1、 涮鱼配方 涮鱼底料做法:1原料：红 99，20 代。大红袍 20 代。小天鹅珍品 20 代。丹丹水煮鱼底料 20 代。重庆火锅底料 20 代。豆豉 1 斤， 黑胡椒粉 100 克，辣椒面 3 斤，辣椒精 1 斤，姜蒜末 共 1 斤，料槽 1 斤，猪大油 5斤，鸡油 5 斤，牛油 5 斤，色拉油 5 斤。2 做法1：将猪油，鸡油，牛油炼出油备用。2：将猪油，鸡油，牛油和色拉油全 部倒入大锅中烧热至 7 成热，再 将姜蒜末，豆豉末倒入锅中翻炒 出 香味。再 将红 99，大红袍，丹丹 水煮鱼 底料，小天鹅珍品，重 庆火锅底料，辣椒面，麻椒面，料槽， 黑 胡椒粉， 辣椒精全部倒入锅内小 火翻炒 3
2、小时方可出锅。 3：注意，翻炒过程中一定不可中断， 不 然会糊锅。辣蘸料的做法1.原料：桂林辣酱 1 桶，天津利民蒜蓉辣酱5 斤，剁椒酱 5 斤， 洋葱头 1 斤，色拉油2 斤。2 做法：将色拉油下锅烧至 7 成热，放入切碎的洋葱头末翻 炒 出香味，再放入桂林辣酱，利民辣酱，剁椒酱，翻 炒开锅 10分钟出锅。麻将蘸料做法：原料：芝麻酱，韭菜花，腐乳 东古酱油。做法：1.将腐乳打成汁备用。2.将麻酱，韭菜花，腐乳汁按 10:1:1的比例用老汤调 成糊，再放入适量的盐，味精，东古酱油 即可。老汤的做法：原料：老鸡 2 只，老鸭 1 只，猪大骨 5 斤，大烟壳，姜，大料（适量） 。做法：1.用布袋将大烟壳，姜，大料装好。2.将老鸡，老鸭，猪大骨放入水中烧开捞出洗净备用。3.将准备好的汤桶加满水，放入老鸡，老鸭。猪大骨 （砸裂） ，料包加火烧至汤白撇去浮沫备用。清汤锅的做法：将葱，姜，蒜。盐，味精，鸡精，家乐浓缩鸡汁适量放入火锅中，加入老汤烧开，再把杀好洗净的鱼放入锅中烧开，最后放入 3 滴 5047 飘香剂，香菜即可出锅上桌。酱汤锅做法：将底料，葱，姜，蒜。盐（减半） ，味精，鸡精，家乐浓缩鸡汁适量放入火锅中，加入老汤烧开，再把杀好洗净的鱼放入锅中烧开，最后放入 3 滴 5047 飘香剂，香菜即可出锅上桌。:
