1、膳食调查一、膳食计算1.目的：进一步掌握膳食调查是营养调查的一部分。通过膳食调查可了解每人每日各种主副食的摄入量，在此基础上利用食物成分表计算每人每日从膳食中所摄取的热能和各种营养素是否达到供给标准的要求，并评价膳食构成是否合理，提出改进方法。2.膳食调查方法：24 小时回顾法3.膳食计算：（1）将 24 小时内摄取的所有食物估量记录在食物营养成分计算表内（食物名称、摄入量），进行连续 3 天的食物成分计算；(2)查食物成分表 ,计算每人每天各种营养素摄入量；(3)查营养素供 给量标准，计算各营养素平均摄入量及占供给量标准的百分比。填入表 1；(4)计算三大营 养素产热百分比，计算结果填入表
2、2；(5)计算蛋白质 来源百分比，计算结果填入表 3.二、膳食评价对膳食调查的计算结果进行评价；1.食物构成*膳食结构合理：每日膳食包括五大类食物，15 种以上；*膳食结构比较合理：每日膳食包括四大类食物，10 种以上；*膳食结构单调，不合理：每日膳食只包括 23 类食物，品种在 10 种以下。2.热能及各种营养素占供给量的百分比一般认为热能的摄入量应占供给标准的 90%以上，正常范围为 90%-110%；各种营养素的摄入量应占供给标准的 80%以上，低于标准 80%为供给不足，若低于 60%认为是严重缺乏，对身体造成严重影响。摄入超过 100%的营养素， DRIs 有 UL 值的摄入量应限制
3、在其 UL 值以下。3. 三大营养素产热百分比蛋白质：11-14% ； 脂肪：20-30% ； 碳水化合物：55-65%4.蛋白质来源百分比建议应主要来源于优质蛋白质动物类及大豆类制品（包括豆腐、豆浆和酱油等），其供给量应占到蛋白质供给总量的 30%（1/3 以上），如果 总量不足则优质蛋白质所占的比例应更高5. 三餐能量的分配情况早餐：30% ；中餐： 40%；晚餐： 30%。6.综合上述几方面的情况，提出膳食改进意见和建议。食物营养成分计算表学院: 专业班级: 姓名: 性别: 日期:餐次 食物名称重 量（g）蛋白质（g） 脂肪 (g) 碳水化合物 (g) 能量（kJ）钙 (mg) 磷（mg
4、）铁 (mg) 维生素A(ugRE)胡萝卜素(ug) 硫胺素 (mg) 核黄素 (mg) 烟酸 (mg) 维生素C(mg)维生素E(mg)早餐小计中餐小计晚餐小计其它小计总计表 1 膳食评价表各种营养素蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙(mg)铁(mg)维生素 A(ugRE)胡萝卜素(ug)维生素B1(mg)维生素B2(mg)烟酸(mg)维生素 C(mg)维生素 E(mg)每日供给量(RNI/AI) 平均每日摄入量摄入量供给量100表 2. 三大营养素产热百分比表类 别 摄取量（克） 所得热能（千卡） 热能（% ）蛋 白 质 脂 肪 碳水化合物 总 计 表 3. 蛋白质来源百分比蛋 白 质 来 源 重 量（克） 来源百分比（% ）动 物 大 豆 谷 类 其 他 总计
