1、海参的保健食用方法很多，且四季皆宜，每日早餐前空腹食用效果最佳，具体食用方法根据个人喜好，自行选择。此法同样适用于有关病人的食疗。发好的海参用温水暖一下，切成丝或丁或块，根据个人口味，加香油、鸡精、味极鲜（酱油）少许，调味食用。早上空腹吃，半小时后再吃饭，营养和吸收效果会更好。也可以加蜂蜜，沾食。 （糖尿病患者不建议使用该种食用方法） ，还可以打一个鸡蛋，把海参切成丁，搅拌均匀，上笼或用微波炉制作做成海参鸡蛋羹。当然，为了强化某方面的营养保健功效，增加美食美味，还有许多比较复杂和讲究的做法。下面就先介绍几个简单易学的海参菜。 海参粥海参（切碎）50 克，大米 100 克。将海参泡发，剖开腹部，
2、挖去内肠，刮洗干净，切碎，加水煮烂。大米淘洗干净，与海参一并放在沙锅内。加入清水，先用武火煮沸，再用文火煎熬 2030 分钟，以米熟烂为度。加少许葱姜食盐调味，早晨空腹食用。有补肾益精，滋阴补血的作用，适用于肾虚阴亏所致的体质虚弱、腰膝酸软、失眠盗汗等。用治肾气虚弱，精血亏损，阳萎，早泄，遗精，尿频，面色无华，头晕耳鸣，腰膝酸软，疲倦乏力。 （把大米熬成糜，效果更好） 海参炖瘦肉【主料】猪瘦肉 250 克，水发海参 250 克，红枣 5 个。【特点】补肾益精，滋润肠燥。精血亏损，症见虚赢瘦弱，津枯便秘；或妇女闭经，或肾虚阳萎；或产后体虚血少之倦怠乏力，大便燥结等。亦可用于高血压、动脉粥样硬化症
3、属阴液不足者。【制法】海参洗净，切丝，猪瘦肉洗净，切丝；红枣（去核）洗净。把全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖 23 小时，调味供用。【提示】本汤来源于随息居饮食谱 ，是阴阳双补之汤品。汤中海参性味甘咸温，含有蛋白质、脂肪、糖 类、矿物质、维生素（B1 、B2 ）和烟酸等，功能补肾气、益精血、润肠燥， 药性考说它有“降火滋肾，通肠润燥”的作用。猪瘦肉甘平而润，功能润肠胃、生津液、丰肌肉，红枣补血健脾。合成汤，共奏补肾、养血、润燥、滑肠之功。注 意:脾虚不之便溏腹泻、痰湿壅滞及感冒外邪未尽者不宜用本汤 海参木耳汤 【材料 】 海 参 一两半 ( 湿 品 )海参一两半(湿品)木
4、 耳 三 钱木耳三钱冬 菇 三 只冬菇三只清 水 五 碗清水五碗【调味 】盐 少 许盐少许【做法 】发好的海参，洗净切薄片。 木 耳 用 清 水 浸 发 后 清 洗 净。木耳 用清水浸发后清洗，冬菇浸软 后切条状。 水 磙 后 将 材 料 放 入 汤 煲 ， 用 中 火 煲约 两 小 时 ， 调 味 饮 用 。水滚后将材料放入汤煲，用中火煲约两 小时，调味饮用。【材料介绍】海参味甘微咸，性温，入心、肾脾、肺 、肝经、含粗蛋白质 、 脂 肪 、 碳 水 化 合 物 等 ， 功能 补 益 犟 身 滋 阴 补 肾 填 精 。海参味甘微咸，性温，入心、肾 脾、肺、肝经，含粗蛋白质、脂肪、碳水化合物等
5、，功能补益强身滋阴补肾填精。木耳又名白背木耳，味甘，性平， 有滋养益胃、和血营养的作用，是滋养强身的食品 海参肉饼 【主 料】浸发海参 4 两（约 160 克） ，碎猪肉 8 两（约 320 克） ，浸软冬菇 2 只，姜 1 块，葱 1 条，清水 1 杯。【调味料】生抽 1 茶匙，盐 1/2 茶匙，糖、胡椒粉各1/4 茶匙，蛋 1 只，清水 1 汤匙。【做 法】 海参洗净，用姜、葱水煮约 5 分钟，沥干，待冷后将海参切小粒，不要姜、葱；将海参放入碎猪肉内，再加入调味料拌匀；冬菇去蒂切粒，放入猪肉、海参内搅匀；将猪肉等倒在碟上铺平，用大火隔水蒸约 10 分钟即可。 备 注： 海参因本身无味，要用
6、肉来搭配才好吃。海参营养丰富，有补肾、滋阴润燥的功效。 海参鸡肉汤水发海参 150 克，鸡肉 250 克，再加入水适量，共炖汤服用。海参鸡蛋汤取用一只水发海参切成段，盛一碗水烧开打入鸡蛋，制成鸡蛋汤，温热服食。海参清汤将海参切碎，入锅烧开，取方便面调料少许，根据个人口味调理。海参蘑菇汤用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为中老年人理想的滋补品。红烧海参海参的营养价值极高，含丰富的蛋白质、钙和碘，是滋补食品，具有补血调经的功用，更有安胎及利于生产的功能，最适宜怀孕后期食用。主料发好海参 500 克，瘦肉 200 克，白菜 300 克，姜 2 片，葱 2 棵，红萝卜数片。辅料盐、糖各半茶匙，生抽、酒各
7、 1 茶匙，上汤 1 杯，蚝油、生粉各 1 茶匙，油半汤匙，麻油、胡椒粉各少许，清水 3 汤匙。制法1.海参放入姜、葱、开水内煮 5 分钟，除去内脏洗净，滴干。2.瘦肉切丝，加入调味料拌匀，泡嫩油待用。3.白菜洗净，以油、盐、水灼熟围于碟边。4.烧热锅，下油两汤匙爆香姜、葱，加入煨料及海参煮至海参软烂，放入瘦肉，芡汁料兜匀上碟即成。家常海参【所属菜系】 川菜【特点】 汁色棕红，咸鲜微辣，海参火巴糯，肉馅软酥。【原料】水发海参 300 克。 猪肥瘦肉 50 克、黄豆芽100 克。青蒜苗 20 克、郸县豆瓣 20 克、猪油 65 克、料酒 20 克、盐 10 克、鲜汤 300 克、红酱油 10 克
8、、味精 0。5 克、麻油 10 克、豆粉 10 克。【制作过程】海参片成上厚下薄的斧楞片，用好汤喂两次捞起。猪肉剁细。青蒜苗切成大粗花。黄豆芽去净根脚。豆瓣剁细。炒锅置火上，下猪油烧至四成热时下猪肉，放料酒、盐肥散，盛盘。再将锅洗净入下猪油烧至六成热时，下豆瓣炒出香味呈红色时，加入鲜汤烧沸，将豆瓣渣捞出，放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转，将锅移至小火上煨，待煨至亮油时，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推转。另用一锅烧猪油，将黄豆芽炒熟，装入盘中垫底，然后将海参连汁淋于豆芽上即成。 葱烧海参的传统做法配料：水发小海参 1000 克 精盐 2 克 大葱 105 克 味精 3.5克 青蒜 15 克
9、湿淀粉 10 克 姜末 5 克 鸡汤 200 克 姜汁 27.5 克 糊葱油 50 克 白糖 27.5 克 熟猪油 150克 酱油 12.5 克 （约耗 75 克） 绍酒 15 克制作方法：1. 将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮 5 分钟捞出，沥净水。把大葱分别切成长 5 厘米的段（100 克）和末（5 克） 。青蒜切成长3.3 厘米的段。2. 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤（50 克 50 克） 、绍酒（5 克） 、姜汁（2.5克） 、酱油（2.5 克） 、白糖（2.5 克）和味精（1 克） ，上屉用
10、旺火蒸 1 至 2 分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。3. 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油（25 克） ，烧到八成热时，下入白糖（25 克） ，炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒（10 克） 、鸡汤（150 克）酱油（10 克） 、姜汁（25 克） 、精盐、糊葱油（20 克）和味精（2.5 克。 ）待烧开后，挪到微火上火靠 5 分钟，把汤汁火靠 2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。4. 将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30 克） ，烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。 海参羊肉汤【原料】海参 50g，羊
11、肉 250g 生姜 2 片，葱 5g，胡椒末 0.5g，食盐 3g【制作】1 海参以 40C 温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮 10 分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡 2-3 小时。2 羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量（约50g） ，小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸 15 分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。温食参肉，饮汤，或供餐用。【功能】海参生于海中，其性温补，类似人参，故名海参，其肉细嫩，营养价值高，其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高，并含其他矿物质（如钙、磷、铁、碘等） ，历来被视为餐中珍肴，对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健
12、阳等作用。而羊肉甘温，能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。因此，海参、羊肉相配，补肾、益肾养血功效尤为增强，实为滋补强壮佳品，产妇食之，复体这功妙不胜述。木耳海参猪肚汤基本材料:猪大肠 500 克，木耳 30 克，水发海参 250克。做法 :（）木耳用清水浸开，洗净，海参洗净，切丝，猪大肠洗净，切小段。（）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲-小时，调味供用。说明:本汤来源于药性考 ，原名为海参木耳羹。汤中木耳性味甘平，含有多种维生素，有养血益阴、滋润肠燥的作用， 药性切要说它有“润燥利肠” 之功。海参性味甘咸温，功能补肾益精、养血润燥， 本草求源说它有“润五脏，滋精利水”
13、 的作用。猪大肠性味甘平，以脏补脏，有润肠燥、补下焦的作用。合而为汤，补养阴血、滋润肠燥，则大便可通。 药性考认为“海参、木耳，切烂，入猪大肠煮食” ，可“治虚火燥结”。基本特点:滋阴养血，润燥滑肠。老年人肾水不足，或妇女产后血虚津亏，症见大便燥结。亦可用于习惯性便秘等属阴亏血少者蜂蜜刺参主料：水发刺参配料，精选蜂蜜特点，制作简单，营养丰富。做法：将水发刺参发制后，洗净过水后，将蜂蜜抹在刺参上，上笼蒸制 25 分钟即可。 小贴士：明朝后，海参被视为滋补品；到清朝时，宫廷宴席中都离不开海参菜。海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇类食品。每 100 克干海参含蛋白质 76.5 克、脂肪 1.1 克、碳水
14、化合物 13.2 克、无机盐 4.2 克，还含有人体必需的各种氨基酸及钙、铁、磷等物质。中医学认为，海参味咸性温，入心、肾、脾、肝四经，有补肾益精、养血润燥之功效。现代医学认为，高血压、血管硬化、冠心病等病症患者常食海参皆有良效。 胡椒海参汤【特 点】清淡爽口，味鲜微辣。【原 料】水发海参 750 克，胡椒粉 3 克。调料 熟大油、葱各 25 克，料酒 15 克，盐 4 克，味精 5 克，生姜水10 克，香油、酱油少许，鸡汤 750 克。【制作过程】(1)把发好的海参放于清水中，逐个细心抠去腹内黑膜，洗净泥沙、片成大片，在开水中氽透控出水分。香菜择好洗净切成 3 厘米长的段。 (2) 炒勺上旺
15、火，将熟大油烧热放入葱丝稍炒，烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉，将海参片也放入汤内，汤开后将浮抹撇去调好味，淋入香油盛入大汤碗中，撒上葱丝和香菜段即可。玉兔海参主料： 水发海参 400 克，熟鹌鹑蛋 8 个，熟笋肉 40克，水发香菇 20 克，红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量。做法：1、将海参切成片，放入沸水锅里焯一下捞出；笋肉、香菇分别切成片。2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放入蒜末、姜末煸至金黄色，下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下，加入精盐、清汤烧沸后，改用小火烧至入味，放入红辣椒、葱段、味精，用湿淀粉勾芡，淋上葱油推匀，出锅装在盘中。3、在熟蛋上切下一椭圆形的蛋，平放切成 V 形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，并在尖头的一面切成一条缝，接上兔子的耳朵，取 2 个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔，摆在海参的周围即可。特点： 鲜香爽口
