1、,醴,礼貌、礼节、礼仪,专题一,餐饮礼仪,基本礼仪：见食忘礼不可取,应邀与赴约,基本礼仪篇：见食忘礼不可取,守时是宝贵的品德 预约是必要的礼仪 休闲服难等大雅之堂 高雅举止从坐姿开始,基本礼仪：见食忘礼不可取,守时是宝贵的品德 预约是必要的礼仪 休闲服难等大雅之堂 高雅举止从坐姿开始,基本礼仪：见食忘礼不可取,守时是宝贵的品德 预约是必要的礼仪 休闲服难等大雅之堂 高雅举止从坐姿开始,基本礼仪：见食忘礼不可取,守时是宝贵的品德 预约是必要的礼仪 休闲服难等大雅之堂 高雅举止从坐姿开始,入座时，要从椅子左边进入，坐下以后要坐端正身子，不要低头，使餐桌与身体的距离保持在1020公分。入座后不要动筷
2、子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动，如果有什么事情，要向主人打个招呼。动筷子前，要向主人或掌勺者表示赞赏其手艺高超、安排周到、热情邀请等。,私人物品的放置,座位安排,原则：主人座位面向餐厅入口，以右为上、客右主左的原则安排席位；每桌人员的身份、专业大致相当；特殊的分歧较大的人不要安排在一起。,“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”,桌次：离主桌远近而定，右高左低。 同桌位次：离主人远近而定，右高左低。国外：以女主人为准，主宾在女主人右侧，主宾夫人在男主人右侧；我国：习惯按照职务，如果夫人出席，一般把女方排在一起。主宾在男主人右侧，女宾在女主人右侧。,如何使用餐巾布？,餐中谈话,礼仪有一
3、条不可破坏的规矩是你必须对席上你的临席谈话。你必须谈话，整个说起来就是这么回事。,1、忌哈哈大笑或向很远的客人大声打招呼； 2、忌把病情或某人的传闻作为餐桌上的话题； 3、忌边吃边说，或手拿餐具手舞足蹈； 4、男女主人要带动话题。,用餐时注意的细节：,细节1：在给别人布菜时不要把筷子调过来用尾端夹菜，而应该用专用的公筷布菜。细节2：在夹菜时，为了避免将汤汁洒在桌上而用手当盘子的动作很不雅观，要用勺子或碟子接。细节3：喝汤时，中餐放下筷子，西餐放下刀叉，用汤匙喝，不要把碗端起来喝。,用餐时请注意这些细节：,细节4：就餐中不能边说边用筷子指指点点或乱翻菜肴。细节5：用餐或喝汤时应闭嘴咀嚼，不要发出
4、声音。不能吃得太快，嘴里有食物的时候不要说话。细节6：吃到骨、刺时，不要直接吐出来，应用餐巾或手掩口，取出放在骨碟里。细节7：要经常用餐巾擦拭手指与嘴部。细节8：剔牙应以手遮口，用牙签剔齿缝，不能把方便筷折断剔牙。,细节9：餐桌上放着盛玫瑰花或柠檬片的小杯水，是用手取食物前洗手用的，切忌当作饮料喝掉。细节10：如果是不会喝酒的客人，当主人或服务生为其斟酒时，应用手指轻敲酒杯边缘以示谢绝，不能将酒杯倒扣在桌上。细节11：强行劝酒是失态无礼的表现，这一点是中国食客应特别注意的。细节12：不要帮助服务生收拾杯碗盘碟，高级餐厅使用的餐具大多是贵重考究的，要特别小心别把餐具弄坏了。,用餐时请注意这些细节
5、：,餐后结束,首先，女或男主人把餐巾放在桌子上或从餐桌旁站起，表示宴会结束；其次，离桌时，不要把座椅拉开就走，而要再挪回原处，男式要帮女士；最后，贵宾一般是第一位告辞的人，客人在分手时应向主人表示感谢。在国外还习惯写一封致谢信，一般是给,女主人，也可以是夫妻二人的。,主餐具：筷、匙、碗、盘等。辅餐具：指用餐时可有可无、时有时无的餐具。如水杯、湿巾、牙签、水盂等。【思考】 使用筷子应注意那些问题？ 使用勺子应注意些什么？ 使用碗时应注意些什么？,中餐餐具,1）食碟是用来暂时放置从公用的菜盘中取自己吃的菜肴的。 2）不要一次取太多的食物放在食碟内。也不要将很多种菜肴堆放在一起。 3）吃剩下的骨头、
6、鱼刺等东西，不要吐到地上，也不要吐到桌子上，应该放到食碟前端，东西多了时，服务员会为你更换新的食碟。,【思考】使用盘时应注意些什么？,西餐礼仪,西餐正餐的顺序是： 开胃菜。西餐的头盆，大多数是由蔬菜、水果、海鲜等组成的拼盘。 面包。一般是切片面包，也有刚烤好的小面包。 汤。和中餐不同的是，西餐的汤放在前面上。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等四类。 副菜。一般是鱼类菜肴，品种包括各种淡、海水鱼类，贝类及软体动物类。 主菜。一般是肉、禽类菜肴，肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位，其中最有代表性的是牛肉或牛排。禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜
7、肴。蔬菜类菜肴( 色拉 )可以安排在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称为一种配菜。 点心。主菜过后，可以上一些蛋糕、饼干和三明治等点心，供没吃饱的人吃。 甜品。比如布丁、冰激凌等。 果品。包括核桃、榛子、杏仁以及草莓、苹果、菠萝等干鲜果品。 热饮。正规的热饮是红茶和什么都不加的黑咖啡。,【西餐餐具正確擺放位置】,1.一般餐具的取用，一般來說：由”外” 到”內” 2.餐巾紙的摆放位置,面包,通常主菜未上桌前，服务生会先提供餐包，放的位置一定是在主菜左側，所以餐具左側的面包是属于你的，不要拿錯。吃面包时，直接在面包盘上剥开、涂抹奶油，否則离开面包盘，面包屑容易掉得满桌
8、都是，不易收拾。面包要撕成小片，撕一片吃一口，不可直接用口咬着吃或用餐刀切割。,喝汤時应该用汤匙从碗里舀出一匙汤，然后从汤匙边缘啜饮。如果汤太烫，等一下稍凉再喝，不可以对着汤吹气。,喝汤,3.刀叉拿取方法,刀叉的使用，应該右手持刀，左手持叉，使用時叉齿朝下，以拇指与中指握住刀叉柄、食指下压控制力道。,魚肉,鸡肉,肉,4.刀叉拿取方法,食物取用的正確方法,食物残渣,骨头等咽不下或不好吃的部份，不要用吐的，应该静静地取出放在纸巾里；沒有纸巾时，可用原來的刀叉从嘴里取出，放在自己餐盘的边缘，再用餐盘里其它食物遮盖。 千万不可吐在餐巾里或留在餐桌上。如果不小心把食物掉到自己餐盘外面，可以用刀叉把它叉起
9、來，放在餐盘边缘。吃不完的食物应该留在自己的餐盘里。,1、梨、苹果：不要整个拿着咬，应先用水果刀切成四或六瓣，再用刀去皮、核，然后用手拿着吃，削皮时，刀口朝内，从外往里削。 2、香蕉：先剥皮，用刀切成块吃。 3、橘子、荔枝、龙眼等：剥了皮吃。 4、西瓜、菠萝等：通常已经切成小块，可以用叉子取用。,小匙：仅调咖啡用，不可舀起咖啡尝其滋味。 杯子：拇指、食指拈住杯把端起。 小匙至于碟中不必端起。,5.中途离席刀叉摆放方式,应该把刀叉朝八字型放置，刀口朝內、叉齿朝下,6.用餐后，餐巾纸拜访的位置,将餐巾纸叠好，摆放于桌上,7.用餐后，刀叉摆放方式,图一：放在四点钟位置。 图二：把刀叉重叠，这样方便服务生收時，不至于因为刀叉碰撞而发出声响，或是刀叉掉落的意 外。,圖【一】,圖【二】,
