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1再做北海道牛奶吐司.doc
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1、 现在说起来就是去年春天的事儿了,第一次做北海道牛奶吐司还是刚开始玩烘焙不久,那时妈妈还在我家里,我每做出一个新品面包都是老妈第一个尝,老妈每次尝过都说好吃。转眼已经过去快一年了。如今我再做什么好吃的点心老妈也吃不到了,妈妈已经去了天国,在那里不再有病痛的折磨,可以快乐的跟爸在一起了。妈,爸,我想你们,你们想我了吗?第一次做这款面包时家里没有淡奶油,就用牛奶替代了,这次做的是完全按照方子来的,做出的成品很漂亮吃起来很柔软,很香甜。此为两个 450 克吐司模的量,如果只做一个量减半。材料:A.高粉 540 克,细砂糖 86 克,盐 8 克,安琪酵母粉 11 克,全蛋 100 克,动物性淡奶油59
2、 克,牛奶 54 克,牛奶香粉 9 克,汤种 184 克(汤种的制作:在 500 克水中加入高粉 100 克,搅拌均匀,放到炉上加热,不停搅拌,以防锅底烧焦。加热至 65 度离火,面糊在搅拌时会有纹路出现的状态即可。降到室温后使用)。B.无盐奶油 49 克面团的做法:1.将 A 料全部混合,搅拌成团后,加入 B 料继续搅拌至完全阶段(也就是面团可拉出透明薄膜状)2.基本发酵约 40 分钟,发至面团的两倍大面包的制作过程:1.将面团分割成四等份,滚圆,中间发酵 15 分钟2.取一份,将面团排气后擀开,成椭圆形。3.从上往下折 1/3 后,压紧。4.再从下往上折 1/3 后,压紧。5.将收口朝下。6.将面团上下擀长,约 30CM,翻面后卷成圆柱形。7.依次擀卷完成后,分别放入两个吐司模,最后放温暖处发酵至模具的九分满。8.烤箱预热:180 度,放入倒数第二层,烤焙约 35 分钟。(不同烤箱可能温度会有所调整)看看撕开后的组织,还不错:
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