堪比炒凉粉的麻辣炒灌肠 光明觉照 2012-01-07 12:39:13 作者：笨鸟和土豆泥 摄影：笨鸟和土豆泥 文字：【大】【中】【小】 浏览:2732都知道老北京的炸灌肠其实是用淀粉做的，切成薄片用油炸了蘸蒜汁吃。我喜欢灌肠肉肉乎乎又有咬劲的口感，可是我既不爱吃油炸的东西，又不吃蒜，所以我改良了做法，做成麻辣炒灌肠。结果相当不错，完全是我想像中的样子，像炒凉粉一样好吃。话说我以前自己做了 2 次炒凉粉都不成功，这回算是一举两得了。麻辣灌肠懒人版的炒凉粉。原料：老北京灌肠、藕、香芹、干香菇、花椒、干辣椒、郫县辣酱、油、生抽做法：1. 将灌肠上屉大火蒸 20 分钟，取出凉透，切成小块。2. 干香菇用凉水泡发，藕去皮切小片，香芹去叶洗净切成寸段3. 炒锅烧热入油，油温热时放入两三根干辣椒和花椒若干，炒出香味再放入一大勺郫县辣酱，炒出红油。4. 依次放入香菇、藕片翻炒均匀，然后加适量开水没过菜，再放入灌肠片继续翻炒。5. 汤汁收干时，放香芹，调入生抽翻炒几下即可起锅。贴心提示：1. 灌肠的成分是用淀粉，蒸熟以后很粘，要等凉透了再切，可提前一天蒸好。2. 切过灌肠的刀和案板粘粘的，要马上洗，否则淀粉干了不好洗。3. 干炒灌肠极易沾锅，所以要先加点水。4. 郫县辣酱本身很咸，不用再加盐，只加点生抽提鲜调色即可。
