1、巧用木糖醇渣栽培鸡腿菇鸡腿菇属真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目鬼伞科。它不仅具有较高的营养价值，而且具有显著的药用价值。据测定，鸡腿菇中含有 8 种人体必需的氨基酸，粗蛋白含量高达25.4%，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。目前在国内外市场供不应求，有着广阔的市场前景。笔者利用木糖醇渣进行鸡腿菇栽培试验，并应用于菇棚生产，取得了较高的经济效益。该技术具有原料成本低、操作简单、转化率高等特点。现将该技术介绍如下。1.鸡腿菇的生物学特性 1.1 形态特征 鸡腿菇可分为菌丝体和子实体两部分。 1.1.1 菌丝体是鸡腿菇的主体，在基质中不断生长繁殖，有吸收、输送
2、和积累营养的作用。 1.1.2 子实体群生或单生，蕾期菌盖呈圆柱形，状似鸡大腿，故名鸡腿菇，后期呈钟形，最后平展，菌盖初期白色，表面光滑，后期呈淡褐色，表面裂开，成为平伏的磷片状。 1.2 生理特征 1.2.1 培养料 鸡腿菇是一种草腐菌，对营养要求不严格，可利用各种农作物秸秆或农产品下脚料。 1.2.2 温度 鸡腿菇是一种中温型菌类，菌丝生长温度为 333，最适温为 23，高于或低于 23，生长均减慢，超过 35，菌丝出现自溶现象，超过 40，2 小时变枯死亡，菌丝抗低温性较强，-40 也不会冻死；出菇温度为 830，超过 30不形成子实体，低于 8小菇蕾变黑死亡。 1.2.3 湿度 鸡腿菇
3、菌丝生长期间培养料含水量为 60%65% ，超过或低于这个范围，菌丝生长均减弱；子实体生长阶段对环境湿度要求较高，空气相对湿度为 85%90% ，湿度不足，子实体瘦小，鳞片增多；湿度过高，菌盖易发生斑点。 1.2.4 光线 鸡腿菇菌丝生长阶段不需要光线，强光对菌丝生长有抑制作用；子实体生长阶段需适量的散射光。 1.2.5 空气 鸡腿菇是好气性菌类，但需氧气比其它好气性菌较少。冬季栽培应尽量少通风，这样有利于保温。出菇期含二氧化碳高的棚，产菇较鲜嫩，但二氧化碳过高会出现畸形菇。 1.2.6ph 值 鸡腿菇对 ph 值要求稍高，菌丝在 ph 值 49 范围内均能生长，最适 ph 值为 6.57.5
4、。 1.2.7 覆土 鸡腿菇是土生菌类，子实体的产生及生长离不开土壤，若无覆土刺激，菌丝发育再好也不会形成子实体，但菌丝抗衰老能力强，长好的菌袋避光保存 1.8 个月，重新覆土仍能正常出菇。 2.鸡腿菇栽培管理技术 2.1 栽培季节 野生鸡腿菇自然生长在 10以上，春 3 月6 月，秋 9 月11 月。人工栽培因采用大棚保护栽培，可以从 9 月来年的 3 月均能播种，从 11 月来年 6 月均能出菇。 2.2 菇房的建造 选择场地可根据投料量的多少，每 1000 千克料占地 50 平方米。庭院、农田、坑塘、沟渠均能做菇房的场地，菇房的建造与日光温室一样，一定要采用无滴塑料膜。 2.3 培养料的
5、配制 木糖醇渣 1000 千克、玉米芯 1000 千克、棉仁饼 200 千克、石灰300 千克、磷酸二氢钾 8 千克、硫酸镁 4 千克、尿素 30 千克。2.4 培养料发酵 如何发酵出优质的培养料是成败之关键。一定要把好发酵关，将培养料拌匀后，建成宽 1.5 米，高 0.6 米，长度不限的料堆。当料温升至 50时，开始翻堆，翻前可向堆表面喷少量水，以无干料为宜。翻堆时将中心的料翻到表层，将表层和底层的料翻到中心，料温可升到 6080，一定不要超过 80，一般翻堆 3 次即可。发酵成功的料为有大量的白色放线菌，无酸味和氨味，深棕色，而且有发酵料的甜香味。 2.5 装袋播种 每袋装 5 层菌种 4
6、 层料，先装一层菌种，然后放一层料，菌种掰成核桃大小的块。就这样装一层菌种装一层料，最后封口发菌。装袋要注意松紧度，并用直径 3厘米的木棒在袋两头各打 1 个斜孔。 2.6 发菌期的管理 10 月份以前气温较高，这时的菌袋靠地排放 1 层，袋与袋之间留 3厘米空隙，发菌地除在菇房内，也可利用民房或树阴下发菌。10 月份以后气候多变，要求室外发菌，选背风向阳的空地，将地整平开始排菌袋。秋季排 3 层菌袋，冬季排 45 层，袋与袋之间留 3 厘米空隙，行与行之间留 10 厘米空隙。菌垛上面盖 1020 厘米的麦秸，再盖上塑料布，四周靠地面用砖将塑料布架起 4 个通风口，菌袋中插几支温度表，每天早晚
7、各记 1 次温度，以便及时掌握温度变化。发菌期菌袋内温度控制在 2025，高于或低于这个温度范围都容易出问题。特别是高于 30就有烧菌的危险，高于 35菌丝会自溶死亡，造成栽培失败。利用揭盖塑料布和调节通风口的方法控制菌袋温度，如温度急剧上升，可揭去塑料布，冬季装袋可借用发酵时的温度，当料温降到 38即可装袋，随装袋随排菌垛，随盖麦秸和塑料布，这样可保住温度。 2.7 菌袋覆土 装袋后 20 天左右菌丝即可长满。根据鸡腿菇不沾土不出菇的习性，菌丝长满后即可脱袋覆土；覆土前先将菇棚地面浇透水，然后下挖 10 厘米深、1.5 米宽的畦，将发满菌丝的袋脱去塑料袋，再将菌袋从中间切开竖排在挖好的畦内，
8、然后覆土；使用的覆土中加 1/4 发酵好的培养料，这样有利于高产和好采菇。覆土为 34 厘米，土的湿度掌握在手捏成团，触之即散为宜。覆土后盖上地膜，保持菌袋温度为 1425，经 15 天即可现蕾。2.8 出菇管理 菌丝发育进入生殖生长阶段，管理上以降温为主，创造温差，保持菇棚空气湿度，减少通风，适当缺氧能使子实体生长快而鲜嫩，菇形好。菌丝扭结至形成菇蕾需 610 天，至于实体成熟需 712 天。 2.9 采收 当子实体菌盖边缘菌环刚刚开始松动，尚紧包菌柄时就要及时采收，用手握住菌柄下部，轻轻摇动即可拔起，尽量不破坏土层。采收后整理料面，以便下一茬菇生长出土。更多食用菌技术信息，请登录中国食用菌商务网：http:/
