1、柿子的品种很多，据不完全统计约有 800 多个品种。由于品种之间有种种差异，分类时依某一特征特性来进行。因此分类方法很多，现就常用的几种分类法介绍如下：(1)以软熟前脱涩而分：在树上软熟能完成脱涩的甘柿有罗田甜柿、日本的富有、次郎等。在树上软熟前不能完成脱涩，采后必须经过人工脱涩或后熟作用才可食的有涩柿。(2)以果实形状分：长柿：果实纵径大于横径：有椭圆形、卵圆形、圆锥形等类型。圆柿：果实横断面呈圆形，纵横径近似。有圆形、馒头形、心脏形等类型。扁柿：横径大于纵径。有扁圆形、扁方型等。方柿：横断面近方形或有四棱，纵横径略相等。如四棱形、升底形、高方形、纺锤形等。其他：除上述四种形状之外，属于这一
2、类型的还有如重台形、五棱形、六棱形、八棱形、番茄形等。(3)依果大小分：极大：单果实重 200 克以上。大果：单果重 150200 克。中果：单果重 75150 克。小果：单果重 75 克以下。(4)按成熟期分：早熟：10 月以前成熟的柿子。中熟：10 月上旬至 lO 月下旬成熟的柿子。晚熟：11 月上句以后成熟的柿子。上述分类法并不是一种完整的方法，所依据的各个特点：仅识别品种的一些重要方面。柿子品种依柿树栽培的优良品种又可分为两大类：一是涩柿类：柿果在树上不能自身脱涩。此类又可分为硬食、软食、制饼用、兼用四品种。如树梢红、磨盘柿、水板柿、荣阳八月黄柿等为硬食品种;软食品种有火罐柿、摘家烘、
3、临潼太晶柿 (又名为火晶柿);制饼品种有博爱八月黄、镜面柿、富平尖柿、绵柿(又名绵瓤柿、绵羊头)、小萼子、荣阳水柿、华南柿等;兼用品种有安溪油柿、橘蜜柿(又名旱柿、八月红、梨儿柿、水柿、水沙红)、青州大萼子柿、元宵柿等。二是甜柿类：柿果在树上能自身脱涩，可供鲜食用。此类柿品种有罗田甜柿、日本富有柿、日本次郎柿、伊豆柿、西村早生柿、祥寺丸等品种。总之.柿子以形状来看有尖柿、塔柿、牛心柿、镜面柿、磨盘柿、葫芦柿、莲花柿等，其中牛心柿、镜面柿、尖柿等是制作柿饼的优良品种，磨盘柿、甜心柿为有名的食用品种。我国比较有名的柿子有北京的大盖柿、河北的莲花柿、安徽的铃灯柿、陕西的鸡心柿、浙江的铜盆柿、河北的红柿等。柿子制成柿饼状食品的有白柿饼、乌柿饼两种。目前栽培柿子比较普遍，其中以河南、河北、陕西、湖南等地区出产的较为著名。柿子历来有“铁杆庄稼”之称，它不仅是甘甜的水果，也是营养价值很高的食粮。目前，我国栽培的绝大多数柿子品种属于涩柿，甜柿多属日本引入的品种。
