1、1经济型酒店评星细则一、规范经营（总分 100 分）项目序号 考 核 内 容项目分值 检查方法扣（加）分依据（分值扣完为止，下同）自评得分考评得分1 合法经营 301.1坚持证照齐全，即工商营业执照、餐饮服务许可证、税务登记证等经营性必备证照齐全、合法有效，且按规定悬挂于醒目位置现场查看证照不全不得参加评星，未按规定悬挂于醒目位置，每少一证扣 2 分。证照未按时年审或过户的每一项扣 5 分。1.2 坚持依法经营，即不得超越营业执照规定的范围经营；不得违反国家的有关法律法规经营 现场检查 超越营业执照规定范围经营扣 3 分；违反国家有关法律法规经营扣 3 分。1.3 坚持规范用工，即认真执行劳动
2、合同法 ，按时与职工签订劳动合同，并积极履行劳动合同约定的相关义务 现场抽查 发现一例未签订劳动合同的扣 5 分；未缴纳社保金发现一例扣 5 分。2 诚信经营 202.1 谨遵商业道德，诚实守信，不搞欺骗性宣传，不销售假冒伪劣商品，不出售过期变质食品，不短斤少两 现场查看 欺骗性宣传扣 5 分，短斤少两扣 5 分，销售假冒伪劣商品取消评星资格。2.2 受到省餐饮机构表彰的给予加分 查看证书 获得省级以上餐饮名店、优秀餐饮企业、品牌餐饮企业、诚信经营企业称号的，每个加 10 分。3 透明经营 503.1 实行明码标价，公开消费价格：在醒目位置公布；各类套餐、酒水、饮料、茶消费价目表以及配套服务（
3、如开瓶） 现场检查 未在醒目位置公布价格的扣 5 分。2价格3.2印制正规的菜谱 ，每个餐厅至少放置一册， 菜谱要突出体现本店招牌菜、特色菜，要明确用料计量和菜品价格餐厅无正规菜谱扣 30 分，未突出本店招牌菜、特色菜扣 10 分，计量和价格不明确扣 10 分3.3公开服务承诺，落实消费者投诉查处制度，设立消费者投诉箱，确保消费者投诉处理率达 100%，投诉处理满意率达85%以上现场查看部门记录未公开服务承诺的扣 5 分；未设立消费者投诉箱扣 5 分；消费者投诉处理率未达 100%扣 10 分，投诉处理满意率未达 85%扣 10 分。 （以消协提供资料为依据）合计3二、税费缴纳（总分 100
4、分）项目序号 考 核 内 容项目分值 检查方法 扣（加）分依据自评得分考评得分1 税务 851.1 年纳税额不低于 1 万元 达不到 1 万元，不得参加经济型酒店评星1.2 健全财务帐册，推广使用餐饮管理软件和财务软件并报送税务部门备案 20 查阅资料实地查看财务帐册不健全扣 10 分，未按规定进行财务核算扣 10 分。使用餐饮管理软件加 10 分，使用财务管理软件加 10 分。1.3 推广使用税控装置，严格执行发票的领用、保管、缴销规定 20 部门记录现场检查 未严格执行发票的领用存规定，一次扣 10 分。1.4 有良好的纳税记录，及时足额缴纳税款 20 部门记录未及时足额缴纳税款一次扣 5
5、 分，在正常营业情况下本年度纳税额比上年增幅不足 20%的扣 5 分，不足 10%的扣 10 分；比上年下降的扣 15 分。1.5 规范如实开票，不转借、转让或代开发票，主动向消费者提供正式发票，认真做好刮奖发票奖金垫付工作 25 部门记录 暗 访转借、代开发票的一例扣 10 分；虚开或超范围开具发票的，一例扣 20 分；未按规定或拒绝向纳税人提供发票的，一次扣 10 分；未认真实施使用刮奖发票的扣 10 分。2 收费 152.1 按时足额缴纳国家规定的相关规费，无拖欠行为 部门记录 未及时缴纳相关规费的缺一项扣 5 分。4合计5三、卫生管理（总分 100 分）项目序号 考 核 内 容项目分值
6、 检查方法 扣（加）分依据自评得分考评得分1 厨房 401.1 墙面应满贴瓷砖或其它宜擦洗的墙面装饰材料 现场检查 墙面装修不符合要求扣 4 分1.2 地面用防滑材料满铺，有地槽，保持地面干爽，清洁 现场检查 地面未铺或未铺满防滑材料扣 2 分，无地槽扣 1分，地面不干爽清洁扣 1 分。1.3 屋顶有吊顶，清洁卫生，无蜘蛛网、油渍等 现场检查 屋顶无吊顶扣 2 分；每发现一处蜘蛛网、油渍扣1 分。1.4 灶台清洁, 油烟定期清洗 现场检查 灶台不清洁扣 2 分，油烟不定期清洗扣 2 分。1.5 分设粗加工区、冷菜间、洗碗间、烹饪间，标识准确,功能明确 现场检查 未分设或分设不清扣 2 分。1.
7、7 有足够的冷藏、冷冻面积,贮存生熟分开,并无异味 现场检查 生熟不分扣 2 分，发现异味扣 2 分。1.8 调料分类摆放,放置器皿清洁卫生 现场检查 未分类整齐摆放扣 1 分，放置器皿不卫生扣 2 分。1.9 具备有效的防鼠灭蝇灭蟑设施 现场检查 每发现一只老鼠、苍蝇、蟑螂扣 1 分。1.10 有常温分类储存设施,食品保存科学 现场检查 无设施扣 3 分，设施不全扣 2 分。1.11 配备餐具洗涤、清洗、消毒相应设备,规范操作 现场检查 每少一处设备扣 1 分，操作不规范扣 2 分。1.12 熟食、生食加工刀具和砧板分别配置，定时消毒，保持清洁 现场检查 生熟食刀具和砧板不分扣 2 分；不定
8、时消毒扣 2分。1.13 锅、勺、铲等做到一菜一清洗,保证干净卫生 现场检查 锅、勺、铲不能做到一菜一清洗的，发现一例扣3 分。1.14 蔬菜、肉类等清洗时使用流水作业,确保卫生 现场检查 蔬菜、肉类清洗时不使用流水作业，发现一例扣1 分。1.15 有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭 现场检查 无设施并保持封闭的扣 2 分。2 餐厅 2062.1 地面、墙面、天花板保持清洁；具备有效的防蝇灭蝇设施； 现场检查 发现污渍，一处扣 1 分。无防蝇灭蝇设施扣 3 分。2.2 使用小毛巾并逐包厢配备高温消毒箱 现场检查 未逐包厢配备高温消毒箱的扣 5 分。逐包厢配备高温消毒箱并正常使用的加 10 分
9、。3 人员 303.1 厨师、服务员、勤杂人员身体健康,无任何传染病，全部具有健康证 现场检查 发现一例员工无健康证扣 5 分。3.2 对厨师、服务员、勤杂人员每年至少组织一次体检,建立职工健康档案 现场检查 未组织体检扣 5 分，职工健康档案未建立或不健全扣 5 分。3.3 厨房、服务人员必须着标准职业装,确保衣服整洁干净 现场检查 着装不标准或衣服不整洁的，发现一例扣 1 分。3.4 服务人员不得涂指甲油、留长指甲、长发、佩戴金银等首饰 现场检查 发现一例扣 2 分。4 卫生间管理状况 104.1 卫生间无异味，有专门人员保洁 现场检查有臭味、骚味扣 10 分；地面有尿迹、梳妆台面不清洁的
10、扣 5 分；三次暗查无臭味、骚味，地面无尿迹、梳妆台面清洁的加 10 分。合计7四、接待服务（总分 100 分）项目序号 考 核 内 容项目分值 检查方法 扣（加）分依据自评得分考评得分1总体要求：酒店制订并执行各类服务规范，服务人员统一使用普通话，并正确熟练地使用规范的礼貌用语，做到待客微笑、热情、主动、周到，不怠慢、冷落、侮辱顾客。酒店应具备相应的服务设施。25 现场检查未制定并公开服务规范的扣 5 分，服务员不能熟练使用普通话和礼貌用语的发现一例扣5 分。2 总台服务：提供顾客接待、问询、结帐、物品寄存和电话订餐等服务。 20 现场检查 每缺少一项服务项目扣 3 分。3 餐饮服务 503
11、.1 配备点菜簿点菜人员能熟练开展菜肴推介及点菜服务 暗访 无点菜簿扣 5 分，不能熟练推介菜肴的扣 3分。3.2餐厅服务人员能熟练掌握并运用餐厅服务程序、服务规范，并具备摆台、托盘走菜、上菜介绍、换盘、分菜、斟酒等服务技能，能为顾客提供力所能及的特需服务现场抽查一是依据餐厅服务员行为规范以笔试的方式进行考核，参试人员不低于 60%，80 分合格，不合格服务员一名扣 5 分。二是现场斟酒、托盘等技能操作，参试人员不低于30%，不符合规范的一名扣 5 分。3.3 40%以上服务员人有技能等级证书，其中中级工服务员 1 人以上 查看证书 服务员具有技能等级证书人数不足 40%扣 15分，无中级工服
12、务员扣 5 分。3.4 包厢内配备衣柜、衣架或衣套及顾客休息娱乐的沙发、桌椅等 现场查看 无衣柜衣架扣 2 分，无顾客休息娱乐桌椅扣2 分。3.5 受到市级以上表彰的服务员给予加分。 查看证书 获得市十佳服务员荣誉称号的加 20 分。4 提供代客至总台买单结算服务，提供准确结算清单及税务发票 5 现场检查 不提供代客至总台买单结算服务扣 2 分，不能提供结算清单扣 1 分，不能提供发票扣 28分。合计9五、菜肴配置（总分 100 分）项目序号考 核 内 容项目分值检查方法 扣（加）分依据自评得分考评得分1 菜肴制作 601.1菜肴制作要符合色、香、味、形、器、意、养相统一的原则，菜肴制作具有鲜
13、明的个性和独特的风格，积极打造企业招牌菜、特色菜现场查看测 评市三名双十佳评比中无特色菜品的扣 10 分。在市银杏菜肴大赛中无选手获奖的扣 10 分。1.2 菜谱出菜率达到 80%以上 现场查看 菜谱出菜率不足 80%的扣 5 分。1.3注重推陈出新，菜肴配备与季节变化相协调，与顾客喜爱相一致。不断推出泰兴地方名菜、银杏菜和江鲜菜，能配备提供 2个以上特色鲜明的菜肴组合现场查看 每季不能推出 2 个以上创新特色菜的扣 10 分。2 50%以上厨师有技能等级证书，其中中级工厨师至少 1 人。 40 查看证书厨师、面点师具备等级证书人数不足 50%扣 10 分，无中级工厨师扣 5 分。3 厨师、面
14、点师参加市级以上技能比赛获得荣誉给予加分 查看证书具有省烹饪名师荣誉称号的加 20 分，在省市烹饪大赛中获奖的加 15 分；获“泰兴市十佳厨师”称号加 20 分；获得 2010 年银杏菜肴烹饪技能大赛个人一等奖的加 15 分；二等奖的加 10 分；三等奖的加 5 分。最多加 30 分。合计10六、设施配套（总分 100 分）项目序号考 核 内 容项目分值检查方法 扣（加）分依据自评得分考评得分1 卫生间 401.1卫生间布局科学,门口不与食品加工区相连；指示牌醒目,图形符号规范现场查看 与食品加工区相连扣 3 分，无指示牌扣 2 分。1.2 卫生间为水冲式,位置合理 现场查看 不设水冲装置扣
15、5 分。1.3有排风设施，照明设施等；提供洗水液、纸巾等,并摆放有序现场查看无排风设施扣 2 分，无干手机扣 2 分，未提供洗手液纸巾扣 2 分。1.4 抽水马桶配放消毒液，立式小便池配放卫生球 现场查看抽水马桶不能正常使用扣 4 分；无消毒液或卫生球扣 2 分。1.5 洗手（面）池布局合理，提供冷、热水 现场查看 布局不合理扣 2 分；不能提供冷热水扣 2 分。2 配套设施 602.1 有应急照明设施 现场查看 无应急照明设施扣 5 分。2.2厨房与餐厅之间有隔离设施,有效起到隔音、隔热和隔气味作用现场查看 无隔离设施扣 5 分。2.3 有完备的制冷和供热设施 现场查看 无此设施或不能正常使
16、用扣 5 分。2.4 有系统的通风设施,空气清新无异味 现场查看 无此设施或不能正常使用扣 5 分。2.5 配备合理且检定合格的计量器具（电子称、量杯） 现场查看 计量器具未检定合格扣 5 分。合计11七、环境建设（总分 100 分）项目序号考 核 内 容项目分值检查方法 扣（加）分依据自评得分考评得分1 外墙装饰有特色, 维护保养、清洁卫生情况良好； 20 现场查看 外墙有污渍或破损，每发现一次扣 5 分。2店面设计符合规定；卷帘门整齐美观；店牌清洁规范，并设有亮化设施，且维护情况良好；10 现场查看 卷帘门有破损扣 5 分；无亮化设施扣 5 分。3门前清洁卫生，车辆摆放有序，绿化带维护良好
17、，无占道经营现象15 现场查看 门前不整洁扣 5 分；车辆零乱扣 5 分。4酒店有油烟处理装置，有污水隔油隔渣装置，及时处理群众的投诉的环保问题；10 现场查看没有油烟处理装置扣 5 分，没有废水隔油隔渣装置扣 5 分；不及时处理群众投诉环保问题的扣 5 分。5酒店垃圾、餐厨废弃物不得乱倒乱放，做到日产日清，不得让收泔水的人代为处理，必须落实专门人员及时送垃圾中转处理站。10 查看资料垃圾乱倒乱放的扣 10 分；暗访发现让收泔水代为处理垃圾的扣 10 分；有专门人员及时送垃圾中转处理站的加 10 分。合计12八、安全生产（总分 100 分）项目序号考 核 内 容项目分值检查方法 扣（加）分依据
18、自评得分考评得分1 原料 401.1 拒绝使用地沟油、烤鸭油 查看资料 发现使用地沟油、烤鸭油取消评星资格1.2有正规的进货渠道,并提供完整的进货台帐,严格执行索票索证管理制度资料审核 不设台账扣 2 分；不能提供票证扣 5 分1.3采购食品原料要做到及时有效，确保新鲜，并建立内部质量验收机制，明确入店验收专职人员和验收标准询问 无专职验收人员和验收标准扣 3 分。1.4 食品保存方法得当,店内不存在任何变质或过期食品原料 现场检测 发现任何变质或过期食品原料扣 3 分。1.5 酒店在生产经营过程中，不得使用假冒伪劣产品 现场查看 发现一例扣 5 分1.6 使用非正规厂家生产或标识不清的食品
19、现场查看发现任何非正规厂家生产或标识不清食品扣 2分。1.7 不以国家野生保护动、植物为食品原料 现场查看 发现国家野生保护动植物扣 4 分。1.8 自制、当地自产的土特产品必须安全、卫生 现场查看 发现任何不卫生土特产品扣 2 分。1.9 使用肉禽食品原料需有检疫合格证明 现场查看 缺少检疫合格证明后扣 2 分。1.10 使用自来水,不擅自开采地下水 现场查看 擅自开采使用地下水扣 2 分2 消防 402.1 建筑物保留有安全出口 现场查看 没有安全出口扣 3 分。2.2 酒店科学设置防火分区、防烟分区 现场查看 无防火分区和防烟分区扣 2 分。2.3 营业期间安全出口无上锁、遮挡现象，疏散
20、通道无堵塞 现场查看 安全出口阻塞或有上锁遮挡现象扣 4 分。132.4 配备选型正确的灭火器材 现场查看 缺少灭火器材，发现一例扣 2 分。2.5 灭火器材认真落实检查维修保养要求 现场查看 灭火器材过期，发现一例扣 2 分。2.6 按要求设置消防应急照明和消防疏散指示标志 现场查看 无消防应急照明扣 2 分。2.7 室内外消防栓无埋压圈占现象 现场查看 消防栓不能正常使用扣 4 分。2.9 建立消防安全责任制，签定消防安全责任 现场查看 未签定消防安全责任扣 3 分。2.10 制定了灭火、应急疏散方案并组织消防演练 现场查看 未曾组织消防演练扣 2 分。2.11 建立消防工作台帐，统一保管
21、备查 现场查看 未建立消防工作台账扣 3 分。2.12 酒店主要负责人经过安全培训 现场查看 没有经过安全生产培训的扣 3 分。3 其它 203. 建筑物结构坚固，修缮完好,无安全隐患 现场查看 发现建筑物有安全隐患，每发现一处扣 2 分。3.2 无擅自搭建建筑物或其他设施 现场查看 有擅自搭建现象，每发现一处扣 2 分。3.3电器设施、锅炉、电梯等定期检修并附有检修记录，不得带病运行资料审核 缺少检测记录扣 2 分。3.4 高低压线路常检查，及时更换裸露老式线路 现场查看 发现裸露老式线路，每发现一处扣 2 分。合计14九、规章制度（总分 100 分）项目序号 考 核 内 容项目分值 检查方
22、法 扣（加）分依据自评得分考评得分1 内部管理制度 601.1 有符合规定要求的财务管理制度 查看资料 无制度扣 8 分，制度内容不全扣 2 分，执行不到位扣 2 分。1.2 有环境卫生和餐厨废弃物处理的管理制度 查看资料 无制度扣 8 分，制度内容不全扣 2 分，执行不到位扣 2 分。1.3 有消防安全的管理制度 查看资料 无制度扣 8 分，制度内容不全扣 2 分，执行不到位扣 2 分。1.4 有管理人员工作职责 查看资料 未制定工作职责扣 8 分，内容不全扣 2 分。1.5 有服务员服务规范 查看资料 未制定服务规范扣 8 分，内容不全扣 2 分。1.6 有厨师岗位职责 查看资料 未制定岗
23、位职责扣 8 分，内容不全扣 2 分。1.7 有质量管理制度 查看资料 无制度扣 8 分，制度内容不全扣 2 分，执行不到位扣 2 分。1.8 服务员制度知晓率 100% 现场检查 一条不知晓扣 5 分，知晓率 100%的加 10 分。1.9 制度执行率 100%。 现场检查 检查制度执行情况一处不到位扣 5 分；执行率达 100%的加 10 分。1.10 设立服务顾客意见反馈制度 查看资料 无顾客意见簿扣 10 分。2 统计上报制度 402.1 定期向统计局送相关报表不报送取消评星资格。不及时上报一次扣 10 分，瞒报漏报一次扣 10 分。不按表格内容填报一次扣 5 分。合计15十、企业文化
24、（总分 100 分）项目序号 考 核 内 容项目分值 检查方法 扣（加）分依据自评得分考评得分1 酒店注重品牌商标建设 10 看资料 每注册一个加 10 分。2立足于“经济实惠、物美价廉” ，注重大众消费者的心理研究，积极制定酒店的发展目标和计划，积极营造和谐的发展氛围10 听汇报看资料 无发展目标和计划的扣 10 分；计划不全扣 5 分。3酒店装修及包厢命名体现文化内涵，并与酒店经营方向相一致；公共场所、餐厅陈设的艺术品、悬挂的小品、书法、绘画及其它挂件与周边环境协调、和谐20 查看现场 无艺术品陈设扣 5 分，包厢名未体现文化内涵扣 5分。4 积极组织职工参加培训，不断提高专业技术水平，参培率达 100% 30 看资料 新招员工上岗前未培训扣 5 分；无职工培训计划扣10 分。参培率达到 100%加 10 分。5 积极组织政治学习和业务交流活动，不断提升职工素质 10 听汇报看资料 未参加过本行业的政治学习和业务交流活动的扣10 分。6 积极参加市级全民健身运动，定期组织职工开展体育锻炼活动 5 查看资料 未开展或参与体育活动扣 5 分。7 积极参加本行业的文化娱乐活动 5 听汇报 未开展员工文娱活动扣 5 分。8 热心参与社会公益、献爱心等活动 5 听汇报 未参与公益活动扣 5 分。9 自觉承担社会责任(如创建、治安等 ) 5 查看资料 不积极参加城市创建扣 5 分。合计
