1、油焖小龙虾买回来的小龙虾，用淡盐水浸泡约 30 分钟后，换清水漂洗，用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净，尤其是腿脚缝隙，刷洗龙虾的时候捏住它的背部，最好戴上橡胶手套，注意不要被龙虾的钳子伤到，反复漂洗至水清无沫为至。去泥肠：小龙虾有三片尾翼，捏住中间那片一拧一拉泥肠就带出来了(也可让卖虾的人代劳) ；如果喜欢吃虾头里的虾黄，还要多加一项工作去 “沙囊”，方法是：从虾头外壳 1/2处煎开，将中间黑乎乎地一团囊状物去掉即可，个人感觉小龙虾的虾黄没什么吃头，所以一般弃之不加处理。难度：配菜(中级) 时间：10-30 分钟主料小龙虾 青/红尖椒姜 蒜香菜辅料 辣椒面 纯香麻油花椒面 郫县豆瓣酱料酒 香醋盐
2、 冰糖啤酒 胡椒粒蚝油 十三香调料自制混合豉汁料油焖大虾的做法步骤1. 锅内注油(油要多一点 )，烧热后转小火，爆香切碎的蒜粒姜块，下辣椒面、花椒面、剁碎郫县豆瓣酱慢火熬，注意搅拌；2. 将 1 中材料熬出红油后，盛出备用；3. 将锅洗净注油烧热(平时炒菜 3-4 倍油量 )，下处理干净的小龙虾，翻炒到变色喷料酒、香醋，加盐、蚝油、冰糖翻炒均匀后，倒入啤酒( 以平材料面为准)大火煮开转中小火焖约 10 分钟；4. 下青/ 红尖椒、胡椒粒、十三香调料，翻炒均匀，继续焖煮；5. 加入自制混合豉汁料及 2 中红油，翻炒均匀入味后，转大火开始收汁；6. 汁水收浓之际，浇上 1 大勺纯香麻油，将锅内材料掂匀，撒上切段香菜即可起锅装盘。小贴士买龙虾挑龙虾，不能全看个头，也要看颜色。暗红色的小龙虾多是老虾，壳厚重肉少。青皮小龙虾一般是新虾，个头虽小但饱满肉嫩。
