浙江省2009年1月自学考试餐饮美学试题.doc

1、浙江省 2009 年 1 月自学考试餐饮美学试题00987# 餐饮美学试题 第 页（共 5 页）1做试题,没答案?上自考 365,网校名师为你详细解答!浙江省 2009 年 1 月自学考试餐饮美学试题课程代码：00987一、单项选择题(本大题共 25 小题，每小题 1 分，共 25 分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.人是构成_的主体。( )A.审美关系 B.审美艺术C.审美能力 D.审美需求2.人之所以感到一个物件、一件艺术品是美的，是因为经过了审美体验而产生了( )A.情感 B.感觉C.美感 D.经验3.美产生于

2、劳动，产生于人类的_生产实践活动中。( )A.社会 B.劳动C.现实 D.物质4.人们要创造出美的餐饮环节，就必须遵循_来构思设想，直至把它变为现实。( )A.美的规律 B.美的原则C.美的法则 D.美的需求5.美的形式是指表现在_事物身上的美的形象、样式。( )A.具体 B.某种C.客观 D.特定6.在光谱中，色彩的排列顺序与色彩从兴奋到消极的激励程度是( )A.一致的 B.相同的浙江省 2009 年 1 月自学考试餐饮美学试题00987# 餐饮美学试题 第 页（共 5 页）2C.相反的 D.不同的7.红色之所以具有_，那是因为它能使人联想到火焰、流血和革命。( )A.温暖性 B.热能性C.

3、刺激性 D.激励性8.各种色彩都能对人起作用，都能影响人的_、精神和食欲。( )A.心情 B.情感C.感受 D.意识9.经营者在设计厨房格局之前，必须先了解它的基本( )A.工作程序 B.工作顺序C.工作流程 D.工作内容10.动态空间引导人们从“动”的_观察周围事物。( )A.方位 B.角度C.方向 D.视觉11.餐饮陈设是人在餐饮活动中的生活道具和_，也是餐饮设计的主要内容之一。( )A.必备用品 B.精神食粮C.精神用品 D.精神需求12.织物是人的生活中必不可少的_，也是餐饮装饰布置的重要物质。( )A.点缀品 B.物质C.装饰品 D.物品13.灯具是人工照明的必需品，又是创造优美的餐

4、饮环境所不可缺少的( )A.设备 B.条件C.用具 D.物品14.筷作为中国所特有的_，早已为世界各国民族所称羡。( )A.用具 B.餐具浙江省 2009 年 1 月自学考试餐饮美学试题00987# 餐饮美学试题 第 页（共 5 页）3C.器具 D.食具15.饮食器具已成为饮食业不可缺少的具有_的装饰陈设品。( )A.实用作用 B.实用功效C.实用功能 D.实用效能16.在热菜造型形式中，不同的_会产生不同的效果。( )A.造型效果 B.造型艺术C.造型手法 D.造型要求17.食品图案的变化，是在设计的基础上对_进行分析和比较，提炼、概括的过程。( )A.自然形象 B.自然现象C.客观形象 D

5、.客观现象18.从狭义上讲，食品雕刻是_的物体形象。( )A.设计出来 B.创制出来C.构思出来 D.创造出来19.展台布置就好比宴会的指南目录，其作用在于重点推荐宴会的( )A.目的 B.主题C.性质 D.内容20.不同的宴会主题，其餐厅的娱乐活动和服务人员的穿着都应是有所( )A.差别的 B.不同的C.各异的 D.差异的21.美食节是在餐厅正常营业的基础上举办的一项( )A.宣传活动 B.饮食活动C.营销活动 D.餐饮活动22.策划美食节是一项有_应变举措，美食节必须有艺术新意。( )A.特点的 B.特殊的浙江省 2009 年 1 月自学考试餐饮美学试题00987# 餐饮美学试题 第 页（

6、共 5 页）4C.特别的 D.特色的23.美食节活动关键在于决定人的( )A.饮食需求 B.美食需求C.生理需求 D.消费需求24.传统东方风格主要是中国式和日本式，它显示了典型的东方文化和( )A.东方风俗 B.东方习惯C.意识 D.思想25.法国式餐厅的室内喜爱闪烁的光泽，壁炉用磨光的大理石，大多使用( )A.白漆 B.金漆C.红漆 D.银漆二、填空题( 本大题共 10 小题，每小题 1 分，共 10 分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。26.餐饮风格是一种文化，而一种文化的产生有相应的政治、哲学思想和_。27.自助餐厅是饭店等餐饮企业举行_活动的主要场所。28.礼仪指人

7、们在与他人交往的各种环境中所表现出的友好和_的行为规范。29.艺术拼盘的步骤与一般冷菜的装盘有相同之处，例如垫底、盖面和_等。30.景德镇白瓷茶具与其他白瓷器皿一样，素以_著称。31.家具的选择受特定的室内空间条件、环境气氛要求、_等多方面的影响和制约。32.根据摆放要求的不同，餐台折花可分为插入式折花和_两种。33.色彩具有冷与暖、膨胀与收缩、前抢与后退等感觉，不同的色调就会有不同的_。34.视错觉一方面可以被人利用、_，另一方面又有弊端，需要人们注意矫正。35.餐饮美学是以基本的美学原理为指导，研究一切_中有关美与审美的应用浙江省 2009 年 1 月自学考试餐饮美学试题00987# 餐饮美学试题 第 页（共 5 页）5科学。三、名词解释(本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分)36.渐次37.结构空间38.瓷器39.花台40.VI四、简答题( 本大题共 5 小题，每小题 6 分，共 30 分)41.什么是美？美具有哪些方面特征?42.简述色彩之间三种对比方法?43.餐饮照明的作用有哪些？44.面点造型的艺术特点有哪些？45.在渲染美食节气氛时，应该注意哪些问题？五、论述题（本大题共 2 小题，每小题 10 分，共 20 分）46.论述厨房空间艺术处理的重要性。47.美食节的作用有哪些？为什么？