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类型中医饮食营养 第十一章 其他.ppt

  • 上传人:hwpkd79526
  • 文档编号:7824454
  • 上传时间:2019-05-27
  • 格式:PPT
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    中医饮食营养 第十一章 其他.ppt
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    1、第十一章 其它饮食,目的要求: 1掌握常用食物槟榔、酸枣仁、小麦、大蒜。 2熟悉常用食物南瓜子、地龙。 3了解常用食物榧子、甘蓝。,常用食物 槟榔 南瓜子 榧子 酸枣仁 小麦 地龙 大蒜 甘蓝,槟榔,【功效】杀虫、破积、下气、行水。 【应用】 1. 用于驱杀绦虫、姜片虫、蛔虫、蛲虫等多种肠道寄生虫。其中对猪肉绦虫尤为有效,并有泻下作用,有助于驱除虫体,为驱虫食疗佳品。常用食疗方如槟榔散:槟榔10克炮为末,葱、蜜煮汤调服,用于诸虫在脏腑久不愈者。(圣惠方) 南瓜子槟榔:南瓜子粉30克,调以白糖,用槟榔30克煮汤调食,用于姜片虫、绦虫、蛔虫。,2. 用于食积气滞、腹胀便秘可配伍陈皮、砂仁等同用。常

    2、用槟榔粥:槟榔10克研末,粳米适量,调以砂糖,煮粥食。用于小儿疳积羸瘦。 3用于水肿、脚气肿痛,可选槟榔赤豆大蒜汤:槟榔、赤小豆、大蒜,煮汤食。 用于防治疟疾:槟榔茶,槟榔煮汤代茶饮。【使用注意】 单用驱虫量可至60120克,煎煮应浸泡数小时,且以陈者为佳。脾虚便溏及体质虚弱者不宜食用。,【按语】 本品为调气健胃养生食品。适用于气机不畅体质,小儿预防肠道寄生虫病,过食肥腻或体胖者,常用养生方如槟榔粥,南瓜子P91,【功效】驱虫。 【应用】 1主要用于绦虫病、蛔虫病及血吸虫病。 常用养生方如:驱除绦虫,选南瓜子乳剂:新鲜南瓜子50100克研烂,加水制成乳剂,调以冰糖或蜂蜜空腹顿服。驱除蛔虫,选南

    3、瓜子散,南瓜子50100克,去壳研碎,加入开水、蜜或糖,调成糊状,空腹进食(闽东本草)。驱除血吸虫,以南瓜子炒黄为末,每天100克,分两次加白糖开水冲食,15日为一疗程。(验方选集),2用于小儿咽喉疼痛:用冰糖炖南瓜子。 3用于营养不良,面色萎黄:用南瓜子、花生仁、核桃仁同时。(四川中药志) 4用于糖尿病、高血压、产后手足浮肿:南瓜子炒后煮食。(中国药植图鉴) 【使用注意】 无特殊禁忌。,【按语】 本品为补益强壮养生食品。日常食之可补虚弱和预防肠道寄生虫病。,酸枣仁,【功效】养心安神,收敛止汗。 【应用】 1用于虚烦不眠,心悸怔忡,健忘。用于烦热不寐,可选酸枣仁粥:酸枣仁炒熟研末,入粥食。(调

    4、疾饮食辨) 用于骨蒸潮热,虚烦不得卧,可将酸枣仁煮汤,取其汁入粳米煮粥,粥将成入地黄汁微煮即成。(圣惠方) 2用于体虚自汗、盗汗。可配伍人参、茯苓等同用。常用枣仁人参茯苓散:酸枣仁、人参、茯苓各等量,共研细末,米汤调食。(普济方),3用于失眠多梦,神经衰弱。酸枣仁散:酸枣仁、白糖,共研和匀,米汤调食。 【使用注意】 养心安神宜熟食;若有实热郁火不宜食用。 【按语】 本品滋补健脑,食之可补心血,健脑益智,聪耳明目,强壮筋骨。适于神经衰弱、体虚易汗、形体瘦弱者食用。常用养生方如酸枣仁粥。,小麦P31,【功效】养心益肾,除热止渴,通淋止泻。 【应用】 1脏躁,心神不宁:小麦500克,甘草90克,大枣

    5、10枚,上三味加水煮,温服。(金匮要略甘麦大枣汤) 2烦热,消渴,泄痢:小麦做饭及煮粥时,用于消渴口干。(食医心镜) 3肠胃不固慢性泄泻:小麦面炒令焦黄,温水调服,每日2次,每次一汤匙(饮膳正要炒面粉);或以飞罗面炒熟,每晨以白砂糖或炒盐调食,用于大便久泻。(随息居饮食谱),【现代研究】 对于更年期妇女,食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。 进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量,从而达到预防乳腺癌的目的。 小麦粉(面粉)还有很好的嫩肤、除皱、祛斑的功效,法国一家面包厂的工人发现:无论我们年纪有多大,手上皮肤也不松驰,甚至还娇嫩柔软,其原因就是他们每天都要揉小麦粉。 麦麸皮中含有丰富的维生

    6、素B1和蛋白质,有和缓神经的功效,可治脚气病和末梢神经炎。,特别提示 存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好,民间有“麦吃陈,米吃新”的说法。 面粉与大米搭配着吃最好。 【按语】 小麦胚芽中含有丰富维生素E,可抗老防衰,宜老年人食用。浮小麦(为未成熟的嫩麦,淘洗时飘浮于水面)性味甘,寒,有镇静,止盗汗、虚汗,生津液,养心气的功效。常用于治疗虚热多寒、盗汗,口干舌燥,心烦失眠等症。,地龙,【功效】清热熄风,平喘,通络,利尿。 【应用】 1.用于高热狂躁、惊风抽搐及风热头痛。可用地龙加盐水饮服,用于狂热癫痫;或以鲜地龙洗净,加白糖化为水服,用于精神分裂症。 2.用于痰鸣喘息。可单用煮食。 3.

    7、高血压病:蚯蚓炒鸡蛋,活蚯蚓35条,清水净养后切碎,鸡蛋23个炒食,隔日一次。用于高血压病,至血压降至正常为止。(山东中草药手册),【按语】本品为清热利尿养生食品,适于热性体质、小便短赤者食用。常用养生方入蚯蚓炒鸡蛋。可炒食、煮食或焙干研末调食。,大蒜P49,【功效】解毒,健胃,杀虫。 【应用】 1. 用于食蟹中毒。大蒜汤:大蒜煮汤饮。 2. 用于食欲不振,消化不良,积滞胀满,尤能消化肉食。醋蒜:大蒜以醋浸二三年,食至数瓣,用于心腹冷痛,虚汗泄痢。(随息居饮食谱) 3. 用于钩虫病、蛲虫病及阿米巴痢疾。本品杀虫以除诸虫。可单用或配伍应用。,大蒜是烹饪中不可缺少的调味品。历史上最早食蒜成癖的人是

    8、4500年前的古巴比伦国王。据史料记载,这位国王曾经下令臣民向王宫进项大蒜,以满足其饮食之乐。中国人食用大蒜的年代较晚,大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。大蒜即或调味,又能防病健身,常被人们称誉为“天然抗生素”。 现代研究 大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的形成。 大蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。,大蒜能保护肚脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。 近年来由于人们的膳食结构不够合理,人体中硒的

    9、摄入减少,使得胰岛素合成下降。而大蒜中含硒较多,对人体中胰岛素的合成起到一定的作用。所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情。 常食大蒜能延缓衰老。它的抗氧化活性优于人参。 经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜,能有效地预防铅中毒,适用人群 无消化道疾病者都可以食用。 适用量每次1-4瓣。 特别提示 发了芽的大蒜食疗效果甚微。 腌制大蒜不宜时间过长,以免破坏有效成分。 健康红绿灯 辣素怕热,遇热后很快分解,其杀菌作用降低。因此,预防治疗感染性疾病应该生食大蒜。 大蒜能使胃酸分泌增多,辣素有刺激作用,有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃蒜。过量食用大蒜会影响视力。 有肝病的人过量食用大蒜

    10、,有可能造成肝功能障碍。,【使用注意】 生食不宜过多,空腹尤忌,且不宜与蜂蜜同食。 【按语】 本品为健脾解毒养生食品。日常食之可健脾胃、助消化、清肠道、解诸毒、强身体。适于胃弱体质、过食肥腻以及预防流感、肠道传染病及癌症使用。可佐餐进食。,四川泡大蒜,用料: 大蒜5000克,盐水4000克,干红辣椒60克,八角5克,花椒10克,白酒90克,红糖75克。 做法: 选新鲜大蒜,去外皮洗净后用盐500克,酒50克拌匀,在盆中腌七天,捞出控去水份。将各种调料均匀放入泡菜坛中,装进大蒜,盖上坛盖。从盖边慢慢倒入盐水,以没过大蒜为准,泡至一个月可食用。 制作关键: 盐水要以白开水晾凉后用,存放注意温度不宜

    11、过高,蒜入坛要控干水份,切忌沾油。,韩国蒜茸泡菜,用料: 大白菜2000克,大蒜800克,大葱800克,胡椒面50克,红辣椒150克,生姜150克,牛肉汤1500毫升,淡酱油150克,味精10克,白糖400克,盐250克。 做法: 大蒜、大葱、姜去皮洗净切成碎末,红辣椒洗净去蒂根也切成碎末。大白菜去根,老帮一劈两半,洗净凉半天,然后放入瓷罈中,分层撒上盐和胡椒面,加盖盖好,腌制一天后用凉水冲洗白菜,并把白菜水份挤去,重新一层层把白菜码在罈子中,每层中间撒上一层蒜。葱、姜、辣椒末,再把牛肉汤白糖、味精、酱油调匀后,倒入罈子中,用盖封口,放在零度处存放,也可放入冰箱中存放,三天后即可食用。,蒜香土

    12、豆泥,用料: 土豆500克,牛奶200克,大蒜100克,黄油50克,盐、胡椒粉少许。 做法: 先将土豆洗净削去皮,放入锅内加入水和牛奶上火煮熟,将余汤汁倒出。 把土豆制成泥状,不能有疙瘩。(如果太粘,可适当入加牛奶或开水调适度)。调制土豆泥的同时加入盐和胡椒粉。 炒勺上火,放入牛油,将切好的蒜末炒香出味,浇在土豆泥上或直接拌入土豆泥中均可。 蒜香味浓,软嫩润口。,甘蓝,【功效】行气宽中。 【应用】 1. 脘腹胀闷疼痛。可单用或生食;或用甘蓝汤:甘蓝500克,调以味精、食盐、食油,煮汤食。 2. 用于胃及十二指肠溃疡、慢性胆囊炎、甲状腺机能亢进症。可用生甘蓝绞汁饮。,甘蓝,又名包心菜、洋白菜。甘

    13、蓝的营养价值很高,而且是一种天然的防癌良药,所含的维生素比番茄多3倍,维生素U在绿色蔬菜中居于首位,维生素P的含量也在蔬菜中名列前茅,还含有多量的维生素E和胡萝卜素,均具有抗癌作用。甘蓝族蔬菜中均含有吲哚类化合物,实验研究证明,“吲哚”具有抗癌作用,世界上许多国家都对甘蓝科蔬菜作了研究,一致认为,这些蔬菜中确实含有保护人类免患肠癌的物质。,美国一个专家组研究发现,甘蓝中有多达15种具有不同程度抗癌作用的化学成分,其中最令人鼓舞的是一种名叫“萝卜硫素”戒称“莱菔子素”成分,它能刺激人或动物细胞仅产生对身体有益的II型酶,使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜,是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分

    14、。采用鲜甘蓝汁成分的本食疗方,是肠癌的劲敌,中老年大肠癌患者坚持服食鲜甘蓝汁,可使其在治疗过程中发挥强有力的辅助治疗作用,有助于早日康复,即使健康老人也应在平时食谱中增加甘蓝汁等饮品菜肴,以充分发挥它的防癌作用。,现代研究 甘蓝维生素含量十分丰富,尤其是鲜品绞汁服用,对胃病有治疗作用。其所含的维生素C等招牌养素,有止痛生肌的功效,能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。 甘蓝所含维生素C每100克高达76毫克,还含有丰富的维生素E,二者都有增强人体免疫功能的作用。所含微量元素钼,能抑制亚硝酸胺的合成,因而具有一定的防癌作用。 特别提示 甘蓝不宜炒得过熟,以生拌为好或绞汁服用。,第十二章 常用药膳中药材,

    15、常用药膳中药材 黄芪 西洋参 当归 地黄 肉苁蓉 灵芝草 玉米须 胖大海,黄芪,【功效】补气升阳,益卫固表,脱毒生肌,利水退肿。 【应用】 1. 黄芪粥:黄芪煮浓汁去渣,入米煮粥食。用于表虚自汗,痘疹不起,痈疽内溃,不能成浆,及一切虚阳下陷,子肠不收,脱肛等症。 2. 黄芪大枣汤:黄芪15克,大枣5枚煮汤食。用于体虚易患感冒,及一切气血虚弱之证。 3. 黄芪鲤鱼汤:黄芪30克,入纱布袋,与鲤鱼煮汤。用于气虚水肿,小便不利等。,【使用注意】 常用量为1030克。 【按语】 为补气强壮佳品。适于脾胃虚弱体质、内脏下垂、体虚易汗、年老体衰及无病强身等使用。常用食疗方如黄芪汽锅鸡、黄芪粥等。,西洋参,

    16、【功效】补气养阴,清火生津。 【应用】 1. 西洋参蒸桂圆:西洋参、桂圆,蒸服。用于肠红血痢。(类聚要方) 2. 西洋参汤:西洋参15克,煮汤频服。用于津液不足,口干舌燥。(经验方) 3. 西洋参粥:西洋参、粳米,煮粥食。用于体虚劳倦,气短乏力,口干口渴。,【使用注意】 常用量为36克,不宜用铁质器具加工。 【按语】 为补阴益气佳品。日常食之可补阴益气、泻虚火、固精神,夏季并能清暑消暑。适于虚热体质、气阴虚弱者或夏季进补食用。多冲泡代茶饮。,当归,【功效】补血,活血,止痛,润肠。 【应用】 1. 当归生姜羊肉汤:当归30克,生姜60克,羊肉500克煮汤食。用于产后腹中绞痛,并腹中寒疝,虚劳不足

    17、。(金匮要略) 2. 当归酒:当归煎浓汁酿酒饮,用于补血虚,行一切血滞。(调疾饮食辨) 3. 当归炖乌骨鸡:当归30克,乌鸡1只,炖食。用于妇女气血虚弱,月经不调。,【使用注意】 常用量为1015克。脾虚湿盛及便溏者不宜食用。 【按语】 为补血和血中药。适于血虚体质、瘀血体质、妇女产后以及妇女日常保健食用。常用食疗方如当归炖鸡等。,地黄,【功效】清热凉血,养阴生津。 【应用】 1. 地黄汁:鲜地黄冷水捣汁代茶饮,用于一切肾虚血虚之证,及跌扑损伤,妇人崩带胎产,并宜多饮。(调疾饮食辨) 2. 地黄粥:地黄30克煮汁去渣,入大米煮时,用于阴虚内热,妇女月经不调。(遵生八笺) 3. 地黄酒:地黄捣烂

    18、浸酒饮,用于补精血,壮筋骨。(调疾饮食辨),【使用注意】 不宜用铁质或铜质器具加工,有脾虚泄泻或胸膈多痰者不宜服用。本草品汇精要谓:“忌萝卜、葱白、韭白、薤白。” 【按语】 为滋阴养血佳品,可滋阴养血、补骨填髓,并能补五脏、益气力、长肌肉、利耳目、调经安胎。常用食疗方如地黄粥、地黄鸡等。,肉苁蓉,【功效】补肾益精,润肠通便。 【应用】 1. 肉苁蓉羊肉粥:肉苁蓉、羊肉、大米煮粥,调味空腹进食。用于阳虚精亏所致诸病。(药性论) 2. 肉苁蓉酒:肉苁蓉用白酒煮烂炖食,用于老人便燥闭结;(本草经疏) 或以肉苁蓉用白酒浸泡后煮汤服,用于老年血液枯槁,大便燥结,胸中作闷。(医学广笔记),【使用注意】 常

    19、用量为1020克,脾虚便溏及内火旺者不宜。 【按语】 为补肾益精中药,常用食疗方如肉苁蓉粥等。,灵芝草,【功效】补肾益精,止咳平喘,养心安神。 【应用】 1. 灵芝炖鸡:灵芝30克,净鸡1只,调味炖食。用于虚劳。 2. 灵芝酒:灵芝切碎,用老酒浸泡饮用。用于积年胃病。 3. 灵芝汤:灵芝1520克,加水煮汤服。可抗癌。(中医药研究资料1978),【使用注意】 多浸酒饮用,常用量为36克。 【按语】 为滋补强壮佳品,日常食之可补肾精、坚筋骨、益气血、好颜色、抗衰老。常用食疗方如灵芝酒。,玉米须,【功效】利尿消肿,利胆退黄,降血糖,降血压。 【应用】 1. 玉米须汤:玉米须50克,煮汤代茶饮,忌盐

    20、,用于水肿,肾炎,糖尿病等。 2. 玉米茶:玉米、玉米须,煮汤代茶饮,用于水肿,小便不利。(经验方) 3. 玉米须炖猪肉:玉米须、猪肉炖食,用于糖尿病。(岭南采药录) 4. 玉米须西瓜皮香蕉汤:玉米须、西瓜皮、香蕉,煮汤食,用于原发型高血压病。(四川中药志),【使用注意】 常用量为1560克。 【按语】 为清热利尿保健品,服之可清热利尿,宽肠下气,健脾益胃。常用食疗方如玉米须茶,玉米须烧河蚌。,胖大海,【功效】清热润肺,利咽开音,止血。 【应用】 1. 胖大海甘草茶:胖大海5枚,甘草3g,代茶饮,可适量加白糖少许,用于因外感,干咳失音,咽喉燥痛,牙龈肿痛。(慎德堂方) 2. 冰糖炖胖大海:胖大海数枚,开水泡发,去核,加冰糖调服,用于大便出血。 3. 胖大海茶:胖大海48枚,冲入沸水,加盖焖半小时左右,徐徐服完;间隔4小时,再如法泡服1次。用于急性扁桃体炎。,【使用注意】 多冲泡代茶饮,常用量为23枚。 【按语】 为清热利咽中药,日常服之可清热利咽、润肺护喉、解热去暑。,

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