1、1厨房各岗位分配计划1、厨 师 长主要负责整个厨房的全面管理工作，包括各岗位出菜流程，菜品质量、数量、人员分配管理、各岗位卫生管理，成本核算计划，标单配菜核实，采购原料进货监督，分析市场调研，根据不同季节创新菜品特色，推出时令菜肴等，每周对厨房所有厨师进行一次思想素质考核，要求各厨师从菜品、个人品德进行全面教育，维护厨房全程餐饮的经济利益，使厨房菜品与效益并肩同行，再创辉煌！2、粤菜大厨负责全厨房所有粤式菜品制作，包括高档海鲜、鲍汁调制，以及新品粤菜的研发等。3、粤菜二厨负责全厨房的粤式原料加工制作，烹调各种粤菜的准确性，合理应用菜品的加工方法。4、川湘大厨负责全厨房所有精品川菜的烹调，以及少
2、量湘味的制作，包括全程操作加工流程。5、粤菜砧板负责厨房各种粤菜的切配、腌制、酱料以及各个冰柜的原料检查与保管，根据菜品的出售价，精确掌握成本核算。6、粤菜二砧负责厨房各种粤菜的辅助切配与加工，合理掌握主辅料的配制，以及各类粤式小料的切配。27、川菜砧板负责厨房各种川湘菜的切配及加工制作，包括半成品原料腌制与备份应用。8、打 合 王负责全厨房的荷台工作，包括餐具准备，餐具装饰，上菜程序指挥，菜品分配投放等。9、打 合 工负责厨房的上菜配送，根据各种不同菜品选择不同餐具，包括各种调味品的配送补充，以及荷台炉灶的岗位卫生工作。10、打 合 工 负责厨房的上菜配送，根据厨师的要求合理装饰菜品，包括本
3、岗位的全面卫生工作。11、蒸 柜负责厨房的蒸菜工作，包括各种海鲜、素蒸、肉类蒸品的加工制作。12、糕 点 师负责厨房各种点心的加工制作，以及各类烤炸食品的配制，合理加工出售与存放的精确比例。13、面 点 师负责厨房各种面食、小吃的加工调制，包括本店所有员工的主食、面食、米饭等加工。14、凉菜技师负责厨房凉菜间的全面工作，包括卤制品、烧腊制品、冷菜切配及调味。15、凉菜技师负责厨房凉菜间的切配、手拌菜、冷荤拼盘、果盘加工以及各种小料备份，调料配送补充。16、水 台负责厨房各种肉类的初加工、洗涮以及各类海3鲜的宰杀清理，分档工作。17、捡 菜负责厨房各种蔬菜的摘洗、剥菜以及特殊蔬菜的分类存放。18、洗 涮负责厨房各种餐具的清洗、保持餐具卫生整洁，严格按照卫生部门的要求完成一洗、二涮、三冲、四消毒。19、洗 涮负责厨房各种餐具的清洗，配合清洗员工的分配要求，将各类餐具合理放置，保持餐具卫生干净。20、勤 杂 工负责厨房的全面卫生清扫，包括每日的垃圾倾倒，撤台剩食倾倒，随时保持厨房卫生地面整洁。
