水果中总酸的测定.doc

1、水果中总酸的测定一实验目的1了解水果中的总酸度。2掌握测定总酸度的放法。3明白实验原理。二实验原理根据酸碱中和原理，用碱标准溶液滴定试样液中的酸时，以酚酞威指示剂。当滴定至终点溶液呈浅红色，30s 不褪色时，根据滴定时消耗的标准碱溶液的体积，可算出试样中的总酸度。其反应如下：RCOOH+NaOHRCOONa+H2O三、仪器和试剂0.1000mol/LnaOH 标准溶液，邻苯二甲酸氢钾，酚酞指示剂，酸碱滴定管，水浴锅，水果试样四实验步骤1.NaOH 标准溶液的标定：称取在 105110干燥至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾 0.380.42g，加无 CO2 的蒸馏水 50mL 振摇，加粉酞数滴，用待标定

2、的NaOH 标准溶液滴定至溶液呈浅红色 30s 不褪色，记录 NaOH 消耗量 V1.平行标定三次，做一次空白试验，记录 NaOH 消耗量 V2。2.试样处理：取具有代表性的试样至少 200g，将试样用高速组织捣碎机捣碎并混合均匀。取适量试样，用 150mL 无 CO2 的蒸馏水将其移入 250mL 容量瓶中，在 7580水浴上加热 0.5 小时，冷却后定容，用干燥滤纸过滤，弃去初滤液 25mL，收集滤液备用。3.测定：准确吸取 25mL 试样制备液于 250mL 的锥形瓶中，加数滴酚酞，滴定至浅红色 30s 内不褪色，记录 NaOH 消耗量 V3,平行测定三次，做一次空白试验，记录 NaOH 消耗量 V4.五数据处理1.NaOH 标准溶液的标定：C=m1000/(V1-V2) 204.2C-NaOH 标准溶液的浓度m-邻苯二甲酸氢钾的称样量V1-标定时消耗 NaOH 的体积V2-空白试验所消耗的 NaOH 的体积编号 1 2 3 空白m初终VVC(NaOH)平均 C极差相对极差2.总酸度的测定 X=C（V3-V4）KF1000/mC-NaOH 标准溶液的浓度V3-消耗 NaOH 的体积V4-空白试验消耗 NaOH 的体积F-试样的稀释倍数m-试样质量或体积K-换算为主要酸的系数编号 1 2 3 空白V 水果初终VVX平均 X极差相对极差