1、一、肉酿柚子皮的做法: 主料：柚子皮，猪肉馅 调料：豆豉、白糖、盐、料酒、香油、蚝油、葱姜、淀粉、高汤 做法： 1、 将柚子皮洗净，去掉黄皮，切成三角形，用沸水焯一下，沥干水份； 2、 猪肉馅放入盐、料酒、葱姜末调成馅； 3、 在柚子皮中间切一刀，将调好的馅塞进柚子皮中； 4、 坐锅点火，待油热后，放入柚子，塞肉的面向下，煎至变色，加入豆豉、葱、高汤、盐、白糖、蚝油、鸡精翻炒，勾芡即可。 二、柚皮红烧肉： 材料： 处理好的柚皮 250 克，油、蒜片(或青蒜)精盐、鸡精、酱油各适量。 做法： 1、将柚皮水挤干，切成黄瓜条状备用。 2、起油锅，用油比平时炒青菜稍多一点。 3、用大火先将蒜片或青蒜煸
2、香，然后放入柚皮条翻炒一会，加入配好的调味汁(精盐、鸡精、酱油) 加入清水(水至能使柚皮条全部吸饱水分还略有盈余)，盖上锅盖，用中火煮 5 分钟以入味。 4、揭开锅盖收汁，最后浇上少许熟油起锅装盘。 特点：清香开胃，风味独特。 三、蒜香柚子皮 材料： 处理好的柚皮 250 克，油、蒜片（或青蒜）精盐、鸡精、酱油各适量。 做法： 1、将柚皮水挤干，切成黄瓜条状备用。 2、起油锅，用油比平时炒青菜稍多一点。 3、用大火先将蒜片或青蒜煸香，然后放入柚皮条翻炒一会，加入配好的调味汁（精盐、鸡精、酱油）加入清水（水至能使柚皮条全部吸饱水分还略有盈余），盖上锅盖，用中火煮 5 分钟以入味。 4、揭开锅盖收
3、汁，最后浇上少许熟油起锅装盘。 特点：清香开胃，风味独特。 四、肉片柚子皮做法：1、烧开锅，将挤干水的柚子皮干锅炒一下，没水后，就下油，再炒一下，盛起。2、烧开锅，下油，将葱姜爆香，下肉片，炒一下，见肉变色，6-7 成熟，就下柚子皮，翻炒一下，加清水，或清汤，盖锅盖煮一下。3、见汁收干，柚子皮吸足肉的鲜味，可以再下点麻油和酱油，调色增香，可以出锅了。五、 柚子皮焖鸡翅原料：鸡中翅 柚子皮 大蒜 姜 盐 料酒 生抽 冰糖 鸡精 作法：1、鸡中翅鸡精，切成两段。2、柚子皮片去外部黄色部分，留取白色海绵状的部分，洗净，切成菱形块。3、大蒜去皮洗净；生姜去皮洗净，切成片。4、鸡中翅先用生抽拌一下，下入
4、热油锅炸至断生，捞出备用。5、锅内添少许清油，将大蒜放入用小火炒至微黄色，放入姜片、柚子皮、料酒、生抽，翻炒至柚子皮断生，再放入鸡翅、高汤、盐、冰糖，倒入砂锅中，大火烧沸，改小火焖至鸡翅入味，加鸡精调好口味即可。六、柚香粉蒸肉材料：柚子皮适量 五花肉一斤 料酒 1 大匙 郫县豆瓣 2 大匙 牛肉酱 1大匙 红腐乳一块 腐乳汁 2 大匙 花椒粉适量 五香粉适量做法： 处理柚子皮：1、柚子一个。2、从上至下用小刀将柚皮划开数刀，用木铲或者勺子帮助剥开，这个就由家里的大力士完成吧，很难剥滴说。3、将柚子皮的外面那层黄绿皮削去不用。4、白色部分切成薄片。5、锅内烧开水，将切好的柚子皮煮两三分钟。6、捞
5、出后用凉水浸泡，挤干水分，再浸泡，如此反复多次，就能去除苦味，只留清香。粉蒸肉的做法：1、五花肉从冰箱拿出后解冻，洗干净。2、趁还没有完全解冻最好切，切成薄片。3、大米放进炒锅内炒至米粒变成淡黄色。4、用料理机磨成米粉，不要打得太细，最好粗粒状的，吃起来口感比较好。5、切好的肉里加入红腐乳，豆瓣酱，料酒，牛肉酱（具体做法点击这里），花椒粉，五香粉腌制 20 分钟。6、腌制 20 分钟后的肉加入磨好的米粉。7、用米粉和肉稍微搅拌后，加入挤干水分的柚子皮8、再加一些米粉，完全搅拌均匀。9、蒸笼里铺上泡软的粽叶，把拌好的肉放进去入锅蒸 40 分钟即可。七、蜂蜜柚子茶做法一首先先把柚子洗干净，用热水泡
6、下，然后把柚子皮剥下来，把白色的部分都去掉， 注意，白色的去的越干净越好，因为白色的部分又苦又涩，这一步做不好的话，后面煮出来会比较难吃。 再把处理好的柚子皮放到盐水中泡下，两小时换一下水，泡个一天，目的也是去掉苦涩味。 如果有不喜欢苦味的，那就不要放柚子皮了，不过，柚子皮有防感冒的功效 接下来是把柚子肉剥出来，柚子皮切成细丝，越细越好，柚子皮放半个差不多了， 可以先把柚子皮在水里焯一下，在锅子里面放少量的水，不用太多，因为柚子肉放下去后也会出水，放入冰糖（500G） 冰糖溶化后，放入柚子皮，煮至透明状，大概煮十分钟左右接着放入柚子肉，搅拌一下，柚子肉先是连在一起的，之后会一粒一粒的分开来，就
7、像果粒橙一样大火煮开后，用小火继续煮，煮的目的是蒸发水分，等煮到粘稠状就可以了然后就放到容器中晾凉之后加入蜂蜜拌匀（250G，温度高的时候不要放蜂蜜，会破坏蜂蜜的营养成分）完全冷却后将柚子茶装入密封容器中放进冰箱冷藏，三四天后就可以吃了，柚子茶一定要用温水冲泡 做法二食材：中号柚子 1 只、柠檬 1 只、冰糖 250 克、蜂蜜 250 克 做法： 1、用盐在柚子表面细细揉搓 5 分钟，去除柚子表面的果蜡。 2、温水洗去柚子表面盐份。把柚子黄色的外皮薄薄地削下来，不要白色部分。泡在淡盐水里 4 个小时以上，去除苦味。 3、柚子皮切细细的丝，有多细切多细。把柚子果肉掰成小小块儿，柠檬切小块儿。用粉
8、碎机打成碎末。 4、把碎果肉倒入锅中（不能是铁锅）、加入冰糖，开大火煮开后改小火熬煮，期间用木勺不时搅动，以免粘锅。40 分钟后，看锅内变粘稠，用勺子划过时果肉不立即合拢，即可关火。 5、待柚子茶变温以后，倒入蜂蜜拌均匀，放在干净无水无油的瓶子里 密封好，放冰箱腌 4 天以后，就能泡水喝了。 心得： 1、柚子皮切的时候不要带上苦的白色部份。柚子皮本身也带苦味，能败火气。如果不喜欢太苦，把柚子皮泡一晚上，再用淡盐水 煮 10 分钟，苦味能少很多。可我觉得败火效果也会受影响吧。 3、蜂蜜不要选本身味道太重的，以免影响柚子的清香。也不用选太贵的。 4、蜂蜜遇高温，维生素会受到破坏。因此，要等柚子酱变
9、成温的以后再往里加。喝的时候也不要用沸水冲泡。 5、做好的柚子茶要腌 4 天以后才能喝。 6、做果酱类的东西，要用不锈钢锅，搪瓷锅或是玻璃锅。不能用铁锅。 八、蜂蜜红枣柚子茶的做法 1、首先要把柚子皮洗净，如果担心柚子表面被打了蜡，可以用牙刷蘸点盐刷一刷，再用温水清洗。 2、将柚子分成三部分剥开，第一层是柚子皮，这是柚子祛痰镇咳的精髓所在，把削下的黄皮切成大约 3 厘米长、粗细 1 毫米左右的细丝，越细越好，切好以后再把它放到盐水里腌一会。然后是柚子皮与柚子果肉之间的白瓤，这是柚子最苦的地方，可以根据自己的口味取舍。最后是剥出柚子肉撕碎。 3、将把切好的柚子皮和果肉泥放入干净无油的锅中，加无核
10、红枣、一小碗清水和冰糖，用中小火熬 1 个小时，熬至黏稠，柚皮金黄透亮即可，注意熬的时候要经常搅拌，以免粘锅。经过切丝、腌制，柚子皮上的苦味已经少了许多，再经过熬制，苦味还会再淡一些。等放凉了加入蜂蜜，搅拌均匀后就做成蜂蜜红枣柚子茶了。 如果爱吃甜的，可以多放点冰糖或者蜂蜜；喜欢柚子的苦味的，可以适当把皮削得厚一点。做好以后把它装进密封瓶里，放进冰箱冷藏，随吃随取，想喝的时候只需挖 23 勺柚子茶，再冲入适量温开水，调匀就可以了。也可以当果酱来吃，别有一番风味。但体寒脾虚的人不宜多吃。1、 柚 子 皮 煮 水 治 小 儿 肺 炎 将 柚 子 吃 完 后 ,留 皮 晾 干 ,放 进 锅 里 几
11、块 加 水 一 起 煮 (块 不 要 太 小 ,否 则 药 效 减 小 ,但也 不 宜 过 大 ),水 不 要 太 多 (和 煎 中 药 一 样 )连 开 几 次 后 ,把 煮 的 汤 倒 进 碗 里 给 患 儿 喝 下 ,连 喝 几 次 就 会 好 。 2、 柚 子 皮 煮 水 治 疗 冻 疮 玩 转 柚 子 皮 (3 张 )用 晒 干 的 柚 子 皮 煮 水 ， 烧 到 很 浓 时 取 此 水 热 敷 冻 伤 处 ， 但 破 皮 之 处 忌 。 热 敷 的 温 度要 注 意 ， 刚 开 始 时 ， 毛 巾 温 度 不 可 太 烫 ， 可 抖 抖 热 气 再 敷 。 待 冻 伤 处 适 应
12、后 逐 渐 增 加 温度 ， 最 高 时 应 毛 巾 从 锅 中 拿 出 直 接 热 敷 。 这 种 方 法 需 要 耐 心 和 长 期 坚 持 （ 即 使 好 了 ， 也 最 好 坚 持 到 这 个 冬 天 完 结 ） ， 可 以促 进 冻 伤 的 恢 复 和 有 效 的 杜 绝 来 年 的 重 犯 或 减 轻 。 如 果 冻 伤 处 没 有 破 皮 的 话 ， 可 以 放 几个 干 辣 椒 加 入 。 锅 和 毛 巾 最 好 是 单 独 使 用 的 ， 煮 好 的 水 不 需 更 换 ， 但 每 次 一 定 要 煮 开 ，加 入 新 水 一 定 要 延 长 沸 水 的 时 间 。 腌 制
13、方 法腌 制 ， 以 下 是 方 法 一 、 把 外 面 的 表 皮 削 去 ， 注 意 要 把 全 部 青 色 的 都 削 去 ， 要 不 会 有 点 苦 的 。 然 后 就 把它 横 着 切 成 一 条 条 ， 注 意 切 薄 点 。 放 在 开 水 中 煮 一 下 ， 然 后 就 放 在 凉 水 中 浸 一 两 天 ，其 间 要 换 一 两 次 水 ， 换 水 时 注 意 要 先 挤 掉 皮 的 水 份 ， 再 放 进 新 水 中 （ 这 样 可 以 去 掉 苦 味 ）。 一 两 天 后 ， 把 皮 挤 去 水 ， 稍 微 晾 一 下 ， 备 用 。 然 后 就 煮 些 白 糖 ， 煮
14、成 水 一 样 后 （ 要吃 辣 的 也 可 放 些 进 来 ） ， 放 皮 进 去 一 起 煮 一 会 。 这 样 就 做 成 了 柚 子 糖 了 。 二 、 柚 子 “酿 ”， 做 法 同 上 面 的 差 不 多 ， 不 过 就 是 把 皮 切 成 三 或 是 四 块 ， 成 三 角 形 ，然 后 每 一 块 都 用 小 刀 小 心 的 剖 出 一 个 小 口 ， 用 来 把 做 好 的 馅 放 进 去 （ 这 个 馅 就 随 大 家 的口 味 ， 平 时 你 们 酿 豆 腐 用 的 就 可 以 了 ） 。 记 得 也 是 用 开 水 煮 过 ， 凉 水 中 浸 一 两 天 ， 挤 去 水
15、 份 再 酿 。 再 把 它 煮 熟 就 可 以了 。用 途一 、 炒 菜 。 先 将 柚 子 清 洗 干 净 ,削 去 外 面 的 青 皮 ,去 掉 絮 柚 子 皮1状 物 。 留 中 间 柔 软 的 白 色 海 绵 部 分 ,一 一 切 成 薄 片 。 再 将 切 好 的 柚 子 皮 放 入 锅 中 ,加 清水 浸 泡 两 到 三 天 时 间 ,其 间 每 天 换 一 次 水 ,以 去 除 苦 涩 之 味 。 若 急 着 食 用 ,下 锅 前 ,将 切好 的 柚 子 皮 在 滚 水 里 面 氽 一 下 ,即 使 是 刚 开 的 柚 子 ,同 样 可 去 除 苦 涩 。 将 生 姜 丝 、
16、蒜 蓉 、干 辣 椒 ， 油 里 爆 炒 (油 稍 多 ),爆 出 香 味 后 ,加 老 抽 ,倒 入 清 水 。 水 烧 开 后 ,倒 入 挤 干 水 分 的柚 子 皮 ,加 盐 ,水 烧 干 后 煎 炒 ,即 成 。 二 、 可 防 虫 。 将 成 内 面 的 白 筋 撕 净 ， 放 在 通 风 处 吹 干 ， 再 晒 干 水 份 。 用 刺 有 小 孔 的袋 子 装 好 保 存 ， 可 放 于 衣 柜 角 落 或 米 桶 内 ， 防 蚊 虫 。 三 、 可 以 放 在 房 间 里 驱 除 秽 味 .把 柚 子 皮 放 在 冰 箱 里 ,可 以 去 除 冰 箱 异 味 ! 此 时 ， 正
17、是 柚 子 大 量 上 市 的 季 节 ， 大 多 数 人 在 食 用 柚 子 的 果 肉 后 ， 往 往 把 柚 皮一 丢 了 之 ， 其 实 这 是 很 可 惜 的 。 因 为 柚 皮 是 可 以 食 用 的 ， 它 不 但 营 养 丰 富 ， 而 且 还 具 有暖 胃 、 化 痰 、 润 化 喉 咙 等 食 疗 作 用 。 在 众 多 的 秋 令 水 果 中 ， 柚 子 可 算 是 个 头 最 大 的 了 ， 一 般 都 在 1000 克 以 上 ， 它 在每 年 的 农 历 8 月 15 左 右 成 熟 ， 皮 厚 耐 藏 ， 故 有 “天 然 水 果 罐 头 ”之 称 。 食 用一
18、、 香 辣 柚 子 皮 做 此 菜 的 特 点 是 要 辣 ， 如 果 不 辣 就 与 浓 味 的 柚 子 皮 的 特 点 不 相 称 了 。 注 意 了 ， 一定 要 放 辣 点 的 辣 椒 。 主 料 ： 柚 子 皮 辅 料 ： 辣 椒 豆 豉 （ 或 豆 豉 以 及 辣 椒 ） 、 青 蒜 、 芹 菜 、 姜 粒 、 鸭 肉 汁 步 骤 ： 1、 将 柚 子 皮 去 外 层 青 皮 ， 然 后 斜 刀 切 薄 片 ， 浸 入 清 水 三 四 天 ， 每 日 换 清 水 一 次 。此 浸 水 是 为 去 除 柚 子 皮 的 苦 涩 味 2、 将 浸 好 水 的 柚 子 皮 捞 出 ， 挤
19、干 水 ， 放 锅 中 干 煸 。 此 可 除 水 份 亦 可 再 次 去 皮 中 的青 涩 。 3、 将 煸 干 水 的 柚 子 皮 装 起 锅 。 4、 锅 中 放 多 些 油 ， 柚 子 皮 非 常 吸 油 的 。 将 油 烧 热 ， 放 入 姜 粒 、 辣 椒 豆 豉 （ 或 者 放豆 豉 及 辣 点 的 辣 椒 ） ， 翻 炒 。 （ 下 图 的 辣 椒 豆 豉 是 我 湖 北 的 同 事 从 家 中 带 来 的 ， 味 道 非常 好 的 。 ） 5、 将 柚 子 皮 放 入 锅 中 ， 翻 炒 一 阵 。 6、 倒 入 两 勺 多 点 鸭 肉 汁 ， 翻 炒 。 （ 柚 皮 有 自
20、 身 独 特 的 香 味 ， 可 与 鸭 肉 的 浊 味 相 混 ，味 道 特 别 好 。 如 果 没 鸭 肉 汁 可 以 用 鸡 汁 ， 使 得 做 好 的 柚 子 皮 有 鲜 味 ） 7、 放 入 青 蒜 、 芹 菜 粒 ， 加 鸡 精 、 白 盐 、 生 抽 ， 翻 炒 8、 起 锅 ！ 蜜 柚 的 妙 用1、 如 果 宝 宝 经 常 感 冒 、 咳 嗽 或 气 管 敏 感 ， 妈 妈 可 将 新 鲜 蜜 柚 留 皮 去 核 ， 配 正 北 杏 、贝 母 、 未 经 漂 染 雪 耳 (或 黄 耳 )各 一 两 (30 克 )， 加 数 瓶 蜜 糖 (最 好 选 用 能 润 肺 止 咳 的
21、 蜜 糖 )炖一 日 ， 常 服 便 可 强 健 肺 部 。 2、 当 宝 宝 胃 食 积 滞 、 消 化 不 良 时 ， 将 适 量 的 柚 皮 切 成 丝 与 水 同 煮 ， 代 茶 饮 服 ， 能消 食 、 开 胃 、 通 气 ， 就 可 舒 畅 。 3、 宝 宝 若 大 便 干 燥 ， 也 可 以 多 吃 些 蜜 柚 ， 一 定 会 收 到 理 想 的 治 疗 效 果 哦 。 4、 可 防 虫 。 将 成 内 面 的 白 筋 撕 净 ， 放 在 通 风 处 吹 干 ， 再 晒 干 水 份 。 用 刺 有 小 孔 的袋 子 装 好 保 存 ， 可 放 于 衣 柜 角 落 或 米 桶 内
22、， 防 蚊 虫 。 5、 可 以 放 在 房 间 里 驱 除 秽 味 .把 柚 子 皮 放 在 冰 箱 里 ,可 以 去 除 冰 箱 异 味 !肉酱扣柚皮材料：五花肉 150 克，柚皮 200 克，姜片、柱侯酱、东莞甜面酱适量。做法：1、五花肉切粒，下姜片、柱侯酱在镬内爆炒大半熟；2、放入已经处理好柚皮；3 、放适量的柱侯酱、东莞甜面酱即可上碟。特色：五花肉混合了柚皮的清香，更能提升肉味香味，散发出浓郁的乡土气息。柚皮焖黄牛仔材料：牛黄仔 400 克，柚皮 100 克，青红椒、蒜苗、冬菇、柱侯酱等适量。做法：1、黄牛仔洗净斩件飞水，放镬内爆炒；2、与冬菇、处理好的柚皮一起放入沙煲，煲至 10 分；3、放青红椒、蒜苗、柱侯酱再焖制 6 分钟，让黄牛仔肉充分吸收冬菇、柚皮的香味。特色：充分烘托出柚子的甘香、黄牛仔的黏滑鲜香与冬菇的清香，口感层次分明而和谐。
