1、低浓度卡拉胶的流变特性及其复配性研究【关键词】 卡拉胶; 低浓度 ; 流变特性; 复配; 黏度; 凝胶强度 ; 协同增效作用; 【英文关键词】 Carrageenan; Low-concentration; Rhelolgecal properties; Compound; Viscosity; Gel strength; Synergistic interaction; 【中文摘要】 本论文以卡拉胶溶液为研究对象,考察了其在低浓度下的流变特性及浓度、剪切速率、温度、恒温加热时间、冷冻冷藏、搅拌时间、放置时间、pH 值、电解质和非盐物质对溶液黏度及凝胶强度的影响,并对卡拉胶与魔芋胶、明胶、琼脂
2、的复配性进行了探讨,研究结果表明： 低浓度(0.05%-0.5%)卡拉胶溶液的黏度随浓度的增大而增加,溶液呈现假塑性,表现出剪切稀化的特点；随温度的升高,溶液的黏度逐渐下降；低浓度卡拉胶溶液的黏度随恒温加热时间的增加而下降;在一定搅拌速率下,0.1%卡拉胶溶液的黏度随搅拌时间的增加先缓慢上升,当搅拌时间超过 90min 时,溶液黏度快速下降；溶液黏度随放置时间的增加而下降,在放置时间3d 时趋于稳定；0.1%卡拉胶溶液的黏度随冷藏时间的增加而缓慢上升,随冷冻时间的增加而逐渐下降,0.5%卡拉胶溶液在冷藏 12h 后即成凝胶,其溶液黏度随冷冻时间呈现波动状态；加入 11%的食盐后,卡拉胶溶液的黏
3、度升高,在第三天后趋于稳定；在电解质添加浓度为 0.1%时 ,溶液黏度有所下降,电解质添加浓度为 0.5%时,钾盐可诱导溶液形成凝胶,而加入钠盐的卡拉胶溶液不形成凝胶,其黏度缓慢下降；乙醇可使 0.1%卡拉胶溶液黏度增加,而蔗糖. 【英文摘要】 The rheological properties of low-concentration carrageenan with different concentration, shearing rate, temperature, constant temperature heating time, freezing-thawing time, s
4、tirring time, standing time, pH, electrolytes or non-salt material which would affect the viscosity and gel strength of gum solution were studied in this paper, and the compound of carrageenan with konjac gum, gelatine, agar were studied also. The result showed: The viscosity of low-concentration (0
5、.05%0.5%) carrageenan was incre.摘要 4-6 ABSTRACT 6-7 1 绪论 11-23 1.1 卡拉胶概述 11-19 1.1.1 卡拉胶的来源 11 1.1.2 卡拉胶的结构和类型 11-13 1.1.3 卡拉胶分子质量的测定 13 1.1.4 卡拉胶的安全性和质量标准 13 1.1.5 卡拉胶的一般性状 13 1.1.6 卡拉胶的主要特性 13-15 1.1.7 卡拉胶的生产 15-16 1.1.8 卡拉胶的应用 16-19 1.2 卡拉胶研究的现状及存在的问题 19-22 1.2.1 卡拉胶的国外研究现状 19-20 1.2.2 卡拉胶的国内研究现状
6、 20-21 1.2.3 目前对卡拉胶研究存在的主要问题 21-22 1.3 本课题研究的目的及意义 22-23 2 低浓度卡拉胶溶液黏度的影响因素研究 23-36 2.1 材料与方法 23-25 2.1.1 材料与试剂 23 2.1.2 主要实验仪器 23 2.1.3 实验方法 23-25 2.2 结果与分析 25-34 2.2.1 浓度对卡拉胶溶液黏度的影响 26 2.2.2 剪切力变化对低浓度卡拉胶溶液黏度的影响 26-27 2.2.3 温度对低浓度卡拉胶溶液黏度的影响 27 2.2.4 恒温加热时间对低浓度卡拉胶溶液黏度的影响 27-28 2.2.5 搅拌时间对低浓度卡拉胶溶液黏度的影
7、响 28 2.2.6 放置时间对低浓度卡拉胶溶液黏度的影响 28-29 2.2.7 冷冻冷藏对低浓度卡拉胶溶液黏度的影响 29-30 2.2.8 食盐对低浓度卡拉胶溶液黏度的影响 30-31 2.2.9 电解质对低浓度卡拉胶溶液黏度的影响 31-32 2.2.10 非盐物质对低浓度卡拉胶溶液黏度的影响 32-34 2.2.11 pH 值对低浓度卡拉胶溶液黏度的影响 34 2.3 小结 34-36 3 低浓度卡拉胶凝胶强度的影响因素研究 36-49 3.1 材料与方法 36-39 3.1.1 材料与试剂 36 3.1.2 主要实验仪器 36 3.1.3 实验方法 36-39 3.2 结果与分析
8、39-47 3.2.1 浓度对卡拉胶凝胶强度的影响 39-40 3.2.2 凝胶时间对卡拉胶凝胶强度的影响 40 3.2.3 冻融因素对卡拉胶凝胶强度的影响 40-41 3.2.4 搅拌时间对卡拉胶凝胶强度的影响 41-42 3.2.5 温度对卡拉胶凝胶强度的影响 42 3.2.6 恒温加热时间对卡拉胶凝胶强度的影响 42-43 3.2.7 食盐对卡拉胶凝胶强度的影响 43-44 3.2.8 电解质对卡拉胶凝胶强度的影响 44 3.2.9 pH 值对卡拉胶凝胶强度的影响 44-45 3.2.10 非盐物质对卡拉胶凝胶强度的影响 45-47 3.3 小结 47-49 4 低浓度卡拉胶的复配研究
9、49-61 4.1 卡拉胶与魔芋胶的复配实验 49-53 4.1.1 材料与方法 49-50 4.1.2 结果与分析 50-53 4.2 卡拉胶与明胶的复配实验 53-58 4.2.1 材料与方法 53-55 4.2.2 结果与分析 55-58 4.3 卡拉胶与琼脂的复配实验 58-60 4.3.1 材料与方法 58-59 4.3.2 结果与分析 59-60 4.4 小结 60-61 5 结论与展望 61-64 5.1 结论 61-62 5.1.1 不同因素对低浓度卡拉胶溶液黏度的影响 61 5.1.2 不同因素对低浓度卡拉胶凝胶强度的影响 61-62 5.1.3 低浓度卡拉胶的复配 62 5.2 展望 62-63 5.3 本研究的创新点 63-64 参考文献
