1、正宗嘎巴锅酱料、油料、香料配方及六款眼泪啊，真是不花钱的东西，一个劲的流，生怕感动不了自己灵魂深处那点罪恶似的。哈哈，TMM 的，谁来拯救一下，我红色的眼睛啊？最近这几天，疯狂迷恋上了穿越时空的言情小说，都不知道是从什么时候开始，居然那么喜欢古代的一切，到底喜欢什么呢？不知道。却总觉得那里的一切才是我很熟悉的，似乎记忆里总能飘过轻柔的风，温红的霞，威风的马儿，柔色的衣衫。哈哈，不过，真想一不小心飘回去的那个人是我，呵呵，如能真能免费到过去考察一下历史那有多好啊！尤其是帅哥，定要做个亲切的人体检查，考察不彻底怎么行？呵呵，口水 ING但是千万不要去错了年代才好，像我这样一个人见人爱，花见花开，车
2、见爆胎的超级重量级美女最好去唐朝，在那里一定大有发展！哈哈今天，一早起来，心情还不错，哼着小歌，给自己上了一道亮丽的烟熏装。呵呵，真酷啊！没有办法，我这个人就是这样，在没有人欣赏的的时候，就尽量做到自己欣赏喽！眼睛50 餐 配 技 大 需 2 9GB 小吃 饮 方 术 全只元33Q Q25 38 952 5精品锅型制作工艺详解何谓嘎巴锅？ 所谓嘎巴锅菜肴就是把选好的原、调料放入高压锅，加油，小火压，使原料产生嘎巴，溢出干香味，又因为按照这种做法可以做出很多菜肴，所以称为嘎巴锅系列菜肴。每位厨师的用料可能会有所不同，但是不管原料、调料怎么变，只要是嘎巴锅系列菜肴，其原理都是一样的。原料在高压锅中
3、受热，通过气体蒸发将水分排出，这样就在原料、油脂、锅之间极易产生嘎巴，菜肴的嘎巴香味由此而来。选料：嘎巴锅菜肴因为要产生嘎巴，所以对原料的选取有一定的要求，比如带叶子的蔬菜类、海鲜类都不适合，而肉类、土豆、地瓜等含水分少的原料则比较适合。火候：因为嘎巴锅菜肴需要产生嘎巴，又不能使原料焦糊，所以火候掌握非常重要，根据原料的不同，一般高压锅上汽后小火压 1015 分钟即可。 回油：每次做嘎巴锅菜肴都会有很多多余油脂沥出，这就是回油，这些油脂可以反复用于嘎巴锅菜肴，香味非常浓。第一次做嘎巴锅菜肴用的油是熟豆油、色拉油、猪油等的混合油，以后再做就可以用回油。 特点：干香味型，普通原料，家常风味，一次可
4、同时制作两份。以后再做就可以用回油。经典菜例：嘎巴锅农家院 特点：色泽金黄，干香适口。 原料：玉米棒 300 克，土豆 300 克，窝瓜 200 克，排骨 400 克，豆角 100 克，香菜叶 2克。 调料：盐 4 克，鸡粉 5 克，料酒 5 克，葱、姜各 3 克，香料汁 3 克，猪油 1000 克（实耗 70 克） ，色拉油 200 克，高汤 250 克。 相关链接：香料汁的制作：劲霸鸡汁 500 克，七香粉（超市有售）200 克，液体猪肉香精（超市有售）5 克，嗯。 他很用力地点头，尽量克制嘴角不往上扬。 由于今天厨房的副手请假，所以莫晶儿便留在厨房帮忙。也许大家都看出她的情绪不佳，因此很
5、少有人与她交谈。 和平常一样，人潮逐渐散去时，厨房的门在没人注意的情況下，悄悄地被推开一条縫。 冷焰蹙眉看着那背对他的女人身影。 光从背影瞧觉得实在很邋逼，但话又说回来，当一个女人全身是油烟及调味酱漬时，想摩登也摩登不起来。 报告上指出，她每天在这家二十四小时的餐馆至少待十五个小时，一个人賺两份薪水，以偿还早年所积欠的債务及生活费。她很聪明，这些年来以向下一个債主借钱偿清上一个人的方式，才能把債拖了那么久，并一点一滴減轻分量。 以往和他交往的女人，每一个无不穿金戴银，喷香抹胭，竭尽所能地打扮自己来取悅男蚝油 200 克，橙红色素 0.01 克，搅拌均匀即可。制作：1、排骨改 4 厘米的段，入开
6、水大火飞水 2 分钟；玉米棒一开四半，切 4 厘米长的段，土豆、窝瓜去皮，切每块重约 20 克的块，豆角摘去两边的筋洗净，一同入开水大火焯水 1 分钟。2、将以上原料沥干水入高压锅，加盐、鸡粉、料酒、葱、姜、香料汁、高汤、猪油、色拉油，小火上汽压 15 分钟，将多余油脂沥出，装在垫有生菜叶的盘中撒香菜叶即可。嘎巴锅脊骨大土豆特点：色泽金黄，外焦里嫩，干香味浓。原料：猪脊骨 800 克，土豆 1250 克，葱花、香菜叶各 3 克。调料：嘎巴锅酱 40 克，回油 1000 克，葱段、姜片、盐各 10 克，八角、极品香汁、鸡精、老抽王各 5 克，大红色素 0.01 克，高汤 250 克，猪油 15
7、克。相关链接：极品香汁的制作：I+G（一种食品添加剂，起增鲜作用）50 克，麦芽酚、浓缩鸡汁各 30 克，高倍鲜味素 50 克，鲜味汁、鸡粉各 100 克，清水 5000 克，大火烧开改小火熬 2 分钟成汁即可。 嘎巴锅酱的配制：李锦记蒜蓉辣酱 1 千克,黑龙酱、天津蒜辣酱各 500 克,香其酱、石桥大酱各 100克,三五牌特香味王、猪肉粉各 10 克,色拉油 250 克，大火烧开改小火熬 3 分钟成汁即可。 制作：1、将脊骨改 5 厘米长的段，入沸水大火飞水 2 分钟；土豆切重约 20 克的块。2、锅上火，加猪油、葱段、姜片、八角、嘎巴锅酱，中火煸炒 1 分钟至出香味，加猪脊骨、土豆、老抽王
8、、大红色素，炒至上色。3、将炒好的原料加高汤、盐、鸡精、回油入高压锅小火压 12 分钟，至原料外焦里嫩呈金黄色，加极品香汁出锅沥油撒葱花、香菜叶即可。 嘎巴锅香火靠三样特点：一菜三味，色泽鲜艳，外焦里嫩，嘎巴香味浓。原料：鸡翅中 300 克，猪精排 300 克，地瓜 500 克，香菜叶 5 克。调料：嘎巴锅酱 30 克，回油 1000 克，葱段、姜片各 10 克，八角 5 克，极品香汁 5 克，盐 10 克，鸡精 5 克，李锦记老抽王 5 克，大红色素 0.01 克，高汤 200 克，植物油 15 克。 制作：1、将猪精排斩成 5 厘米长的段，同翅中入沸水中大火飞水 2 分钟；地瓜切成每块 2
9、0 克的大块。2、锅置火上，加植物油、葱段、姜片、八角、嘎巴锅酱，中火煸炒 1 分钟至出香味，加翅中、猪精排、地瓜、老抽王、大红色素，炒至上色。3、将炒好的原料加高汤、盐、鸡精、回油放入高压锅，上汽后小火压 10 分钟，至原料呈金黄色、外焦里嫩，加极品香汁出锅沥油撒香菜叶即可。 嘎巴锅菜肴，是今年东北地区特流行的一类特色菜。 “嘎巴”是东北方言，其实就是指锅巴。制作嘎巴锅菜肴，需要选择肉类，或者是土豆、地瓜、玉米、芋头等淀粉含量重的原料，这样成菜才易起嘎巴，而海河鲜、蔬菜等原料则不宜选用。制作嘎巴锅菜肴，还需要事先调制嘎巴锅酱，其方法是：将 2 瓶排骨酱、1 瓶叉烧酱、160克南乳汁、100
10、克浓缩鸡汁、800 克蚝油一起搅拌均匀。制作嘎巴锅菜肴，对加汤量、火候、压制时间等都有严格要求。比如加汤量应比一般烧菜少，这样成菜才容易起嘎巴。主配料放入高压锅以后，应先用大火烧上气，再以中小火压 1018 分钟。压制时间过短，则成菜不易起嘎巴；而压制时间过长，则锅底又会烧煳变焦。如果揭盖后发现锅底还未起嘎巴，那补救的办法是不盖锅盖，将锅上火续烧至汤汁收干、锅底起嘎巴为止。下面，我就把三道嘎巴锅菜肴的详细制法介绍给大家。猪手土豆嘎巴锅原料：猪手 1000 克 土豆 1250 克 姜片 10 克 葱节 15 克 蒜茸 3 克 葱花 5 克 八角 2 枚 香叶 2 片 山花椒秆 5 克 桂皮 3
11、克 嘎巴锅酱 30 克 精盐、料酒、白糖、老抽、鸡精、鲜汤各适量 大豆油 50 克 化猪油 30 克制法：1猪手治净，剁成大块，入沸水锅里煮 5 分钟，捞出冲洗干净；土豆去皮后洗净，切成块。2净锅上火，放大豆油、化猪油烧至六成热，投入姜片、葱节、八角、香叶、山花椒秆、桂皮炒香后，放入猪手、土豆和嘎巴锅酱炒匀，掺入鲜汤，用精盐、料酒、白糖、老抽、鸡精调好味，然后起锅倒入高压锅里，上火压上气，再以中小火压 18 分钟，至锅底起嘎巴后，起锅装盘，撒上蒜茸、葱花，即成。 农家院嘎巴锅原料：光仔鸡 1 只（约 1000 克） 玉米棒 300 克 土豆 500 克 姜片 10 克 葱节 10 克 八角 1
12、 枚 嘎巴锅酱 50 克 葱花、香菜叶、精盐、料酒、味精、老抽、鲜汤各适量 大豆油 80 克制法：1光仔鸡斩成块；玉米棒斩成段；土豆去皮洗净，切成块。2净锅上火，放入大豆油烧至六成热，先投入姜片、葱节、八角炒香，接着下鸡块炒干水分，再下玉米棒、土豆、嘎巴锅酱略炒，掺入适量鲜汤，用精盐、料酒、味精、老抽等调味，然后倒入高压锅里，上火压上气，马上转中小火压约12 分钟，待锅底起嘎巴时，出锅装盘，最后撒上葱花和香菜叶即成。香鸭芋仔嘎巴锅原料：土鸭 1 只（约 1500 克） 小芋头 100 克 嘎巴锅酱 50 克 姜片 10 克 葱节 15 克 八角 1 枚 山花椒秆 5 克 啤酒 1 瓶 蒜茸、香菜叶、精盐、味精、老抽各适量 大豆油 40 克制法：1土鸭宰杀治净，斩成块，入沸水锅焯一水后，捞出冲洗干净；芋头刮去外皮后洗净。2净锅上火，放大豆油烧至六成热，投入姜片、葱节、八角、山花椒秆炒香，再下鸭块、芋头、嘎巴锅酱略炒，加入啤酒并用精盐、味精、老抽调好味，然后倒入高压锅里，上火转中小火压 10 分钟，待锅底起嘎巴后，开盖放入香菜叶和蒜茸，起锅装盘即成。
