1、1果蔬产品贮藏保鲜技术教学大纲灵寿县农广校 杨昌雪一、课程的性质和任务果蔬产品贮藏保鲜技术课程是为教育部“送教下乡”设施农业生产技术专业的注册学习者开设的专业课，也可用于果蔬产品贮藏、运输生产者和企业经营者提高理论和生产技术水平。果蔬产品贮藏保鲜技术是一门综述果蔬产品采后处理、贮藏基础知识和基本技术的课程。目的在于引导将要从事果蔬产品贮藏生产、管理等工作的技术人员和企业经营者掌握和了解果蔬产品采收、采后商品化处理、贮藏保鲜基础知识、基本理论和技能。通过本课程的学习，使学员掌握果蔬采后处理的基本理论和基本知识，学会储运技术及方法，以合理利用原料，获得优质果蔬产品，达到高效、高产、低耗的目的。本课
2、程突出实用性和技术性，按照果蔬产品类别分别介绍水果、蔬菜的采收、贮藏技术和生产工艺。本课程课总学时数 54，面授学时 18 学时，实验实习36 学时，学分 3。二、课程的教学目标学习本课程要求掌握果蔬产品采收、贮藏的基础知识和技术，并能灵活应用于果蔬产品采后处理实践之中。学习中强调技术应用性，理论联系实际，尽可能增加学习者对实际生产的了解，培养学习者的动手操作能力以及独立思考和分析、解决实际生产问题的能力。要根据课程的需要，结合各地的生产情况，安排和组织生产实践、实验、2参观、调查等活动。本课程教学要求分为重点掌握、一般掌握、基本了解三个层次。重点掌握的内容是各章中的核心内容，一般掌握的为基本
3、内容。考试要求与教学要求知识点层次相同,考试以重点掌握和一般掌握的内容为主，基本了解的内容一般不超过卷面分值 5的比例。基础知识要求1、果蔬产品的的贮藏原理2、果品、蔬菜的采收、分级、包装和运输3、主要果品、蔬菜的贮藏保鲜技术基本技能要求要求学生对果蔬产品采收贮藏体系有最基本的了解，掌握有关技术，能够运用这些知识参与生产实践，达到果蔬产品贮藏保鲜的目的。三、教学时数分配第一章 果蔬产品贮藏保鲜基本知识（3 学时）第二章 果蔬产品采收和采后商品化处理（3 学时）第三章 贮藏保鲜的基本法方法（3 学时）第四章 主要果品贮藏保鲜案例（6 学时）第五章 主要蔬菜贮藏保鲜案例（3 学时）实验实习 （36
4、 学时）四、教学内容和要求：第一章 果蔬产品储藏保鲜基本知识教学内容：第一节 果蔬产品中的化学成分与果蔬品质的关系1.化学成分与果蔬品质的关系 2.果蔬中的主要化学成分及其贮运中的变化3第二节 采前因素对果蔬产品贮藏的影响1.产品因素2.环境因素3.农业技术因素第三节 采后生理生化变化对果蔬产品储藏的影响1.呼吸作用2.果蔬产品的成熟与衰老3.果蔬产品的低温伤害4.果蔬产品的蒸发于结露5.果蔬产品的休眠与生长第四节 影响果蔬产品储藏的因素1.内在因素2.环境条件教学要求：重点掌握：影响果蔬产品贮藏的外界环境条件一般掌握：果蔬产品的化学成分及采后生理变化对果蔬产品贮藏的影响一般了解：果蔬产品中的
5、主要化学成分第二章 果蔬产品采收和采后商品化处理教学内容：第一节 果蔬产品采收1.果蔬成熟度的划分2.采收成熟度的确定3.采收方法及技术第二节 采后商品化处理1.品质鉴定2.果蔬的品质鉴定的方法43.采后商品化处理教学要求：重点掌握：采后商品化处理的内容一般掌握：如何按品种适时采收一般了解：果蔬产品的采收对贮藏保鲜的影响第三章 贮藏保鲜的基本方法教学内容：第一节 果蔬贮藏保鲜的基本方法1.利用自然冷源贮藏2.人工降温贮藏3.气调贮藏第二节 果蔬贮藏保鲜的管理措施1.通风库的管理2.机械冷藏库管理3.气调贮藏管理教学要求：重点掌握：果蔬贮藏保鲜的管理措施一般掌握：机械冷库贮藏的管理一般了解：利用
6、自然冷源贮藏的几种方法第四章 主要果品贮藏保鲜案例教学内容：第一节 苹果第二节 梨 第三节 葡萄第四节 猕猴桃第五节 板栗第六节 桃、李、杏5第七节 樱桃第八节 柑橘第九节 核桃第十节 冬枣第十一节 香蕉第十二节 菠萝第十三节 芒果第十四节 荔枝教学要求：重点掌握：北方主要果品的贮藏技术一般掌握：北方主要果品的贮藏条件一般了解：南方主要果品的贮藏技术第五章 主要蔬菜贮藏保鲜案例教学内容：第一节 萝卜、胡萝卜第二节 马铃薯第三节 洋葱第四节 姜第五节 大白菜第六节 甘蓝第七节 芹菜第八节 菠菜第九节 芫荽第十节 韭菜第十一节 番茄第十二节 甜椒第十三节 黄瓜6第十四节 荷兰豆第十五节 苦瓜第十六
7、节 冬瓜第十七节 西瓜第十八节 菜花第十九节 蒜薹第二十节 食用菌教学要求：重点掌握：黄瓜、食用菌的贮藏技术一般掌握：马铃薯、大白菜、芫荽等常见蔬菜的贮藏方法一般了解：其他蔬菜的贮藏方法附实验目录：实验一 苹果的品质鉴定（12 学时）实验二 常用的柿子脱涩方法比较（12 学时）实验三 贮藏环境中的温度、湿度的测定（6 学时）实验四 大白菜软腐病的认识和防治（6 学时）五、考 核 方 式 、 成 绩 构 成 方 式县 校 考 试 科 目 。总 成 绩 由 平 时 成 绩 、 结 业 （ 卷 面 ） 成 绩 、 实 践 成 果 考 核 构成 ： 平 时 成 绩 占 总 成 绩 的 25%， 由 作 业 、 笔 记 、 实 习 报 告 、 出 勤率 、 课 堂 表 现 等 构 成 ， 结 业 成 绩 占 25%， 实 践 成 果 考 核 占 50%。2011年 9月
