化调匀、于，日晨每吃起上盅一（含量净约 20 克） ，其补滋效力最。好苓茯含有中量大体人易吸收的极糖多物，能质增强体人免的功疫能，对病久、体、老年弱均人有助。帮其中某些的成分如茯苓次聚对糖细癌有胞抑作制用，长服用期促进可癌患者症疗、手术后化的复 康作者相：思枫叶 丹 006-21-21 401:33 复此发言回 11 回复红：楼梦中经典的美食豆腐的皮子包 原文摘录】 【 玉笑道：“宝，太渥早好了。 ”因些问又雯道晴：今儿“我在那里吃早饭，有府碟一子豆皮的包子，我腐想着你吃爱，和珍大奶奶了，说只说留着晚上我，叫人送过吃来的你可，吃？了（”八回） 第【考
19、分证】析 豆腐，一名皮腐衣豆李。时珍本纲草目说“豆：之法腐，始于汉淮王刘安。南凡豆黑黄、豆及豆白、泥豆豌豆、绿豆之类、皆可为。之法：造浸水捣，滤去滓碎，成，煎盐以卤或汁矾汁、或山浆酸淀醋，釜收之就。又有16入缸内以，石膏末收者大。抵苦得咸、 、酸、之物辛皆可，收耳敛。其上面结凝，揭取者干晾名，腐豆。 ”清皮以豆腐皮作代子，有包数种法做，一为豆皮腐包馅心裹，如包纸四之折成，方包，蛋清以糊其口封上笼蒸， ；一之为用腐皮豆裁成小片包，成兜子，以麻线收口，蒸馅熟型成再，去麻。线有亦豆腐以碎，拌调味切为馅品，包皮，蒸熟。看面名“豆腐皮包子”称，似为前者非后者。而豆腐包子清皮亦代为品贡，宫御膳档清案中此物
20、 有作：者相思叶丹 枫 2006-12-4 101:43 复此回发 言12复回红：楼中梦的经典美食鹑 鹌 【原 文录摘】 楼红梦第6 回 4 写王熙了劝凤夫人邢要不因老爷先大生(贾赦要娶) 鸯的事去鸳找老太太贾()，母临了了说句:一才我临来时，舅母那送边来了两笼，鹑吩我咐他炸们。了这就 炸是鹌鹑这红道菜的历来。於鹌由鹑有食的补值，价以在红菜所研制也中显大身。手 17考证分析【 】有糟鹌鹑 、香香鹌鹑 、 油榨鹌酥鹑等不作同，法具千秋各。美食口家不同，味有的喜生欢，有的则喜欢熟炸或炸他制其。 法【作制方】法主料活鹌 1 鹑只 0(约 01 克 0)。 料配 生20 菜0、克麻 5 芝克 0、蛋鸡
21、个 4 面粉、75 克 。 调料 盐克 3 绍、兴黄 30 酒升毫胡椒粉 1、克 5 香、15 油克、0 葱各适量、花姜椒一盘小、番茄 沙司一小碟。碟制作方 法将鹑鹌杀宰褪， ，去毛内，脏洗净。刀剔出用鹑鹌脯，筋去用，刀拍松背剞花刀，用上黄酒盐胡椒、粉、姜腌渍葱 2 小时备。用鸡蛋将去除黄，留蛋清放在盆中蛋用抽将其抽蛋起加，适量入粉面拌匀。将均鹑鹌逐脯个上粘面粉然後在，抽起糊的拖中满，并在饱面一糊上芝麻，烧入热的油锅香炸中酥透生。洗菜净毒，消铺在平餐盘周，四间放上中好炸鹌鹑，的上椒随盐番、茄司沙成即。 者：相思作叶丹枫 20 06-1-14 21:30 回复 4 发言 此 31 回：复红楼中的
22、经梦典美食野鸡子瓜 18【原 摘录】文 红楼梦第9 回琉 4 璃界白世雪红梅，粉脂香割腥啖羶娃中雪後写李纨、宝等玉约新的到邢烟岫薛宝、 、李琴纹、绮等人李於日在次雪亭聚芦会诗。作次早日宝，因性急，山拿茶只了一泡饭，碗就野着鸡子瓜忙地忙完吃。贾了母:说我知你们今儿又有情道，饭也不连吃了 。愿 野鸡瓜子，类似炒 丁鸡一类下的菜饭清。 调鼎集代有云:野瓜鸡去: 皮切骨配丁瓜酱冬笋、瓜、仁、生姜丁、各菜油、酱甜加或大椒炒这。明说野鸡子瓜这菜在道代清已普遍，很成侯门为府的家公常菜。 了【 考证析分 】 野鸡瓜子野属鸡类，气鸡味，微寒酸，无毒，能补中益气功可主，脏五气野鸡喘子以瓜野鸡主为配以，瓜、青红酱，
23、营养椒丰富味道，鲜美。成菜颜金色黄，口鲜、香、脆嫩感。【制作 方法】主料 野净鸡 3 肉 0 克 0 。配料 酱瓜 01 克 0、青椒 5 红克 0 鸡、蛋 1、葱姜个各适量。蒜 调 料 酱 1 油 5 升毫绍、兴黄酒 5 毫 2 升、花椒油1901 克 0 葱油 1、克、5 精鸡.03、盐克克、1 清汤 10 0 毫、水淀升 30 克粉花生油 1、00 克 。制作方法 野将鸡用冷水浸泡 1 肉时，小净洗沥，乾水，份切片上剞花，刀切成厘 2 米方的见放丁在碗加内、盐酒、蛋清黄、水淀渍味上浆粉用。酱备反覆浸瓜数遍泡，去掉咸味，用刀一剖两，去开瓜净瓢 ，切成厘 2 见米的丁方青椒。去蒂去籽、洗净切
24、也 2 成厘见方的米丁备。用起置旺锅火，上锅热烧倒入後生油花油温，至四五烧成热时，入下丁滑散，入酱倒瓜、青红椒丁略滑即丁倒入漏内勺油澄。置锅上火，入少放许油，葱将姜片煸出香蒜味倒，鸡丁和入配，快速烹入用酱料油黄酒、盐、鸡、精胡粉椒水淀粉、适和量清兑成汤的碗，汁颠翻两下可即锅。板栗烧野出鸡鸡气味酸野，寒，微无毒，功补能，益中，气主气治喘野。鸡配肉板、香栗、菇冬 笋同 ，更增鲜美烧。是秋、季补冬之一。品 红楼梦 中多处到写野鸡为以料原的菜肴如野鸡崽子汤 、 ，炸野鸡野、鸡子瓜 。第 53 回乌进孝进等租上单还有野鸡列兔、子二百各 ，这些对野味了 成贾府餐桌上的珍品 。者作：思相叶丹枫 2 0601
25、-21- 410:3 回 5 此复言发 2014 回：红复楼中的梦经美典食板栗烧野鸡 【 证分考析 】是根据小 说提中供的料而原的一道制菜红味，肉美，色泽金黄鲜为广大美食家所，欢迎。 主料净野鸡肉 500 克板栗、205、克膘肉肥 10 克。0 料配发水菇 5 香克 0 冬、笋 30 克葱、各姜适。量 调料酱油 10 升、毫花生油 10 克、03 克盐绍、黄兴酒30 毫升白糖、1 克 0、精鸡 0.3 克、油香 1 克 、水淀粉、鸡汤 0 各适量。 【 制方法作】 将 鸡野洗净肉，成 5 切米厘大小块，用的水沸滚过，净血沫。肥膘肉去切鱼成片，板鳃栗剞字十，入刀煮熟，取出锅剥去衣壳用，略油炸下备
26、一用。冬切成笋滚刀，块香菇去一切蒂二为用。备起至旺锅火上放入，许少花生油，待热油下入葱姜略煸，香味後出入放块鸡、兴黄绍酒炒煸，再入加油、盐酱、 、糖精鸡鸡汤、火烧大，开转文，火焖至六成熟五时放入，栗、香菇板冬、同烧，烧笋至烂酥，去葱姜、肥拣肉，晃勺膘收，汁待汁时稠，将鸡块盛在盘，中内锅汁余点水淀加粉淋，上香浇在油21块鸡上即。成 作：相者思叶枫 2 丹 00-62-114 013: 回复此 5 发 言5 回 1：复红楼梦中经的美典食美味茄 鲞【原文摘】 录出自 楼梦第红十一回四凤，奉姐母之贾，命挟些了鲞给刘姥姥茄，刘姥姥吃了说吃“别哄我，：子跑出这茄儿味来，们也我用种不粮了食只，种茄了子。 ”
27、 这道的菜做，书中进行了法较为详的细介绍凤姐向刘姥姥，解说：讲“把才下摘的来茄子皮去把了，只净要，切肉成碎丁子，鸡用油了炸，用再脯子肉并香鸡、新笋、菌蘑菇五、香腐、各色干果干，子俱切成子丁用鸡汤，煨，干将油香一，收加外油一拌糟盛在瓷，子罐里封，要严吃时拿出来用炒的鸡瓜一，拌就。 ”是 【 证分析】考 茄子 名又苏、昆仑落瓜、紫瓜等属。科茄是，年一生灌型木草蔬本。茄菜性甘味寒，毒，无具散血有、止、收敛痛、止血利尿、 、毒解作用。其内含维生等很多素多，食能增加血微管的抗抵力，可防止血能管脆裂出。茄血经22烹子调可出多种做菜。式茄鲞用子茄做料配以各主种果，营养极为丰富。干菜成道咸鲜，有味郁浓糟香的略
28、，回甜带色泽，量光鲜。艳 “茄”是鲞红梦楼写中最得详实为的道菜，一刘姥姥过之后说吃“：别我了，茄哄子出跑这的样儿来了！”说味这道菜明寻非人家常见过吃。过“鲞， ”是剖开晾干的即鱼干，如“牛鲞”肉、笋“鲞”等，是腌醋成干都的片物。 “茄鲞”状当，是成切状片醋的茄子腌。 干【 制作法方】 料:茄子 50 主 0 克、鸠肉斑 100 克。 配料桃仁:5、克杏 5 克、仁腰果 5 克、榛仁 5 克松仁、克 5 榄、5 仁、克花仁 5 生克莲、子克 5、栗 5 克板五香豆腐干、5克鲜蘑 5、克、香 5 菇、克红绿青 1 椒克 6、蛋一鸡。 个调 料:花油生 00 克 1 糟、酒 0 毫升 3 鸡油、15
29、 克、酱 1 油 0 毫、升盐克 3 糖、2、克兴黄酒绍 2 毫 5、水淀粉升 0 克、3 精鸡 303.、清克汤 010 升、毫葱姜各蒜量。适 1、茄子削将皮、切片，用将茄片刀切成形，再切成均方的小匀骰丁状子备。用 2 、斑将鸠用肉洗净，水沥干水，份刀用轻拍松，剞轻23上刀花，再成切骰小丁状子用。 备 3 将、种各果去干用油皮炸酥脆水发香。菇、鲜蘑、豆腐干红绿、青椒成切小骰子丁备状。 用4、起 至锅火旺上放，入鸡，油茄将子炸丁金黄成色澄油去。内锅少许底油，放入留、姜葱片出香味煸即入茄丁下、糟酒、油、酱、糖盐醋、 、汤清茄丁将透煨味，勾入入少芡许粉出，勺入盛中。盆 5、 起锅放另入生花油烧至五
30、熟，下入斑成鸠丁散，划下随鲜入蘑香、 、菇腐干豆、红青绿椒各种干果及，澄仁油后去锅内，留少许油底将，葱、片煸姜香味出后倒划散的主、入配，料快速入烹用盐、糟、酒糖鸡、 、清精、水汤粉兑淀的成汁碗，颠翻几下出，勺盖在覆丁茄上即。成 作：者相思枫叶 20 丹 601-1421 0:36 回此复发 言16 复：红楼回梦中经典美食的内瓜仁造油松月瓤饼 【原文 摘】录出自红楼梦第七六回十写：“到说，便着自己吃的一个内造瓜将油仁松月饼瓤又，斟一命杯热酒，大送 给笛谱之人，慢慢吃了再细细的的吹一套来”。 24考【分析】 证 谓“内造”所的指宫是内所，见于随造食园单 。【制 作法方 】具体 制作方的是这法：样“
31、用山东面飞酥为作皮，用中松仁、核桃、仁子仁为细瓜末，加微糖冰猪和油作馅食之， 。不觉甜，而香松甚柔腻，异迥寻常。 ” 外如“杨中丞西洋饼另”，法做是样这“用：蛋清和鸡面飞作稠放水中，碗铜夹剪打一，头上把作饼如大，碟下两面上合铜缝处到不分一生烈。火烘夹铜一， 、一夹、糊一，顷刻熯成，饼如白雪明，绵如纸。微加糖、松冰屑仁。子 ”者作相思枫叶：丹 002-62-14 10:16 回 3 复发言 此17 回：红复梦楼中的经美典食糖冰窝燕 粥 【原摘录】 文自出红楼梦第四十五回 金契互兰金剖语 兰雨夕风闷制风词。雨 25【考证 析】 分 冰糖 燕窝的粥料是燕窝主大和。米燕窝金丝为燕及同的一些属燕在海鸟岩
32、边洞用中吐出其的状胶液筑体的巢。成燕性窝味甘平入肺、胃、肾，经，养有润燥、益阴气中补功效的可，治虚损症，古等列为珍八一，为之历贡代。品因为燕具有滋窝润肺阴、清热止的功咳能，是高营级补养和品贵名材，药价其贵。 昂【制作法】方 料主官燕窝 5 0 克冰、2 糖 5 克、大米 510。克料调盐少许。： 1 将燕窝、冷用浸泡水个两时小后捞，放在白出色餐的碟，用中镊子，去燕检毛和质，用清水漂洗几杂次，洗时手漂要轻，注保持形状意然，后用再开水凉浸。泡 2 使用、倒去前水，根据窝老燕嫩程度、别使分用 2或 1 克.5 克咸和窝拌和均匀，随燕即开用一浸，水燕使涨窝起；倒去半一，再水开水浸三四用次，至燕窝体的膨
33、大积成原体积来三倍的手感柔软、 、可断掐时，用清再漂洗后，置凉水开中水泡备浸。 用3 大米洗净， 、适加清水烧开量转小，慢火慢熬，至八熬成时加熟冰入，糖糖待化再把发好的融窝燕轻放轻锅26进中略煮几开即，成。 燕浸窝宜用清冷，发出水来口的滑溜细致感，用水热发浸虽缩然短间时，但口感粗。 变 注意购买燕：须窝小心择选以，免买到用藻制的假海品 。 书 中几次好提到都窝燕不，同的人、不的同体质都有同的不法，吃如黛体质玉虚，弱不大补宜所，宝钗教以她吃清补燕的窝；有粥回一凤写小产，也姐每用日燕粥调养窝，与黛但吃玉的同不凤，吃姐燕窝粥还配的了碟两精小致，菜见可吃咸味是；又的一有回可卿秦病生，氏也尤她吃喂了半燕
34、盏窝汤。 作者相：枫思叶丹 2006 12-1 401:73 复此发回 言 8 回复：红 1 梦楼中的典美经食笼蒸螃蟹 【 文原录摘 】出自楼红梦第三十八回 潇湘林魁菊夺花 诗薛蘅芜讽螃和咏。 蟹 【 证分析】考 又称无肠公蟹、含黄子、伯索郭、拥剑执、 、彭火等。因其越横又行称螃统蟹螃蟹又。海分水淡水和类。两蒸笼27蟹使螃的用淡水是蟹即，河蟹此，只蟹能吃活的其肉鲜， ，美时食除去蟹的肠需胃、鳃和、脐。部医认为中有蟹瘀散血，筋络通续，筋骨，解漆接等功毒。但效不蟹以可柿子和同食，因为引易起腹。蟹泻寒，性用食需蘸时姜醋或、饮，酒暖胃怯寒，杀以消菌。毒 【制 作方法 】主料 蟹河 配：鲜料荷、马叶。莲
35、 调 料：镇香醋江、末各适姜量 。1 、将用蟹水洗净清，并每将蟹只的蟹脚用莲马捆牢用备 。 、将 2 荷叶洗净，垫铺在鲜笼屉竹，内螃蟹将向下脐排在放叶荷，用上旺蒸熟火。 3 、姜洗鲜去皮切净细成末和，镇香江醋调一在，起装小随碗螃上席蟹蘸食 。作者相思枫叶丹 2：06-10214 -0:37 回复此发言 11 回 9：红楼复梦中经典美食的奶油松卷酥瓤 28【原文 录摘 】 出红自楼梦第 6 回 2 憨云湘醉眠勺裀药 香菱困情石解裙.榴.说着.只见，柳家的遣果了人送一了个子来。小燕盒着接开揭，里面一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗是酿酒清蒸鸭子一碟腌，的胭脂鹅，脯还一有碟个四奶油松瓤酥卷并一，大热碗腾碧腾荧
36、荧蒸绿畦香的粳米饭.稻. .【考分析】证 “松穰是松树子仁， ”味芳香，气具润有通便的肠用，功防治老可年习人惯性秘。用面粉加便子松奶油烤制、的酥卷出香酥甜又脆口适卷，形蓬，松层次明。分 楼梦第红 4 回 1 写贾嫌母蟹螃小儿太油饺，腻便另一食到里盒拣了一“蒸样”食，叫作松酿鹅油“卷”，尝一了尝，将剩的半下递与个环吃。了说小中写是用鹅油，的这鹅与油有具保皮护肤皮使柔肤白嫩软用功有。研制关考者虑今到的饮人食惯，习故用采奶油代鹅取油烤。 制【制作 方】 法主:料粉面 50 克 0。 29配 料芝麻:00 克、奶 1 油 10 克 0、仁 2 松 00 克、鸡4 蛋个。 调 :料大油 20 克 0、白
37、糖 030 克、泡打粉盐各适量、 。 1 、松将洗仁净焙干杆，成粒碎芝；漂洗焙麻备干用 。2、把 蛋鸡大、油芝麻、盐、 、奶、油仁松白、和糖成馅备用。 3、面粉和面盆内，放周撒入四量适打粉，然泡后分二成，份份一成水和油团面，份一成和油面团。酥 4 、将油面团制水剂包入后酥面团剂油杆成，长形方迭四成，再杆开，约杆成折长 02 厘、米宽厘 8 米、0 厚.厘米 5 面片的待。用 5 把、杆馅与成面皮大一小致的长方形在面皮上，盖对卷头如意卷成，形用刀切成大快小等均块放入的盘烤入，烤炉熟成奶油即穰卷松 酥作者相思枫叶：丹 2 00-61-214 1:37 回复此 0 发 言 20 复回：楼梦中红经典的
38、食美烤鹿肉 30【 文原摘】录 第十四九回 琉世界璃白雪梅 脂红粉娃割香腥啖膻 【考证析分 】鹿肉 甘，补益弱，温气力，益强骨筋，血调。脉烤鹿配肉生以菜荤，俱佳素，营养富丰为秋冬季最，补佳。烤鹿肉品鲜嫩味，美香四气溢食而不，腻引，食欲人 。鹿是大补品，肉故钟鼎鸣食家之的府贾自老上宗祖母贾下，仆至都妇喜欢吃肉。 “红楼菜鹿中”有列“炖鹿肉”、“清烧鹿肉”都红较是的作好。 法 【 制作法方 】 主:鹿料肉腿 1500。 克配料; 菜生 300。克 调料 盐:230 克、绍黄兴酒 50 升毫、胡椒粉 0 克 1 大、5 料、克花 5 椒、茴香克 5 克、丁香 10 克花生、1 油 00 克葱、姜量适酱、油 51 毫、升鸡 2 汤 0 毫 5。升 1将、腿洗净，鹿用绍兴酒黄和盐将腿肉鹿搓匀，然后均丁香、放酱、大料油花椒、 、 、姜葱茴香腌、23 小时入烤盘，后淋入生油和花汤鸡入烤放内箱烤至，鹿肉熟为止透 。2将、烤的鹿熟腿肉改装刀，盘盘周点四洗净的生菜。缀
